बर्फ पिघलते ही तमाम जंगलों, घास के मैदानों और सड़कों के किनारे ढेर सारे मशरूम दिखाई देने लगते हैं। वे मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, "चुप शिकार" के प्रेमियों को उनकी विविधता से प्रसन्न करते हैं। कई मशरूम उपयोगी और बहुत पौष्टिक होते हैं। लेकिन हर कोई जानता है कि उनके द्वारा जहर देना कितना खतरनाक है। इसलिए, केवल यह जानकर कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, आप उन्हें इकट्ठा करने के लिए जा सकते हैं। और यह वांछनीय है कि एक जानकार व्यक्ति आपको सिखाए, क्योंकि मिट्टी, मौसम की स्थिति और आसपास की वनस्पति के आधार पर, एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसके अलावा, ये सभी खाने के लिए अच्छे नहीं हैं।
मशरूम क्या हैं
हमारे देश में लगभग तीन हजार सैप्रोफाइट्स उगते हैं।
और उनमें से केवल 200 ही खाए जा सकते हैं। जो कोई भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेना चाहता है उसे पता होना चाहिए कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले परिचित होना चाहिए कि वे सामान्य रूप से क्या हैं:
1. खाद्य वे हैं जो लंबे समय तक खाद्य प्रसंस्करण के बिना खाए जाते हैं। उनके पास एक सुखद गंध और महान पोषण मूल्य है।
2. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक पहले से लथपथ या उबले हुए होते हैं। उनमें एक अप्रिय गंध या कड़वा स्वाद हो सकता है जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। इसके बावजूद, उनमें से कई बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे दूध मशरूम।
3. अखाद्य मशरूम वे हैं जिनके साथ आपको जहर नहीं दिया जाएगा, लेकिन तीखी गंध, तीखे स्वाद, बहुत छोटे आकार या अनुचित स्थिरता के कारण उन्हें नहीं खाया जा सकता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, माइसीने, काली मिर्च कवक, टिंडर कवक या कुत्ते कवक।
4. किसी भी हाल में जहरीले मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। वे जहर या यहां तक कि मौत का कारण बन सकते हैं। मृत्यु मुख्य रूप से लीवर या किडनी को विषाक्त क्षति के कारण होती है। कुछ प्रजातियां अपने जहरीले गुण कई वर्षों के बाद ही दिखाती हैं, जैसे सूअर।
5. हेलुसीनोजेन्स को जहरीले मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। वे दृश्य या श्रवण मतिभ्रम, प्रलाप का कारण बनते हैं। लेकिन ऐसे मशरूम खतरनाक नहीं हो सकते।
खाद्य मशरूम की विशेषताएं
- सुखद महक लें।
- वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें से कई को स्वादिष्ट माना जाता है।
- इसमें जहरीले और जहरीले पदार्थ न हों, जो बिना लंबे समय तक भिगोए या उबाले खाने के लिए उपयुक्त हों।
- अत्यधिक पौष्टिक: प्रोटीन में उच्च और लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्व।
- बहुत सी प्रजातियां सब्जियों के बगीचों में या विशेष वृक्षारोपण पर उगाई जाती हैं।
खाद्य मशरूम क्या हैं
कभी-कभी आप खाने वाले सभी सैप्रोफाइट्स को चार में विभाजित कर सकते हैंसमूह:
1. एक सुखद स्वाद और उच्च पोषण गुणों के साथ सबसे मूल्यवान मशरूम। इनमें पोर्सिनी मशरूम और असली स्तन शामिल हैं।
2. पोषण और स्वाद के मामले में कम मूल्यवान: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और शैंपेन।
3. यहां तक कि कम मूल्यवान, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, कभी-कभी कास्टिक दूधिया रस के साथ: दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य।
4. कम ज्ञात और दुर्लभ रूप से एकत्रित प्रजातियां: छतरियां, वायलिन, ऑयस्टर मशरूम, रेनकोट और अन्य।
शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं
