साल के किसी भी समय दुकान या बाजार में जाना और वहां मशरूम खरीदना कितना भी आसान क्यों न हो, बेसमेंट सीप मशरूम और शैंपेन के साथ जंगल के धन के असली शिकारी को बहकाना असंभव है। सफेद मशरूम या बोलेटस की तुलना उनके "बंदी" रिश्तेदारों से करना एक जमे हुए ब्रायलर चिकन और एक ताजा घरेलू कॉकरेल को समान स्तर पर रखने जैसा है। हालांकि, हर कोई जंगल के उपहारों के त्रुटिहीन ज्ञान का दावा नहीं कर सकता है, और इससे भी ज्यादा, हर कोई यह नहीं कहेगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह देखते हुए कि हमारे देश में मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं, उनमें से सबसे आम के बारे में जानकारी कई लोगों के लिए काफी उपयोगी होगी।
जीवन की कीमत पर एक गलती
जंगल में एक या दो बार जाने के बाद सभी प्रकार के सुरक्षित और जहरीले मशरूम को याद रखना असंभव है। इसके अलावा, प्रकृति के प्रतिनिधियों से डेटा संग्रह में नए लोगों के लिए, इस मुद्दे का अध्ययन करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न क्षेत्रों मेंउनकी विभिन्न उप-प्रजातियां। एक ही मशरूम और चेंटरलेस की वृद्धि जंगल में मिट्टी, पेड़ों और उनमें प्रवेश करने वाले सूर्य के प्रकाश की तीव्रता पर निर्भर करती है। इसके अलावा, विभिन्न जंगलों में एक ही प्रकार के मशरूम का भी अलग रूप हो सकता है। लेकिन इस उद्योग में जोखिम लेना सख्त मना है। यह जानना क्यों ज़रूरी है कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?
सबसे पहले, टोडस्टूल को टोकरी में इकट्ठा नहीं करना है। दूसरे, क्योंकि अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम का अपना वर्गीकरण होता है। वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित हैं। इसका क्या मतलब है? पहले समूह के मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और उनकी तैयारी विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विकल्पों (सुखाने, उबालने, तलने, स्टू करने, अचार बनाने, नमकीन बनाने) की अनुमति देती है। हर कोई जानता है कि इस श्रेणी के खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं। ये कई सफेद, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, शैंपेन से परिचित और प्रिय हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वैज्ञानिकों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत संदेह और विवाद का कारण बनते हैं। ये नैतिक, छतरियां, झूठे चेंटरलेस और कुछ अन्य प्रजातियां हैं, उनमें से कुछ का स्वाद सबसे उत्कृष्ट है, लेकिन केवल तभी जब वे पूरी तरह से और विशिष्ट गर्मी उपचार से गुजरते हैं। यदि आप सुरक्षा नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो सबसे अच्छा आप केवल पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, और सबसे खराब, दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम बीनने वाला अस्पताल के बिस्तर पर गंभीर नशा के साथ समाप्त हो जाएगा।
क्या नहीं लेना चाहिए
इससे पहले कि हम बताएं और दिखाएं कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है, फोटोजो लेख में थोड़ा आगे होगा, हम पाठकों को वन साम्राज्य में फसल के दौरान सबसे बड़ी गलती के खिलाफ चेतावनी देना चाहते हैं। इसलिए हम एक बार फिर उन मशरूमों को याद करते हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जा सकता, चाहे वे कितने ही आकर्षक, विश्वसनीय और आकर्षक क्यों न हों।
कवक साम्राज्य से आठ अत्यंत खतरनाक प्रजातियां रूस के क्षेत्र में बढ़ती हैं। सबसे आम हैं फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, फॉल्स चैंटरेल और फॉल्स हनी एगारिक। पहले मशरूम को केवल एक रंगीन छतरी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे। फ्लाई एगारिक अपने आप में एक अद्भुत सुंदर मशरूम है, सफेद धब्बेदार तराजू के साथ इसकी लाल टोपी व्यर्थ में कार्टून और बच्चों के चित्र का "नायक" नहीं बन गया है। हालांकि, भ्रामक उपस्थिति के पीछे एक कपटी और अत्यधिक जहरीला अंदर निहित है।
