दूध दूध मशरूम: फोटो और विवरण

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:45

शरद ऋतु में, मशरूम चुनने का मुद्दा हमेशा प्रासंगिक होता है। सभी लोग कुछ किस्मों में पारंगत नहीं होते हैं। हमारे लेख में हम आम दूध के बारे में बात करना चाहते हैं। यह मशरूम क्या है, यह कैसा दिखता है और खाने योग्य है?

मशरूम का नाम क्या है?

आम मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि इसके गूदे में दूधिया रस के साथ नलिकाएं होती हैं। जैसे ही फलने वाला शरीर थोड़ा क्षतिग्रस्त होता है, रस निकलने लगता है। शुष्क वर्षों में बहुत पुराने नमूनों में दूधिया द्रव नहीं हो सकता है।

आम मिल्कवीड: फोटो और विवरण

दूधिया रसूला परिवार के एगारिक मशरूम हैं। एक त्रिज्या में, मशरूम की टोपी 4 से 11 सेंटीमीटर तक हो सकती है। इसकी सतह हमेशा चमकती रहती है, धूप में भी लेकिन शुष्क मौसम में। इसके ऊपर वृत्त होते हैं। कवक की उम्र के साथ, टोपी का रंग भी बदल जाता है। यदि युवा प्रतिनिधियों का रंग गहरा भूरा और टोपी का उत्तल आकार होता है, तो पुराने लोग बकाइन या भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं, और बाद में पीले और जंग खा जाते हैं। टोपी धीरे-धीरे चपटी और समतल हो जाती हैअवसादग्रस्त। इसकी सतह काफी घनी होती है, और कभी-कभी इस पर गड्ढे भी हो जाते हैं। टोपी के किनारे लहरदार या घुमावदार हो सकते हैं, और अक्सर अंदर की ओर मुड़े भी हो सकते हैं।

पैरों की ऊंचाई 8-10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। इसे ग्रे या लाल रंग में रंगा जा सकता है। पैर का आकार बेलनाकार है। लेकिन अंदर खाली है। आम दूधिया में अविश्वसनीय रूप से भंगुर, लेकिन घना गूदा होता है। वह आसानी से टूट जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं है। मशरूम के अंदर का मांस सफेद होता है, लेकिन सतह के पास इसका रंग भूरा होता है। दूधिया रस इसे कड़वा बनाता है। हवा के संपर्क में आने पर दूधिया तरल पीला हो जाता है।

अधिक कास्टिक रस के कारण अधिकांश दूध देने वालों को विशेषज्ञों द्वारा अखाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी। हालांकि, कवक की किस्मों को भेद करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है क्योंकि वे बहुत समान हैं। यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा इस तरह के कार्य का सामना नहीं करते हैं। इसलिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को उन्हें टोकरी में बिल्कुल नहीं ले जाना चाहिए। दूध देने वालों का कोई युगल नहीं होता।

लोग इन मशरूमों को अलग तरह से बुलाते हैं: एल्डर, स्मूदी, होलोल्स, ग्रे मिल्क मशरूम, येलो होलोल्स।

जहां दूध देने वाले बढ़ते हैं

पहला आम लैक्टिफर्स जुलाई के दूसरे भाग में दिखाई देते हैं। आप उन्हें सितंबर के अंत तक एकत्र कर सकते हैं। मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ते हैं, ज़ाहिर है, नम बरसात के मौसम में। वे नम स्थानों को पसंद करते हैं, और इसलिए मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में तराई में उगते हैं। एक नियम के रूप में, वे सन्टी या शंकुधारी पेड़ों के नीचे एकत्र किए जाते हैं। मशरूम काई या लंबी घास में छिप जाते हैं। कीड़े दूध वालों को नहीं छूते।तालाबों और दलदलों के किनारे मशरूम भी उगते हैं। लेकिन मशरूम गर्म क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं, अधिक मध्यम अक्षांश पसंद करते हैं। इसलिए, वे यूरोपीय देशों के जंगलों में, रूस के मध्य और मध्य क्षेत्रों में, उरलों में, पश्चिमी साइबेरिया में और यहां तक कि सुदूर पूर्व में भी पाए जाते हैं।

