मक्खन, मक्खन पकवान (मशरूम): वे कहाँ उगते हैं, कब इकट्ठा करना है इसका विवरण

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:33

मक्खन, मक्खन पकवान - ये सबसे "लोक" मशरूम हैं। वे लगभग हर जगह उगते हैं, और आप गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक फसल ले सकते हैं। हालांकि ये मशरूम बहुत ही चिंताजनक होते हैं, फिर भी इन्हें सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। आखिर इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, इन्हें मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है और स्टू किया जाता है.

तेल बेसिडिओमाइसीट्स के विभाजन और एगारिकोमाइसीट्स के वर्ग को सौंपे जाते हैं। टोपी पर चिपचिपे लेप के कारण उन्हें यह नाम मिला। वहीं, पकने के बाद भी मशरूम ऐसा लगता है जैसे उसकी टोपी पर तेल लगा हो.

टोपी

मशरूम बटर या ऑइलर में मध्यम या छोटे आकार की टोपी होती है। इसका आकार गोलार्द्ध है, शंक्वाकार टोपी वाले मशरूम हैं। पूर्ण परिपक्वता के बाद, यह खुलता है और एक छोटे तकिए की तरह दिखता है। अधिकतम व्यास 15 सेंटीमीटर है।

मशरूम कैप और अन्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह बहुत पतली त्वचा के साथ तैलीय होती है। गीला मौसम होने पर यह बलगम से ढका होता है, कुछ प्रजातियों में मखमली सतह होती है। मशरूम की त्वचा का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है,धब्बे हो सकते हैं। टोपी का रंग न केवल प्रजातियों पर निर्भर करता है, बल्कि उस जगह की रोशनी पर भी निर्भर करता है जहां मशरूम उगता है।

पल्प, हाइमेनोफोर और स्पैथ

बीजाणु परत या हाइमेनोफोर में एक ट्यूबलर आकार होता है। आम तौर पर पीले रंग के होते हैं, जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है।

मशरूम का मांस बहुत ही मुलायम और घना होता है। सबसे अधिक बार सफेद, संभवतः एक पीले रंग की टिंट के साथ। जहां मशरूम काटा जाता है, वहां मांस नीला या लाल हो सकता है।

तेल या मक्खन बहुत जल्दी बूढ़ा हो जाता है, जमीन के ऊपर दिखाई देने के बाद, पूरी उम्र बढ़ने से पहले केवल 7-9 दिन बीतते हैं। इस प्रकार का मशरूम कृमि का बहुत शौकीन होता है, और न केवल पुराने नमूने, बल्कि युवा भी।

कुछ मशरूम में तने और टोपी के बीच एक जोड़ने वाला पर्दा होता है। परिपक्वता के बाद, कवर फटा हुआ है और पैर पर एक अंगूठी बनी हुई है।

पैर

मशरूम में बेलनाकार तने का आकार होता है। औसतन, इसका व्यास 1 से 3.5 सेंटीमीटर तक होता है। अधिकतम ऊंचाई 10 सेंटीमीटर है। पैरों का रंग सफेद होता है, जिसका तल गहरा होता है।

किस्में

ऑयलर मशरूम की कई दर्जन प्रजातियां हैं। सबसे आम:

