बैकाल झील के किनारे चलने वाली ट्रेनों के यात्री सर्दियों में एक जिज्ञासु तस्वीर देखते हैं। झील के पानी को ढंकने वाले बर्फ के गोले पर, सपाट, नीचे की ओर, बहुत सारे लोग गर्म चौग़ा और हुड के साथ जैकेट पहने हुए हैं। कभी-कभी उनमें से एक कूद जाता है, जैसे कि जीवन में आ रहा हो और अपनी बाहों को लहराने लगे। ये बर्फ के मछुआरे हैं। उनमें से कुछ भाग्यशाली थे, और बैकाल ओमुल झुका हुआ था - सैल्मन परिवार की एक अद्भुत मछली, जो प्राचीन काल से साइबेरियाई लोगों के पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा रही है। एंगलर्स बर्फ पर लेट जाते हैं क्योंकि वे देखते हैं कि इसके नीचे क्या घटनाएँ हो रही हैं। बैकाल का पानी इतना पारदर्शी है कि यह आपको झील की सबसे छिपी गहराई को देखने और इसके निवासियों के जीवन का निरीक्षण करने की अनुमति देता है।
शीतकालीन मछली पकड़ने की विशेषताएं
बर्फ पर शीशे की तरह पारदर्शी लेटे हुए पुरुष न केवल पड़ोसी स्थानों से, बल्कि देश के विभिन्न क्षेत्रों से और यहां तक कि विदेशों से भी आए थे। एविड एंगलर्स बैकाल पर शीतकालीन मछली पकड़ने की सभी विशेषताओं को जानते हैं। वे जानते हैं कि बैकाल ओमुल किस रिजर्व में उपलब्ध होगामछली पकड़ने के लिए और जहां आप इसके लिए टिकट खरीद सकते हैं। मछली की अनुमति प्राप्त करने के बाद, वे घंटों तक पेट के बल लेटते हैं, अपने नीचे कार्डबोर्ड या तिरपाल बिछाते हैं, और हाथों में टैकल रखते हैं। पानी के स्तंभ में एक मछली को देखकर, वे रेखा को हिलाना शुरू कर देते हैं ताकि चारा उसका ध्यान आकर्षित करे। जैसे ही बैकाल ओमुल हुक पर चढ़ता है, एंगलर कूद जाता है और जल्दी से अपने हाथों को हिलाते हुए, मछली के साथ बर्फ पर रेखा खींचता है। सबसे चतुर बर्फ के माध्यम से एक नहीं, बल्कि दो चौड़े छेदों को एक साथ तोड़ते हैं और उनमें मछली पकड़ने की दो छड़ें लगाते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक की मछली पकड़ने की रेखा की एक अलग लंबाई होती है, जिसे यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि चारा एक ही गहराई पर नहीं है। मछली पकड़ने की छड़ में से एक पर काटने पर, एक सफल एंगलर जल्दी से दूसरे को एक तरफ रख देता है। वह इसे बहुत जल्दी और चतुराई से करता है, कोशिश करता है कि उनकी मछली पकड़ने की रेखाएं आपस में न उलझें। फिर वह जल्दी से कृत्रिम मक्खियों द्वारा ओमुल को धोखा देने लगता है।
मछली पकड़ने की जिज्ञासा
एंगलर्स के साथ अजीबोगरीब कहानियां होती हैं, जिन्हें घंटों तक छेदों पर नजर रखना मुश्किल होता है। बहुत सारे चारा डालने के बाद, वे मछली पकड़ने की बहुत सारी छड़ें छोड़ देते हैं और खुद को झोपड़ी में गर्म करने के लिए इस उम्मीद में चले जाते हैं कि ओमुल खुद को पकड़ लेगा। ऐसा होता है कि मछली में से एक, हुक से टकराकर, सभी पड़ोसी मछली पकड़ने की रेखाओं का विरोध करना शुरू कर देती है और एक दूसरे के साथ उलझ जाती है। फिर वह मछली पकड़ने की सभी छड़ियों को अपने साथ लेकर तैरती है।
अनुभवी एंगलर्स, हमेशा के लिए अपना गियर न खोने के लिए, उन्हें दृढ़ता से बर्फ से जोड़ दें, इस उम्मीद में कि हुक पर पकड़ा गया बैकाल ओमुल उन्हें अब बर्फ के नीचे नहीं खींचेगा। लौटते हुए, हालांकि उन्हें जगह-जगह मछली पकड़ने वाली छड़ें मिलती हैं, लेकिन मछली पकड़ने की रेखाएँ अंदर होती हैंपानी एक बड़ी गांठ में फंस गया है। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उनकी अनुपस्थिति में एक मछली एक हुक पर फंस गई। अपने आप को मुक्त करने की कोशिश करते हुए, उसने हलकों में चलना शुरू कर दिया और आस-पास के छेदों में मछली पकड़ने की सभी रेखाओं को पकड़ लिया। पुरुषों को उन्हें सुलझाने में काफी समय लगता है। लेकिन वे साइबेरियन फ्रॉस्ट में धैर्यपूर्वक खड़े रहते हैं और इस गेंद को खोल देते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि उनमें से कौन इस मछली को पकड़ने के लिए भाग्यशाली था।
बर्फ पर ओमुल से उखा
