मजबूत दिखने वाला यह मशरूम हमारे अधिकांश हमवतन से परिचित है। यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है, जिसने पेटू के बीच इसकी लोकप्रियता को निर्धारित किया। किसी भी जंगली जंगल में इसे खोजना बहुत मुश्किल नहीं है। इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे झूठे मशरूम - जहरीले "रिश्तेदारों" और टॉडस्टूल से अलग करने की क्षमता है।
यह एक अद्भुत बोलेटस मशरूम है। यह कहाँ बढ़ता है, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए, इसमें क्या मूल्यवान गुण हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिल सकते हैं।
बढ़ती जगह
मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जहां स्प्रूस, पाइन, बर्च या ओक होता है। वे सूखी जगहों को चुनते हैं। वे छायांकित, नीचले, गीले क्षेत्रों और दलदलों के बीच नहीं उगते हैं।
गर्मियों में छोटे-छोटे पेड़ों और छोटे-छोटे वृक्षारोपण में उनसे मिलने की काफी संभावना है। शरद ऋतु में, आप उन्हें पुराने जंगल की गहराई में या किनारों पर देख सकते हैं। आप उनसे रास्तों और जंगल की सड़कों के साथ-साथ ढलानों पर भी मिल सकते हैं। वे आमतौर पर समूहों में उगते हैं, और यदि आप कम से कम एक मशरूम से मिलने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप शायद अधिक पा सकते हैं।
लोग इन मशरूम को पोर्सिनी क्यों कहते हैं, भले ही उनकी टोपी गहरे भूरे रंग की हो और तना भूरा हो?कारण इस प्रकार है: सुखाते, नमकीन या अचार बनाते समय मांस काला नहीं पड़ता, और बोलेटस मशरूम में सफेद रहता है।
विवरण
बोरोविक (बोलेट) बोलेटोव परिवार से संबंधित मशरूम की एक प्रजाति है। यह सफेद मशरूम (जीनस की सबसे आम प्रजातियों में से एक) का भी नाम है।
वैज्ञानिक शब्दावली में, "बोलेटस" मशरूम की एक प्रजाति है, जिसमें लगभग 300 प्रजातियां शामिल हैं। इनमें खाने योग्य और जहरीले दोनों हैं। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, केवल एक प्रजाति को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है - सफेद मशरूम।
रूप का वर्णन करते समय कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि यह मशरूम बहुत परिवर्तनशील है, क्योंकि यह उत्तरी गोलार्ध के लगभग सभी जंगलों में पाया जाता है। कुछ वैज्ञानिक बोलेटस की 18 उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं, जो रंग, आकार और पकने के समय में भिन्न होते हैं।
और फिर भी, कवक का एक सामान्यीकृत विवरण किया जा सकता है। इसका एक बड़ा आकार है। एक परिपक्व नमूने की टोपी 7 से 30 सेमी (और यहां तक कि 50 सेमी तक) के आकार तक पहुंचती है। पुराने मशरूम में थोड़ी चपटी टोपी होती है, लेकिन साष्टांग नहीं।
सामान्य विशेषताएं:
- फलने वाला शरीर विशाल, टोपी और नाक वाला है;
- टोपी गोल या तकिये के आकार की, चिकनी या मखमली;
- रेशेदार या जाली (शायद ही कभी चिकना) तना मध्य भाग में या आधार पर मोटा होता है;
- मांस सफेद या पीला होता है, कई प्रजातियों में कटने पर नीला हो जाता है, थोड़ा कम अक्सर बिना रंग का रहता है या लाल हो जाता है;
- बीजाणु पाउडर में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं।
सामान्य तौर पर, इसे एक सुंदर मशरूम कहा जा सकता है, जिसे इस दौरान तुरंत देखा जा सकता हैजंगल में चलता है।
मशरूम के आकार के बारे में
18 आकृतियों में सबसे लोकप्रिय स्प्रूस, ओक, पाइन और बर्च मशरूम हैं:
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स्प्रूस बोलेटस मशरूम। यह रूस के उत्तरी भाग के मध्य क्षेत्र में, स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसकी टोपी में हल्का भूरा या भूरा रंग होता है। एक काफी लंबा तना आधार की ओर चौड़ा होता है। मध्य जुलाई से सितंबर की शुरुआत तक इन मशरूमों को चुनने का समय है।
स्प्रूस बोलेटस -
ओक बोलेटस। मशरूम में एक भूरे रंग की टोपी के साथ एक भूरे रंग की टोपी होती है। संरक्षित ओक के जंगलों में जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक होता है। यह रूप थर्मोफिलिक है।
