शरद शौक़ीन मशरूम बीनने वालों के लिए एक वास्तविक विस्तार है। पैरों के नीचे की पत्तियों की मापी गई सरसराहट, ठंडी हवा और वर्षा वन की अविस्मरणीय सुगंध मशरूम के शिकार के मुख्य साथी हैं: रसूला, चेंटरेल, शैंपेन…
इस तरह के शगल के लिए केवल सुखद यादें और सुखद क्षण लाने के लिए, आपको मशरूम में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खाद्य और अखाद्य रसूला। उन्हें कैसे भेद करें ताकि उपयोग की प्रक्रिया में कोई अप्रिय आश्चर्य न हो? हमारा लेख इस विषय के लिए समर्पित होगा।
आपको ऐसे ही दिलचस्प सवालों के जवाब मिलेंगे: ये मशरूम कहाँ उगते हैं? उनकी किस्में क्या हैं? आप खाद्य और अखाद्य रसूला की तस्वीरें और विवरण और उनकी पहचान के लिए विस्तृत निर्देश भी देख पाएंगे।
तो, मिलो - एक स्वादिष्ट सुंदरता, एक वन राजकुमारी, किसी भी व्यंजन का एक स्वादिष्ट घटक … और बस - रसूला खाने योग्य है!
आकर्षक परिवार
रसुला परिवार - हमारे देश की विशालता में उगने वाला एक बहुत ही सामान्य प्रकार का मशरूम। उनका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि उन्हें न केवल गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है, बल्कि कच्चा भी खाया जा सकता है। और यद्यपि इस परिवार को एक स्वादिष्ट या दुर्लभ नहीं माना जाता है, इसका स्वाद औरपौष्टिक गुण खराब पेटू के लिए भी बहुत आकर्षक और आकर्षक होते हैं।
मशरूम परिवार मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है, ऊंचे पेड़ों की जड़ों के बगल में, उनके साथ एक तरह के मैत्रीपूर्ण सहजीवन में प्रवेश करता है (एसोसिएशन का जैविक नाम माइकोराइजा है)।
साधारण खाद्य रसूला में एक टोपी, प्लेट, तना, गूदा और बीजाणु पाउडर होता है। विभिन्न प्रकार के रसूला एक दूसरे से रंग, आकार और अन्य बाहरी विशेषताओं और गुणों में भिन्न होते हैं।
खाद्य रसूला कैसा दिखता है, यह जानने के लिए आपको इस स्वादिष्ट मशरूम के मुख्य प्रकारों से परिचित होना चाहिए।
रसुला हरा
अक्सर पर्णपाती या शंकुधारी-पर्णपाती पेड़ों के साथ लगाए गए जंगलों में पाए जाते हैं। वह ओक, बीच और सन्टी जैसी फसलों के पड़ोस से प्यार करता है। यह जुलाई के दूसरे दशक में अपनी वृद्धि शुरू करता है और अक्टूबर की शुरुआत तक मशरूम बीनने वालों को अपनी उपस्थिति से प्रसन्न करता है।
ये खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है? इस प्रजाति का एक फोटो और विवरण नीचे है।
मशरूम की टोपी आमतौर पर पांच से पंद्रह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, प्रारंभिक अवस्था में इसका एक गोलार्द्ध का आकार होता है, और फिर उत्तल हो जाता है, बीच में थोड़ा उदास हो जाता है। टोपी का सामान्य रंग, जैसा कि नाम से पता चलता है, ग्रे-हरे और गहरे हरे रंग के बीच भिन्न होता है। टोपी की त्वचा चिकनी नहीं होती है, क्योंकि यह फटने और बाहर आने की प्रवृत्ति होती है।
मशरूम प्लेट क्रीम रंग की होती है। आधार के पास, वे आपस में जुड़ते हैं और तने से अलग होते हैं, जिसमें एक बेलनाकार आकार और सफेद (कम अक्सर - लाल-भूरा) होता है।रंग। जड़ के करीब, पैर छोटे तराजू से ढका हुआ है।
हरे रसूले का गूदा मजबूत और सफेद होता है। इसमें एक मीठा, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और एक सूक्ष्म गंध है।
इस मशरूम का शिकार बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि इसे पीले ग्रीब के साथ भ्रमित न किया जा सके। हालाँकि इन दोनों पौधों में एक समानता है, फिर भी एक मुख्य अंतर है - जहरीले फल के पैर में अंगूठी और वॉल्वो होता है।
हरे रंग का रसूला कैसे पकाएं? सबसे पहले, इसे उबाला जाना चाहिए (पंद्रह मिनट से अधिक नहीं), और फिर आप इसे पहले ही खा सकते हैं। मसालेदार और मसालेदार मशरूम भी अच्छे होते हैं।
