चीनी मशरूम न केवल पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों में, बल्कि अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय हैं। वे नमकीन, सूखे, भरवां और दम किया हुआ हैं। मशरूम को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, ज्यादातर उन्हें दबाए गए रूप में बेचा जाता है। मात्रा में वृद्धि करने के लिए, उन्हें पानी से भरना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, आप कुल्ला कर सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
कई लोगों को इन मशरूमों पर शक होता है क्योंकि वे नहीं जानते कि इन्हें ठीक से कैसे पकाना है। अपने मूल रूप में, वे एक चिपचिपा ईट हैं। लेकिन भिगोने के बाद, यह आसानी से परिचित मशरूम में बदल जाता है।
ट्री मशरूम
चीनी ट्री फंगस, जिसे क्लाउड ईयर भी कहा जाता है, विभिन्न देशों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पतला और भंगुर होता है, इसलिए यह जले हुए कागज के टुकड़ों जैसा दिखता है। यदि आप बैग से कान बाहर निकालते हैं, तो आप गंध महसूस कर सकते हैं, धुएं का गुबार। लेकिन यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, केवल मशरूम को भिगोना होता है।
पेड़ के कानों का उपयोग सूप, तला हुआ और स्टू बनाने के लिए किया जाता हैव्यंजन। वे खस्ता हैं और एक चिकनी सतह है। भिगोने के बाद, मशरूम लगभग 7 गुना बढ़ जाते हैं। जब कान सूज जाएं, तो आपको उन्हें कुल्ला और एक कोलंडर में डालना होगा।
खाना पकाने से पहले, उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह साफ करें, कठोर जड़ों को हटा दें। कानों को बहुत छोटा न काटें, बस आकार रखते हुए अलग-अलग हिस्सों में बांट लें।
जहां पेड़ का फंगस बढ़ता है
चीनी मशरूम न केवल पेड़ों पर, बल्कि सेल्युलोज और अन्य सामग्रियों पर भी पाए जा सकते हैं। उन्हें पहचानना आसान है: उनके पास बड़ी और मांसल टोपियां होती हैं, और पैर छोटे या लंबे हो सकते हैं।टोपी का रंग मशरूम के प्रकार और उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है। युवा कान भूरे-नीले रंग के होते हैं, और उम्र के साथ वे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं।
टोपी का रंग कुछ भी हो, इस मशरूम का मांस हमेशा सफेद होता है। इनका स्वाद समुद्री भोजन की तरह होता है, और इनकी बनावट चिकनी और मुलायम होती है।
क्या पेड़ का फंगस स्वस्थ है?
कान के जितने भी हिस्से खाए जा सकते हैं वो न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहतमंद भी होते हैं। वे विटामिन बी और सी से भरपूर होते हैं, और इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। उनमें वे सभी ट्रेस तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।
चीनी पेड़ की फंगस ऐसी बीमारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:
- एनीमिया।
- उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह।
- एसिडिटी और कोलेस्ट्रॉल के बढ़े हुए स्तर के साथ।
- कम रोग प्रतिरोधक क्षमता के साथ।
मशरूम कैसे बनाते हैं?
लकड़ी के कानों को तेज आंच पर या इसके विपरीत बहुत कम तापमान पर नहीं पकाना चाहिए। इससे वे या तो कठोर या सुस्त हो जाएंगे। मशरूम के आकार के आधार पर शोरबा को लगभग 15-25 मिनट तक उबालना चाहिए।
स्वाद में डूबने से बचने के लिए, गर्म मसाले और पकवान पर भारी नमक डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। सब्जियों, प्याज़, साग और एक सेब से कान अच्छे से चलते हैं।
चाइनीज ब्लैक मशरूम (म्यूअर)
यह प्रजाति बहुत उपयोगी है, यह आयरन, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर है। आप खजूर या कमल के बीज डालकर पका सकते हैं। चीनी काले मशरूम कोमल और रेशमी होते हुए भी थोड़े कुरकुरे होते हैं।
मूअर को नूडल्स के रूप में खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें काटने की जरूरत है, और फिर भूनें, स्टू या शोरबा में जोड़ें। पूरे मशरूम को भरा जा सकता है। उन्हें प्रफुल्लित करने के लिए, उन्हें केवल पानी से भरना ही पर्याप्त नहीं है।
खाना पकाने के लिए म्यूअर कैसे तैयार करें?
