बेशक, यहां जो कुछ भी लिखा गया है वह किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए नहीं है। वह जानता है कि नकली शहद एगारिक कहां है, और सामान्य, खाने योग्य कहां है। लेकिन अगर आप पहली बार "शांत शिकार" पर जा रहे हैं, तो इस लेख के पाठ को अधिक ध्यान से पढ़ें। यह आपको उन गलतियों से बचाएगा जो आपकी भलाई को बर्बाद कर सकती हैं।
मशरूम चुनते समय गलती करना और टोकरी में नकली मशरूम इकट्ठा करना बहुत आसान है। यह सब करना और भी आसान है, क्योंकि वे उसी जगह पर उगते हैं जहां खाने योग्य होते हैं - पुराने स्टंप पर या पेड़ की चड्डी पर। झूठे और साधारण मशरूम के वर्णन में बहुत कुछ समान है, और कभी-कभी वे मिश्रित हो जाते हैं।
कपटी शहद मशरूम - कौन से झूठे हैं और कौन से साधारण? झूठे मशरूम वे मशरूम हैं जो खाने योग्य मशरूम की तरह दिखते हैं, उनमें कई जहरीली किस्में हैं, और गैर-जहरीले हैं, लेकिन किसी भी पाक मूल्य से अलग नहीं हैं।
लेकिन झूठे मशरूम का विवरण देने से पहले, बातचीत के विषय पर बेहतर अभिविन्यास के लिए, आइए सामान्य मशरूम - ग्रीष्म और शरद ऋतु मशरूम के बारे में बात करते हैं।
शहद मशरूम
खड्डों पर, दलदलों के पास, नम जंगल के घने इलाकों में और स्टंप पर, आप अक्सर समूहों में मशरूम उगते हुए पा सकते हैं। ये मशरूम विशेष रूप से हैंरूसी मशरूम बीनने वालों में लोकप्रिय।
उनकी ऊंचाई 15 सेमी से अधिक नहीं होती है, वे मुख्य रूप से स्टंप पर उगते हैं। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, टोपी का आकार गोलार्ध से एक सपाट छतरी (वयस्क नमूनों में) तक होता है। टोपियों का रंग विविध है और बेज से लाल-पीले रंग में भिन्न हो सकता है।
उम्र के साथ पैरों का रंग गहरा होता जाता है। पैर पर, शहद एगारिक में स्कर्ट के रूप में एक अंगूठी होती है। वयस्कों में, स्कर्ट में आंसू होते हैं और ऐसा लगता है कि वे फटे हुए हैं।
मशरूम गीली जगहों को पसंद करते हैं और आसानी से नमी जमा कर लेते हैं, इसलिए मशरूम की टोपी और शरीर पर बलगम दिखाई दे सकता है। मशरूम को तोड़ने के बाद, आप देखेंगे कि मशरूम का मांस हल्का है, पीले या मलाईदार रंग के साथ, आपको ताजी लकड़ी की सुखद गंध महसूस होगी।
मशरूम स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं: इनका गूदा अमीनो एसिड, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।
शहद मशरूम की गर्मी, वसंत, शरद ऋतु और यहां तक कि सर्दियों की किस्में भी हैं। यह गीले मौसम में सबसे अच्छा बढ़ता है - वसंत और शरद ऋतु। मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय शरद ऋतु मशरूम है, जिसे "असली मशरूम", "शरद ऋतु", "अनुमान मशरूम" भी कहा जाता है।
पहाड़ी इलाके में शंकुधारी जंगल में आप गर्मियों में शहद के एगारिक से मिलेंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि पहाड़ों के पास के जंगल अधिक आर्द्र होते हैं, और जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह मशरूम नमी से प्यार करता है।
पर्णपाती जंगलों के लिए, खासकर यदि वे आर्द्र वन हैं, तो शहद मशरूम वहां अधिक बार और सभी प्रकार के पाए जाएंगे।
मशरूम एक परजीवी कवक है। यह न केवल सड़ते ठूंठों पर, बल्कि जीवित बीमार लोगों पर भी जम जाता हैक्षतिग्रस्त लकड़ी के पेड़, जैसे सन्टी और लिंडेन। कभी-कभी यह ऐस्पन के साथ ओक पर भी पाया जा सकता है।
झूठे मशरूम के सामान्य विवरण के लिए, यह मौजूद नहीं है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उनके कई समान प्रकार हैं।
शहद मशरूम और झूठे मशरूम में क्या अंतर है?