जब गर्मी कम हो जाती है और जमीन नम हो जाती है, तो मशरूम अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं। सितंबर से शुरू होकर पहली ठंढ तक, मशरूम बीनने वाले जंगल में उनकी तलाश करने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए जाते हैं। शरद ऋतु के पहले महीने में, आप लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम पा सकते हैं, इस समय वे मजबूत होते हैं और कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं।
और अक्टूबर और नवंबर में ये कम हो जाते हैं। और इस समय, जो लोग जानते हैं कि पतझड़ में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं, वे "शांत शिकार" पर जाते हैं। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. जो पहली ठंढ तक बढ़ते हैं। ये हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और रसूला।
2. जो पाले के आने पर भी उगते हैं, कभी-कभी दिसंबर तक ही। ये मशरूम हैं जैसे पंक्तियाँ, शहद मशरूम, ग्रीनफिंच, लहसुन और चेंटरेल।
मशरूम कैसे चुनें
"शांत शिकार" पर आपको तभी जाना चाहिए जब आपको पता चले कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। उनकी तस्वीरें हमेशा यह कल्पना करने में मदद नहीं करती हैं कि वे वास्तव में कैसी दिखती हैं। कई युगल, अखाद्य या जहरीले भी हैं। इसके अलावा, अलग-अलग मिट्टी पर और साल के अलग-अलग समय पर एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि पहले किसी जानकार व्यक्ति के साथ जाएं जो अच्छी तरह से वाकिफ हो जिसमें मशरूम खाने योग्य हो। लेकिन सामान्य तौर पर, "शांत शिकार" पर आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है:
- सड़कों, कारखानों या शहर के भीतर मशरूम न चुनें;
- कभी भी मशरूम न लें जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि यह खाने योग्य है;
- पुराने, कृमि मशरूम न लें;
- बरसात के मौसम में इन्हें इकट्ठा न करने की सलाह दी जाती है;
- मशरूम को चाकू से काटकर टहनियों की टोकरी में रखना सबसे अच्छा है;
- टॉडस्टूल और टॉडस्टूल को तोड़ना या खटखटाना नहीं है।
यहां तक कि अगर आप जानते हैं कि कौन से मशरूम इंसानों के लिए खाने योग्य हैं, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि कौन से आपके लिए जहरीले हैं, वे जंगल के निवासियों के लिए अखाद्य हैं।
क्या खाने योग्य मशरूम से जहर होना संभव है
सैप्रोफाइट्स बहुत परिवर्तनशील होते हैं। एक मशरूम में आकार, आकार, रंग के लिए कई विकल्प हो सकते हैं। आपको केवल वही लेने की जरूरत है जिसमें आप पूरी तरह से आश्वस्त हों।
लेकिन कभी-कभी जो लोग जानते हैं कि मशरूम खाने योग्य हैं, वे अपरिचित या अल्पज्ञात प्रजातियों को टोकरी में रख देते हैं, इस उम्मीद में कि बाद में वे उन्हें सुलझा लेंगे और ध्यान से उन पर विचार करेंगे। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि टॉडस्टूल का एक छोटा सा टुकड़ा भी,रसूला के साथ पैन में फंसने से गंभीर जहर हो सकता है। खाने योग्य मशरूम से आपको और कब जहर मिल सकता है:
- उनके परिवहन, तैयारी और भंडारण के नियमों के उल्लंघन के मामले में;
- अधिक पके, कृमि या रोगग्रस्त मशरूम खाते समय;
- कुछ को किसी भी सैप्रोफाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है; ऐसे लोग, भले ही वे जानते हों कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, उन्हें एकत्र और खाया नहीं जा सकता;
- औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों के पास, कब्रिस्तान या कीटनाशकों से उपचारित खेतों में मशरूम उठाते समय - ऐसे स्थानों में हवा और जमीन से सभी पदार्थों को अवशोषित करने की मशरूम की क्षमता के कारण, यहां तक कि एक खाद्य मशरूम भी कर सकता है जहरीला हो जाना।
अब आप खाने योग्य मशरूम के बारे में बहुत सारी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आपको रंगीन तस्वीरों और प्रत्येक मशरूम और उसके समकक्षों के विस्तृत विवरण के साथ पुस्तकों को सावधानीपूर्वक चुनने की आवश्यकता है। और इससे भी बेहतर, सबसे पहले, एक जानकार मशरूम बीनने वाले को अपने साथ "शांत शिकार" पर ले जाएं, जो आपको बताएगा कि आप कौन से मशरूम ले सकते हैं ताकि जहर न हो।
