शरद ऋतु के आगमन के साथ, कई अनुभवी और नौसिखिए मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में निकटतम जंगलों और पौधों की ओर भागते हैं। साथ ही, उनमें से एक बड़ी संख्या हर साल बढ़ती है। उनकी प्रजातियां विविध हैं, लेकिन वे सभी खाद्य और अखाद्य में विभाजित हैं। सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी हैं, जिनमें भूरी पंक्ति शामिल है।
मशरूम का विवरण
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वे हैं जिन्हें कच्चे खाने की सख्त मनाही है, उन्हें पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना होगा। इस मामले में, यह मशरूम से विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए या एक अप्रिय स्वाद को दूर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उसके बाद, मशरूम खाने योग्य और उपयोगी हो जाता है।
आप निम्नलिखित बाहरी विशेषताओं से एक भूरी पंक्ति में अंतर कर सकते हैं:
- मशरूम कैप भूरे रंग की होती है, कभी-कभी इसकी छाया शाहबलूत या बरगंडी अंडरटोन के साथ हो सकती है। चिकना, शुष्क मौसम में टूटना, नम वातावरण में थोड़ा पतला।
- युवा मशरूम की टोपियों में हल्की धारियाँ हो सकती हैं जो गायब हो जाती हैंबुढ़ापा।
- मांस घने, हल्के रंग के, स्वाद में थोड़े कड़वे और अप्रिय गंध वाले होते हैं।
- टोपी के नीचे की प्लेटें हल्के बेज रंग की होती हैं, जो वयस्कता में लाल हो जाती हैं।
- भूरे रंग के मशरूम का बेलनाकार तना, आधार की ओर थोड़ा फैला हुआ। हल्के बेज से भूरे रंग का रंग।
भूरे रंग की पंक्ति का विस्तृत विवरण जानने के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला इसे अन्य मशरूम के बीच आसानी से ढूंढ सकता है।
बढ़ती जगह
भूरी पंक्ति कहाँ उगती है? कवक के विकास के लिए पारंपरिक स्थान एक शंकुधारी जंगल है, जो कभी-कभी मिश्रित जंगल में पाया जाता है। यह अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक पाया जा सकता है। भूरे रंग की पंक्ति छोटे समूहों में बढ़ती है, एकल नमूने मिलना दुर्लभ है। कवक का निवास स्थान काफी व्यापक है - यह यूरोपीय मुख्य भूमि के लगभग सभी कोनों में पाया जा सकता है, जहां शंकुधारी वन हैं।
संग्रह नियम
मशरूम पिकर की टोकरी में केवल खाने योग्य पंक्तियों के लिए, आपको निम्नलिखित संग्रह नियम याद रखने चाहिए:
- काटे जाने वाले मशरूम की विशेषताओं और स्वरूप को स्पष्ट रूप से जानना महत्वपूर्ण है।
- खतरनाक जहरीले जुड़वां होते हैं, वे टोपी के बीच में एक मामूली ट्यूबरकल की उपस्थिति के साथ-साथ एक विशिष्ट पतले तने की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।
- मशरूम को तोड़ा नहीं जा सकता, केवल चाकू से काटा जाता है। यह आवश्यक है ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे और अगले वर्ष उसी स्थान पर फसल मिल सके।
यह याद रखने योग्य है कि कच्चे मशरूम का शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं है - रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक, इसलिए आपको भविष्य में खाए जाने वाली राशि को ठीक से इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
इस तथ्य के बावजूद कि भूरे रंग के मशरूम को सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम माना जाता है, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वह अपने समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध के लिए प्यार करती है।
रोइंग की तैयारी के लिए, सभी संभावित तरीकों का उपयोग किया जाता है: स्टू करना, उबालना, तलना, पकाना, नमकीन बनाना, सुखाना। हालांकि, एक छोटी सी बारीकियां है: चूंकि रोइंग सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है, सबसे पहले इसे 15 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर सूखा और उसके बाद ही आगे खाना बनाना शुरू करें। यह सूखे मशरूम पर लागू नहीं होता है, क्योंकि सूखने पर वे सभी हानिकारक गुणों को खो देंगे।
इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 19 किलो कैलोरी) के कारण, मशरूम को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मसालों के साथ इसके संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं - धनिया, काली मिर्च, लौंग, अदरक।
उपयोगी गुण
सशर्त रूप से खाने योग्य भूरी पंक्ति में निम्नलिखित उपयोगी विशेषताएं हैं:
- पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर। मानव शरीर के आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- पंक्तियों में क्लिटॉसिन और फ़ोमेसीन होते हैं - प्राकृतिकएंटीबायोटिक्स जो शरीर में पाए जाने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को प्रभावित करते हैं।
- भूरे रंग की पंक्ति की रासायनिक संरचना मांस के करीब है, इसलिए इसे अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
- मशरूम अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए भी जाना जाता है, यही वजह है कि इसके अर्क का उपयोग अक्सर सीरम और फेस क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
- इस मशरूम के नियमित सेवन से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, कार्यक्षमता बढ़ती है, शुगर का स्तर और रक्तचाप सामान्य रहता है।
रोइंग को अपने आहार में शामिल करने के सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, इसके नुकसान भी हैं।
द हिडन डेंजर
यह याद रखने योग्य है कि भूरी पंक्ति को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए इसका अनुचित उपयोग कुछ असुविधा ला सकता है। उदाहरण के लिए, जब एक कच्चा मशरूम शरीर में प्रवेश करता है, तो लंबे समय तक प्रकृति के आंतों के विकार नोट किए जाते हैं। इसके अलावा, पुराने मशरूम को इकट्ठा करते और खाते समय, उनमें कैडमियम, कीटनाशक और पारा जो बाहर से आए हैं, वे मानव शरीर में जमा हो जाते हैं।
अधिक मात्रा में बार-बार उपयोग करने से मशरूम पेट फूलना, सूजन और पेट में अम्लता को बढ़ा सकता है। इसलिए, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, पित्ताशय की थैली की शिथिलता के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में रोइंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
उपयोगी टिप्स
सशर्त रूप से खाने योग्य भूरी पंक्ति कभी-कभी असुरक्षित हो सकती है यदि आप मशरूम को इकट्ठा करते और पकाते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं:
- ट्रैक के आसपास या शहर के व्यस्त हिस्से में मशरूम लेने की सख्त मनाही है। तथ्य यह है कि वे हानिकारक पदार्थों को जमा कर सकते हैं जो वातावरण में हैं, कारों द्वारा निकास गैसों के साथ जारी किए जाते हैं या कारखानों के पाइप से जमीन पर बस जाते हैं।
- साइलेंट हंट अक्सर पारिवारिक मनोरंजन होता है, इसलिए बच्चों को दूर रखना महत्वपूर्ण है और सावधान रहें कि बच्चे को किसी भी मशरूम का स्वाद न लेने दें।
- मशरूम को प्लास्टिक की थैली में इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे लंबे समय तक "पैक" होने के कारण हानिकारक पदार्थों को छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक सामग्री से बने विकर टोकरियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अगर आपको अभी भी मशरूम को एक बैग में रखना है, तो आप उन्हें 1-2 घंटे से अधिक समय तक वहां नहीं रखना चाहिए।
- मशरूम को टोकरी में रखने से पहले आप उसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण कर लें। यह न केवल खाने योग्य होना चाहिए, बल्कि दृश्य क्षति, वर्महोल, टूटने से भी मुक्त होना चाहिए।
- मशरूम लेने के लिए सुबह का समय सबसे अच्छा माना जाता है।
- खाना पकाने से पहले, सभी नमूनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मौजूदा दूषित पदार्थों को साफ करना चाहिए।
- आपको मशरूम को दो पानी में पकाना है। पहला पानी खपत के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे डालना चाहिए। इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।
अगर मशरूम के लिए तैयार हैंसंरक्षण, पहले पानी भी बहाया जाता है, उसकी जगह नमकीन उबाला जाता है।
निष्कर्ष
ब्राउन रो उन कई मशरूमों में से एक है जिन्हें पतझड़ में काटा जा सकता है और खाने के लिए सुरक्षित हैं। उन्हें उस तीव्र सुगंध के लिए प्यार किया जाता है जो वे पकाते समय उत्सर्जित करते हैं, साथ ही साथ समृद्ध स्वाद के लिए भी। मशरूम को 15-20 मिनट तक पहले से पकाने से हल्की कड़वाहट के रूप में एक छोटी सी कमी आसानी से दूर हो जाती है। यह याद रखने योग्य है कि पहला मशरूम शोरबा हमेशा सूखा होना चाहिए - यह मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
