गर्म मौसम की शुरुआत के साथ, भरे शहरों के कई निवासी मशरूम का शिकार करने के लिए जंगलों में जाते हैं। यह न केवल उन्हें प्रकृति में आराम करने में मदद करता है, बल्कि स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राकृतिक भोजन भी प्रदान करता है। जहर न पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप कौन से मशरूम एकत्र कर सकते हैं। उनमें से कुछ जहरीले दिखते हैं, अन्य सशर्त हैं
खाद्य। लेकिन ऐसे मशरूम भी हैं जो बहुत से लोगों द्वारा उनकी तैयारी में आसानी और सुखद स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं। उनमें से एक नीला पैर है। इस मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: नीली जड़, नीला, और इसका वैज्ञानिक नाम बैंगनी-पैर वाली रोइंग है। कुछ मशरूम बीनने वाले इसके नीले रंग के कारण इसे लेने से डरते हैं - और व्यर्थ में, यह खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होता है।
ब्लूलेग कहाँ उगता है?
यह मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है। यह रूस के यूरोपीय भाग में, कजाकिस्तान और काला सागर क्षेत्र में एकत्र किया जाता है। सच है, दक्षिण में यह साल में दो फसलें देता है: यह वसंत में दिखाई देता है, और फिरपतझड़। लेकिन उत्तर में केवल अगस्त से नीला पैर होता है। यह मशरूम हल्की ठंढ को सहन करता है, इसलिए इसे अक्टूबर-नवंबर तक काटा जाता है।
पेड़ों से, रोइंग राख या कोनिफ़र को तरजीह देता है, लेकिन वन बेल्ट या वुडलैंड्स को चुनता है। बहुत कम ही यह अकेले बढ़ता है, अक्सर यह "चुड़ैल के छल्ले" बनाता है। और हर साल अनुकूल परिस्थितियों में एक ही स्थान पर नीला पैर उगता है। इसलिए मशरूम बीनने वाले इन जगहों को जानते हैं और अच्छे मौसम में 200 किलोग्राम तक इकट्ठा कर लेते हैं।
यह मशरूम किस तरह की मिट्टी को पसंद करता है
उसे वुडलैंड्स से प्यार है, लेकिन सबसे बड़े नमूने वहां उगते हैं जहां बहुत अधिक ह्यूमस होता है। आखिर नीले पैरों के लिए पेड़ हों तो कोई बात नहीं, उनके लिए धरती ज्यादा जरूरी है। उन्हें धरण, रेतीली या अर्ध-रेतीली मिट्टी पसंद है। ब्लूलेग्स अक्सर परित्यक्त खेतों पर, कचरे या खाद के ढेर के पास, सड़ी हुई पत्तियों और गिरी हुई सुइयों पर पाए जा सकते हैं। वे बाड़ के पास और यहां तक कि बगीचों और बगीचों में उगना पसंद करते हैं। पंक्तियों को खुले क्षेत्रों, विशेष रूप से घास के मैदानों और अन्य चराई क्षेत्रों में सबसे आम माना जाता है।
ब्लू फुट मशरूम की विशेषताएं
लोकप्रिय साहित्य में इस सैप्रोफाइट का वर्णन विरले ही मिलता है। कुछ लेखक रोइंग मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच इसे बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता एक मजबूत फल गंध है, जो सभी को पसंद नहीं है, लेकिन प्रेमियों का कहना है कि यह सौंफ जैसा दिखता है और काफी सुखद है। युवा पंक्तियाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं, पुरानी पानीदार, ढीली हो जाती हैं और अक्सर अपनी विशेषताओं को खो देती हैं।
के सामने क्या है ये कैसे पता करे
क्या आप वाकई ब्लू फुट मशरूम हैं?
इन सैप्रोफाइट्स की तस्वीर से पता चलता है कि इन सभी में एक विशिष्ट बकाइन-बैंगनी रंग है, जैसे कि यह स्याही से रंगा हुआ हो। यह घना है, बल्कि मोटा और लंबा है - 10 सेंटीमीटर तक। पैर की संरचना अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होती है, ऊपर से नीचे तक यह बाकी सतह की तुलना में थोड़ी चौड़ी और गहरी होती है। टोपी के आधार पर हल्की फ्लोकुलेंट कोटिंग होती है।
यह मशरूम कैसा दिखता है
युवा नीले पैर बहुत आकर्षक होते हैं, वे ऊपर से गोल बन की तरह दिखते हैं। आखिरकार, उनकी टोपी मांसल, घनी और अर्धवृत्ताकार होती है। यह उत्तल है, और किनारे को थोड़ा अंदर लपेटा गया है। इसका रंग अक्सर मैट क्रीम या बैंगनी रंग के धब्बों वाला पीला होता है। और युवा मशरूम में टोपी चमकीले बैंगनी रंग की होती है। इसकी सतह हमेशा चिकनी और चमकदार होती है, लेकिन बारिश के अभाव में यह सूख कर मुरझा जाती है। टोपी का आकार 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
नीले पैर की प्लेटें बड़ी, पतली और बार-बार होती हैं, युवा मशरूम में वे
से सफेद होती हैं
बैंगनी रंग, और उम्र के साथ पीले या बैंगनी हो जाते हैं। बीजाणु पाउडर का रंग हल्का गुलाबी होता है। मांस घना और मांसल होता है, ब्रेक पर बैंगनी रंग का हो जाता है और एक सुखद फल गंध का उत्सर्जन करता है। मशरूम जो पुराने हैं या ठंढ से बच गए हैं, वे अपना बैंगनी रंग खो देते हैं और पीले हो जाते हैं। ऐसे सैप्रोफाइट्स को न लेना ही बेहतर है, क्योंकि अखाद्य के साथ आसानी से भ्रमित होने के अलावा, वे बेस्वाद हो जाते हैं।
ब्लूलेग किस तरह का मशरूम दिखता है?
