काले मशरूम को कलौंजी भी कहा जाता है। मशरूम बीनने वाले वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वे इसे केवल तभी इकट्ठा करते हैं जब वर्ष मशरूम न निकला हो या आस-पास कोई अन्य मशरूम न हो। सफेद मशरूम और अन्य खाद्य मशरूम की तुलना में, काले मशरूम बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, जिससे उनका कड़वा स्वाद खराब हो जाता है। यह अपने गहरे रंग के कारण अच्छी तरह से छलावरण भी करता है, जिससे इसे ढूंढना मुश्किल हो जाता है।
ब्लैक मशरूम रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, जंगलों में उगता है। इसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसमें जहरीले जुड़वां मशरूम नहीं होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अन्य देशों में इस मशरूम को अखाद्य और जहरीला भी माना जाता है, शायद कड़वे और कास्टिक रस के कारण। स्तन एक बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी या उससे अधिक है। तना छोटा लेकिन मोटा होता है, इसलिए यह कुशलता से गिरे हुए पत्तों के पीछे छिप जाता है।
टोपी का रंग काफी काला नहीं है, यह जैतून, भूरा और बहुत गहरा हो सकता है। संकेंद्रित अस्पष्ट वृत्त स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं, टोपी के किनारे थोड़े नीचे हैंऔर जोर से झुक गया। गीले मौसम में वे थोड़े चिपचिपे होते हैं। युवा मशरूम में, टोपी लगभग सपाट होती है, केंद्र में थोड़ा सा इंडेंटेशन होता है, समय के साथ यह फ़नल की तरह हो जाता है। प्लेटें अक्सर नहीं होती हैं, तने से जुड़ी होती हैं, जिनका रंग ग्रे-सफेद होता है।
काले दूध के मशरूम में घने, सफेद और बहुत भंगुर मांस होते हैं। तोड़ने पर उसमें से दूधिया सफेद रस प्रचुर मात्रा में निकलता है। उसका स्वाद कड़वा होता है, कोई कह सकता है, यहाँ तक कि जलन भी। यही कारण है कि काला मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है। खाने से पहले, मशरूम को पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, क्योंकि अन्यथा उन्हें खाना असंभव होगा। मशरूम की गंध बहुत ही सुखद होती है, कृमि मशरूम बहुत कम होते हैं, यदि वे होते हैं, तो केवल वयस्क नमूनों में।
जुलाई की दूसरी छमाही से सितंबर तक, आप काले मशरूम जैसे मशरूम के भंडार को फिर से भरने के लिए जंगल में जा सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा ली गई तस्वीरें आपको गलती करने की अनुमति नहीं देंगी, और इस दृश्य को किसी और चीज़ से भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। कवक पेड़ों के साथ एक प्रकार का सहजीवन बनाता है। स्प्रूस के जंगलों में यह पाया जा सकता है, लेकिन बहुत कम ही, लेकिन मिश्रित जंगलों में, जहाँ बर्च के पेड़ उगते हैं, वहाँ बहुत सारे मशरूम होते हैं।
आमतौर पर इन मशरूमों की भरमार होती है, क्योंकि इनमें फल बहुतायत से होते हैं, लेकिन इन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। काला मशरूम एक छोटे पैर पर रहता है, इसलिए यह पिछले साल की पत्तियों के कूड़े के नीचे पूरी तरह से ढका हुआ है। आप केवल पुराने मशरूम देख सकते हैं, वे थोड़े ऊंचे होते हैं, लेकिन गहरे रंग के कारण यह भी बहुत मुश्किल है,पृथ्वी के साथ विलय। आपको बर्च के पास खोजने की जरूरत है, ध्यान से कदम बढ़ाएं और कदमों को सुनें। यदि एक विशेषता दरार सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि पैर के नीचे एक स्तन पकड़ा गया था। यह समूहों में बढ़ता है, इसलिए यदि आपको कोई मिल जाए, तो आप एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं।
काले दूध के मशरूम मुख्य रूप से अचार के लिए काटे जाते हैं। उन्हें तला और उबाला भी जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें भिगोने लायक है, क्योंकि कड़वा स्वाद के कारण उन्हें खाया नहीं जा सकता है। नमकीन बनाते समय, मशरूम को दमन के तहत 4 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, जबकि पानी हर दिन बदलता है। आप चाहें तो इसे उबाल भी सकते हैं। आपको नमकीन बनाना शुरू करने की आवश्यकता के बाद। मशरूम को अलग से नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अन्य मशरूम को काला कर सकते हैं। नमकीन मशरूम चेरी बन जाते हैं। वे नमकीन के दो महीने बाद खाने के लिए तैयार हैं।