दूध दूध मशरूम (फोटो और विवरण लेख में दिया गया है) कई प्रकार के होते हैं। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बाहरी रूप से उन्हें भेद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, यह कुछ किस्मों पर अधिक विस्तार से रहने लायक है।

चिलचिलाती दूधिया मशरूम

जलती दूधिया दूधिया सशर्त रूप से खाने योग्य प्रजाति है। यह हमारे जंगलों में बहुत दुर्लभ है। एक नियम के रूप में, यह मिट्टी की भूमि पर बढ़ता है। यह झाड़ियों के बीच अच्छी तरह से रोशनी वाले जंगलों में भी उग सकता है। अधिकांश मशरूम अकेले और केवल कभी-कभी समूहों में उगते हैं। आप उनसे अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक मिल सकते हैं। मशरूम की एक छोटी टोपी होती है, जिसका व्यास लगभग छह सेंटीमीटर होता है। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है और केंद्र में थोड़ा अवतल है। ऊपर से इसे ग्रे-बेज रंग में रंगा गया है। मशरूम में एक बहुत ही कास्टिक दूधिया रस होता है जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम के तने को टोपी के समान रंग में रंगा जाता है। इस प्रकार का दूधिया तीसरी श्रेणी का है। ऐसे मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं, और उन्हें पहले उबाला या भिगोया जाना चाहिए।

दूधिया कपूर

आम लैक्टिक एसिड की एक और किस्म (फोटो लेख में दी गई है) कपूर लैक्टिक एसिड है। आप हमारे जंगलों में भी ऐसे मशरूम कम ही पा सकते हैं। वे अकेले नहीं बढ़ते हैं, बल्कि समूहों में इकट्ठा होते हैं।जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ो। मशरूम की उपज पूरी तरह से मौसम की स्थिति से स्वतंत्र होती है। वे किसी भी जंगल में नम स्थानों में उगते हैं।

कपूर मिल्कवीड में उत्तल घुंडी टोपी होती है। पुराने मशरूम में यह कीप के आकार का हो जाता है। एक विशेषता लहराती के साथ टोपी के किनारे असमान हैं। कवक का रंग भूरा हो सकता है और लाल-नारंगी रंग तक पहुंच सकता है। और टोपी के केंद्र में एक गहरा बैंगनी क्षेत्र है।

स्टिकी मिल्की

चिपचिपा दूधिया - सशर्त खाद्य, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, और अखाद्य, दूसरों के अनुसार। उसकी टोपी का आकार मध्यम है, लगभग पाँच सेंटीमीटर। युवा मशरूम में, इसका उत्तल आकार होता है, जबकि पुराने में, इसके विपरीत, यह अवतल होता है। टोपियां धूसर रंग की होती हैं और उनमें जैतून का रंग होता है, लेकिन भूरे रंग के नमूने भी पाए जाते हैं। सबसे अधिक, दूध देने वालों की यह प्रजाति पर्णपाती जंगलों में या गर्मियों के बीच में स्प्रूस और चीड़ के बीच पाई जा सकती है।

मिल्की ग्रे-गुलाबी

इस प्रकार के दूधिया दूध को लोकप्रिय रूप से अलग तरह से कहा जाता है - अखाद्य दूध मशरूम, एम्बर दूध दूध, ग्रे-गुलाबी दूध दूध, आदि। ग्रे-गुलाबी दूध दूध एक अखाद्य मशरूम माना जाता है।

उनकी टोपी का रंग ग्रे-गुलाबी है, इसी वजह से उनका नाम पड़ा। व्यास में, यह 8 से 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार गोल होता है। इसके मध्य भाग में एक ट्यूबरकल या एक अवसाद हो सकता है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे साफ और अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं। उम्र के साथ, किनारे खुलने लगते हैं। सामान्य तौर पर, इस किस्म के कवक के रंग का वर्णन करना बहुत मुश्किल है। भूरे भूरे होते हैं औरगुलाबी रंग। टोपी की सतह सूखी और मखमली होती है।

मशरूम का मांस मोटा और भंगुर होता है। इसमें बहुत तीव्र सुगंध और तीखा स्वाद होता है। दूधिया रस पानी जैसा दिखता है और कम मात्रा में उत्सर्जित होता है। परिपक्व मशरूम में रस बिल्कुल नहीं हो सकता है। मशरूम के मोटे और छोटे पैर, एक नियम के रूप में, ऊंचाई में 5-8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। ऐसे मामलों में जहां ग्रे-गुलाबी लैक्टिक (फोटो और विवरण लेख में दिया गया है) काई में बढ़ता है, पैर की ऊंचाई बहुत अधिक हो सकती है।

