मशरूम की कई किस्में होती हैं, लेकिन ट्रफल मशरूम उनमें सबसे अलग होता है - एक असामान्य व्यंजन जिसका स्वाद हर कोई नहीं ले सकता। उसने ग्रह पर जीवित रहने का एक विशेष तरीका चुना: वह भूमिगत गायब हो गया।
कवक की जैविक विशेषताएं
यूक्रेन में ट्रफल मशरूम कहाँ उगता है? मशरूम अपेक्षाकृत उथली गहराई पर बढ़ता है, लेकिन यह सभी जंगलों में नहीं पाया जा सकता है। वह कुशलता से छिप जाता है, एक असाधारण सुगंध को बुझाता है जो जानवरों को आकर्षित करता है। ट्रफल के पुनरुत्पादन के लिए यह तकनीक आवश्यक है। यह शब्द के सामान्य अर्थों में मशरूम से बहुत कम मिलता-जुलता है, जैसे मुड़ पीले या भूरे रंग के आलू के कंद। मांस सफेद, भूरा और लगभग बैंगनी भी होता है। इसका एक असाधारण स्वाद है जो किसी भी व्यंजन (यहां तक कि साधारण पकौड़ी) को एक वास्तविक व्यंजन में बदल देता है।
यहाँ ग्रीष्म नामक प्रजाति उगाई जाती है। यूक्रेन में ट्रफल मशरूम कहाँ उगता है, क्योंकि आप इसे जंगल के बीच में नहीं पा सकते हैं? उसकानिवास स्थान ओक के जंगलों के किनारे हैं जिनमें समृद्ध कूड़े और अम्लीय चने की मिट्टी है। मशरूम के पास की मिट्टी राख-भूरी हो जाती है, घास मुरझाकर मर जाती है। ट्रफल देर से गर्मियों में पकता है - शुरुआती शरद ऋतु।
ट्रफल शिकार
यूक्रेन में, स्वादिष्ट सफेद और काले ट्रफ़ल्स की संस्कृति 20वीं सदी की शुरुआत में पूरी तरह से गायब हो गई। और 20 साल पहले, ग्रीष्मकालीन ट्रफल, जिसे व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, भी लाल किताब में शामिल हो गया। यूक्रेनी ग्रीष्मकालीन ट्रफल का संग्रह और बिक्री "यूक्रेन की लाल किताब पर" कानून द्वारा निषिद्ध है। और मशरूम जल्द ही अपने पन्ने नहीं छोड़ेगा: इसे ठीक करना इतना आसान नहीं है और लगभग खुद को कृत्रिम खेती के लिए उधार नहीं देता है।
यूक्रेन में मशरूम ट्रफल ढूंढना जहां यह बढ़ता है, कोई आसान काम नहीं है। विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों को मशरूम की खोज के लिए भेजा जाता है, जो गंध से स्वादिष्टता पा सकते हैं। इन कुत्तों की कीमत कई हजार यूरो है। सूअर भी एक मशरूम की खोज के लिए उपयुक्त हैं, जो इसे 50 मीटर तक सूंघते हैं। ताकि वे मशरूम न खाएं (और सूअर हमेशा इसे प्यार करते हैं), उनके चेहरे रिबन या बेल्ट से बंधे होते हैं।
यूक्रेन में ट्रफल मशरूम कहाँ उगता है? क्या इसे खेत में उगाना संभव है? दुर्भाग्य से, स्वादिष्ट उत्पाद की खेती विफल हो रही है। मिट्टी का सही ढंग से चयन करना, विशेष पूरक खाद्य पदार्थ तैयार करना, मायसेलियम उगाने के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना, ओक की उपयुक्त किस्में लगाना आवश्यक है। और यह सब इस बात की गारंटी नहीं देता कि ट्रफल इस भूमि में जड़ जमा लेगा। वास्तव में, आपको प्रकृति की तरह एक जटिल पारिस्थितिकी तंत्र बनाने की आवश्यकता है। और कृत्रिम परिस्थितियों में यह अभी तक संभव नहीं हो पाया है।
रेस्तरां में दावत
यूक्रेन में रेस्तरां शानदार कीमतों पर यूरोपीय ट्रफल खरीदते हैं। आखिरकार, हर कोई नहीं जानता कि यूक्रेन में ट्रफल मशरूम कहां बढ़ता है। इसके अलावा, वह एक रेड बुक है। सभी आगंतुकों को एक विदेशी मशरूम के साथ पकवान का प्रयास करने का अवसर नहीं मिलता है। इस बीच, ट्रफल सूख जाता है और बिगड़ जाता है, जिससे रेस्तरां को भारी नुकसान होता है। बेशक, ग्रीष्मकालीन यूक्रेनी ट्रफल यूरोपीय के लिए एक पर्याप्त और कम खर्चीला प्रतिस्थापन है।
उसी समय, गुप्त संग्रह के प्रेमियों ने यूक्रेन में ट्रफल मशरूम ढूंढना सीख लिया है जहां वे बढ़ते हैं। फोटो में दिखाया गया है कि यह वर्जित फल कैसा दिखता है। वे इसे अपने स्वयं के मूल्यों पर रेस्तरां या व्यक्तियों को इकट्ठा करते हैं और बेचते हैं। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में कनापा रेस्तरां द्वारा दूसरे वर्ष के लिए यूक्रेनी ट्रफल्स का त्योहार आयोजित किया गया है, जो आगंतुकों को स्वादिष्ट उत्पाद से परिचित कराता है। रेस्तरां के मालिक का दावा है कि उसे नहीं पता था कि इस प्रकार का मशरूम राज्य के संरक्षण में है, और कानून का उल्लंघन करने के लिए एक बड़ा जुर्माना देने के लिए मजबूर किया गया था।
इस दृष्टिकोण से, यूक्रेन के क्षेत्र में कवक पूरी तरह से गायब हो सकता है। बड़े अफ़सोस की बात है। महान लेखक और किराने की दुकान ए। डुमास ने ट्रफल्स के बारे में लिखा: "वे एक पुरुष को अधिक गर्म और एक महिला को अधिक स्नेही बनाने में सक्षम हैं।" तो ध्यान रखना, यूक्रेनियन, अपने वन संपदा का!