और भी अधिक भ्रामक है पेल टॉडस्टूल, जो हमारे खुले स्थानों में पाए जाने वाले सबसे जहरीले मशरूम माने जाते हैं। इसे 30-40 ग्राम की मात्रा में खाने के बाद, सबसे अधिक संभावना है, एक व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी, क्योंकि इसके विषाक्त पदार्थों के लिए एक मारक का आविष्कार अभी तक नहीं हुआ है। हैरानी की बात है कि इस मशरूम में अच्छी सुगंध और स्वाद है, जो एक बार फिर इस बात की पुष्टि करता है कि वन उपहारों को सूंघकर और चखकर उनकी उपयुक्तता और सुरक्षा का निर्धारण करना असंभव है।
झूठा चेंटरेल दिखने में अपने खाने योग्य रिश्तेदार के समान होता है, लेकिन इसमें टोपी का गहरा, गंदा-लाल रंग होता है और यह समूहों में नहीं बढ़ता है। लेकिन एक अच्छे मशरूम के साथ एक झूठे शहद एगारिक को भ्रमित करना बहुत आसान है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। सबसे आम और मूल्यवान प्रजातियों के मशरूम का फोटो और विवरण भीहमारे प्रकाशन में है।
सबसे आम खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम
मई की शुरुआत में मूक शिकारियों द्वारा कटाई शुरू हो जाती है। यह इस समय था कि पहले मशरूम दिखाई दिए - सेंट जॉर्ज या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, मई पंक्तियाँ। वे जीनस कैलोसाइबे से संबंधित हैं, जिसकी 13 प्रजातियां हैं। मशरूम को सशर्त रूप से पंक्तियाँ कहा जाता है। लेकिन केवल मई पंक्ति विशेष ध्यान देने योग्य है। जून के मध्य तक मौसम काफी जल्दी समाप्त हो जाता है। यह घने टोपी वाला सफेद-पीला एगारिक मशरूम है, यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि रेशेदार और विशिष्ट सुगंध के कारण हर किसी के स्वाद के लिए नहीं।
मिडसमर मशरूम के मौसम की ऊंचाई है। इस समय जंगल अपने सबसे स्वादिष्ट उपहारों से लोगों को प्रसन्न करता है, जिनमें निम्न प्रजातियों का पोषण गुणों और स्वाद दोनों के मामले में सबसे बड़ा मूल्य है:
- सीप मशरूम। इसमें एक विस्तृत मांसल पैर होता है, कभी-कभी भूरे रंग की धारियों के साथ। टोपी उत्तल है, नीचे की तरफ ट्यूबलर है, सफेद या क्रीम रंग में है, शीर्ष का एक अलग रंग हो सकता है: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक।
- मोखोविक चेस्टनट (पोलिश)। इसकी विशिष्ट विशेषताएं हरे-पीले ट्यूबलर मांस (स्पर्श करने के लिए लोचदार) और पीले रंग के तने के साथ एक गहरे रंग का शीर्ष हैं। यह मशरूम काटने और दबाने पर नीला हो जाता है, जिससे यह पहचानने योग्य हो जाता है।
- मशरूम हरा। यह पोलिश मशरूम के समान ही है, लेकिन इसका तना पतला होता है, और टोपी भूरी नहीं, बल्कि मखमली हरी होती है।
- बाबोक। सफेद कवक से बहुत बड़ा। पैर सफेद है, जिसमें धूसर धारियाँ-तराजू, लोचदार औरफ्लैट, ट्यूबलर कैप, जब परिपक्व 15-20 सेमी व्यास तक पहुंच जाता है, तो इसका रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है। लेकिन कभी-कभी यह हल्के रंगों में आता है।
- एस्पन और बोलेटस भी सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से हैं। इन प्रजातियों के खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं? वे ओबाबॉक की तरह दिखते हैं, लेकिन एक छोटी टोपी में भिन्न होते हैं, जो आमतौर पर या तो एक उच्च, मजबूत पैर को कसकर फिट करता है, या खुला होता है, लेकिन एक छोटा व्यास (2-3 सेमी तक) होता है। उनकी विशेषता विशेषता शीर्ष का रंग है। बोलेटस में, यह चमकदार लाल, ईंट या गेरू-नारंगी हो सकता है। बोलेटस में, टोपी का रंग सफेद से गहरा धूसर, कभी-कभी लगभग काला होता है।
एक और आम मशरूम के बारे में चुप रहना असंभव है, जिसे कई लोग तिरस्कार से गुजरते हैं, हालांकि इसका एक अद्भुत स्वाद है - रसूला। उसके पास बिना अंगूठी और लैमेलर टोपी के एक बर्फ-सफेद पैर है। अधिकतर, यह हरे या लाल रंग की त्वचा से ढका होता है, जिसे गूदे से अलग करना बहुत आसान होता है। इस मशरूम का नुकसान इसकी नाजुकता है, केवल इसके पैरों को पूरी तरह से घर तक ले जाया जा सकता है।
शरद वन से एक उपहार
अब बात करते हैं बाद की प्रजातियों के बारे में और खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, नामों के साथ तस्वीरें उन्हें ग्रीब के साथ भ्रमित नहीं करने में मदद करेंगी। वन उपहारों की उपज दृढ़ता से मिट्टी में नमी के स्तर पर निर्भर करती है, इसलिए उनका सामूहिक संग्रह जुलाई में, बरसात के दिनों के बाद और सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में भी होता है। इस समय, दिन काफी गर्म होते हैं, अक्सर बारिश होती है, जो मशरूम के विकास को बढ़ावा देती है।