सबसे पहले, मशरूम इकट्ठा करते समय ध्यान देने वाली मुख्य बात टोपी के नीचे स्थित स्कर्ट के साथ एक अंगूठी की उपस्थिति है। झूठे मशरूम में या तो ऐसे छल्ले नहीं होते हैं, या तने पर केवल एक निश्चित पट्टी होती है।
दूसरा ऐसा माना जाता है कि ऐसे मशरूम का रंग आम के रंग से कम चमकीला होता है। नकली शहद एगारिक की टोपी के नीचे की प्लेटों को पीले, हरे या गंदे भूरे रंग में रंगा जाता है। काटने पर, वे जल्दी से काले हो जाते हैं। लेकिन मशरूम की प्लेट, जिन्हें खाने योग्य माना जाता है, क्रीम या हल्के भूरे रंग की होती हैं।
तीसरा, यदि आप फिर भी संदिग्ध मशरूम को घर ले आए और पहले से ही उबालने के लिए पैन में फेंक दिया, तो वहां प्याज भी डाल दें। क्या मशरूम शोरबा में प्याज काला हो गया? नकली शहद अगरिक की पहचान करने का यह एक और तरीका है। खाने योग्य मशरूम के काढ़े में प्याज का रंग नहीं बदलेगा।
आखिरकार, चखने के दौरान अगर आपको कड़वाहट महसूस होती है, तो पूरी डिश को फेंक दें। यह बहुत संभव है कि टोकरी में कोई अखाद्य, या जहरीला नमूना भी मिला हो।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि झूठे मशरूम शरद ऋतु के मशरूम में अधिक आम हैं।
गलत हनीसकल गंधक-पीला
गलत शहद अगरिक सल्फर-पीला - झूठे मशरूम में सबसे प्रसिद्ध। ये मशरूम बड़े समूहों में सड़े हुए स्टंप पर, उनके पास की जमीन पर, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों की जड़ों में पाए जाते हैं, साथ ही साथसमाशोधन।
टोपी का व्यास 6-7 सेमी के भीतर होता है। टोपी बेल के आकार से चपटी, पीले से लाल-भूरे रंग की होती है। कोई तराजू नहीं है।
ऑलिव टिंट के साथ कैप प्लेटों का रंग पीला, धूसर या काला भी हो सकता है।
विराम के समय, मशरूम अनिश्चितकालीन पीले रंग का होता है। बीजाणु चूर्ण का रंग गहरा भूरा होता है।
गूदा स्वाद में कड़वा होता है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है।
पैर खोखला, सीधा या घुमावदार, हल्का पीला, लगभग 10 सेमी लंबा, आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा होता है।
सल्फर-येलो फाल्स हनी मशरूम के संबंध में झूठे मशरूम जहरीले होते हैं या नहीं, इस सवाल पर आपको सकारात्मक में जवाब देना चाहिए।
सल्फर-येलो पॉइजनिंग के लक्षण
एक घंटे से छह तक की अवधि में जिन लोगों ने इन मशरूम को खाया है, उन्हें सुस्ती, मतली और उल्टी महसूस होगी। डायरिया और पेट दर्द को भी सल्फर-येलो हनी एगारिक पॉइजनिंग के लक्षणों के रूप में उद्धृत किया जाता है। पीड़ित होश खो सकता है।
इस मशरूम के जहर से लीवर और पेट, किडनी और यहां तक कि कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ने की संभावना है। बेशक, 3 साल से कम उम्र के बुजुर्ग और बच्चे मुख्य रूप से जोखिम में हैं। लेकिन हर कोई, जिसका भोजन, एक निरीक्षण के माध्यम से, नकली गंधक-पीला शहद एगारिक मिला है, उसे तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।
फ्रिंजेड गैलेरिना
ग्रीष्मकालीन मशरूम, जो तला हुआ और मसालेदार दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, और एक पाई के लिए भरने के रूप में, जब कटाई की जाती है, तो इसके जहरीले समकक्ष - सीमावर्ती गैलेरिना के साथ भ्रमित करना आसान होता है। यह मशरूम माना जाता हैविशेष रूप से खतरनाक - क्योंकि इसमें पेल ग्रीब के समान विषाक्त पदार्थ होते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, इन मशरूम में निहित एमाटॉक्सिन मशरूम के जहर के साथ मानव विषाक्तता के अधिकांश मामलों में शामिल हैं।
