मशरूम वास्तव में रूसी मशरूम हैं। पश्चिम, दक्षिण और पूर्व में उनके पोषण मूल्य पर भी संदेह नहीं किया जाता है। हमारे देश में, वे जंगल के सबसे खूबसूरत उपहारों में से एक के रूप में लोगों की चेतना में मजबूती से प्रवेश कर गए और मेजों पर बस गए। रूस के यूरोपीय भाग के कुछ हिस्सों में, साइबेरिया में, मशरूम लंबे समय तक एकमात्र औद्योगिक मशरूम था। अच्छे पोषण गुण, अनुमानित रूप से प्रचुर मात्रा में फलने के साथ, इसकी लोकप्रिय लोकप्रियता का रहस्य है।
मशरूम का मुख्य उद्देश्य बेशक नमकीन बनाना है। इससे अन्य सभी व्यंजन (खट्टे क्रीम में प्रसिद्ध मशरूम सहित) पहले से ही नमकीन अचार से तैयार किए जाने चाहिए। खाना पकाने के अन्य तरीके, जैसे कि जल्दी से तलना, जो जर्मन स्रोतों में अनुशंसित है, केवल उत्पाद का अनुवाद है।
इस लेख में, हम दूध मशरूम के प्रकारों पर विचार करेंगे, और यह भी पता लगाएंगे कि उनमें से कौन सा बिना किसी डर के खाया जा सकता है।
असली ब्रेस्ट
इस प्रकार के दूध मशरूम यूराल और वोल्गा क्षेत्र में उगते हैं, जहां उन्हें उनकी थोड़ी श्लेष्मा टोपी की सतह के कारण ऐसा कहा जाता है। वहीं, साइबेरिया में इन्हें सही (असली) कहा जाता है।
इस प्रकार के मशरूम जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक बहुतायत में पाए जाते हैं, हालांकि अक्सर नहीं, मुख्य रूप सेरूस के उत्तर-पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्र, मध्य और ऊपरी वोल्गा क्षेत्रों में, मध्य क्षेत्रों के उत्तरी भाग में, पश्चिमी साइबेरिया और उराल में। वे मिश्रित और सन्टी जंगलों में उगते हैं।
युवा मशरूम में, टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, यह बीच में या लगभग सपाट होती है, एक शराबी-बालों वाले किनारे के साथ, अंदर लपेटा जाता है, बाद में पतला, फ़नल के आकार का, अक्सर गाढ़ा के साथ, बमुश्किल ध्यान देने योग्य कांच की धारियां, कभी-कभी भूरे धब्बे के साथ। पतली पीली धार के साथ प्लेटें सफेद होती हैं। इसी समय, गूदा घना, सफेद, लेकिन भंगुर होता है, इसमें एक सुखद मसालेदार "भारी" सुगंध होती है। पैर बेलनाकार, छोटा, अंदर खोखला होता है।
इस प्रकार के दूध मशरूम (आप इस लेख में फोटो देख सकते हैं) खाने योग्य हैं, वे पहली श्रेणी के हैं। इसी समय, नमकीन मशरूम में एक नीला रंग, रसदार, सुगंधित, मांसल होता है।
कच्चे स्तन
दूध मशरूम किस प्रकार के होते हैं, इस पर विचार करते हुए इस बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता। यह मिश्रित, सन्टी और स्प्रूस जंगलों में जून से नवंबर तक, समूहों में और एकल में बढ़ता है।
टोपी सफेद, व्यास में 20 सेमी तक, थोड़ी पीली, कभी-कभी हल्की हरी, लगभग सपाट या गोल-उत्तल होती है। एक युवा नमूने में, यह सपाट-उत्तल होता है, फिर फ़नल के आकार का हो जाता है, एक झबरा किनारे के साथ, नीचे लपेटा जाता है, जिसमें खराब दिखाई देने वाले पानी वाले क्षेत्र होते हैं। बारिश में इसकी सतह बहुत फिसलन भरी होती है।
इसी समय, गूदा भंगुर, सफेद, घना होता है, सफेद गाढ़ा जलता हुआ रस निकलता है, और हवा के संपर्क में आने पर यह गंधक-पीले रंग का हो जाता है। टांगछोटे, सफेद, मोटे, चिकने, कभी-कभी पके होने पर अंदर से खोखले होते हैं। मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है।
स्तन का पीला
इस प्रकार के मशरूम मुख्य रूप से जून से अक्टूबर तक मिश्रित, सन्टी और स्प्रूस जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी बड़े परिवारों में। इस समय यदा-कदा ही देखा जाता है।
टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंचती है, बीच में मांसल, अवतल, बालों वाली, किनारों के अंदर अवतल, नम, घने, चिपचिपा, गीले मौसम में पतला होता है। इसकी सतह सुनहरे पीले रंग की है, जिसमें गहरे, अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्र हैं।
साथ ही मांस सफेद, घना, छूने पर पीला हो जाता है, भंगुर हो जाता है, यह एक कास्टिक गाढ़ा सफेद रस स्रावित करता है, हवा में पीला हो जाता है।
मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, पहली श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसका उपयोग नमकीन बनाने, पानी में पूर्व भिगोने के लिए किया जाता है। साथ ही, यह असली मशरूम के स्वाद से कम नहीं है।
चिनार स्तन
कभी-कभी होता है, विरले ही। हालांकि कुछ जगहों पर, उदाहरण के लिए, लोअर वोल्गा के तट पर, चिनार के दूध के मशरूम काफी प्रचुर मात्रा में उगते हैं। ये प्रजातियाँ मुख्य रूप से समूहों में चिनार और ऐस्पन वनों में पाई जाती हैं।
व्यास में टोपी का आकार 20 सेमी तक पहुंच जाता है, यह बीच में दब जाता है, सपाट-उत्तल होता है, एक किनारे नीचे की ओर झुकता है, फिर यह फ़नल के आकार का हो जाता है, बहुत युवा मशरूम में थोड़ा यौवन या नग्न, सफेद कभी-कभी हल्के गुलाबी रंग के धब्बों के साथ। प्लेटें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं। पैर घना, छोटा, गुलाबी या सफेद रंग का होता है। दूधिया, बहुत तीखे रस के साथ मांस सफेद होता है।
खाद्य मशरूम, द्वितीय श्रेणी। भोजन के लिएकेवल नमकीन इस्तेमाल किया।
चर्मपत्र स्तन
यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर यह अपने दूधिया कास्टिक रस के कारण अखाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है। लेकिन इस बात के भी प्रमाण हैं कि ये सशर्त रूप से खाने योग्य अल्पज्ञात दूध मशरूम हैं। इन मशरूम की प्रजातियां, जैसा कि हम देखते हैं, सभी नहीं खा सकते हैं, और कुछ कर सकते हैं, लेकिन विशेष सावधानी के साथ। चर्मपत्र स्तन उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। कभी-कभी बड़े समूहों में पाया जाता है। मशरूम की टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुँचती है, पहले इसका आकार उत्तल-सपाट होता है, फिर फ़नल के आकार का, इसका रंग सफेद होता है, फिर यह गेरू के धब्बे या पीले रंग का हो जाता है। गूदा सफेद होता है, ब्रेक के समय सफेद रस बहुतायत से स्त्रावित करता है, जो हवा में नहीं बदलता है।
ब्लैक ब्रेस्ट
इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से "निगेला" कहा जाता है। उसकी टोपी मांसल, मजबूत, चपटी, थोड़ी पतली, समय के साथ काली होती जा रही है। इसके किनारे मखमली हैं, तेज नीचे झुके हुए हैं, टोपी के बीच से भी हल्के हैं।
प्लेटों को तने तक फैलाया जाता है: सफेद, फिर पीला (यदि वे टूट जाते हैं या दबाए जाते हैं, तो भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं)। वहीं, पैर काफी मोटा होता है, जो समय के साथ खोखला होता जाता है। गूदा सफेद, खुरदरा, टूटने पर काला हो जाता है, बहुत ज्वलनशील और कड़वा रस निकलता है।
अज्ञात मशरूम से विशेष रूप से सावधान रहें। इन्हें खाने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या इन्हें 100 बार खाया जा सकता है, और यह भी पता होना चाहिए कि इन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।
