जंगलों के अद्भुत निवासी हैं, जो प्रकृति द्वारा बनाए गए हैं और "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए बहुत खुशी लाते हैं। ये मशरूम हैं। और सबसे आम और उच्च गुणवत्ता वाले बोलेटस में से एक हैं।
इस मशरूम का सबसे सही वैज्ञानिक नाम रेड ऐस्पन है। हालांकि उनके पास कई स्थानीय लोक नाम हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध रेडहेड या लाल मशरूम है। यह नाम इसकी मुख्य विशेषता के कारण है - टोपी का अजीब रंग। वैसे, बहुत से लोग बोलेटस को नहीं जानते हैं, हालांकि इस कवक के कुछ लक्षण हैं जो इसे पौधे साम्राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देते हैं।
इस लेख से आप पता लगा सकते हैं कि लाल टोपी वाला मशरूम क्या है, इसके क्या लक्षण और विशेषताएं हैं, यह कहां और किस समय बढ़ता है।
मशरूम के बारे में कुछ रोचक तथ्य
मशरूम के बारे में जिज्ञासु तथ्य इन अद्भुत वन निवासियों के गुणों का केवल दसवां हिस्सा मानव ज्ञान पर आधारित हैं:
- औसतन, प्रत्येक मशरूम में लगभग 90% पानी होता है।
- उड़ने वाली किस्में हैं। ये जैविक सूक्ष्म प्रजातियां हैं, जिनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मोल्ड, जो उत्पादों पर भी इतने आसान तरीके से दिखाई देता है।
- माईसेलियम केवल 1 वर्ष में कम से कम 10 सेंटीमीटर की गति से बढ़ता है।
- पीले ग्रीब के केवल एक नमूने में चार लोगों को जहर देने के लिए पर्याप्त जहर होता है।
- इस बात के प्रमाण हैं कि विकिरण के उच्च स्तर के बावजूद, पूर्व चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र के क्षेत्र में मशरूम अच्छी तरह से विकसित होते हैं।
और अब आइए एक दिलचस्प खाद्य नमूने पर करीब से नज़र डालें। बोलेटस, फोटो और विवरण जो आप हमारे लेख में देख सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है।
विकास का समय और स्थान
पहले बोलेटस मशरूम जून में दिखाई देते हैं। इसलिए, कुछ स्थानों पर उन्हें पारंपरिक रूप से "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है (चूंकि इस अवधि के दौरान राई कान से शुरू होती है)। निस्संदेह, पहले पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस को उनके लिए सही रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
अक्सर यह मशरूम रेडहेड बोलेटस नाम से पाया जाता है।
यह मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों में उगता है, और मायसेलियम (माइकोराइजा) अभी भी ज्यादातर ऐस्पन से जुड़ा हुआ है, इसलिए यह अक्सर उनके बीच या आस-पास पाया जाता है।
वे अक्सर युवा जंगलों में, पर्णपाती जंगलों (विशेषकर सन्टी) और ऐस्पन जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। शुष्क ग्रीष्मकाल में, बोलेटस अधिक परिपक्व ऐस्पन वन में भी विकसित हो सकता है।यह शंकुधारी जंगलों (उदाहरण के लिए, देवदार के जंगलों में) में भी (लाल मशरूम सहित) पाया जाता है। आप इसे जंगल के किनारों पर और परित्यक्त खेतों में पा सकते हैं, पेड़ों और झाड़ियों के साथ उग आए हैं। इसके अलावा, यह मशरूम आमतौर पर समूहों में उगता है।
दुनिया में, कवक पूरे उत्तरी गोलार्ध (समशीतोष्ण क्षेत्र) में वितरित किया जाता है। बोलेटस उत्तरी अमेरिका, मध्य यूरोप में बहुत बढ़ता है, और वे दक्षिणी यूरोप के पहाड़ों में कम आम हैं।
बोलेटस: फोटो और विवरण
मशरूम का स्वाद बोलेटस के रंग पर निर्भर नहीं करता है। यह किसी भी रूप में बहुत ही सुखद है और स्वाद के मामले में सबसे प्रसिद्ध सफेद मशरूम के बाद दूसरा स्थान लेता है।