गैलेरिना और खाद्य मशरूम के बीच अंतर करना काफी मुश्किल है - हालांकि गैलेरिना छोटा होता है, यहां तक कि पैर पर एक छोटी सी अंगूठी भी होती है (जो केवल युवा नमूनों में पाई जाती है)।
थोड़ा उभार के साथ केंद्र में चिह्नित टोपी का व्यास 3 से 5 सेमी तक है।
हवा की नमी के आधार पर टोपी का रंग बदलता है, टोपी के केंद्र में यह लाल-लाल या लाल-भूरा, किनारों की ओर हल्का हो सकता है। जैसे-जैसे हवा में नमी की मात्रा कम होती जाती है, कवक का रंग हल्का होता जाता है।
गूदा भूरे से सफेद, लगभग गंधहीन, आटे जैसा स्वाद वाला होता है।
यह मशरूम सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जाता है - अगर यह गर्म है, तो नवंबर तक। यह डबल शहद एगारिक न केवल "परिवारों" में विकसित हो सकता है, कभी-कभी गैलेरिना अकेले रहते हैं।
अक्सर गैलरिना शंकुधारी पेड़ों के पास उगता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों पर भी पाया जा सकता है। इसलिए, शंकुधारी जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - गलती से जहरीले मशरूम को पकड़ने का जोखिम बहुत अधिक है। या किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ चलने के लिए कहें।
बॉर्डर वाले गैलेरिना के साथ जहर
गलेरिना के किनारों को कच्चा खाने से लीवर खराब हो सकता है, जिसे अगर तत्काल नहीं लिया गया, तो उपरोक्त लक्षणों के साथ मृत्यु तक हो सकता है।
और यह मशरूमइसमें धीमी गति से काम करने वाले विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए विषाक्तता "लंबी" लगती है - इसके लक्षण कवक के अंतर्ग्रहण के बाद दूसरे दिन ही दिखाई देते हैं। तीसरे दिन के अंत तक, स्थिति में थोड़ा सुधार होगा, लेकिन फिर यह लक्षणात्मक रूप से पीलिया के करीब पहुंच जाएगा।
गैलेरिना को जंगल से लाने का जोखिम काफी अधिक है - आज यह पेल ग्रीब से भी अधिक आम है।
तराजू
तराजू को तराजू से बिंदीदार बनाया जाता है, जिससे उन्हें शहद मशरूम से अलग करना आसान होता है। वैसे, कुछ मशरूम में तराजू भी हो सकते हैं, लेकिन केवल युवा नमूने। तराजू के पैरों की सतह पर मशरूम की विशेष रूप से ध्यान देने योग्य अंगूठी विशेषता नहीं है, यही वजह है कि ये मशरूम अभी भी शहद मशरूम से भ्रमित हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गुच्छे जहरीले नहीं होते हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश का पोषण मूल्य और खाने की क्षमता संदिग्ध है।
फोटो में नीचे एक सुनहरा परत है, जिसे अन्यथा शाही शहद अगरिक कहा जाता है। ये मशरूम स्वाद में मशरूम के सबसे करीब होते हैं, हालांकि सभी मशरूम बीनने वाले इन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं।
दिखने में अगर यह शहद अगरबत्ती है, तो इसका बड़ा संस्करण। टोपी का व्यास कम से कम 20 सेमी है, पूरे मशरूम की ऊंचाई समान है।
ये सुनहरे तराजू गहरे रंग के, भूरे रंग के करीब के तराजू से ढके होते हैं।
स्टंप, जीवित पेड़ों की टहनियों और डेडवुड पर एक-एक करके, शायद ही कभी समूहों में उगें। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों के निवासी हैं। ठंड से पहले ये बहुतायत में दिखाई देते हैं।
