स्किपजैक टूना के व्यंजन पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं। यह बड़ी समुद्री मछली अपने लोचदार मांस, हड्डियों की छोटी मात्रा और इसमें शामिल बहुत सारे उपयोगी पदार्थों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसका स्वाद समुद्र को बिल्कुल नहीं छोड़ता है, और सामान्य तौर पर, मछली के समान कुछ नहीं होता है। टूना को उसके सभी बेहतरीन गुणों को बनाए रखने के लिए कैसे पकाएं? स्टोर में अपनी पसंद के साथ गलती कैसे न करें? हमने अपने लेख में इस मछली के बारे में सारी जानकारी आपके लिए तैयार की है।
धारी टूना विवरण
सभी टूना मैकेरल परिवार से संबंधित हैं, लेकिन वे असाधारण रूप से बड़े आकार में इसके अन्य प्रतिनिधियों से अलग हैं। उनमें से कुछ 3-5 मीटर तक पहुंचते हैं, और उनका वजन 600 किलोग्राम तक हो सकता है।
स्किपी टूना छोटे होते हैं। वे लंबाई में केवल 1-1.5 मीटर तक बढ़ते हैं, और उनके शरीर का वजन 30 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। वे गर्म पानी पसंद करते हैं और आर्कटिक महासागर में नहीं पाए जाते हैं। वे समशीतोष्ण अक्षांशों में निवास कर सकते हैं, लेकिन हमेशा प्रजनन करते हैंउष्णकटिबंधीय देशों के तटों के लिए रवाना।
टूना कई समूहों में रहते हैं जो सतह के करीब रहते हैं और पानी के स्तंभ में तेजी से चलते हैं, 70 किमी / घंटा तक की गति तक पहुंचते हैं। एक झुंड में 50,000 तक मछलियाँ इकट्ठा हो सकती हैं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, स्किपजैक टूना में एक धुरी के आकार का शरीर होता है, जो किनारों पर गोल और मोटा होता है। पीठ को गहरे गहरे नीले रंग में चित्रित किया गया है, और हल्के चांदी के पेट पर, अनुदैर्ध्य धारियों को स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, मछली को इसका नाम मिला।
स्किपजैक टूना के फायदे और नुकसान
टूना एक कम कैलोरी वाला, लेकिन काफी संतोषजनक भोजन है। इसकी गतिशीलता के कारण, इसके मांस में किसी भी अन्य मछली की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में भी समृद्ध है, जिसे हमारा शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है और केवल बाहरी स्रोतों से प्राप्त कर सकता है।
टूना मांस में आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम होता है, जो इसे मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के लिए एक आवश्यक उत्पाद माना जाता है। यह विटामिन डी, बी3, ए, बी1, बी12, बी4, ई में भी समृद्ध है। ये सभी घटक शरीर की बहाली, चयापचय के सामान्य कार्यान्वयन और हमारे शरीर में अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं। टूना का नियमित सेवन कर सकते हैं:
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
- कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करें;
- रक्तचाप को नियंत्रित करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें;
- अवसाद या तनाव को कम करें।
लाभस्किपजैक टूना स्पष्ट है, लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके भी नकारात्मक पक्ष हैं। इस मछली के मुख्य नुकसानों में से एक पारा जमा करने की क्षमता है। कम मात्रा में टूना शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह एक खतरनाक उत्पाद बन सकता है। इसका सेवन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं करना चाहिए, और बाजार या स्टोर में खरीदते समय, आपको ध्यान से देखना चाहिए कि यह कहाँ से आया है। समुद्र के कुछ क्षेत्रों में पारा की मात्रा बहुत अधिक होती है और वहां की मछलियां जहर पैदा कर सकती हैं।
कैसे चुनें?
स्वादिष्ट स्किपजैक टूना पकाने के लिए आपको एक पेशेवर रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है। ऐसा करने के लिए, आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- सामान्य दृश्य। काउंटर पर, मछली को ऐसा दिखना चाहिए जैसे वह अभी पकड़ी गई हो। दर्दनाक उपस्थिति, घाव, शरीर पर चोट या बहुत "रम्प्ड" धड़ इंगित करता है कि भंडारण तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
- गंध। टूना में समुद्र की हल्की गंध होनी चाहिए, अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो कोई तीखी मछली जैसी गंध नहीं होनी चाहिए।
- धारियाँ। ताजी मछलियों में, वे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और सफेद रंग में रंगे होते हैं। यदि नसें मांस के रंग के साथ विलीन हो जाती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह रंगा हुआ हो। इस उत्पाद पर भरोसा नहीं किया जा सकता।
- फिन्स। उनके पास चिकनी रेखाएं हैं, मुड़ें या एक साथ चिपकें नहीं। क्षति और क्रीज़ के लिए उनकी जाँच करें।
- तराजू। टूना में, यह केवल पेक्टोरल फिन के पास मौजूद होता है, लेकिन यह मछली की ताजगी का निदान करने के लिए पर्याप्त है। तराजू समान और चमकदार होना चाहिए, उस पर खराब होने परक्रीज या बलगम मौजूद हैं।
- पेट। जीवित मछली में, पेट चांदी जैसा होता है, जिसका अर्थ है कि ताजा में यह समान होना चाहिए। पीलापन अन्यथा इंगित करता है।
मांस
स्किपजैक टूना एक सक्रिय और तेज मछली है, इसलिए इसका शरीर बहुत लोचदार और मांसल है। इसके मांस का रंग और बनावट घरेलू जानवरों की अधिक याद दिलाता है, यही वजह है कि मछली को "समुद्री वील" भी उपनाम दिया गया था।
