काली मिर्च का कवक एक काफी दुर्लभ ट्यूबलर मैक्रोमाइसीट है जो आमतौर पर अकेले बढ़ता है। हालांकि, छोटे समूह भी हैं। काली मिर्च मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मिट्टी के खुले शुष्क क्षेत्रों में बहुत कम उगता है। आप इसे मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पा सकते हैं।
विवरण
काली मिर्च मशरूम (तीसरी तस्वीर में दिखाया गया है) को काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित न करें। उनका आपस में कुछ भी सामान्य नहीं है और यहां तक कि वे अलग-अलग पीढ़ी के भी हैं। काली मिर्च मशरूम दिखने में बटर डिश जैसा दिखता है। इसमें उत्तल टोपी होती है, जो समय के साथ चपटी हो जाती है। उसकी त्वचा नम और चिकनी है। बारिश के बाद यह चिपचिपा हो जाता है। एक नियम के रूप में, टोपी को लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की छाया में चित्रित किया जाता है।
ट्यूबलर परत में बड़े छिद्र होते हैं। इसका रंग टोपी की छाया तक पहुंचता है, केवल थोड़ा गहरा होता है। पैर आधार पर पतला, गोल, अंदर से ठोस होता है। यह घुमावदार या सीधा हो सकता है, लगभग 8 सेमी की ऊंचाई और 1 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। इसकी सतह टोपी के समान रंग होती है (कभी-कभीकुछ हल्का हो), मैट, चिकना। मशरूम का गूदा भंगुर और भुरभुरा, पीले रंग का, बिना गंध वाला होता है। हालांकि, इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, काली मिर्च की याद दिलाता है। इस तरह इसका नाम पड़ा।
खाद्यता चर्चा
अजीब तरह से, एक अपेक्षाकृत छोटा काली मिर्च मशरूम गंभीर विवाद का विषय बन गया है। आप इस लेख में उनकी एक तस्वीर देख सकते हैं। "शांत शिकार" के प्रशंसकों की राय को पूरी तरह से विरोध करने वालों में विभाजित किया गया था। कुछ मशरूम बीनने वाले इस मैक्रोमाइसेट को अखाद्य के रूप में पहचानते हैं। दूसरों का तर्क है कि हालांकि यह बहुत कम ज्ञात है, यह न केवल मसालेदार और नमकीन भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि ताजा या सूखा भी है। कुछ लोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में काली मिर्च मशरूम (सूखे) को पीसकर पाउडर बना लेते हैं।
इस मशरूम के प्रशंसकों के अनुसार, इसे कम करके आंका जाता है, और इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे अखाद्य के रूप में पहचाना जाता है। लंबे समय तक खाना पकाने से इसे खाना संभव हो जाता है, हालांकि अजीबोगरीब aftertaste को पूरी तरह से हटाना अभी भी असंभव है। अक्सर, अच्छी तरह से पका हुआ काली मिर्च मशरूम भी खाने में कड़वाहट भर देता है। हालांकि, उनके बहुत सारे प्रशंसक हैं। इसका स्वाद बहुतों को परिष्कृत लगता है, क्योंकि यह व्यंजन को तीखा तीखापन देता है।
विशेषज्ञ की राय
काली मिर्च के मशरूम का भी वैज्ञानिकों द्वारा अस्पष्ट मूल्यांकन किया जाता है। कई जानकारों का कहना है कि यह बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि, कुछ जैव रसायनविद स्पष्ट रूप से इसे जहरीला मानते हैं। उनका तर्क है कि इस मैक्रोमाइसेट में दुर्लभ और बहुत जहरीले यौगिक होते हैं जो गर्म होने पर नष्ट नहीं होते हैं।इस मशरूम को खाते समय ये शरीर में जमा हो जाते हैं। ये यौगिक धीरे-धीरे यकृत कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं और उनमें उत्परिवर्तन को भड़काते हैं। इन प्रक्रियाओं का परिणाम ऑन्कोलॉजी या सिरोसिस हो सकता है। इसके अलावा, उनके कारणों को स्थापित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि काली मिर्च मशरूम खाने और बीमारी के बीच कई साल बीत सकते हैं। इसलिए, बीमारी को किसी और चीज के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और कवक "खाद्य" रहता है। पैथोलॉजी का पहला संकेत सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में भारीपन और बेचैनी है। पूर्वगामी को देखते हुए, केवल एक ही सिफारिश हो सकती है। जब तक विशेषज्ञ काली मिर्च के फंगस की सुरक्षा को स्पष्ट रूप से साबित नहीं कर देते, तब तक इसे खाकर जोखिम लेने की कोई जरूरत नहीं है।