बर्फ पर मछुआरे की गतिविधि को बढ़ाने का एक और अच्छा कारण यह है कि 5-7 किलोग्राम वजन वाला एक बड़ा व्यक्ति हुक पर आ जाता है। पानी से एक पतली रेखा पर लटके हुए विशालकाय को खींचना मुश्किल है। इस तथ्य के बावजूद कि हुक पर पकड़ा गया बैकाल ओमुल कभी विरोध नहीं करता है और लड़ता नहीं है, लेकिन बस लटकता है, पड़ोसियों की मदद के बिना इसे बाहर निकालना असंभव है। पतली रेखा टूट सकती है। इसलिए, जो लोग मूल्यवान माल उठाते हैं और जो घटना पर टिप्पणी करते हैं वे बचाव के लिए दौड़ते हैं। यहां पकड़ी गई मछली से बर्फ पर मछली का सूप बनाया जाता है। पेट खोलो, पेट भरो। उन्हें तराजू के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कच्चा लोहा के बर्तन में रखा जाता है, छेद से सीधे निकाले गए शुद्धतम बैकाल पानी के साथ डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और एक ब्लोटरच पर उबाला जाता है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, तराजू नीचे तक बस जाते हैं, और उपचार शोरबा और स्वादिष्ट मांस जमे हुए पुरुषों को गर्म करते हैं।
शरद ऋतु का जन्म
आर्कटिक महासागर में रहने वाली और केवल नदी के पानी में अंडे देने के लिए निकलने वाली सफेद मछलियों की अन्य प्रजातियों के विपरीत, बैकाल ओमुल मछली कभी भी ताजा पानी नहीं छोड़ती है। शरद ऋतु में, वह नदियों में भी उगती हैतीन धाराएँ। लेकिन स्पॉनिंग के बाद वह वापस आ जाता है।
- अंगारा ओमुल अंगारा की ऊपरी पहुंच में तैरता है, किचेरा और बरगुज़िन में प्रवेश करता है।
- सेलेंगा और दूतावास की उप-प्रजातियां पूर्वी तट की नदियों में उगती हैं। वे सबसे बड़े और सबसे स्वादिष्ट हैं।
- चिविरकुई के पानी में एक और आबादी पैदा होती है।
मछलियां जमने तक नदियों में रहेंगी, और बैकाल लौटने पर, यह तीन सौ मीटर से अधिक की गहराई तक उतरेगी, जहां यह क्रस्टेशियंस और किशोरों को खिलाएगी, और गर्म पानी की परतों में आराम करेगी। झुंड की गहराई में बैकाल भर में फैल गया। मछली दिखने में सुंदर और बहुत ही स्वादिष्ट होती है। कुछ बड़ी सफेद मछलियाँ 7 किलो वजन तक पहुँचती हैं। हाल के वर्षों में गहन व्यावसायिक मछली पकड़ने ने उनकी आबादी को काफी कम कर दिया है, इसलिए आज पकड़ को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। वसंत की शुरुआत के साथ, मछली गहराई से उठती है और उथले पानी में प्रवेश करती है।
बुद्धिमान स्वभाव
अगर सर्दियों में बैकाल ओमुल खुद गहराई में चला जाता है, तो गर्मियों में शांत मौसम में यह अपनी ऊर्जा प्राप्त करने के लिए सूर्य की ओर बढ़ जाता है। उसके झुंड लंबे समय तक उथले पानी में पानी की सतह पर ही रहते हैं। यह वह अवधि है जब बैकाल ओमुल सबसे कमजोर है; इस लेख से जुड़ी तस्वीर दर्शाती है कि इस समय उसे चारा से पकड़ना कितना आसान है। यह आश्चर्यजनक है कि प्रकृति उसके साथ कितनी सावधानी से पेश आती है। आखिरकार, धूप में "सनबाथिंग" मछली इन जगहों पर रहने वाले कई सीगल के लिए आसान शिकार बन सकती है। लेकिन ऐसा नहीं होता है। कुछ उच्च शक्ति पक्षियों को पानी की सतह से उठाती है और उन्हें पूरे झुंड में भेजती है, जंगलों से बहुत दूर, सूरज से झुलसी हुई सीढ़ियों तक।यहां हजारों सफेद पक्षी झुलसी हुई धरती पर चलते हैं, जोर-जोर से चिल्लाते हैं और झुकी हुई चोंच से उसे चोंच मारते हैं, अधमरे टिड्डों की तलाश में, जबकि स्वादिष्ट ओमुल पानी में खिलखिलाता है। इस समय, बैकाल पर केवल कमजोर, बीमार गुल रहते हैं, जिनमें उड़ने की ताकत नहीं होती है। सैल्मन परिवार की मूल्यवान मछली खाकर ही वे ताकत हासिल कर सकते हैं।
स्वदेशी साइबेरियाई लोगों का पारंपरिक भोजन
हर मूल साइबेरियाई बैकाल ओमुल के स्वाद और पोषण गुणों की अत्यधिक सराहना करता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन सरल हैं और पूर्वजों की परंपरा को संरक्षित किया है, जो सर्दियों में कटा हुआ या बंटवारे पर दावत देना पसंद करते थे। व्यंजन एक दूसरे से केवल उसी तरह से भिन्न होते हैं जिस तरह से उन्हें संसाधित किया जाता है। प्लानिंग के लिए बर्फ पर जमी हुई मछली को टेबल पर चाकू से काटा जाता है, और बंटवारे के लिए इसे यार्ड में निकाल कर एक स्टंप पर रखा जाता है और तब तक पीटा जाता है जब तक कि आइस्ड मछली टुकड़ों में न गिर जाए।
