अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ठंड का मौसम शुरू होने के साथ ही मशरूम का मौसम खत्म नहीं होता है। ऐसे कई प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें बर्फ के नीचे से भी एकत्र किया जा सकता है। उन्हीं में से एक है विंटर मशरूम।
विवरण
इस खाद्य मशरूम को कम तापमान के प्रतिरोध के कारण इसका नाम मिला। यह रयाबोवकोवी परिवार से संबंधित है और इसके कई अन्य नाम हैं: मखमली-पैर वाली फ्लेमुलीना और शीतकालीन मशरूम।
युवा मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है, जो वृद्धि के दौरान साष्टांग हो जाती है। इसकी सतह स्पर्श से चिपचिपी होती है, विशेष रूप से उच्च आर्द्रता की स्थितियों में। टोपी का व्यास 8-10 सेमी तक पहुंच सकता है रंग ज्यादातर पीला या पीला-भूरा होता है, बीच में - एक गहरा छाया। टोपी के पीछे की प्लेटें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर स्थित होती हैं और गेरू रंग की होती हैं। मशरूम जितना छोटा होता है, उतना ही हल्का होता है। पैर की औसत लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है। सुखद सुगंध के साथ पीले-सफेद मांस में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।
नियमित रूप से शीतकालीन मशरूम नवंबर से मार्च तक बढ़ते हैं। उनकी उपस्थिति का वर्णन एक जहरीली गैलरीना की याद दिलाता है। इसलिए, इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें इसके साथ भ्रमित न करें। विशेषगैलरी की एक विशेषता पैर पर स्थित एक अंगूठी है। इन मशरूम के पकने की अवधि अलग होती है, इसलिए ये एक ही समय में अत्यंत दुर्लभ होते हैं, आमतौर पर यह नवंबर में ही होता है।
बढ़ती जगह
पुराने ठूंठ, पर्णपाती पेड़ों के मृत क्षेत्र, डेडवुड - वे स्थान जहां शीतकालीन मशरूम उगते हैं। आप अक्सर उनसे नदियों के किनारे, नालों के किनारे, जंगल में और यहाँ तक कि शहर के पार्कों में भी मिल सकते हैं। जमे हुए मशरूम, सर्दियों के पिघलना के दौरान पिघलते हैं, फिर से बढ़ते हैं और बीजाणु बनाते हैं। बर्फ के नीचे कम तापमान पर फल सहन करने की यह क्षमता सर्दियों के मशरूम को हर जगह बढ़ने देती है, जिसमें साइबेरिया और सुदूर पूर्व जैसे गंभीर जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में भी शामिल है।
रचना और उपयोगी गुण
विंटर हनी मशरूम में कई विटामिन होते हैं, खासकर सी, बी1, साथ ही जिंक और कॉपर। इसलिए, हेमटोपोइएटिक समस्याओं वाले लोगों के लिए इन मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जापान में शीतकालीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह माना जाता है कि उनका उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और थायराइड समारोह को बहाल करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक के गूदे में, उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ, अस्थिर विषाक्त पदार्थ भी होते हैं। भोजन के लिए शीतकालीन मशरूम का उपयोग करने के लिए एक पूर्वापेक्षा उनका प्रारंभिक उबाल है।
मशरूम कई तरह से तैयार किए जाते हैं - इन्हें नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बलगम से टोपी को सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है। मशरूम के पैर बहुत सख्त होते हैं, इसलिए वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
रेसिपी
नमक के लिएआपको 5 किलो मशरूम, नमक, ताजा सोआ और तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। छांटे गए, गंदगी से साफ किए गए और धुले हुए मशरूम को पानी से डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर उबाल लिया जाता है। फिर उन्हें फिर से धोकर दूसरे पानी में 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है।
नमकीन कंटेनर में मशरूम, 5 काली मिर्च, 5 सौंफ और 4 बड़े चम्मच नमक डालें। ऊपर से जुलाब डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। 5 दिनों के बाद, मशरूम को निष्फल जार में रखें और फ्रिज में रखें।
मैरिनेटेड मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। शीतकालीन मशरूम को नमकीन पानी में निविदा तक उबाला जाता है और पहले से तैयार अचार में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें निष्फल जार में रोल किया जाता है। मैरिनेड के लिए, 3 लौंग, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 5 काली मिर्च, तेज पत्ता प्रति 1 लीटर पानी लें।
कृत्रिम खेती
शीतकालीन शहद कवक भी विशेष रूप से सुसज्जित परिसर जैसे तहखाने या बंकर में कृत्रिम रूप से पूरी तरह से उगाया जाता है। उन्हें आर्द्रता, प्रकाश व्यवस्था, तापमान सहित एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखना चाहिए। पादप स्वच्छता नियमों के लिए आवश्यक है कि कमरे को खंडों में विभाजित किया जाए।
जिस सब्सट्रेट पर सर्दियों के मशरूम उगाए जाते हैं, वह वनस्पति एडिटिव्स (ग्राउंड कॉर्न कॉब्स, चोकर और सूरजमुखी की भूसी) के साथ मिश्रित पर्णपाती पेड़ों का चूरा है। एशिया और जापान में, ये मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं।
घर पर, शौकिया माली शीतकालीन मशरूम भी पैदा करते हैं। मशरूम, आवास की स्थिति की परवाह किए बिना, लॉजिया या बालकनी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। तैयार सब्सट्रेट को बैग या कांच के जार में रखा जाता है। फिर उसमें mycelium रखा जाता है। खेती की तकनीक के अधीन, फलने वाले पिंडों की पहली शुरुआत के लगभग 15 दिन बाद, आप पहले से ही कटाई कर सकते हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए शीतकालीन मशरूम में, न केवल टोपी, बल्कि पैरों का भी खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक 3-लीटर जार से आप 1.5 किलो तक मशरूम प्राप्त कर सकते हैं।