जहां अखाद्य मशरूम उगते हैं

धूसर-गुलाबी दूधिया एक मशरूम है जो दलदल में उगता है। यह काई में, पाइंस और सन्टी के बीच पाया जा सकता है। यह अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। जब अनुकूल परिस्थितियाँ आती हैं, तो बहुत सारे मशरूम हो सकते हैं।

रूस में ऐसे मशरूम को अक्सर सशर्त खाद्य कहा जाता है। लेकिन विदेशी साहित्य में इसे थोड़ा जहरीला बताया गया है। हां, और हमारे देश में ऐसे मशरूम को अक्सर अखाद्य माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रजाति को कम मूल्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, व्यावसायिक किस्मों की पूर्ण अनुपस्थिति में दूधिया एकत्र करना समझ में आता है। मशरूम में बहुत तेज विशिष्ट गंध होती है, जो आमतौर पर मशरूम बीनने वालों को पीछे हटा देती है।

संबंधित प्रजातियां

अखाद्य मशरूम की संबंधित प्रजातियां हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में उगती हैं। उनमें से एक ज़ोनलेस लैक्टिक एसिड है, जो यूरेशिया में आम है। पर्णपाती जंगलों में ऐसा कवक है। यह समूहों और अकेले दोनों में बढ़ सकता है। वे जुलाई से सितंबर तक दिखाई देते हैं, लेकिन दुबले-पतले वर्षों में वे बिल्कुल भी नहीं बढ़ सकते हैं।

जोनलेस मिल्की खाने योग्य मशरूम है। यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के लिए, केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

एक अन्य संबंधित प्रजाति ओक ब्रेस्ट, या आंचलिक है। यह सर्वव्यापी है, बर्च, बीच और ओक के साथ व्यापक रूप से पके हुए जंगलों को प्राथमिकता देता है। ओक मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए अनावश्यक कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत है।

खाद्य दूधवाले

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, दूधिया मशरूम की कई समान किस्में हैं। इससे पहले हमने कुछ प्रकार की खाद्य और सशर्त खाद्य प्रजातियों को सूचीबद्ध किया था। उन्हें एक बकाइन दूधिया, गैर-कास्टिक, सुगंधित, फीका, सफेद, भूरा भी शामिल करना चाहिए।

दूध करने वालों में जहरीले प्रतिनिधि भी हैं जो इंसानों के लिए अविश्वसनीय रूप से खतरनाक हैं। बेहतर होगा कि ऐसे मशरूम को कभी भी अपनी टोकरी में न रखें। दूध इकट्ठा करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि जहरीला मशरूम न लें। और इसके लिए आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि अखाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं।

शाइरोइड लैक्टिक

थायरॉयड मिल्की एक जहरीली प्रजाति है। मशरूम की टोपी व्यास में पाँच सेंटीमीटर तक पहुँचती है। युवा अवस्था में इसके घुमावदार किनारे होते हैं, जो भविष्य में धीरे-धीरे खुलते हैं। टोपी की सतह बड़ी मात्रा में बलगम से ढकी होती है। टोपी भूरे या जंग लगे रंग के साथ पीली होती है। दबाने पर इसका रंग ग्रे या ब्राउन में बदल जाता है। दूध काअन्य किस्मों की तरह थायरॉइड में भी दूधिया रस होता है, जो शुरू में सफेद और फिर नीला हो जाता है।

अन्य प्रकार के जहरीले दूधवाले

मिल्की ग्रे भी एक जहरीली प्रजाति है। इसका नाम स्पष्ट रूप से इसकी ख़ासियत को दर्शाता है। मशरूम की टोपी छोटी होती है, व्यास में तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, इसे ग्रे रंग में रंगा जाता है। एल्डर पेड़ों के नीचे मशरूम उगाना पसंद करते हैं।

अन्य जहरीले रूपों में, गुलाबी, गहरा भूरा, पीला चिपचिपा, भूरा, बकाइन, कड़वा, गीला, पानी-दूधिया, चमकदार लैक्टिक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

