मशरूम बीनने वाले सभी जानते हैं कि जंगल के सभी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। उन्हें खोजने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं, वे कहाँ पाए जाते हैं और उनके पास क्या विशिष्ट विशेषताएं हैं। इस सब के बारे में हम अपने लेख में बात करेंगे। खाद्य मशरूम की तस्वीरें, विवरण और उनकी मुख्य विशेषताएं नीचे पाई जा सकती हैं।
वे क्या हैं?
मशरूम या तो पौधे या जानवरों की दुनिया से संबंधित नहीं हैं, और प्रकृति का अपना अलग राज्य बनाते हैं। वर्तमान में, उनकी 500 हजार से एक लाख प्रजातियां ज्ञात हैं। उन्होंने ग्रह के सभी भौगोलिक क्षेत्रों को आबाद किया, यहां तक कि सबसे दूरस्थ ठंडे क्षेत्रों तक भी पहुंच गए।
दिखने और उनके गुणों में, ये जीव बहुत विविध हैं। वे बहुत उपयोगी हो सकते हैं और दवा, खाना पकाने या कृषि में उपयोग किए जा सकते हैं, या वे केवल नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसी प्रजातियाँ जिनका स्वाद सुखद होता है और खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित होती हैं, खाद्य मशरूम कहलाती हैं। अखाद्य मशरूम उन मशरूमों को कहा जाता है जिनमें कम पाक गुण होते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
वास्तव में खतरनाक मशरूम जहरीली प्रजातियां हैं। उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो शरीर प्रणालियों के विकारों का कारण बनते हैं और मृत्यु का कारण बन सकते हैं। दुनिया में सबसे जहरीला पीला ग्रीब है, जिनमें से कुछ ग्राम भी घातक होते हैं।
खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और नाम
मशरूम एक बहुत ही आम खाद्य पदार्थ है। वे हमारे लिए प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। हालाँकि, उन्हें बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा एक मासूम रात का खाना अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त हो सकता है।
खाद्य मशरूम के कुछ सबसे लोकप्रिय नाम यहां दिए गए हैं:
- सितंबर।
- बोरोविक।
- पोलिश या पंस्की मशरूम।
- अदरक।
- बोलेटस।
- शरद शहद मशरूम।
- पर्ल रेनकोट।
- चेंटरेल।
- रिंग कैप।
- बकरी।
"शिकार" पर जाते समय, आपको कवक की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। वस्तुतः सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए - टोपी का रंग और आकार, पैर का आकार, लुगदी का प्रकार और गंध, उसके शरीर पर एक फ्रिंज की उपस्थिति या अनुपस्थिति। यह जानकारी इंटरनेट पर या विशेष निर्देशिकाओं में खोजना आसान है, लेकिन अनुभवी लोगों के साथ खोज करना बेहतर है।
इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए, ट्यूबलर प्रजातियों (मक्खन, सफेद, बोलेटस, आदि) पर ध्यान देना बेहतर है, जिनमें से बहुत कम जहरीले होते हैं। ऐसे मशरूम की टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें कई ऊर्ध्वाधर ट्यूब या कोशिकाएं होती हैं। खाद्य प्रजातियों में, ट्यूबलर परत को लुगदी से आसानी से अलग किया जा सकता है।
खाद्य सीखेंएगारिक बहुत अधिक कठिन है। यहां कौशल की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें से कई जहरीले हैं। सभी एगारिक मशरूम की टोपी के निचले हिस्से में ऊर्ध्वाधर सिलवटों या प्लेट होते हैं। इनमें से आप मशरूम, चेंटरेल, मिल्क मशरूम, सेरुश्की, शैंपेन, मशरूम खा सकते हैं।
जुड़वां मशरूम: खाने योग्य, अखाद्य और जहरीले
एक राय है कि जहरीली प्रजातियों को पहचानना बहुत आसान है, वे कहते हैं, वे निश्चित रूप से एक अप्रिय गंध या असामान्य रंग से खुद को दूर कर लेंगे। लेकिन उनमें से सभी फ्लाई एगारिक्स की तरह नहीं दिखते हैं, इसलिए आपको ऐसे मिथकों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, कई खाद्य और अखाद्य जुड़वां मशरूम हैं जो केवल कुछ विवरणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