रसूला गेरू
दक्षिणी अक्षांशों में बढ़ता है, मुख्यतः अगस्त के दूसरे दशक से सितंबर के पहले दशक तक। देवदार, सन्टी और ओक के पास बसना पसंद करते हैं, काई और नम पत्ते में डूब जाते हैं।
इन खाद्य रसूला की टोपी पीले रंग की और उत्तल आकार की होती है, गीले मौसम में इसकी त्वचा स्पर्श से थोड़ी चिपचिपी होती है, और गर्म मौसम में यह काफी शुष्क होती है।
चार से आठ सेंटीमीटर ऊंचे मशरूम का मोटा तना सफेद या थोड़ा पीला होता है।
पौधे के ब्लेड पतले और बारंबार, क्रीम या पीले रंग के होते हैं। गूदा सफेद और घना, स्वाद में थोड़ा तीखा और तीखा होता है। नमकीन या अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट गेरू रसूला।
रसुला
यह प्रजाति लगभग सभी जंगलों और वन वृक्षारोपण में पाई जाती है, यह केवल पहाड़ों में ही नहीं उगती है। सन्टी और ओक के पास बसना पसंद करते हैं। नीचे आप खाद्य खाद्य रसूला की तस्वीरें देख सकते हैं।
हाटइस प्रजाति में, व्यास में पांच से ग्यारह सेंटीमीटर, एक सपाट, थोड़ा उत्तल आकार और विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं: शुद्ध सफेद या हल्के भूरे रंग से बकाइन भूरा या गहरा लाल।
फंगस की प्लेटें, जो तने से जुड़ी होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। पहले चरण में वे सफेद होते हैं, फिर हल्की क्रीम।
रसूला पैर मजबूत और बेलनाकार होता है, अक्सर सफेद, टोपी के रंग की एक हल्की छाया के साथ।
पौधे के गूदे में भी टोपी के अनुरूप छाया होती है। इसमें हेज़लनट का सुखद नाजुक स्वाद और थोड़ी खुली सुगंध है। खाने से पहले मशरूम को पंद्रह मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
रसूला नीला-पीला
एक अन्य प्रकार का खाद्य मशरूम। यह मिश्रित जंगलों में उगता है, बर्च, ओक, एस्पेन जैसे पर्णपाती पौधों की जड़ों के साथ एक सहजीवी जुड़ाव बनाता है। जून की शुरुआत से सितंबर के पहले दिनों तक बढ़ना शुरू होता है।
रसूला टोपी काफी बड़ी है, यह पंद्रह सेंटीमीटर व्यास, दो-टोन (टोपी का रंग आमतौर पर हरा या भूरा होता है, और किनारों में बैंगनी रंग होता है) तक पहुंच सकता है। सतह झुर्रीदार और रेशेदार होती है।
प्लेटें चौड़ी और रेशमी, हल्की क्रीम या सफेद होती हैं।
मशरूम का तना भी बड़ा, लगभग सात से बारह सेंटीमीटर लंबा और दो से तीन सेंटीमीटर मोटा होता है। रंग सफेद है, बैंगनी रंग के साथ।
पल्प अचार या नमकीन उत्पाद के रूप में पकाने के बाद हल्का, मजबूत, बहुत स्वादिष्ट होता है।
रसूला धूसर होना
एक अन्य प्रकार का खाद्य रसूला। इसका दूसरा नाम हैलुप्त होती। यह प्रजाति उच्च आर्द्रता वाले शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है, चीड़ के पास, काई की झाड़ियों और ब्लूबेरी में बसना पसंद करती है।
मशरूम कैप व्यास में ग्यारह सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। भूरी-नारंगी त्वचा को हटाना मुश्किल है।
लुप्त होती रसूला की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, अक्सर व्यवस्थित और अलंकृत होती हैं। तना खुद, ऊपर से थोड़ा पतला होता है, पौधे की उम्र के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है और भारी झुर्रीदार हो जाता है।
मशरूम का गूदा मजबूत और सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से गहरे रंग का हो जाता है। गंध और स्वाद में थोड़ा मीठा, अक्सर दूसरे व्यंजन पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है।
तो, हमने कई प्रकार के खाद्य रसूला की विस्तार से जांच की है। उनके अखाद्य रिश्तेदार क्या हैं? आइए जानते हैं।
मशरूम अनुपयुक्त या जहरीला?
