मशरूम कई प्रकार के होते हैं, लेकिन हम बात करेंगे शैंपेन (एगरिकस) की। आज उन्हें जंगल में इकट्ठा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि हर सुपरमार्केट में वे सुंदर छोटे सफेद मशरूम बेचते हैं - एक प्रकार का शैंपेन। फ्रांसीसी ने उन्हें 17 वीं शताब्दी में वापस विकसित करना सीखा। वर्तमान में खाद्य मशरूमों में यह प्रजाति उत्पादन की दृष्टि से विश्व में प्रथम स्थान पर है।
प्रकृति में शैंपेन
उपलब्ध होने के बावजूद, कई लोग मशरूम के लिए प्रकृति में निकल जाते हैं, क्योंकि "मशरूम शिकार" एक बहुत ही उपयोगी, रोमांचक और रोमांचक गतिविधि है। यह आपको रोजमर्रा की समस्याओं से पूरी तरह से बचने, कुछ समय के लिए प्रकृति के साथ अकेले रहने की अनुमति देता है। घास या पत्ते के बीच एक सुंदर मुंह में पानी भरने वाले कवक को ढूंढना कितना दिलचस्प है, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पूरा परिवार! मशरूम सर्वव्यापी हैं, जंगलों, पार्कों, घास के मैदानों और यहां तक कि डामर पर भी उगते हैं।
वे कैप मशरूम के हैं। प्रकृति में, उनकी कम से कम 60 प्रजातियां हैं, जो सामान्य विशेषताओं से एकजुट हैं, लेकिन शैंपेनोन मशरूम की प्रत्येक किस्म का अपना हैख़ासियतें। लैमेलर मशरूम वे होते हैं जिनकी टोपी के नीचे की तरफ प्लेट होती है। युवा शैंपेनों में, प्लेटें सफेद, फिर गुलाबी, पुरानी में काली-भूरी और काली-भूरी हो जाती हैं।
इस प्रजाति को तने पर एक वलय की उपस्थिति से भी पहचाना जाता है। टोपी और तना फलने वाले शरीर हैं, और माइसेलियम जमीन में है। मशरूम कैप की निचली परत में बीजाणु होते हैं, जिनकी मदद से वे गुणा करते हैं, जिससे एक नया मायसेलियम बनता है। यदि आप इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाते हैं, तो आप माइसेलियम के टुकड़ों से भी प्रचार कर सकते हैं।
छोटे मशरूम में न केवल टोपी का परिचित गोलाकार आकार हो सकता है, बल्कि घंटी के आकार का और लगभग बेलनाकार भी हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसके किनारे धीरे-धीरे दूर होते जाते हैं, और पैर पर एक या दो छल्ले बनते हैं। टोपी खुलती रहती है, इसके निचले हिस्से में प्लेटें अधिक दिखाई देने लगती हैं। जब खोला जाता है, तो यह अर्ध या पूरी तरह से साष्टांग आकार का होता है।
खाद्य मशरूम
आइए मशरूम बीनने वालों द्वारा रास्ते में पाई जाने वाली कई प्रजातियों पर विचार करें: जंगल, घास का मैदान, खेत, दो-बीजाणु।
वन (अगारिकस सिल्वेटिकस), जिसे कभी-कभी "ब्लाहुष्का" कहा जाता है। शैंपेन की यह किस्म मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती है, खासकर चींटी के ढेर पर। सुखद स्वाद के बावजूद, यह शायद ही कभी काटा जाता है। कई लोग इस बात से डर जाते हैं कि टूटने पर मांस भूरा-लाल हो जाता है।
युवा मशरूम में, तना ऊंचा होता है, जिसमें सफेद रिंग होती है, जो पुराने नमूनों में गिर सकती है। टोपी अंडाकार है, फिर बन जाती हैउत्तल, एक घंटी के आकार का, बाद में - फ्लैट-प्रोस्ट्रेट। इसमें भूरे रंग के रेशेदार तराजू होते हैं।
मैडो (आम, स्टोव), लैटिन नाम - एगारिकस कैंपेस्ट्रिस। शैंपेन की यह किस्म शहरवासियों के लिए भी जानी जाती है, क्योंकि यह घरों से दूर नहीं - बगीचों, पार्कों में पाई जाती है। वह अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी को तरजीह देता है, चरागाहों में, मवेशियों के चलने वाले क्षेत्रों में बढ़ सकता है। मशरूम स्वादिष्ट और बहुत उत्पादक है, बड़े समूहों में बढ़ता है।
टोपी सफेद होती है, पहले इसका गोलाकार आकार होता है, फिर उत्तल, फिर सपाट। परिपक्व मशरूम में प्लेटें गुलाबी, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। मांस सफेद और लोचदार होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी के किनारों को तने से जोड़ने वाली "स्कर्ट" अलग हो जाती है और तने के शीर्ष पर एक झिल्लीदार वलय के रूप में रहती है।