पहलामध्य शरद ऋतु वन सब्जी "मांस" के शिकारियों के लिए एक अच्छा समय है। यह इस अवधि के दौरान है कि बोलेटस मशरूम और उनके निकटतम रिश्तेदार नए जोश के साथ फल देना शुरू करते हैं, और आप आसानी से तितलियों, दूध मशरूम और निश्चित रूप से, मशरूम भी पा सकते हैं। ये मशरूम पसंदीदा हैं। इस समय एकत्र किए गए मशरूम आमतौर पर नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। शरद ऋतु सर्दियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद तैयार करने का आखिरी मौका देती है।
अब हम आपको बताएंगे कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है। राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों के नाम वाली तस्वीरें उच्च गुणवत्ता वाली वन फसल एकत्र करने में मदद करेंगी। आइए अपनी समीक्षा पोर्सिनी मशरूम से शुरू करें।
सीप मशरूम
हमने पहले ही पोर्सिनी मशरूम का संक्षिप्त विवरण थोड़ा अधिक दिया है, हम केवल यह जोड़ेंगे कि यह बोलेटस जीनस की बड़ी प्रजाति का है। व्यास में इसकी टोपी 50 सेमी तक बढ़ सकती है, और पैर 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है। ऐसे विशालकाय से मिलना बेहद मुश्किल है, क्योंकि सफेद मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य लक्ष्य है. उसे बस इस तरह के आकार में बढ़ने की अनुमति नहीं है - उन्हें युवा काट दिया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक है, शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित और तैयार करने में आसान है।
इस मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह सफाई और भागों में अलग करने के दौरान या बाद में पकाए जाने पर अपना रंग नहीं बदलता है। बोलेटस से ही सूप, सॉस बनाना सबसे अच्छा होता है, यह सूखे रूप में भी स्वादिष्ट और आकर्षक होता है।
हर कोई इसकी उपस्थिति जानता है, जो अच्छा है, क्योंकि आपको यह जानने की जरूरत है कि जंगल में खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं ताकि अखाद्य नमूने न लें। हां, हमने आरक्षण नहीं किया, राज्य का एक प्रतिनिधि है तिलोपाइल्स से,जो बहुत हद तक बोलेटस के समान है, लेकिन भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
यह तथाकथित पित्त कवक, या सरसों है। बोलेटस से इसका मुख्य अंतर टोपी के नीचे नलिकाओं का गुलाबी रंग है, और यह रंग कट बिंदुओं पर भी दिखाई देता है। ध्यान दें कि सरसों जहरीली नहीं है, लेकिन बेहद अप्रिय है, क्योंकि यह अपने आप में बेस्वाद है, एक ही पैन में अन्य मशरूम के साथ, यह पूरी डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा।
तेल
इस नाम के तहत मशरूम की एक पूरी जाति एकजुट होती है, जिसमें लगभग 40-50 प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से तीन मुख्य रूप से लोकप्रिय हैं: लार्च, पीला (साधारण) और पीला-भूरा मक्खन। उत्तरार्द्ध बाहरी रूप से सबसे आकर्षक है, यह पोलिश मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन, अफसोस, इसमें विशेष स्वाद गुण नहीं होते हैं। इसका एक पीला स्टॉकी पैर है, एक बरगंडी टोपी केवल भारी बारिश के दौरान बलगम से ढकी होती है, इसमें गेरू रंग का एक ट्यूबलर मांस होता है।
लार्च और पीले तेल के डिब्बे मशरूम बीनने वालों द्वारा अधिक मूल्यवान होते हैं, भले ही वे कैसे दिखते और महसूस करते हों। मक्खन मशरूम खाने योग्य होते हैं, इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। टोपी से फिसलन वाली त्वचा को हटाने के बाद, उन्हें तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है।
पंक्तियाँ
इस प्रकार के मशरूम की कटाई अप्रैल से, मई की पंक्ति से, और नवंबर तक की जा सकती है। सच है, जून के मध्य से, मई प्रजाति अब नहीं पाई जाती है, इसे बाद के रिश्तेदारों द्वारा बदल दिया जाता है:
- पंक्ति में भीड़;
- पंक्ति लाल;
- बैंगनी पंक्ति;
- पंक्ति जुड़ गई।