खाद्य और अखाद्य रसूला के बीच अंतर पर विचार करने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस परिवार के व्यावहारिक रूप से जहरीले मशरूम नहीं हैं। यदि पौधे को मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, तो यह केवल इसलिए होता है क्योंकि यह पेट के श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करता है (इस प्रकार दर्द और उल्टी होती है)। इस तरह की घटना मशरूम विषाक्तता का क्लासिक मामला नहीं है।
खाद्य रसूला कितने प्रकार के होते हैं?
पित्त
अक्सर यह कवक अम्लीय मिट्टी में बढ़ता है, खासकर बीच, ओक और स्प्रूस के पास। जून के अंत में दिखाई देता है और सितंबर तक बढ़ता है।
पौधे में एक छोटी टोपी (चार से नौ सेंटीमीटर व्यास) होती है, जिसमें भूसे पीले रंग और अक्सर हल्की नारंगी प्लेट होती है।
मशरूम का खोखला क्लब के आकार का तना, तीन से सात सेंटीमीटर लंबा, एक हल्के पीले रंग का भी होता है।
रसुला का गूदा सफेद, स्वाद और गंध में अप्रिय रूप से कड़वा होता है। इसके बावजूद, कई लोग इसे लंबे समय तक उबालने और कई पानी में भिगोने के बाद इसके नमकीन रूप में उपयोग करते हैं।
संक्षारक रसूला
इस प्रकार के मशरूम को सशर्त रूप से भोजन के लिए अनुपयुक्त भी माना जाता है। कुछ विदेशी स्रोतों के अनुसार, इसमें विषाक्तता की एक निश्चित खुराक भी होती है, जो पौधे में पाए जाने वाले मस्कैरिन एल्कलॉइड के न्यूनतम अनुपात के कारण होती है। हालांकि, हमारे क्षेत्र में मशरूम बीनने वाले कभी-कभी अचार में इस रसूले का उपयोग करते हैं (पूरी तरह से भिगोने और गर्मी उपचार के बाद)।
जलन या उबकाई - कवक के दो और नाम, जो इसके कड़वे और तीखे स्वाद का संकेत देते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में गड़बड़ी होती है।
इस रसूला में एक छोटी लाल रंग की टोपी (व्यास में आठ से नौ सेंटीमीटर तक) और एक बेलनाकार गुलाबी रंग की टांग (सात सेंटीमीटर तक ऊँची) होती है।
बिर्च रसूला
इस प्रजाति को इसके तीखे, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य या सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। इस मशरूम को खाने के बाद कम खतरनाक जहर के मामले दर्ज किए गए।
यह रसूला सन्टी और स्प्रूस जंगलों, दलदलों और अन्य गीले में बसना पसंद करता हैसतहें। मध्य जून से नवंबर तक बढ़ता है।
मशरूम का ढक्कन छोटा (तीन से पांच सेंटीमीटर व्यास वाला), बीच में थोड़ा दबा हुआ, मांसल और आसानी से भंगुर होता है। सतह का रंग बहुत परिवर्तनशील है: जलते लाल से लेकर नीले-गुलाबी तक।
रसुला प्लेट्स भी बहुत नाजुक होती हैं (उनके पतलेपन और दुर्लभता के कारण)।
मशरूम की नाजुक हल्की टांग, बरसात के मौसम में भीगने पर, अक्सर ऊपर की ओर पतली हो जाती है। यह बाहर से झुर्रीदार और अंदर से खोखला होता है।
सार्डोनीक्स रसूला
अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है, कच्चा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विभिन्न जहर और विकारों को भड़का सकता है।
इस मशरूम में एक अनिवार्य बैंगनी रंग के साथ भूरा या लाल रंग होता है। टोपी का व्यास चार से दस सेंटीमीटर के बीच होता है।
