प्रकृति में, मशरूम की एक विशाल विविधता है: खाने योग्य होते हैं, और जहरीले होते हैं। भोजन के लिए केवल खाद्य प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। मनुष्य प्रकृति के इस चमत्कार को उसके पोषण गुणों के लिए सराहता है। आखिरकार, मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें प्रोटीन, ट्रेस तत्व, खनिज लवण और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। इसके लिए मशरूम को "जंगल" का मांस भी कहा जाता है।
गर्मी का समय मशरूम बीनने वालों के लिए कई आश्चर्य लेकर आता है। वन क्षेत्र में सबसे आम रसूला परिवार के मशरूम हैं। इस लेख में, हम पाठकों को ब्लैक लोड से परिचित कराएंगे, कवक का विवरण देंगे और इसके विकास की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। विचार करें कि लोडिंग के लिए क्या उपयोगी है और प्रकृति में पाए जाने वाले इसके सबसे सामान्य प्रकार क्या हैं। सामान्य तौर पर, हम आपको बताएंगे कि किस प्रकार के खाद्य मशरूम मौजूद हैं।
खाद्य मशरूम और उनके प्रकार
प्रकृति में बहुत सारे खाद्य मशरूम हैं - हजारों प्रजातियां। सबसे स्वादिष्ट शैंपेन, सफेद, सीप मशरूम, मशरूम, बोलेटस हैं। इस सूची में हैसीज़र मशरूम, ग्रीनफिंच, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, छाता मशरूम और अन्य जोड़ें। उनमें से कई व्यंजन हैं, जैसे कि सीज़र मशरूम, जो भूमध्यसागरीय तट पर उगता है।
मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य प्रकार के होते हैं। इनमें वोल्नुस्की, दूध मशरूम, वैल्यू मशरूम, डबोविक, कड़वा, नैतिक, गोबर बीटल और अन्य शामिल हैं। जंगल के ये उपहार, गर्मी उपचार के बाद, अपने कच्चे रूप में निहित जहरीले गुणों को खो देते हैं। कम से कम 40 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में पानी में उबालने के बाद, भोजन के लिए युवा मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस उपचार के परिणामस्वरूप सभी कड़वे और तीखे विषैले पदार्थ निकल जाएंगे।
खाद्य मशरूम पोषक तत्वों का भंडार है। आगे, हम लोडिंग ब्लैक के बारे में बात करेंगे - रसूला परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि।
संक्षिप्त विवरण
ग्राउंड काफी बड़े मशरूम होते हैं, उनकी टोपी 25 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, लेकिन आमतौर पर यह आंकड़ा 5-15 सेमी के भीतर रखा जाता है। मांस मांसल और भंगुर, सफेद होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह गुलाबी-भूरे रंग से लेकर कट पर काले पड़ने तक हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम प्लेटों की उम्र बढ़ती है, डेंट पर एक गहरे भूरे रंग का अधिग्रहण होता है। सफेद बीजाणु पाउडर।
टोपी में शुरू में एक सपाट-उत्तल आकार होता है, किनारे मुड़े हुए होते हैं। कवक की उम्र के साथ परिवर्तन होते हैं। वह जितना बड़ा होता है, उतना ही उदास होता है, एक विस्तृत फ़नल के समान और सीधा नग्न रूप प्राप्त करता है। बुढ़ापे तक, टोपी के किनारे लहरदार हो जाते हैं। पकने की अवधि के दौरान, टोपी का रंग बदलता है: सबसे पहले यह गंदा होता है-ग्रे, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह हरे रंग के टिंट के साथ जैतून-भूरे या गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। टोपी की त्वचा को हटाया नहीं जा सकता। बारिश के बाद, यह हमेशा सूखा और चिकना होता है, कभी-कभी थोड़ा पतला।
काले मशरूम में 2-3 सेंटीमीटर मोटा मोटा तना होता है। यह छोटा होता है, ऊंचाई में 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और टोपी के समान रंग होता है। स्पर्श करने के लिए घने, बेलनाकार आकार में, बिना क्रीज के। छूने पर एक चिकनी बनावट की तरह लगता है, लेकिन सतह तुरंत काली हो जाती है।
उत्पत्ति और विशेषताएं
ब्लैक लोडर रसूला जीनस, रसूला परिवार का प्रतिनिधि है। दिखने में, यह एक साधारण मशरूम के समान है, जिसके लिए इसे काला रसूला नाम मिला। दूध मशरूम के विपरीत, इसमें टोपी के किनारे के साथ एक विशिष्ट फ्रिंज नहीं होता है, जिसमें थोड़ा भूरा और कभी-कभी काला रंग होता है। गूदे में दूधिया रस नहीं होता और उम्र के साथ मशरूम की टोपी चिपचिपी हो जाती है। दिखने में यह घने और मजबूत रसूला जैसा हो सकता है।
वृद्धि और मौसमी के स्थान
ब्लैक लोडर, जिसका फोटो और विवरण हमने आपको प्रदान किया है, वह हमारे क्षेत्र के वन क्षेत्रों में लगातार अतिथि है। यह लगभग हर जगह पाया जाता है। लेकिन मशरूम की सबसे बड़ी सांद्रता शंकुधारी, चौड़ी पत्ती वाले और मिश्रित जंगलों में देखी जा सकती है। उनकी उपस्थिति जमीन के ऊपर छोटे-छोटे धक्कों द्वारा धोखा देती है, जो सूखे पत्ते से ढके होते हैं।
ज्यादातर चीड़ के पेड़ों के पास अम्लीय रेतीली मिट्टी पर उगता है। अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को तरजीह देता है, इसलिए इसे अक्सर देखा जा सकता हैवन पथों के साथ, जल निकायों के पास और साफ-सफाई में सूर्य के लिए खुला। लोड खोजने का सबसे आसान तरीका है यदि आप जंगल के उत्तरी भाग में जाते हैं। यह ओक या बर्च ग्रोव हो सकता है।
हमारे देश के वन क्षेत्र में काले रंग के अलावा सफेद भार है। पकने का चरम गर्मी के महीनों में होता है - जुलाई-अगस्त। अक्टूबर तक मशरूम बीनने वालों की फसल को काला कर देगा खुश, वन अंचल में अकेले ही नहीं, बल्कि पूरे बड़े परिवारों से मुलाकात.