कार्बन-लविंग (सिंडर) फ्लेक - आम शहद एगारिक के जुड़वा बच्चों में से एक।
इस मशरूम में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन खाने योग्य भी नहीं हैविशेष रूप से पौष्टिक नहीं माना जाता है। अचार और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए तथाकथित सशर्त खाद्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
आप कोयले से प्यार करने वाले गुच्छे को टोपी के रंग से अलग कर सकते हैं - यह चमकीले पीले या नारंगी रंग के होते हैं, इसके नीचे लाल प्लेटें होती हैं।
यह परत, एक नियम के रूप में, गर्मियों और पतझड़ में मिश्रित जंगलों में एकल नमूने बढ़ती है।
एक अन्य प्रकार की परत - उग्र - में लाल-जंगली टोपी का रंग होता है। कवक की सतह पर चमकीले पीले रंग के तराजू होते हैं। टोपी का व्यास सात सेंटीमीटर तक हो सकता है।
शंकुधारी स्टंप दोनों अकेले और समूहों में रहते हैं।
जहरीला नहीं, लेकिन स्वाद में कड़वा होता है, मांस सख्त होता है, इसलिए इसे केवल खाने योग्य मशरूम माना जा सकता है।
स्केल कैलोरी में कम होते हैं, इसमें कुछ विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस यौगिक, और आहार फाइबर होते हैं।
पूर्व उपचार से कड़वाहट दूर की जा सकती है। 15-20 मिनट के लिए सुनहरा फ्लेक्स उबालने के लिए पर्याप्त है, दूसरों को कम से कम एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है।
पीली-लाल पंक्ति
हालांकि, यदि आप केवल लाल या लाल रंग की टोपी वाले मशरूम के समूह से मिलते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह मशरूम नहीं है, बल्कि एक पीले-लाल पंक्ति है (इसे लाल मशरूम भी कहा जाता है)।
रियादनोव्का देवदार के जंगलों में रहता है। इसे सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है और इसे पहले उबालने की आवश्यकता होती है।
निष्कर्ष
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरानझूठे मशरूम अपने जहरीले गुणों को नहीं खोएंगे, उनके जहर नष्ट नहीं होंगे, और यहां तक कि डिब्बाबंदी और भंडारण के दौरान विषाक्तता में भी वृद्धि होगी। इसलिए, यदि आपको कुछ मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उनसे छुटकारा पाएं, और अपने स्वास्थ्य पर प्रयोग न करें।
इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि साधारण मशरूम, अधिकांश एगारिक मशरूम की तरह, अपने आसपास के जहरीले पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, यदि एक खाद्य मशरूम जहरीले मशरूम (उदाहरण के लिए, सल्फर-पीले मशरूम या गैलेरिन) से घिरा हुआ है, तो बेहतर है कि मशरूम को खुद न खाएं। उसी तरह, आपको औद्योगिक सुविधाओं के पास, बड़े शहरों के बाहरी इलाके में, बिजली लाइनों के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए।
और अगर यह सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, तो इसे गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा दी गई सलाह में से, एक सबसे अधिक बार निम्नलिखित सुन सकते हैं: एक जंगल के अनुयायी बनें। या जंगल में एक निश्चित स्थान खोजें जहां शहद मशरूम परिवारों में रहते हैं। सावधानी से, कवक को नुकसान पहुँचाए बिना, मशरूम उठाकर, आप नियमित रूप से फसल के साथ घर लौट सकते हैं।