अक्सर, डंठल वाले पौधों में एक नींबू, थोड़ा हरा रंग होता है, और व्यक्तिगत नमूने की उम्र के आधार पर फ्यूसीफॉर्म डंठल रंग बदल सकता है। शुरुआत में, यह सफेद हो सकता है, और फिर काला हो जाता है और बैंगनी या बैंगनी हो जाता है।
मांस, मजबूत और दिखने में पीला, एक समृद्ध तीखा स्वाद और एक नाजुक फल गंध है।
सरडोनीक्स (या मसालेदार) रसूला चीड़ के पेड़ों के पास बसना पसंद करता है, इस पेड़ की जड़ों के साथ एक सहजीवी जुड़ाव बनाता है।
तो, हम खाद्य और अखाद्य रसूला की कई किस्मों से परिचित हुए। उन्हें विस्तार से जानिएविवरण और वृद्धि का स्थान, स्वाद और पोषण संबंधी गुण, बनाने की विधियाँ।
अब कुछ सामान्य नियमों पर चर्चा करते हैं कि कैसे खाद्य रसूला को अनुपयुक्त और जहरीले से अलग किया जाए।
सार्वभौम संकेत
मशरूम की इस या उस स्वादिष्ट सुंदरता को चुनने से पहले, आपको रुक जाना चाहिए और ध्यान से इसकी उपस्थिति की जांच करनी चाहिए।
अखाद्य किस्मों की विशेषता निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- पैर का सिरा गुलाबी रंग का है।
- कैप प्लेट खुरदरी और सख्त होती हैं।
- पैर पर फिल्म या "स्कर्ट" है।
- पौधे को कीड़ों से नुकसान नहीं होता है।
- टोपी का रंग अक्सर चमकदार और समृद्ध लाल रंग का होता है।
यदि आप अभी भी अपरिचित मशरूम को तोड़ते हैं और उसके पोषण गुणों पर संदेह करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उस पर करीब से नज़र डालें। गर्मी उपचार के दौरान, अखाद्य पौधों का मांस रंग बदलता है, जो तब भी हो सकता है जब मशरूम की टोपी या तना टूट जाता है।
और फिर भी, ऊपर सूचीबद्ध संकेत खाद्य रसूला पर भी लागू हो सकते हैं।
फूड प्वाइजनिंग हो तो क्या करें
सबसे पहले यह याद रखना चाहिए कि किसी भी तरह का रसूला खाने से मानव शरीर को कोई गंभीर खतरा नहीं होता है।
हालांकि, अगर जहर होता है, तो कुछ जरूरी और महत्वपूर्ण कार्रवाई की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी और दस्त के साथ पेट को तुरंत फ्लश करने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, मुंह के क्षेत्र को अच्छी तरह से कुल्ला करना और सक्रिय चारकोल पीना आवश्यक है। दवा की खुराकसबसे अधिक संभावना है कि आप इससे परिचित होंगे: प्रति दस किलोग्राम वजन पर एक या दो गोलियां।
यदि अप्रिय लक्षण और दर्द बना रहता है, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
और अंत में
जैसा कि आप देख सकते हैं, रसूला बहुत आम और स्वादिष्ट मशरूम हैं, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो ओक, स्प्रूस, बर्च, पाइन, बीच और अन्य जैसे शक्तिशाली पेड़ों की जड़ों के बगल में उगते हैं।
हालांकि, दुर्भाग्य से, ये सभी स्वाद के लिए सुखद और स्वस्थ नहीं हैं। इस लेख ने खाद्य और अखाद्य रसूला की बहुत सारी तस्वीरें प्रदान कीं। यदि आप अपरिचित मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की तलाश में जंगल में जा रहे हैं तो ऐसे चित्र अच्छे सूचनात्मक और दृश्य सुराग के रूप में काम करेंगे।
एक अच्छा और उपयोगी शगल लो!
