Gruzd सबसे बड़े रूसी मशरूम में से एक है। यह देश के पूरे यूरोपीय भाग में, ट्रांसबाइकलिया में, साइबेरिया में, उरल्स में बढ़ता है। विभिन्न प्रकार के मशरूम अक्सर स्प्रूस, सन्टी और देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि ये मशरूम पिछले साल गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाते हैं, इसलिए इन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। मशरूम की लगभग सभी किस्में समूहों में उगती हैं। आप उन्हें मध्य गर्मियों से सितंबर तक "शिकार" कर सकते हैं।
ये मशरूम नमकीन, सर्दियों के लिए परिरक्षण के लिए बेहतरीन हैं। मशरूम की सभी किस्मों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उन्हें मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, कड़वाहट को दूर करने के लिए मशरूम भिगोया जाता है। मशरूम दस प्रकार के होते हैं। नीचे पाँच सबसे आम का विवरण दिया गया है।
स्तनअसली
स्वाद की दृष्टि से इस किस्म को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, हालांकि खाने से पहले पूर्व उपचार की भी आवश्यकता होती है। आप जो भी दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं, उन्हें अभी भी भिगोने की जरूरत है। इस मशरूम की टोपी उत्तल या सपाट होती है, और केंद्र के करीब यह फ़नल के आकार का होता है। इसके किनारों को नीचे किया जाता है और थोड़ा अंदर की ओर लाया जाता है। व्यास - 5-20 सेमी, पैर की ऊंचाई - 5-7 सेमी। टोपी पर, त्वचा का रंग दूधिया सफेद होता है, स्पर्श करने के लिए फिसलन होती है। क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा एक कास्टिक रस का स्राव करता है, जो धीरे-धीरे भूरा हो जाता है। टोपी के नीचे अक्सर पीली प्लेटें होती हैं।
एस्पन उप-प्रजातियां
मशरूम मशरूम की इस किस्म को टोपी के एक दिलचस्प आकार की विशेषता है। किनारे पर, इसे नीचे उतारा जाता है और थोड़ा उत्तल होता है, लेकिन केंद्र के करीब, उभार बढ़ जाता है। टोपी का व्यास 8-12 सेमी है, और मोटाई असली मशरूम की तुलना में काफी कम है। त्वचा चिपचिपी होती है। यह सफेद, थोड़ा भूरा और यहां तक कि गुलाबी धब्बों के साथ होता है। स्टेम की ऊंचाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है एस्पेन उप-प्रजाति में, प्लेटें अक्सर और पतली होती हैं। गूदा रस स्रावित करता है। हवा में, यह अपना रंग नहीं बदलता है।
मिर्च मशरूम
इस उप-प्रजाति में, टोपी का व्यास 6-18 सेमी होता है। इसकी त्वचा चिकनी, सुस्त सफेद होती है। टोपी के किनारे उत्तल (पुराने मशरूम में लहरदार) होते हैं, जो केंद्र के करीब एक फ़नल बनाते हैं। इस मशरूम का पैर पिछली दो प्रजातियों की तुलना में कुछ पतला है। ऊँचाई - 8 सेमी तक। काटने पर कवक दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा में हरा-भरा हो जाता है।
नीले स्तन
मशरूम में एक सपाट टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह फ़नल के आकार का हो जाता है और 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। पैर की ऊंचाई 1-4 सेमी है। त्वचा सूखी और चिकनी है। समय के साथ, उस पर क्रीम या पीले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। इस मशरूम का मांस बहुत भंगुर होता है। क्षतिग्रस्त होने पर, एक दूधिया रस निकलता है, जो जल्दी से हवा में गिर जाता है, एक हरा या नीला रंग प्राप्त कर लेता है।
ब्लैक ब्रेस्ट
मशरूम की विभिन्न किस्में कई मायनों में एक जैसी होती हैं, लेकिन यह उप-प्रजाति अपने रिश्तेदारों से कुछ अलग होती है। सबसे पहले, इसकी टोपी पर जैतून-काली त्वचा होती है (व्यास 15 सेमी तक)। दूसरे, आप उस पर संकेंद्रित वृत्त देख सकते हैं, जो कि अधिकांश उप-प्रजातियों के लिए विशिष्ट नहीं है। टोपी के किनारों को अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर यह थोड़ा उत्तल हो जाता है, और केंद्र के करीब यह एक फ़नल बनाता है। अंदर की तरफ अक्सर प्लेटें होती हैं, तने पर सफेद और किनारों के करीब पीले रंग की होती हैं। गूदा काफी घना होता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्र काले पड़ जाते हैं। ब्रेक और कट से बहुत सारा दूधिया रस निकलता है। पैर ऊंचा है - 8 सेमी तक।