वे सशर्त रूप से सुरक्षित मशरूम के हैं। खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?पंक्तियाँ? उनके पास सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं। मशरूम की एक छोटी सी टोपी होती है जिसमें बहुत बार-बार प्लेट होते हैं और आधार की ओर मोटा तना होता है। वे अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी में उगते हैं, आमतौर पर बड़े परिवारों (पंक्तियों, गाढ़ा (चुड़ैल) के छल्ले) में। इसमें वे कुछ समान टॉडस्टूल से भिन्न होते हैं। आपस में ये दिखने में काफी अलग हैं।
तो, भीड़ वाली पंक्ति में भूरे-पीले रंग की टोपी है। तना सबसे ऊपर सफेद और आधार के पास धूसर होता है। यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए हम फोटो में इस दृश्य को देखने का सुझाव देते हैं। अन्य प्रजातियों के खाद्य पंक्ति मशरूम कैसे दिखते हैं? फ़्यूज्ड पंक्ति में एक सफेद टोपी होती है। व्यक्तिगत मशरूम की टोपियां अक्सर एक में विलीन हो जाती हैं, इसलिए उनका नाम। बैंगनी रंग की पंक्ति अपने सुंदर बैंगनी रंग के शीर्ष से अलग होती है, यही वजह है कि कुछ देशों में इसे जहरीला माना जाता है। यह खाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। वही लाल रेखा पर लागू होता है, यह सुंदर दिखता है, इसमें एक सुंदर बरगंडी टेढ़ा सिर और एक बरगंडी-पीला पैर है। हालांकि, मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा नहीं होता है।
अम्ब्रेला मशरूम
चाहे छाता मशरूम कैसे दिखते हैं, उनमें खाने योग्य प्रतिनिधि होते हैं, इसके अलावा, कुछ प्रजातियों को नाजुकता माना जाता है। वन वनस्पति के इस प्रतिनिधि का एक विशिष्ट विन्यास है: इसका एक पतला भूरा पैर होता है, जो ऊपर से नीचे तक छोटे तराजू से ढका होता है।टोपी, प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसके शीर्ष को एक ट्यूबरकल के साथ ताज पहनाया जाता है। आप मशरूम-अम्ब्रेला मोटली (बड़े), ग्रेसफुल और ब्लशिंग खा सकते हैं।
एगारिक मशरूम महान लोग हैं
सबसे संदिग्ध शरद ऋतु के मशरूम को मशरूम माना जाता है। इसलिए नहीं कि वे बेस्वाद या जहरीले होते हैं, बल्कि इसलिए कि उनके कई समकक्ष और काफी खतरनाक होते हैं। खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है? मशरूम की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है। सबसे आम मशरूम शरद ऋतु, गर्मी और घास का मैदान हैं। पहली दो प्रजातियों को परजीवी मशरूम माना जाता है जो 5-6 वर्षों में एक मजबूत स्वस्थ पेड़ को मार सकते हैं, कॉलोनियों में उगते हैं। उनके पास एक लंबा और पतला पैर होता है, जो अक्सर भूरे रंग के धब्बे से ढका होता है, यह रेशेदार होता है, और इसलिए इसे शायद ही कभी खाया जाता है। यह जानने के लिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है, आपको उनकी टोपी की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यह लैमेलर है, आमतौर पर छोटा, उत्तल, किनारों को नीचे कर दिया जाता है, कुछ प्रजातियों में यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच जाता है।
मैडो मशरूम बहुत छोटे होते हैं। टोपी अधिकतम 8 सेमी व्यास तक बढ़ती है, इसमें हल्का भूरा या गेरू रंग होता है। टांग पतली और ऊँची है।
मशरूम का विवरण और फोटो
शायद सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि केसर मशरूम कैसा दिखता है। क्या वे खाने योग्य हैं या नहीं? अलग-अलग देश अलग-अलग सोचते हैं। यूरोप में, उन्हें नहीं खाया जाता है, लेकिन रूसी मशरूम बीनने वालों के बीच उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए सम्मानित और मूल्यवान माना जाता है। उनकी उपस्थिति उल्लेखनीय है। अदरक घने नारंगी पैर पर उगता है,जिसका शीर्ष किनारों के साथ एक टोपी द्वारा पूरा किया गया है। इस प्रकार, यह एक अवकाश, एक फ़नल बनाता है। इसका निचला हिस्सा नारंगी प्लेटों की एक परत से बना है, और शीर्ष गहरे रंग के कई संकेंद्रित वृत्तों के एक सुंदर पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित है।
कैमलिना की ख़ासियत यह है कि मांस कट या क्षति के स्थान पर अपना रंग बरगंडी या हरे रंग के रंग में बदल देता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगता है, कभी-कभी इतना सघन होता है कि यह हर कदम पर शाब्दिक रूप से पाया जाता है।
