हमारे देश में मशरूम की बड़ी संख्या होती है, उनमें से कुछ के बारे में बहुत से लोगों ने कभी नहीं सुना होगा। लेकिन "चुप शिकार" शिकार के प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बड़ी संख्या में प्रजातियों में से कई अखाद्य और जहरीले मशरूम हैं।
उनका वर्गीकरण संरचना के साथ-साथ पोषण मूल्य पर भी आधारित हो सकता है। इस लेख में, हम मशरूम को उनके पोषण और स्वाद गुणों के आधार पर व्यवस्थित करते हैं।
मशरूम का वर्गीकरण
पौष्टिक गुणों के अनुसार सभी मशरूम को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य, सशर्त खाद्य और अखाद्य (जहरीला)।
खाद्य मशरूम, उनके स्वाद के आधार पर, उन्हें आगे 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। सशर्त रूप से खाद्य में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (भिगोने, उबालने) के बाद खाना पकाने के लिए उनका उपयोग करना मना नहीं है। और जहरीले मशरूम बिल्कुल भी नहीं खाने चाहिए।
खाद्य मशरूम
इस प्रजाति के वर्गीकरण को 4 श्रेणियों में बांटा गया है:
- पहला मशरूम है, जो अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और इसके लिए विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह, ज़ाहिर है, एक पोर्सिनी मशरूम, एक असली दूध मशरूम और कैमलिना है।
- दूसरी श्रेणी - मशरूम भी स्वादिष्ट होते हैं, एक सुखद गंध है, लेकिन स्वाद और पोषण गुणों में पहली श्रेणी के नमूनों से कम हैं। इसमें बोलेटस, आम शैंपेनन, बोलेटस, वॉल्नुष्की, बोलेटस, पीला और ऐस्पन दूध मशरूम शामिल हैं।
- तीसरी श्रेणी, एक नियम के रूप में, मशरूम शामिल हैं जिनका औसत स्वाद है, और केवल ऐसे समय में काटा जाता है जब पहली या दूसरी श्रेणी के मूल्यवान फल पैदा नहीं हुए हों। इसमें ब्लैक मशरूम, मॉसनेस मशरूम, चैंटरलेस, मोरेल, कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं।
- चौथी श्रेणी - मशरूम में उच्च स्वाद संकेतक नहीं होते हैं, वे केवल शौकीनों द्वारा एकत्र किए जाते हैं। इस श्रेणी में घास का मैदान और ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक्स, सींग, पॉलीपोर, ऑयस्टर मशरूम, गोबर बीटल शामिल हैं।
सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम
वर्गीकरण ऐसा है कि इस समूह में हानिकारक और कड़वे पदार्थ वाले फल शामिल हैं। इसके अलावा, उनके पास एक अप्रिय स्वाद या गंध हो सकता है। आप उन्हें विशेष उपचार के बाद ही भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं, उबालने, पानी में बदलाव के साथ भिगोने, शोरबा को हटाने के साथ उबालने के बाद। इस समूह में वोल्नुस्की, मोरेल, काले स्तन, टांके, सूअर और कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं, जिनमें कड़वाहट होती है। उदाहरण के लिए, रसूला और मोरल्स को पांच मिनट तक उबालना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को स्टू, तला हुआ या सूप में जोड़ा जाना चाहिए।
जहरीले मशरूम
जहरीले मशरूम का वर्गीकरण क्रिया के तंत्र और विषाक्तता की डिग्री के अनुसार इस प्रकार है:
- पहले समूह में मशरूम शामिल हैं जो स्थानीय विषाक्तता का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए,वे पाचन तंत्र में विकार पैदा कर सकते हैं। उनकी कार्रवाई लगभग एक घंटे में शुरू होती है, और विषाक्तता के प्रभाव लगभग दो सप्ताह तक देखे जा सकते हैं। यदि रोगी गंभीर रूप से कमजोर हो जाता है, तो मृत्यु संभव है। इस समूह में एक झूठा रेनकोट, कुछ प्रकार के रसूला, टाइगर रोइंग आदि शामिल हैं।
- दूसरे समूह में मशरूम शामिल हैं जो मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण आधे घंटे के भीतर दिखाई दे सकते हैं। शायद मतिभ्रम की उपस्थिति, रोने या हँसी के झटके, पाचन तंत्र के विकार, साथ ही चेतना की हानि। ऐसे मशरूम में फ्लाई एगारिक, टॉकर्स, रो आदि शामिल हैं।
- तीसरा समूह मशरूम है जिसका मानव शरीर पर प्लास्मोटॉक्सिक प्रभाव होता है। उनके विषाक्त पदार्थ तीस मिनट के भीतर अपना प्रभाव दिखाना शुरू कर देते हैं, लेकिन विषाक्तता के लक्षण दूसरे दिन ही दिखाई दे सकते हैं। यहां तक कि अगर इलाज के लिए सभी आवश्यक उपाय समय पर किए जाते हैं, तो भी लगभग 30% मामलों में एक घातक परिणाम देखा जाता है। इस समूह में पीला ग्रीब, बदबूदार और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक, फाइबर, पित्त कवक शामिल हैं।
खाद्यता के आधार पर मशरूम का वर्गीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर यदि कोई व्यक्ति इस व्यवसाय में नया है।