नियमित	अक्सर हमारे महाद्वीप पर पाए जाते हैं। मुख्य विशिष्ट विशेषता एक शक्तिशाली अंगूठी-घूंघट की उपस्थिति है। यह मुख्य रूप से साधारण देवदार के जंगलों या मिश्रित पौधों में उगता है। बड़े समूहों में बढ़ता है। फलने जून से अक्टूबर तक रहता है।
गर्मी	इस प्रकार का तेल या ऑइलर हमारे महाद्वीप पर भी उगता है, लेकिन सामान्य से हल्का रंग और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में भिन्न होता है। आम प्रजातियों से पहले भी जून में दिखाई देता है।
बकरी	इस किस्म को अक्सर पुराने मशरूम या हरे चक्का समझ लिया जाता है। इसमें टोपी और पैरों दोनों का गहरा रंग है। कवक देवदार के पेड़ों के पास और मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करता है। फलने की शुरुआत गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु की शुरुआत से पहले होती है।
अनरिंग्ड	बाहरी रूप से गर्मियों के लुक के समान, लेकिन गहरे रंग की टोपी और गुलाबी रंग के तने के साथ। उरल्स, यूरोप और साइबेरिया में अच्छी तरह से बढ़ता है।
लर्च	जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मशरूम पर्णपाती पौधों को पसंद करता है। इसमें चमकीले नारंगी रंग की टोपी होती है, जिसमें धब्बे भी होते हैं जो पैर पर भी मौजूद होते हैं। जुलाई से सितंबर तक दिखाई देता है।
देवदार रोना	देवदार पाइन के नीचे बढ़ता है। पूरा मशरूम लगभग एक रंग का होता है - भूरा, नारंगी और पीले रंग के हल्के स्पर्श के साथ।
पेडुंकुलेट देवदार	देवदार रोपण भी पसंद करते हैं और पिछली प्रजातियों से रंग में भिन्न होते हैं, यह गहरा होता है। मशरूम के गूदे में तेज तीखी गंध होती है।
क्लिंटन का ऑयलकैन	पूरे ग्रह में अक्सर उत्तरी अक्षांशों में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। बेहतरीन स्वाद में मुश्किल, इसकी पहले से जरूरत भी नहीं होती हैउबाल लें।
न्युषा	मशरूम का नाम दिलचस्प रंग के कारण पड़ा। टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है, शायद ही कभी नींबू पीले रंग की होती है, तना एक ही रंग का होता है, लेकिन थोड़ा हल्का होता है। लार्च रोपण को प्राथमिकता देता है, जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देता है।
सफेद	अक्सर यह सफेद होता है, लेकिन टोपी में अभी भी हाथीदांत की छाया होती है, शायद छोटे काले धब्बों की उपस्थिति। सुदूर पूर्व और साइबेरिया में बढ़ता है। जुलाई और सितंबर के बीच दिखाई देता है।
रूबी	पुराने दिनों में, इस किस्म को काली मिर्च मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता था। टोपी एक सुनहरे रंग के साथ भूरे रंग की होती है, तने में लाल-गुलाबी रंग होता है। बाह्य रूप से, मशरूम बोलेटस जैसा दिखता है और ओक के रोपण को तरजीह देता है। लेकिन आज इस मशरूम का मिलना काफी मुश्किल है, यह हमारे देश की रेड बुक में भी सूचीबद्ध है और इसके संग्रह पर प्रतिबंध है।

कहां देखना है

जंगल में तितलियाँ लगभग पूरे रूस में पाई जाती हैं, यहाँ तक कि उत्तरी अक्षांशों को छोड़कर नहीं।

यदि हम इस प्रकार के मशरूम के वर्गीकरण को सरल बनाते हैं, तो उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• लार्च, यानी पर्णपाती जंगलों और कॉपियों में बढ़ रहा है;
• दानेदार, जो शंकुधारी जंगलों में, शांत मिट्टी के साथ उगते हैं;
• देरी।

आखिरी प्रकार का मशरूम मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों में उगता है, पेड़ों और किनारों के युवा रोपण को पसंद करता है। वे आमतौर पर बड़े होते हैं"परिवार", युवा पेड़ों की चड्डी के पास। किनारों पर बहुत सारे मशरूम उगते हैं, क्योंकि जिन जगहों पर तितलियाँ उगती हैं, वे गीली नहीं होनी चाहिए। हालांकि, "नंगे" समाशोधन में मशरूम ढूंढना असंभव है; समाशोधन में कम से कम 8 सेंटीमीटर तक की वनस्पति होनी चाहिए, लेकिन लंबी झाड़ियाँ नहीं। मशरूम पूरी तरह से खुले मैदान में नहीं उगते।

मशरूम को चीड़ के पुराने जंगलों में तोड़ा जा सकता है, लेकिन यहां वे रास्तों के पास पाए जा सकते हैं जहां लाइकेन या काई की एक परत टूट जाती है।

अक्सर, शंकुधारी जंगलों में तितलियों के लिए "चुपचाप शिकार" किया जाता है। मशरूम उठाते समय, यह मत भूलो कि पृथ्वी और मशरूम स्वयं भारी धातुओं के विकिरण और लवण जमा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें राजमार्गों और रेलवे के पास, औद्योगिक उद्यमों के पास भी इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसी फसल से विषाक्तता हो सकती है। मशरूम पकाने से पहले, उन्हें छांटकर उबालना चाहिए, अत्यधिक मामलों में, भिगोया हुआ।

जब तितलियाँ बढ़ती हैं

मैं कब जंगल में जाकर मशरूम चुन सकता हूं? स्वाभाविक रूप से, सब कुछ उस क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करता है जहां तेल एकत्र किया जाता है। वे जून में जमीन के ऊपर दिखाई देने लगते हैं, लेकिन अगर यह बहुत ठंडा है और औसत दैनिक वायुमंडलीय तापमान +16 डिग्री से नीचे है, तो यह मशरूम के विकास के लिए बहुत जल्दी है।

मशरूम सबसे अच्छा तब बढ़ता है जब गर्मी का मौसम पहले से ही गर्म हो और गर्म बारिश हो रही हो। वहीं, बारिश खत्म होने के 7 घंटे बाद मशरूम की तुड़ाई पहले से ही संभव है.