दूधियों को नुकसान और लाभ

आम लैक्टिक मशरूम (फोटो लेख में दिया गया है) में मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं - ल्यूसीन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और आर्जिनिन। इसके अलावा, गूदे में फैटी एसिड होते हैं: स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, पामिटिक और एसिटिक। मशरूम आवश्यक तेलों, फॉस्फेटाइड्स और लिपोइड्स से भरपूर होते हैं। आम मिल्कवीड (चिकनी) में फाइबर और ग्लाइकोजन होता है, लेकिन इसमें स्टार्च नहीं होता है। कोई कम दिलचस्प कवक के सूक्ष्मजीवों का सेट नहीं है: सीए, के, पी, जे, क्यू, जेडएन, एएस। हैरानी की बात है कि कुछ किस्मों में लैक्टारियोवायलिन नामक एंटीबायोटिक पाया गया है जो तपेदिक से लड़ने में कारगर है।

अन्य प्रकार के लैक्टिक एसिड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उदाहरण के लिए, पित्त पथरी रोग, प्युलुलेंट और तीव्र नेत्रश्लेष्मलाशोथ में। और कुछ में एक जीवाणुरोधी एजेंट होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ प्रभावी होता है।

आम दूधिया हैअचार और नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम। इस प्रसंस्करण के दौरान, इसमें एक किण्वन प्रक्रिया होती है, जिसके कारण एक विशिष्ट खट्टा स्वाद दिखाई देता है, जिसे रूसी अचार में बहुत सराहा जाता है। दूधिया मशरूम काफी मांसल होता है, इसलिए इसे अन्य व्यंजन पकाने के लिए पूर्व-खाना पकाने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम में पाई जाने वाली अधिकांश कड़वाहट गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाती है, इसलिए अच्छी तरह से तला हुआ दूध भी खाया जा सकता है। समाप्त होने पर, स्मूदी में एक विशिष्ट थोड़ा कड़वा स्वाद होगा, जैसे कि काली मिर्च के साथ अनुभवी। उत्तरी लोगों ने खाना पकाने में उनका उपयोग करने वाले दूधियों का लंबे समय से सम्मान किया है। मशरूम की प्राकृतिक कड़वाहट उनसे कीटों को दूर भगाती है। इस कारण से, सभी प्रकार के कीड़ों और कीड़ों से स्मूदी को नुकसान होने की सबसे कम संभावना होती है। फ़िनलैंड में, उदाहरण के लिए, अनादि काल से, ग्रिल्ड या कैम्पफ़ायर दूधवाले के लिए एक नुस्खा रहा है।

और फिर भी आपको अत्यधिक सावधानी के साथ स्मूदी बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि ये सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं। मशरूम पहले से लथपथ हैं। यह दूधिया रस की कड़वाहट को बेअसर करने के लिए किया जाता है, जिससे लोगों को खाने का विकार, दस्त और उल्टी हो सकती है।

निष्कर्ष

ग्लेडिश, या आम मिल्कवीड, एक मशरूम है, जिसके स्वाद गुणों की सराहना केवल सच्चे पेटू और सच्चे मशरूम बीनने वाले ही कर सकते हैं। ठीक से तैयार दूधवाले स्वादिष्ट होते हैं और उनके पंखे होते हैं। हालांकि, यह स्मूदी के प्रारंभिक प्राथमिक प्रसंस्करण को याद रखने योग्य है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लैक्टिक एसिड लंबे समय से नमकीन रूप में लोकप्रिय रहा है। ऐसे मशरूम पकाने के लिए, आपको पर्याप्त खर्च करने की आवश्यकता हैसभी प्रारंभिक चरणों के लिए बहुत समय। प्रक्रिया बिल्कुल सरल और श्रमसाध्य भी नहीं है। एक समय में, लोग मशरूम की लंबी फलने की अवधि और उनकी उच्च उपज की सराहना करते थे। वर्तमान में, दूध बनाने वालों का आर्थिक महत्व उनकी तैयारी में कठिनाइयों के कारण काफी कम हो गया है। लेकिन उन्होंने आधुनिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मूल्यवान एंटीबायोटिक्स प्राप्त करना सीख लिया है।