सबसे खतरनाक पीला ग्रीब आसानी से शैंपेन के साथ भ्रमित हो जाता है। आप उन्हें प्लेटों द्वारा अलग कर सकते हैं: एक खाद्य मशरूम में वे पके होने पर काले हो जाते हैं, एक जहरीले में वे हल्के रहते हैं। ग्रीब की हरी किस्म हरे रसूला से काफी मिलती-जुलती है। यहां आपको पैर के चारों ओर एक अंगूठी, वोल्वो, पैर पर विभिन्न पैटर्न और तराजू की उपस्थिति देखने की जरूरत है - केवल ग्रीब में ये सभी तत्व हैं।
सफेद कवक के भी दो "जुड़वां" होते हैं - पित्त और शैतानी मशरूम। आप झूठी प्रजातियों को तने पर काले जाल पैटर्न, टोपी के निचले हिस्से के गुलाबी या लाल रंग, और कड़वा स्वाद (यदि आप टोपी चाटते हैं) से भी पहचान सकते हैं। जब आप पैर के मांस को दबाते हैं, तो यह अखाद्य मशरूम में गुलाबी हो जाता है, जबकि "सही" प्रजाति में यह सफेद रहता है।
झूठे मशरूम को जैतून के रंग और पैर की त्वचा से "स्कर्ट" की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। सच्चे मशरूम में एक फ्रिंज होता है, और रंग हमेशा भूरा होता है।गूदा टूटने पर निकलने वाले सफेद रस से नकली चेंटरेल खुद को बाहर निकालता है। इसके रंग हमेशा चमकीले नारंगी से लाल रंग में बहुत संतृप्त होते हैं, और टोपी भी चिकनी और चिकनी होती है। एक असली चेंटरेल में एक समान पीला रंग होता है, और टोपी लहराती है।
खाद्य कैप मशरूम को अखाद्य या जहरीले समकक्ष से कैसे अलग किया जाए, इस पर कोई सामान्य नियम नहीं हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप प्रत्येक प्रकार की उन विशेषताओं को जानें जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं।
ऑयस्टर मशरूम
ऑयस्टर मशरूम खाद्य एगारिक मशरूम हैं, जिनका नाम आमतौर पर ई अक्षर के साथ सभी द्वारा उच्चारित किया जाता है। वे समूहों में रहते हैं, सचमुच एक दूसरे के ऊपर बढ़ते हैं। इनका फल शरीर रसदार और लोचदार होता है। कई कैप मशरूम के विपरीत, यह टोपी से स्पष्ट रूप से अलग नहीं होता है, लेकिन, इसके विपरीत, आसानी से इसमें बहता है, ऊपर की ओर फैलता है। सीप मशरूम की टोपी ठोस, गोल या अंडाकार होती है, बीच में यह दृढ़ता से झुकती है, किनारों को ऊपर उठाती है।
मशरूम का शीर्ष 5 से 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। रंग प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। यह ग्रे, ब्राउन-ऑलिव, ग्रे-वायलेट या बकाइन हो सकता है। टोपी के लैमेलर तल (हाइमेनोफोर) का रंग सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ पीला या धूसर हो जाता है।
इस जीनस में ओक, सीप, स्टेपी, फेफड़े, गुलाबी और अन्य सीप मशरूम शामिल हैं। उनमें से कई में उच्च पोषण मूल्य होता है और इसमें विटामिन (बी, सी, ई, डी 2) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन) होते हैं। समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में आम सीप मशरूम (गांठ) आम हैं। वो बढ़ते हैंरोगग्रस्त कमजोर पेड़ों और ओक, सन्टी, ऐस्पन या विलो के सड़े हुए स्टंप पर। घर में ये चूरा पर भी उगाए जाते हैं।
तेल
खाद्य बटरडिश मशरूम को कई नामों से जाना जाता है: बटरडिश, बटरडिश, बटरपिल्ट, स्लिपरी जैक, आदि। इसे इसका मुख्य नाम टोपी पर पतली चिपचिपी त्वचा के कारण मिला, जो धूप में चमकती और झिलमिलाती है, जैसे अगर यह तेल से ढका हुआ है।
कवक की सतह चिकनी या मख़मली होती है, और छोटे तराजू में टूट सकती है। टोपी आमतौर पर साफ अर्धवृत्ताकार होती है, जिसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक होता है। विभिन्न प्रजातियों का रंग गेरू से लेकर ईंट या भूरा-भूरा तक होता है। कवक का हाइमेनोफोर ट्यूबलर पीले रंग का होता है। टांग 10 सेमी तक सफेद बेलनाकार है, नीचे की ओर लाल रंग से रंगा हुआ है।