रूस के अलावा, दुनिया भर में ब्लैक लोडिंग आम है, जहां एक समशीतोष्ण जलवायु प्रचलित है - ये उत्तरी अमेरिका, कनाडा, पश्चिमी यूरोप, मध्य एशिया, सुदूर पूर्व हैं।
समान प्रजातियां और वे कैसे भिन्न होती हैं
खाद्य मशरूम के प्रकारों के बारे में न कहें तो उनका विवरण पूरा नहीं होगा। यह डाउनलोड पर भी लागू होता है। रसूला परिवार से संबंधित इस प्रकार का मशरूम एक अलग स्वतंत्र समूह बनाता है, जिसमें शामिल हैं:
- लोडर ब्लैक एंड व्हाइट;
- अक्सर लैमेलर या मोटी-लीक्ड;
- लोडर हरा और काला हो गया;
- ब्लैक एंड व्हाइट और शॉर्ट लेग्ड;
- सफेद झूठा लोड करें।
उदाहरण के लिए, काले कवक की एक उप-प्रजाति पॉडग्रुज़ोक को काला करने वाली बन गई है। दोनों प्रतिनिधियों में सामान्य रूप से समान विशेषताएं हैं: वे सन्टी और शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, दूधिया रस नहीं होता है, नमकीन बनाने में अच्छे होते हैं, क्योंकि दोनों में तेज और मीठा स्वाद होता है। लेकिन काले रंग के रसूला का गूदा लाल नहीं होता, बल्कि तुरंत काला हो जाता है। वयस्कता में उसके पैर में गंदा पीलापन होता हैरंग, भूरे धब्बों से आच्छादित और काला हो जाता है। मशरूम प्लेट दुर्लभ हैं, टोपी पर त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। यह उनका अंतर है।
ब्लैक लोडर अक्सर प्रजातियों के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ भ्रमित होता है - एक मोटी-लीक या अक्सर-लैमेलर मशरूम। दूसरा अल्पज्ञात मिट्टी पर बढ़ता है, इसमें पीले-भूरे रंग का टिंट होता है। मशरूम की टोपी को अक्सर आसन्न प्लेटों से सजाया जाता है। इसमें मिट्टी की गंध आती है और इसका स्वाद अत्यधिक गर्म होता है।
ब्लैक लोडर, जिसका फोटो और विवरण ऊपर प्रस्तुत किया गया है, वह भी परिवार के अन्य सदस्यों के साथ भ्रमित है, उदाहरण के लिए, एक सफेद लोडर के साथ। दोनों खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं। केवल पहले वाले का स्वाद काफी नीरस होता है। इसी कारण से, यह काले और सफेद मशरूम के साथ भ्रमित है, जिसे इसका नाम विकास के दौरान टोपी की रंग बदलने की क्षमता से मिला है।
पौष्टिक मूल्य
यह मशरूम खाने योग्य है। इसे इकट्ठा करना आसान है, लेकिन इसे युवा होने पर ही किया जाना चाहिए। लोडर जितना पुराना होता जाता है, वह उतना ही खराब होता जाता है। अगर हम स्वाद की बात करें तो ये कम होते हैं। कवक नम मिट्टी की गंध, मोल्ड की विशेषता, लंबे समय तक बरकरार रखता है। गूदे में प्लेटों में मीठा और तीखा स्वाद होता है, थोड़ा तीखा।
विशेषज्ञ काले पॉडग्रुज़्डोक को चतुर्थ श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं और अन्य मशरूम के साथ इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। अधिक बार इसका उपयोग नमकीन बनाने, सूप पकाने, मैरीनेट करने और तलने के लिए किया जाता है। भिगोने और गर्मी उपचार के बाद, गूदा काला हो जाता है, तीखी गंध गायब हो जाती है, और एक सुखद मीठा स्वाद बना रहता है। दूसरी ओर, परिपक्व मशरूम सख्त और स्वादहीन होते हैं।
काले रसूला के व्यंजनों में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है, जिसके लिए उन्हें आहार प्रेमियों द्वारा पसंद और पसंद किया जाता है। ब्लैक लोडर में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं, हालांकि, विशेषज्ञ के लिए मशरूम चुनना बेहतर होता है।
औषधीय गुण
ब्लैक लोडिंग का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में एक एंटीसारकोमा एजेंट के रूप में किया जाता है। 2004 में वापस, वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक कवक से एलाजिक एसिड का व्युत्पन्न प्राप्त किया, जिसे निग्रिकैसीन कहा जाता है। अर्क सफलतापूर्वक कैंसर कोशिकाओं की गतिविधि को रोकता है, जिससे सारकोमा और कार्सिनोमा के विकास को रोकता है। इसके अलावा, कवक में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं।
