सफेद, बोलेटस, बोलेटस, फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब, दूध मशरूम और शैंपेन - यह ग्रह पर सबसे बड़ा साम्राज्य है। वैज्ञानिकों के अनुसार, सामान्य तौर पर, लगभग 100,000 प्रकार के खाद्य और अखाद्य मशरूम होते हैं! तीन तत्व - जल, पृथ्वी और वायु - उनमें लंबे समय से निवास कर रहे हैं। यहां तक कि ईसा पूर्व की अवधि की रॉक कला में भी उनके चित्र हैं। पहली बार, तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन यूनानी वैज्ञानिकों के लेखन में खाद्य मशरूम के प्रकारों का वर्णन किया गया था। ई.
आवेदन
कई प्रकार के मशरूम का उपयोग औषधि और विज्ञान में किया जाता है। मौखिक गुहा के लिए सभी प्रकार के औषधीय अर्क और जलसेक, कुल्ला उनसे बनाए जाते हैं। हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में मानसिक विकारों के उपचार में हेलुसीनोजेनिक मशरूम की संभावनाओं का सक्रिय रूप से अध्ययन किया गया है। लेकिन सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं।
मानव पोषण में मशरूम को महत्व देने के कई कारण हैं:
- उच्च पोषण मूल्य (मांस से कम नहीं);
- उत्कृष्ट स्वाद;
- प्राप्त करना आसान;
- भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने का अवसर।
आज के नैनो टेक्नोलॉजी के युग में कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। मूल रूप से, "शांत शिकार" के लिए प्यार केवल स्लाव लोगों के बीच संरक्षित था।
मशरूम जो खाया जा सकता है
खाद्य मशरूम के प्रकारों को उनके स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर चार श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है:
- पहली श्रेणी में कुलीन वर्ग शामिल हैं। हर मशरूम बीनने वाला उन्हें जानता है: पोर्सिनी और उनकी किस्में, सीज़र मशरूम (रोमन सीज़र के समय से एक स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए नाम)।
- दूसरी श्रेणी - पोलिश मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस, ब्लैक मिल्क मशरूम।
- तीसरे समूह में मशरूम शामिल हैं जो लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: चेंटरेल, मशरूम, सीप मशरूम।
- आखिरी, चौथा, खाने योग्य हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य और वितरण बहुत कम है - ग्रीनफिंच, सभी प्रकार की पंक्तियाँ, रेनकोट।
जहरीला मशरूम खा सकते हैं, लेकिन जिंदगी में सिर्फ एक बार…
खाद्य मशरूम, सौभाग्य से, अखाद्य से अधिक। शौकिया मशरूम बीनने वाले केवल लोकप्रिय प्रकार के खाद्य मशरूम एकत्र करते हैं, जिनकी तस्वीरें कहीं देखी गई हैं या उनके बारे में सुनिश्चित हैं। जहरीले मशरूम को कैसे इकट्ठा न करें?
इसके लिए आपको चाहिए:
- टोपी के नीचे के हिस्से की जांच करें। यदि यह स्पंजी है, तो उच्च संभावना के साथ मशरूम खाने योग्य है (केवल दो प्रकार के मशरूम के साथऐसी संरचना - "पित्त" और शैतानी - जहरीली होती हैं)।
- मशरूम को सूंघें। लहसुन या प्याज की तीखी गंध के साथ, वे खतरनाक नहीं हैं, लेकिन आप उनमें से एक उत्सव पकवान पकाने की संभावना नहीं रखते हैं।
- एक कट बनाओ। यदि यह एक दूधिया निर्वहन के साथ कवर किया गया है, तो संभवतः कवक खतरनाक नहीं है।
- पता है कि गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, खाद्य मशरूम प्रजातियां मुख्य रूप से जंगल में आम हैं, जहरीले लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं।
- अपनी टोपी तोड़ो। यदि फ्रैक्चर का रंग बदल गया है, तो बेहतर है कि ऐसा मशरूम न लें।
- याद रखें कि सफेद, गोलाकार या नाशपाती के आकार के मशरूम जहरीले नहीं होते हैं।
- पैर की जांच करें। एक स्कर्ट या अंडाकार मोटा होना 100% कवक की विषाक्तता को इंगित करता है।
मुख्य नियम यह है कि यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इस मशरूम को न लें
मशरूम में सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित और संसाधित करने की एक दिलचस्प विशेषता है। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में उन्हें औद्योगिक संयंत्रों के पास, कचरा डंप, पशुधन फार्मों के पास, खेतों में जहां कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, राजमार्गों के पास, विशेष रूप से गर्म मौसम में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
सही खाना कैसे बनाये
अपने पोषण मूल्य और वसा की कमी के बावजूद, मशरूम एक भारी भोजन है। उनकी कोशिका भित्ति में काइटिन (एक पदार्थ जो कीड़ों और आर्थ्रोपोड्स के गोले को सख्त करता है) होता है। मनुष्य का पेट इसे पचा नहीं पाता है। मशरूम की पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए उन्हें पकाने के दौरान जितना हो सके कुचल देना चाहिए। अगर ये सूख गए हैं तो हो सके तो आप इन्हें बारीक पीसकर इस्तेमाल करें। मशरूम का आटा कर सकते हैंपहले पाठ्यक्रमों में जोड़ें, अनाज। चूंकि यह एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऐसे आटे से मूल कुकीज़ प्राप्त की जाती हैं। आप इसे हाइक पर ले जा सकते हैं - यह बहुत कम जगह लेता है, और थोड़ी सी मात्रा भी भूख को संतुष्ट करती है। जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों द्वारा मशरूम का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