तितलियाँ मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में वितरित की जाती हैं, लेकिन कुछ प्रजातियाँ ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में मौजूद हैं। वे बहुत छायादार स्थानों पर नहीं चढ़ते हैं, पगडंडियों के किनारों पर या युवा कम पेड़ों के बीच उगना पसंद करते हैं। ज्यादातर वे शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन ओक या सन्टी के पास भी रह सकते हैं। इनकी कटाई जून से नवंबर तक की जाती है, जब तापमान +16 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो ये फैलते नहीं हैं।
शियाटेक
इंपीरियल मशरूम या शीटकेक चीन और जापान में व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि हजारों साल पहले इसे शासक की मेज पर परोसा जाता था। आज इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी किया जाता है। इसका नाम जापानी से चेस्टनट (शीया ट्री) पर उगने के रूप में अनुवादित किया गया है।
मशरूम 2 से 20 सेंटीमीटर ऊंचाई से 5-20 सेंटीमीटर की टोपी के साथ बढ़ता है। इसमें एक पतला, यहां तक कि तना, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित होता है। टोपी उत्तल और गोल, स्पर्श करने के लिए मखमली है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह टूट सकता है और असमान हो सकता है। शियाटेक हाइमेनोफोर लैमेलर सफेद, क्षतिग्रस्त होने पर भूरा हो जाता है। टोपी का रंग हमेशा भूरा या हल्का भूरा होता है, जो कोको की छाया की याद दिलाता है।
मशरूम दक्षिण पूर्व एशिया और रूसी सुदूर पूर्व में बढ़ता है। यह गिरे हुए बर्च, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम, शहतूत और उनके स्टंप पर रहता है। वसंत से देर से शरद ऋतु तक जंगलों में दिखाई देता है।
बोलेटस
एस्पन या रेडहेड बोलेटस के साथ एक ही जैविक जीनस में शामिल है। इन मशरूमों की एक विशेषता यह है कि ये अक्सर कुछ विशेष प्रकार के पेड़ों के बगल में बस जाते हैं।
लगभग सभी ऐस्पन मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता एक चमकदार ईंट-लाल टोपी है, जो शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाती है। केवल सफेद बोलेटस का रंग हल्का होता है। मशरूम की टोपी उत्तल होती है, आकार में 5-20 सेमी। फलने वाला शरीर घना और मांसल होता है, पैर मोटा, स्टॉकी, क्लब के आकार का होता है।
बिल्कुल सभी बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं। वे उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में आम हैं, कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में बढ़ रहे हैं। मशरूम के नाम से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह केवल ऐस्पन के पास रहता है, लेकिन यह स्प्रूस, ओक, विलो, हॉर्नबीम, बर्च, बीच और चिनार के नीचे भी पाया जा सकता है।
सीप मशरूम
सीप मशरूम इनमें से एक हैहमारे क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध और श्रद्धेय। टोपी के रंग से उनका नाम बिल्कुल नहीं मिला, यह आमतौर पर उनके पास भूरा या भूरा होता है। यह उपनाम उन्हें बर्फ-सफेद गूदे के कारण दिया गया था, जो क्षतिग्रस्त या पकने के बाद भी हल्का रहता है।
मशरूम की टोपी उत्तल और गोल होती है, जिसका व्यास 8 से 30 सेमी तक होता है। गर्म और बहुत बरसात की अवधि में, यह 50 सेमी तक बढ़ सकता है पोर्चिनी मशरूम का पैर मोटा और बैरल के आकार का होता है। यह सफेद या भूरे रंग का होता है, कभी-कभी लाल धब्बों से ढका होता है।
सीप मशरूम में एक विशिष्ट सुखद सुगंध और स्वाद होता है, जिसे पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, शायद ही कभी टुंड्रा और वन टुंड्रा में। यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में और दक्षिण अमेरिका में भी वितरित किया जाता है।