कई मशरूम बीनने वालों को पता है कि बोलेटस मशरूम कृमियों का पसंदीदा मशरूम है। हालांकिअगर टोकरी में कीड़ा मशरूम है, तो उसे फेंके नहीं। इसे एक शाखा पर पैर नीचे लटका देना सबसे अच्छा है। कवक धीरे-धीरे सूख जाएगा, बीजाणुओं को "बिखरा" करेगा, जिससे एक नया मायसेलियम बन जाएगा। कुछ समय बाद, इस जगह पर आना और नई फसल काटना पहले से ही संभव है।

कुछ सुझाव

कपड़े के दस्तानों से तितलियों को इकट्ठा करना बेहतर है। यह कोई रहस्य नहीं है कि उनकी टोपियों, आंशिक रूप से पैरों में, एक चिपचिपी परत होती है जिससे कचरा और छोटी टहनियाँ और पत्ते चिपक जाते हैं। इसलिए, अपने हाथों को दोबारा न धोने या सुखाने के लिए, दस्ताने का उपयोग करना बेहतर है।

मक्खन को पकाने से पहले, टोपी से छिलका निकालने के बाद, पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है यदि मशरूम बाद में सूख जाते हैं, तो उन्हें केवल कूड़े से साफ किया जाता है। यद्यपि यदि आप प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को मक्खन के विवरण के संदर्भ में देखते हैं, तो वे सभी कहते हैं कि किसी भी मामले में त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, भले ही मशरूम सूख गए हों।

मशरूम को घर पर साफ करना आसान बनाने के लिए, जंगल में टोपी को साफ करना बेहतर है।

झूठी तितलियाँ

जंगल में तेल तुरंत आंख को पकड़ सकता है, लेकिन सभी खाने योग्य नहीं होते हैं। झूठे बोलेटस में खाद्य "भाई" से विशिष्ट अंतर हैं। सबसे पहले, यह एक दृश्य अंतर है - टोपी के निचले हिस्से को एक लैमेलर संरचना द्वारा दर्शाया जाता है, खाद्य के विपरीत, जिसमें, सफेद फिल्म को हटाने के बाद, एक छिद्रपूर्ण संरचना खुलती है।

टोपी का रंग भी अलग होता है, नकली मशरूम बैंगनी होता हैछाया। झूठे मशरूम की टोपी के नीचे का रंग ग्रे रंग का होता है, खाने योग्य रूप हल्का या चमकीला पीला होता है, जो उम्र पर निर्भर करता है।

किसी तेल कैन की "खाद्यता" को तुरंत निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका नेत्रहीन है - मशरूम जितना हल्का होता है, उतना ही जहरीला होता है। ऐसे मशरूम की संरचना आमतौर पर ढीली होती है, और अगर उन्हें उंगलियों के बीच हल्के से रगड़ा जाए, तो वे तुरंत उखड़ जाती हैं और गिर जाती हैं।

लेकिन रूस में मशरूम बीनने वालों के लिए एक अच्छी खबर है - हमारे देश में जहरीली और झूठी तितलियां व्यावहारिक रूप से नहीं पाई जाती हैं। किसी भी मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए, ऐसा हो सकता है कि एक नकली मशरूम अभी भी टोकरी में आ जाए। इस मामले में जहर निम्नलिखित लक्षणों की विशेषता है:

• शरीर का तापमान बढ़ जाता है;
• मतली और उल्टी दिखाई देती है।

यदि मशरूम खाने के बाद ये लक्षण दिखाई देते हैं या बस अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो आपको तुरंत गैस्ट्रिक लैवेज के लिए अस्पताल जाना चाहिए। अखाद्य मशरूम में खतरनाक विषाक्त पदार्थ होते हैं जो घातक हो सकते हैं।

तेल के व्यंजन से आप क्या भ्रमित कर सकते हैं

झूठे बटर डिश को अक्सर स्प्रूस वेट से भ्रमित किया जाता है, उनमें बहुत समानता होती है। हालांकि, बाद वाले मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन वैज्ञानिकों द्वारा बहुत कम अध्ययन किया गया है। इसलिए, यदि संदेह है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और ऐसे मशरूम को मना करना बेहतर है।

बटर डिश मशरूम भी काली मिर्च मशरूम से भ्रमित है। इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य भी होता है, लेकिन इसमें एक अप्रिय और बहुत कड़वा स्वाद होता है। काली मिर्च मशरूम को स्प्रूस और चीड़ के जंगलों का भी बहुत शौक होता है।