वार्ताकार: मशरूम दिलचस्प है, लेकिन बहुत कम जाना जाता है। बात करने वालों से व्यंजन

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:41

जुआ प्रेमी भी शिकार के लिए जंगल में भटकते हैं, बात करने वाले (मशरूम) का कम ही पता होता है। उसे दृष्टि से न जानते हुए, यहां तक कि प्रतिनिधियों के बिखराव से मिलने के बाद भी, लोग गुजरते हैं। इस बीच, बात करने वाला एक मशरूम है, जो एक जैविक वस्तु और एक पाक घटक के रूप में दिलचस्प है।

बात करने वालों का विवरण

वे टोपी के साथ मशरूम की सबसे अधिक प्रजाति हैं। साधारण परिवार को सौंपा गया, लगभग 250 किस्में हैं। 60 से अधिक प्रजातियों ने रूस में महारत हासिल की है। उनके लिए सबसे पसंदीदा स्थान समशीतोष्ण क्षेत्र, प्राइमरी और साइबेरिया में जंगल थे। गोवरुष्का (मशरूम) में एक स्पष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद के साथ नरम सफेद मांस होता है। और यह नाम टोपी के असामान्य आकार के कारण दिया गया था, जो काफी हद तक लाउडस्पीकर जैसा दिखता है।

यह दिलचस्प माना जा सकता है कि गंध काफी सटीक रूप से बात करने वाले की उम्र और उसकी पाक गुणवत्ता की विशेषता है। वे युवा नमूनों को इकट्ठा करते हैं जिनमें पुष्प या फल सुगंध होती है, मुख्य रूप से टोपी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पैर, स्पष्ट रूप से, बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

खाद्य प्रजाति

इतने खाने योग्य बात करने वाले नहीं हैं। उनमें से, खाद्य गोवोरुष्का मशरूम का प्रतिनिधित्व अधिकतम डेढ़ दर्जन किस्मों द्वारा किया जाता है। सशर्त रूप से थोड़ा अधिक खाद्य, और अधिकांश अखाद्य या जहरीले भी हैं।

1. स्मोकी टॉकर खाने के लिए विशेष रूप से अच्छा माना जाता है। न केवल सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कई व्यंजनों में जाता है। इसकी परिवर्तनशीलता निराशाजनक है: प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह मात्रा में 4-5 गुना कम हो जाती है।
2. अक्सर क्लबफुट बात करने वाला होता है। मशरूम स्वादहीन होता है, लेकिन आधार के आकार से संतोषजनक और आसानी से पहचाना जाता है।
3. फनल टॉकर का सबसे अधिक सम्मान मशरूम बीनने वाले करते हैं। उसका मांस ताजा है, लेकिन बादाम की गंध के लिए उसे माफ कर दिया गया है। टोपी में सबसे स्पष्ट सींग जैसी आकृति होती है।
4. अनीस टॉकर एक मजबूत संगत गंध के साथ आकर्षक है। इसे जहरीले रिश्तेदारों के साथ भ्रमित करना असंभव है: वे एक समान गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं। यदि यह सुगंध आपको घृणा नहीं करती है, तो आप सुरक्षित रूप से उन मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं जिनके पास यह है - जहर न लें। यह सौंफ की तरह सुगंधित है, केवल इसकी पीली टोपी है।
5. गोब्लेट टॉकर का स्वाद फ़नल की तरह होता है, हालांकि आकार वर्णनात्मक नाम के अनुरूप है। नमकीन, सुखाया हुआ, मैरीनेट किया हुआ, उबला हुआ।
6. शीतकालीन टॉकर का नाम पकने की अवधि के लिए रखा गया है - इसे पतझड़ में बहुत देर से काटा जाना चाहिए। यह सुदूर पूर्व और काकेशस में, साइबेरिया और पश्चिमी यूरोप में, यहां तक कि उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी बढ़ता है। सूप और विभिन्न प्रकार के सेकंड के लिए विशेष रूप से अनुशंसितव्यंजन।