फ़ील्ड (एगरिकस अर्वेन्सिस)। यह प्रजाति घास के मैदान की सबसे करीबी रिश्तेदार है, लेकिन कई लोग मानते हैं कि इसका स्वाद काफी बेहतर है। इसमें एक विशेष, बहुत सुखद गंध है और यह शैंपेनों में सबसे बड़ा है। कुछ मामलों में, वजन 300 ग्राम तक होता है, और टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है।
युवा मशरूम में अंडे के आकार की टोपी होती है, जो धीरे-धीरे एक सपाट-उत्तल आकार प्राप्त कर लेती है, रेशमी त्वचा के साथ, छूने पर रंग पीले रंग में बदल जाता है। तने पर एक दो-परत की अंगूठी होती है, और निचली परत पर विशिष्ट पीले रंग के उभार होते हैं। जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, प्लेट्स का रंग गुलाबी से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।
डबल-स्पोरस (एगेरिकस बिस्पोरस) शैंपेन की एक प्रसिद्ध किस्म है, जिसकी व्यापक रूप से कृत्रिम परिस्थितियों में खेती की जाती है।
झूठे मशरूम
मशरूम बीनने वाले अक्सर, अनुभवहीनता से, सशर्त रूप से जहरीली (झूठी) किस्म के शैंपेन को इकट्ठा करते हैं और इसे अन्य मशरूम के साथ एक टोकरी में फेंक देते हैं। हालांकि इन्हें खाना घातक नहीं है, लेकिन यह काफी परेशानी का कारण बन सकता है। गर्मी उपचार के बाद भी, वे विषाक्त पदार्थों को बरकरार रखते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं, आंतों के विकार, उल्टी और पेट के दर्द के साथ।
अक्सर शैंपेन की दो किस्में खाने योग्य मशरूम से भ्रमित होती हैं, जिसकी तस्वीरें आप देख सकते हैं। पीली चमड़ी वाला मशरूम (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) खुले स्थानों और घास के बीच दोनों जगह पाया जाता है। इस अखाद्य प्रजाति की एक सफेद टोपी होती है, जिसमें अक्सर भूरे-भूरे रंग के धब्बे होते हैं।
नाम के अनुसार गूदा काटने पर तुरंत पीला हो जाता है। तने का निचला भाग भी पीला, कभी-कभी नारंगी भी होता है। घंटी के आकार की टोपी के कारण यह प्रजाति अक्सर मैदान के साथ भ्रमित होती है। मांस के रंग के अलावा, इसे एक बहुत ही अप्रिय गंध से पहचाना जा सकता है जो तलते समय तेज हो जाती है।
मिश्रित और शंकुधारी वनों में पाया जाने वाला एक और अखाद्य मशरूम है जो स्क्वैमस, विभिन्न प्रकार का, पपड़ीदार मशरूम (एगरिकस प्लाकोमाइसेस) है। इसकी टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है, जिसके बीच में एक काला धब्बा होता है, जो तराजू से ढका होता है। कार्बोलिक एसिड की अप्रिय गंध इस प्रजाति की अयोग्यता को धोखा देती है।
कभी-कभी फ्लैट-कैप शैंपेन वन मशरूम के साथ भ्रमित होता है, लेकिन जैसा कि हम पहले ही कर चुके हैंहम जानते हैं कि वन प्रजातियों में गंध सुखद होती है और कट पर मांस धीरे-धीरे लाल हो जाता है, जबकि विभिन्न प्रजातियों में यह पीला हो जाता है और धीरे-धीरे भूरा हो जाता है।
अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले युवा शैंपेन को समान, लेकिन घातक जहरीली सफेद मक्खी एगारिक और पेल ग्रीब से अलग नहीं कर सकते। वे टोपी, और प्लेट, और पैरों पर छल्ले में समान हैं।
यह याद रखना चाहिए कि अंतर केवल वयस्क नमूनों में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब में, खाद्य शैंपेन के विपरीत, प्लेटों का रंग हल्का रहता है। एक वयस्क मशरूम ढूंढें और टोपी के नीचे का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। जांचने का एक और आसान तरीका: दबाने पर जहरीले मशरूम के गूदे का रंग नहीं बदलता।
फोटो 1 - वन शैंपेन;
फोटो 2 - घास का मैदान शैंपेन;
फोटो 3 - फील्ड शैंपेन;
फोटो 4 - पीली चमड़ी वाले शैंपेन;
फोटो 5 - फ्लैट कैप शैंपेन।