ओक बोलेटस - पाइन बोलेटस। यह गहरे लाल-भूरे रंग की टोपी वाला स्टॉकियर मशरूम है। पैर नीचे की तरफ बहुत मोटा होता है। रेतीली मिट्टी के साथ हल्के देवदार के जंगलों में जुलाई से सितंबर तक पाया जाता है।
- बिर्च बोलेटस। यह मुख्य रूप से सन्टी और मिश्रित जंगलों में जून-अक्टूबर में होता है। टोपी का रंग लाल-पीला या हल्का भूरा होता है। छोटा पैर मोटा है।
यह सभी प्रकार के मशरूम खाने योग्य होते हैं।
पौष्टिक मूल्य
ऐसा माना जाता है कि इस जीनस में हैट मशरूम में सबसे मूल्यवान गुण होते हैं। बोलेटस में इतने असाधारण पोषण गुण नहीं हैं जितने उत्कृष्ट स्वाद और पूरे पाचन तंत्र को उत्तेजित करने की क्षमता रखते हैं। सफेद मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, प्रोटीन,निष्कर्षण और खनिज। यह पहली श्रेणी के अंतर्गत आता है।
कीड़े और अन्य वनवासियों को इसके लाभकारी गुण पसंद थे, और इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें खारे पानी में अच्छी तरह से भिगो देना चाहिए ताकि सभी जीवित प्राणी सतह पर तैर सकें।
और आज कुछ रूसी गांवों में पोर्चिनी मशरूम का अचार और सुखाना जारी है। इसे आमतौर पर उबाल कर खाया जाता है.
झूठे मशरूम
अनुभवी मशरूम बीनने वाले बोलेटस मशरूम को इसके समान (जहरीले और अखाद्य) मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं।
पित्त कवक (झूठी बोलेटस) विशेष रूप से ऐसा दिखता है। यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जिससे इसे खाना असंभव हो जाता है। बोलेटस मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं:
- टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए;
- काटने वाली जगह का गूदा लाल हो जाता है;
- कड़वे स्वाद के कारण परेशान नहीं होते;
- तने पर जाली का पैटर्न मुख्य रंग की तुलना में थोड़ा गहरा होता है (पोर्सिनी हल्का होता है)।
एक और झूठा मशरूम है शैतानी। यह एक करीबी रिश्तेदार है, क्योंकि यह एक ही जीनस - बोरोविकी से संबंधित है। यह एक बहुत ही जहरीला मशरूम है जिसे बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए। यह पहचानना मुश्किल नहीं है, लेकिन कभी-कभी यह एक सफेद मशरूम के समान दिखता है। विशिष्ट विशेषताएं:
- मुख्य विशेषता तने का रंग है, जो आमतौर पर नारंगी या लाल होता है (छाया हमेशा गहरे रंग की होती है और टोपी की तुलना में अधिक संतृप्त होती है, जबकि सफेद के लिए विपरीत सच है);
- टोपी कभी भूरी नहीं होती (आमतौर पर यह)भूरा, सफेद या जैतून ग्रे);
- काटने पर, टोपी का सफेद मांस काफ़ी लाल या नीला हो जाता है, और पैर में मांस शुरू में लाल रंग का होता है;
- पुराने मशरूम से बदबू आती है;
- एक युवा मशरूम का तना गोलाकार या अंडे के आकार का होता है, और उम्र के साथ यह शलजम के आकार का या बैरल के आकार का (ऊपर की ओर संकुचित) हो जाता है, लेकिन बेलनाकार नहीं।
कब जमा करना है?
क्योंकि गर्मी के महीनों में वृद्धि के लिए आवश्यक तापमान लंबे समय तक रखा जाता है, तो इस समय बोलेटस मशरूम का संग्रह किया जाना चाहिए। आर्द्रता और तापमान में बार-बार बदलाव के साथ, मशरूम के फलने वाले शरीर खराब हो जाते हैं।
बोलेटस मशरूम के लिए अच्छी जलवायु परिस्थितियाँ:
- तूफान कम है;
- कोहरे के साथ गर्म रातें।
सूर्योदय से पहले उन्हें इकट्ठा करना शुरू कर दें, जब मशरूम अधिक दिखाई दें। संग्रह के लिए इष्टतम समय पिछली बारिश के एक सप्ताह बाद है। इस दौरान उनके पास बढ़ने का समय होता है।
भीगी गर्मी के दौरान, अच्छी तरह से गर्म सूखी पहाड़ियों, किनारों और साफ-सफाई पर, बोलेटस मशरूम पेड़ों से दूर हो जाते हैं। शुष्क मौसम में, मशरूम आमतौर पर पेड़ों के नीचे, सूखी घास के बीच छिप जाते हैं, जहाँ नमी अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।
यह देखा गया है कि ये मशरूम वहां पाए जाते हैं जहां मोरेल्स उगते हैं।