सबसे पहले चीनी मशरूम को मलबे से साफ करके ठंडे पानी से धोना चाहिए। उसके बाद, आपको गर्म पानी डालना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा। फिर आपको उन्हें छांटने और फिर से ठंडे पानी में डालने की जरूरत है। रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर, उन्हें कुछ दिनों तक खड़ा होना चाहिए। समय के बाद, मशरूम खुल जाएगा और अपने मूल आकार से लगभग 10 गुना बड़ा हो जाएगा, और वांछित नरमता भी प्राप्त कर लेगा।
शियाटेक मशरूम
इस प्रजाति को एक नाजुकता माना जाता है और इसे विशेष रूप से उपचारित पेड़ के स्टंप पर उगाया जाता है। इसकी सुखद सुगंध, नाजुक बनावट और असामान्य स्वाद के कारण, शीटकेक मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। फोटो आपको यह समझने में मदद करेगी कि वे कैसेदेखो।
गहरे भूरे रंग की लैमेलर कैप 5-20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है जिसमें एक सुंदर पैटर्न होता है जो मोटा होना और दरारें बनाता है। युवा मशरूम में, पैर एक प्लेट द्वारा सुरक्षित होता है। जब बीजाणु पकते हैं तो यह टूट जाता है। सबसे स्वादिष्ट मशरूम वे हैं जिनकी टोपी का आकार 5 सेमी से अधिक नहीं है। वे गहरे भूरे, मखमली रंग के साथ 70% खुले होने चाहिए।
दवा में शियाटेक
इन मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। प्राचीन काल में भी इनके गुणों पर ध्यान दिया जाता था, जिनका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मशरूम में मौजूद बड़ी संख्या में विटामिन और उपयोगी घटक कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा को कम करते हैं, रक्त को शुद्ध करते हैं, ट्यूमर से राहत दिलाते हैं और पूरे शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
शिटेक मशरूम, जिसकी तस्वीर उनकी सुंदरता और स्वादिष्ट उपस्थिति को बताती है, का उपयोग वायरल रोगों, इम्युनोडेफिशिएंसी, तनाव, निरंतर थकान, अवसाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और रक्त वाहिकाओं के लिए भी किया जाता है। चीनी डॉक्टरों का मानना है कि इस मशरूम के नियमित इस्तेमाल से उम्र बढ़ती है।
शियतके का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, क्योंकि यह उपकला कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करता है और विभिन्न त्वचा रोगों का इलाज करता है।
शिताके मशरूम खाना पकाने में
इस उत्पाद को बहुमुखी माना जाता है क्योंकि यह अन्य अवयवों के साथ बिना प्रबलता के अच्छी तरह से मिश्रित होता है। विशिष्ट कारमेल स्वाद व्यंजन को एक असामान्य स्वाद देता है।
आप इन मशरूम को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं, इनमें से बहुत सारे हैं।शीटकेक सब्जियों, नूडल्स और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप उन्हें ग्रिल करते हैं, तो उन मशरूम को चुनना बेहतर होता है जिनमें बड़े व्यास वाले टोपी होते हैं।
क्या कोई मतभेद हैं?
शियाटेक का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए क्योंकि वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। उन्हें छोटे हिस्से में आहार में पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं। स्थिति में महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए इन मशरूम के अतिरिक्त तैयार किए गए व्यंजनों से बचना बेहतर है।
हालांकि शीटकेक के लाभ निर्विवाद हैं, आपको प्रतिदिन 200 ग्राम ताजा या 18 ग्राम सूखे शीटकेक का सेवन नहीं करना चाहिए।
लिंग्ज़ी मशरूम
उनके पास बड़ी उपचार शक्ति है, इसलिए उनकी कीमत काफी अधिक है। चीनी लिंगज़ी मशरूम उगाना मुश्किल है, वे केवल एक जंगली बेर के पेड़ के तने पर और कुछ निश्चित मौसम स्थितियों में उगते हैं। आज, इस चीनी मशरूम का उपयोग कॉस्मेटिक और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
गुण और संरचना
"अमरता का मशरूम" एक समृद्ध रासायनिक संरचना है और इसमें अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और फैटी एसिड होते हैं, जो मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं। लिंग्ज़ी पल्प में एंटीहिस्टामाइन और एंटी-एलर्जी प्रभाव होते हैं, और ऑक्सीजन अवशोषण में भी सुधार होता है। टेरपेनोइड्स के लिए धन्यवाद, मशरूम तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है और शरीर में मुक्त कणों को जमा होने से रोकता है।
कॉस्मेटोलॉजी में भी चीनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। फोटो लिंगज़ी को पहचानने में मदद करेगी। यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है,उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। इसके आधार पर विशेष फेस मास्क तैयार किए जाते हैं, जो लड़कियों और महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
लिंग्ज़ी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और ऑटोइम्यून बीमारियों से बचाता है। यह ब्रोन्कियल अस्थमा, वायरल संक्रमण, हृदय प्रणाली के विकारों और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए प्रभावी है।
चीनी मशरूम का उपयोग अर्क प्राप्त करने के लिए किया जाता है। वे बेहद लोकप्रिय हैं, क्योंकि सकारात्मक परिणाम पहले उपयोग के बाद ध्यान देने योग्य है।