चलो विशाल बात करने वाले पर अलग से रहते हैं। कड़ाई से बोलते हुए, इसे सुअर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन नाम में बस इतना ही है। एक मीटर के व्यास के एक तिहाई तक टोपी के साथ एक बहुत बड़ा मशरूम। गूदा कुछ बेस्वाद होता है, इसके अलावा, कमजोर पेट वाले लोगों में, यह अक्सर उसके विकार का कारण बनता है। केवल युवा नमूनों को खाने की अनुमति है - कवक की उम्र में यह कड़वा और कठोर हो जाता है। हालांकि, इसमें एक एंटीबायोटिक होता है जो कोच की छड़ी के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

जहरीली किस्में

क्यों "मूक शिकार" के प्रशंसकों को बातूनी मशरूम पसंद नहीं है - खाद्य और अखाद्य नमूनों में अंतर करना मुश्किल है। वहीं, इसकी कुछ प्रजातियां न सिर्फ पेट को आराम पहुंचा सकती हैं, बल्कि इंसान को मौत की ओर भी ले जा सकती हैं। निम्नलिखित प्रजातियां विशेष रूप से खतरनाक हैं:

1. सफेद बात करने वाला। यह खाद्य रिश्तेदारों के समान स्थानों में बढ़ता है, और सफलतापूर्वक खुद को उनके रूप में प्रच्छन्न करता है। हालांकि, जब कपटी मशरूम के लिए प्रार्थना की जाती है, तो इसमें निहित मस्करीन अधिक आक्रामक रूप लेता है और गैर-जहरीले पड़ोसियों को "संक्रमित" करता है। आधे घंटे के भीतर, उल्टी दिखाई देती है, चेतना "तैरती है", सिर घूम रहा है, पेट असहनीय ऐंठन का अनुभव करता है। यदि तत्काल उपाय नहीं किए गए, तो मृत्यु एक घंटे के भीतर आगे निकल जाती है। हत्यारे को अपने साथ घर न लाने के लिए, मशरूम बीनने वाले तुरंत उस पैर का निरीक्षण करते हैं जो कट टॉकर (मशरूम) के पास है। यदि कट पर कड़वा "दूध" दिखाई देता है, तो कवक खतरनाक नहीं है। जहरीला कट सूखा रहता है।
2. युवावस्था में पीले रंग की बात करने वाली सर्दी होने का "ढोंग" करती है और उसके साथ हो सकती हैअस्पष्ट। इसके उपयोग के परिणाम कम दुखद होते हैं, लेकिन आपको एक या दो सप्ताह अस्पताल में बिताने होंगे।
3. मोमी टॉकर सुखद गंध और स्वाद के साथ गुमराह करता है। दृढ़ता से एक शिकारी की तरह दिखता है। हालांकि यह बातूनी (मशरूम) जानलेवा है। उसे जहर देने के लक्षण पटुइलार्ड फाइबर द्वारा दिए गए लक्षणों के समान हैं।
4. नैशिंग टॉकर एक सुखद मसालेदार गंध और घने मांसल गूदे से आकर्षित करता है। हालांकि, इसके साथ जहर काफी गंभीर है।

हमने केवल सबसे आम और खतरनाक जहरीले मशरूम को सूचीबद्ध किया है। हालांकि, वास्तव में उनमें से कई और हैं, और यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।

कुक टॉकर्स

जब टॉकर मशरूम उपलब्ध होते हैं, तो अधिकांश व्यंजनों में उन्हें उबालने की आवश्यकता होती है। यह इस प्रकार किया जाता है।

1. शिकार को जंगल की परतों से साफ किया जाता है और ध्यान से ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. मशरूम को नमकीन पानी (एक चम्मच प्रति लीटर) में स्थानांतरित किया जाता है।
3. उबलने का इंतजार और आधे घंटे का पता लगाने के लिए।

उसके बाद आप टॉकर्स फ्राई कर सकते हैं, सब्जियों के साथ स्टू कर सकते हैं या पाई बना सकते हैं।

मैरिनेटेड टॉकर्स

इन मशरूम को पकाने का दूसरा लोकप्रिय तरीका। पहले, वे अभी भी उबले हुए हैं, लेकिन इस बार अचार में (आधा गिलास पानी और सिरका, साथ ही दो बड़े चम्मच नमक) और बहुत कम - लगभग एक चौथाई घंटे। अंत में, लौंग, डिल, लॉरेल, पिसी हुई दालचीनी और मटर डालें। जब बात करने वाले ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें जार में रख दिया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।