नीले पैर की एक विशेषता भ्रमित करने वाली बात हैयह केवल अन्य खाद्य मशरूम के साथ संभव है: उदाहरण के लिए, बैंगनी पंक्ति या मई मशरूम के साथ। यह अभी भी एक घास की पंक्ति की तरह दिखता है, लेकिन यह बहुत छोटा है, और कोबवे बैंगनी है, जिसमें टोपी के नीचे एक बेडस्प्रेड है। यदि आप इसे मिलाते हैं, तो कोई बात नहीं - ये सभी मशरूम खाने योग्य हैं।
नीला पैर कुछ जहरीले सैप्रोफाइट्स जैसा होता है। उदाहरण के लिए, बकरी के जाले और सफेद-बैंगनी को गूदे के पीले रंग और एक अप्रिय गंध से अलग किया जा सकता है, और माइकेना को टोपी के खुरदुरे किनारे और सफेद बीजाणु पाउडर से अलग किया जा सकता है। नीली-पैर वाली पंक्ति के समान कुछ रेशेदार होता है, हालांकि, यह
है
पतली और विशेषता राख ग्रे।
इस मशरूम को कैसे पकाएं
हालांकि कुछ विशेषज्ञ रयादोवका को सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, आप इसे कच्चे को छोड़कर किसी भी रूप में खा सकते हैं। आखिरकार, सबसे स्वादिष्ट सैप्रोफाइट्स में से एक ब्लूलेग है। इस मशरूम का स्वाद शैंपेन और यहां तक कि चिकन के मांस की तरह होता है। ज्यादातर इसे अचार और नमकीन बनाया जाता है, लेकिन इसे तला और सुखाया भी जा सकता है। आखिरकार, घने रेशेदार गूदा आपको लंबे समय तक नीले पैर को सूखे रूप में संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकाने से पहले इस मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। आखिरकार, लगातार प्लेटें और रेतीली मिट्टी के लिए नीले पैर का प्यार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि टोपी के नीचे रेत के छोटे दाने दब जाते हैं। त्वचा को हटाने की भी सिफारिश की जाती है। प्रशंसकों का कहना है कि इन मशरूम को पहले से पकाया भी नहीं जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी इन्हें पकाने और पानी निकालने से पहले 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। फिर नीले पैरों को अचार, नमकीन, तला हुआ याउनमें से पाई बनाओ। उनकी ख़ासियत सौंफ की विशिष्ट सुखद गंध है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाती है।
रेसिपी
सबसे स्वादिष्ट और बहुत से लोगों ने पसंद किया है प्याज और मशरूम के साथ तले हुए आलू।
इन्हें वनस्पति तेल में तलना सबसे अच्छा है, लेकिन आप लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि नीली टांगों को थोड़ा पहले से उबाल लें और पानी को निकलने दें। आलू को स्लाइस, प्याज के छल्ले में काटें, बड़े मशरूम को दो या चार भागों में काट लें। वे कहीं आलू के आधे हिस्से में होने चाहिए। पकाने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: सुआ, काली मिर्च और तेज़ पत्ता।
मसालेदार ब्लूलेग बहुत स्वादिष्ट होता है। इस मशरूम को बिना पैरों के अचार बनाया जाता है। टोपियों को साफ और धो लेने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। मैरिनेड को कैप के ऊपर डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी, बे के कुछ पत्ते, करंट और चेरी, 10 काली मिर्च और लहसुन की 5 लौंग लेने की जरूरत है। खाना पकाने के पांच मिनट पहले, एक चम्मच सिरका डालें - और स्वादिष्ट मशरूम तैयार हैं।
खाद्य मशरूम कैसे उगाएं
ब्लूलेग उन सैप्रोफाइट्स में से एक है जो बगीचे में अच्छी तरह विकसित होते हैं। अगर आप
यदि आप देश में एक पंक्ति का प्रजनन करते हैं, तो आपको हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्रदान किया जाएगा। यह अच्छा है क्योंकि यह शायद ही कभी चिंताजनक होता है, और इसे विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि मिट्टी अच्छी तरह से निषेचित हो। मशरूम उगाने के दो तरीके हैं।
सबसे ज्यादाज्ञात है, लेकिन बहुत विश्वसनीय नहीं है, वह पानी डालना है जिसमें मशरूम को धोया गया था, जिसमें उनके अवशेष और टोपी के टुकड़े थे, उस स्थान पर जहां आप मशरूम का बागान शुरू करना चाहते हैं। सबसे अच्छा परिणाम यह होगा कि यदि आप मशरूम के मौसम के अंत में अधिक पुराने, अधिक पके ब्लूलेग कैप एकत्र करते हैं। उन्हें एक दिन के लिए भिगोना होगा, और फिर जमीन पर डालना होगा।
दूसरा तरीका है माइसेलियम लगाना। एक छोटा सा छेद करने के बाद, मशरूम के साथ-साथ टर्फ की ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक काटना और बगीचे में लगाना आवश्यक है। मशरूम को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए, उन्हें हल्के ठंढों के साथ-साथ लंबी घास और निषेचित मिट्टी की आवश्यकता होती है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो अगले साल आप अप्रैल से नवंबर तक मशरूम की बड़ी फसल काट सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।