टूना रंग ताजगी के विशिष्ट मार्करों में से एक है, लेकिन कई बारीकियां हैं। सामन या सामन के विपरीत, इसके मांस में एक समान छाया भी नहीं होती है, लेकिन यह शरीर के विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। तो, पेट के सामने यह हल्का गुलाबी और अधिक ढीला होगा, और पीठ पर यह चमकदार लाल और अधिक चमकदार होगा।
सामान्य तौर पर, ताजे कटे हुए टूना के रंग में बैंगनी-लाल रंग का पैलेट होता है। समय के साथ, रंग बरगंडी या भूरा हो जाता है। अगर आपके आने से ठीक पहले नहीं पकड़ी गई तो दुकान में मछली ऐसी ही होनी चाहिए।
टूना का बहुत चमकीला क्रिमसन रंग इंगित करता है कि मांस को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संसाधित किया गया था। मछली को अधिक आकर्षक बनाने के लिए यह एक अच्छा विपणन चाल है। कार्बन डाइऑक्साइड इसे काला होने से रोकता है, और यह लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बरकरार रखता है। हालांकि, यह वह जगह है जहां खतरा है, क्योंकि ताजगी के लिए ऐसी मछली की जांच करना अधिक कठिन है। यूरोप और अमेरिका के कई देशों में, CO उत्पादों का प्रसंस्करण 2 प्रतिबंधित है, लेकिन एशियाई देशों में कोई प्रतिबंध नहीं है, और "रास्पबेरी" टूना अक्सर वहां से हमारे पास आता है।
टूना पकाना
टूना खाना पकाने में बहुत बहुमुखी है। कुछ देशों के व्यंजनों में, इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है, जितना संभव हो उतने उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, जापान में वे सुशी, साशिमी और उससे रोल बनाते हैं, और इटली में वे कार्पेस्को डिश तैयार करते हैं। इसके अलावा, मछली को तला, उबाला, बेक किया जा सकता है, सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है, स्नैक्स, सैंडविच और पेट्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए कुछ स्किपजैक टूना रेसिपी पर एक नजर डालते हैं।
टूना सलाद
इस मछली की मुख्य विशेषता यह है कि यह डिब्बाबंदी के दौरान अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती है। इसलिए डिब्बाबंद टूना किसी भी डिश के लिए बढ़िया है। सलाद तैयार करने के लिए, आपको लेना होगा:
- डिब्बाबंद टूना अपने रस में - 200 ग्राम;
- टमाटर - 2 पीसी।;
- सलाद - 100 ग्राम;
- काले जैतून - 10 पीसी। (अधिक संभव);
- तिल -10-20 ग्राम;
- नींबू का रस - 1-2 टेबल स्पून। एल.;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - स्वादानुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
टमाटर और जैतून को टुकड़ों में काट लें, उनमें मछली के टुकड़े डाल दें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कांटे से मैश करें। सलाद को काट लें या अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़ दें, तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सभी सामग्री मिलाएं, फिर ऊपर से नींबू और सोया सॉस डालें।
फिश स्टेक
टूना स्टेक सबसे लोकप्रिय रेस्तरां व्यंजनों में से एक है। के लिएइसकी तैयारी की आवश्यकता होगी:
- टूना पट्टिका या टुकड़े पहले से ही स्टेक में कटे हुए;
- जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - स्वादानुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- दौनी।
यदि आपके पास पूरी टूना पट्टिका है, तो इसे स्टेक में काट लें, जिससे टुकड़े बहुत पतले न हों। आदर्श मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। खाना पकाने से पहले, मांस को एक नैपकिन के साथ डुबाना सुनिश्चित करें ताकि यह गीला न हो। फिर इसे तेल, नमक, काली मिर्च के साथ कोट करें, कटा हुआ मेंहदी या अन्य सीज़निंग के साथ छिड़के। तवे को पहले से गरम करें और मछली को दोनों तरफ से फ्राई करें, प्रत्येक पर दो मिनट से अधिक न रखें।
स्टेक के किनारों को फ्राई किया जाएगा, लेकिन बीच वाला कच्चा रहना चाहिए। अन्यथा, मछली बहुत सख्त और पूरी तरह से रसदार हो जाएगी। तलने के बाद, डिश को लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
क्रोकेट्स
यह स्किपजैक टूना डिश बहुत अधिक आहार नहीं है और इसके लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होगी। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद टूना;
- आलू - 1 पीसी।,
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सफेद प्याज - 1 पीसी। (छोटा आकार);
- लहसुन - 1 लौंग;
- ब्रेडक्रंब - 1.5 कप;
- हरा;
- नमक - स्वादानुसार;
- मिर्च - स्वाद के लिए;
- तलने के लिए तेल।
सबसे पहले आलू को उबाल कर फोर्क से मैश कर लें, फिर उसमें नमक, काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच तेल मिला लें। इसमें मछली के टुकड़े, हर्ब्स और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। यह भी जोड़ेंब्रेडक्रंब, लेकिन सभी नहीं - उनमें से कुछ बाद में छोड़ देंगे। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और मिश्रण से अंडाकार या गोल क्रोक्वेट बना लें। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में तेल में तलें।
तैयार पकवान को पहले रुमाल या सूखे तौलिये पर रखें ताकि वे थोड़ा तेल सोख लें। फिर भुनी हुई सब्जियों के साइड डिश या कुछ सलाद के साथ परोसें।