बोलेटस जीनस ओबाबोक से संबंधित है, जो बोलेटेसी परिवार का हिस्सा है। उन सभी में, पैर गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ प्रतीत होता है, और यह बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। जाने-माने बोलेटस के पेड़ों में भी पैरों के समान गुण होते हैं।
टोपी का रंग सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, लेकिन किसी भी तरह से एकमात्र संकेत नहीं है जिसके द्वारा यह मशरूम दूसरों से अलग है। इसके अलावा, रेडहेड अपने रंग में काफी परिवर्तनशील है। इसमें हमेशा लाल रंग (लाल मशरूम) नहीं होता है। अक्सर जंगलों में पाए जाने वाले भूरे रंग की टोपी वाले बोलेटस होते हैं, इसके अलावा, वे पोर्सिनी मशरूम से मिलते जुलते हैं। प्रकृति में लगभग सफेद और नारंगी दोनों प्रकार के बोलेटस होते हैं। पूर्व बहुत दुर्लभ हैं और इसलिए रूस की लाल किताब में सूचीबद्ध हैं।
लाल मशरूम
अक्सर लोगों में इसे ओबक, ऐस्पन या चेलीश कहा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य हैं।और बहुत समान और स्वादिष्ट। इनका उपयोग खाना पकाने, तलने, अचार बनाने और सूप में किया जाता है।
लाल बोलेटस की टोपी व्यास में 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। आकार में, यह युवा मशरूम में गोलाकार और अधिक परिपक्व लोगों में तकिए के आकार का होता है। उत्तरार्द्ध का रंग ईंट लाल से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है।
उनकी ट्यूबलर परत भी उम्र के आधार पर बदलती है: युवा में सफेद से लेकर परिपक्व मशरूम में भूरे-भूरे रंग तक। सभी का ऊँचा पैर नीचे की ओर मोटा होता है। कट पर मशरूम का गूदा जल्दी नीला हो जाता है और बैंगनी हो जाता है।
बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं
मशरूम काटने या स्क्रैप पर तुरंत काला हो जाता है: पहले यह नीला हो जाता है और फिर लगभग काला हो जाता है। कई नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए, यह संपत्ति खतरनाक और व्यर्थ है। इसके विपरीत, यह मुख्य संकेतों में से एक है जो पुष्टि करता है कि यह वही है - एक लाल टोपी वाला एक खाद्य मशरूम। और बोलेटस में मौजूद कुछ पदार्थों के हवा में ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के संबंध में रंग में ऐसा परिवर्तन होता है।
बेशक, अधिक मशरूम हैं जिनमें बोलेटस के समान गुण होते हैं। इसलिए, एक मशरूम को कई विशिष्ट विशेषताओं से आंका जाना चाहिए।
बोलेटस की कुछ विशेषताएं यहां दी गई हैं:
- लाल, लाल या भूरे रंग की टोपी का रंग;
- टोपी की ट्यूबलर निचली परत, आमतौर पर हल्के भूरे रंग की;
- पैर गहरे रंग के "तराजू" के साथ;
- नीला और फिर काला कर देना।
युवा और बूढ़ामशरूम
जंगल में युवा लाल मशरूम बहुत ध्यान देने योग्य है, लेकिन इसकी ख़ासियत यह है कि यह जंगल में प्रचलित वनस्पति, मशरूम की उम्र और प्रकार के आधार पर अपना रंग बदलने में सक्षम है। अधिक परिपक्व बोलेटस में भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है, जो कम चमकीली और बोलेटस की टोपी की तरह अधिक से अधिक होती जाती है।
युवा मशरूम भी रूप में अजीबोगरीब होते हैं। उनकी टोपी साफ-सुथरी, छोटी और बड़े मांसल टांग पर उंगली पर थिम्बल जैसी दिखती है।
वयस्क और युवा दोनों मशरूम, काफी घने।
अगर तुड़ाई के दौरान मशरूम अचानक से छूने पर नरम पाया जाता है, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न ले जाएं। यह अधिक पका हुआ और भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
एस्पन मशरूम के पकने का मुख्य समय अगस्त का महीना है, कम अक्सर सितंबर और अक्टूबर।
सुंदर लाल-भूरे या नारंगी रंग की टोपी वाले मशरूम विभिन्न खाद्य मशरूम के साथ शीर्ष पर भरी टोकरी में बहुत अच्छे लगते हैं। वे न केवल खाने में, बल्कि इकट्ठा करने में भी सुखद होते हैं।
