मशरूम नारंगी। खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग करें

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:44

मशरूम वन्य जीवन के राज्य के सुंदर मूल प्रतिनिधि हैं, जो एक दूसरे से रंग, टोपी के आकार और यहां तक कि स्वाद में भिन्न हैं। उनकी उपस्थिति सरल और अलंकृत, मूल और कैरिकेचर है। संभवतः प्रत्येक मशरूम बीनने वाले ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन प्रोटीन ट्रीट की भव्यता और कृपा की प्रशंसा की है।

क्या आपने कभी नारंगी मशरूम देखा है? यदि हां, तो आपने शायद इसके चमकीले हंसमुख रंग पर ध्यान दिया और सोचा - क्या यह खाने योग्य है? यह लेख इस जीव को समर्पित होगा। नारंगी मशरूम क्या है? यह कहाँ बढ़ता है? क्या इसे खाया जा सकता है? इसके अलावा, थोड़ा कम हम दूसरे का विश्लेषण करेंगे, कोई कम महत्वपूर्ण प्रश्न नहीं: "खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए, ताकि भ्रमित न हों और घातक गलती न करें?"।

किस्में

सबसे पहले यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि न तो जीव विज्ञान में और न ही वनस्पति विज्ञान में "नारंगी मशरूम" नामक एक अलग परिवार या प्रजाति है। जब हम जंगल में इस रंग के प्रतिनिधियों से मिलते हैं, तो हम केवल व्यक्तिगत रंग की विविधता के बारे में बात कर रहे हैं, सामूहिक नाम के बारे में नहीं।विशिष्ट उप-प्रजातियां। किस प्रकार के मशरूम में चमकीले, समृद्ध नारंगी रंग होते हैं? आइए संक्षेप में मशरूम परिवारों के कुछ नमूनों से परिचित हों और उनके विकास के लिए शर्तों का पता लगाएं।

बोलेटस और उसका विवरण

सबसे आम नारंगी मशरूम बोलेटस है। यह परिवार पूरी तरह से खाद्य माना जाता है और कई उप-प्रजातियों को जोड़ता है। सबसे पहले, यह एक लाल, पीला-भूरा और ओक बोलेटस है। यह उनकी टोपियां हैं जिनमें एक उज्ज्वल, समृद्ध नारंगी रंग है।

लाल बोलेटस (जिसे रेडहेड या क्रास्युक भी कहा जाता है) में बहुत स्वादिष्ट मांसल सफेद गूदा होता है। इस प्रजाति की टोपी तीस सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, लेकिन अक्सर आयाम चार से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होते हैं। इस बड़े नारंगी मशरूम की टोपी का रंग अक्सर लाल या लाल रंग का होता है। यहां यह उल्लेखनीय है कि रंग बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एस्पेन पेड़ों के प्रभुत्व वाले जंगलों में, मशरूम की टोपी में गहरे लाल रंग के रंग होते हैं। यदि चिनार अधिक आम हैं, तो टोपी थोड़ी भूरी हो जाती है, लेकिन अगर जंगल मिश्रित होते हैं, तो नारंगी या पीला-लाल।

मशरूम के धूसर पपड़ीदार पैर, नीचे की ओर बढ़ते हुए, अलग-अलग लंबाई (पांच से पंद्रह सेंटीमीटर) और मोटाई (डेढ़ से पांच सेंटीमीटर तक) भी होते हैं। लाल बोलेटस उन पेड़ों के संबंध में मकर नहीं है जिनके साथ यह एक प्राकृतिक सहजीवन में प्रवेश करता है। वे ओक, सन्टी, बीच, हॉर्नबीम और निश्चित रूप से, ऐस्पन और पॉपलर हो सकते हैं। मशरूम उगाने का मौसमजून से अक्टूबर। ज्यादातर यह युवा पेड़ों के नीचे, नम ऐस्पन जंगलों में और यहां तक कि सड़कों के किनारे भी पाया जा सकता है। किसी भी तैयारी में स्वादिष्ट रेड इंडियन। हालांकि, कई लोग इसके पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे स्वाद में कठोर होते हैं और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचाने में मुश्किल होते हैं।

पीला-भूरा बोलेटस नारंगी मशरूम की एक और किस्म है। पांच से पंद्रह सेंटीमीटर के व्यास के साथ इसकी गोलार्द्ध की टोपी कभी-कभी 25 सेमी तक पहुंच सकती है। इसकी सूखी, खुरदरी त्वचा होती है जो नारंगी या पीले-भूरे रंग की होती है। कवक का सफेद घना गूदा काटने पर नीला पड़ने लगता है। पीले-भूरे रंग के बोलेटस का पैर बहुत मोटा हो सकता है (व्यास में 2-4 सेमी, कभी-कभी सात सेंटीमीटर तक)। इसकी लंबाई भी विविध है और पूरे नमूने के मापदंडों पर निर्भर करती है: आठ से पंद्रह सेंटीमीटर और उससे अधिक। पीले-भूरे रंग के बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं। वह मिश्रित जंगलों और देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं। फसल का मौसम: जून से सितंबर तक, कभी-कभी नवंबर तक।

ओक रेडहेड (या ओबाबोक) एक नारंगी मशरूम है जो हमारे देश के उत्तर में उगता है। यह ओक के साथ सहजीवी संघ बनाता है, जो मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देने लगता है। व्यास में एक ओक के पेड़ की गोलार्द्ध की टोपी आठ से पंद्रह सेंटीमीटर के बीच भिन्न हो सकती है। आमतौर पर इसकी त्वचा में नारंगी रंग के साथ शाहबलूत का रंग होता है। मांस सफेद है, भूरे-भूरे रंग की धारियाँ हैं, कट पर काला हो सकता है। मशरूम का बेलनाकार पैर 10-15 सेमी ऊँचा और2-3 सेमी मोटी, छोटे तराजू होते हैं और आधार पर मोटा हो सकते हैं।

ऐसे आम मशरूम

Ryzhik नारंगी मशरूम की एक और किस्म है। वे एक चमकीले नारंगी, यहां तक कि लाल रंग से प्रतिष्ठित हैं। वे अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, कुछ उप-प्रजातियों को भी विनम्रता माना जाता है। मशरूम का रंग बीटा-कैरोटीन जैसे पदार्थ के कारण होता है, जो उपयोगी ट्रेस तत्वों (समूह बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए) में परिवर्तित हो जाता है।

साथ ही, यह परिवार आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम और यहां तक कि कैल्शियम के खनिज लवणों से भी समृद्ध है। इसके अलावा, इन मशरूमों में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - लैक्ट्रीवायलिन होता है, जिसका उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों में किया जाता है और तपेदिक के उपचार में जटिल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। आइए इनमें से कुछ खाने योग्य संतरे के मशरूम के बारे में बात करते हैं।

असली अदरक

कभी-कभी इसे स्वादिष्ट दूध देने वाला भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से नारंगी रंग के एगारिक मशरूम से संबंधित है। व्यास में इस प्रजाति की एक चिकनी और चमकदार टोपी 4 से 18 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसकी सतह, जिसमें भूरे रंग के धब्बे होते हैं, गीले मौसम में स्पर्श करने के लिए चिपचिपी और अप्रिय होती है। बार-बार और पतली प्लेट, नारंगी, पूरे मशरूम की तरह, दबाने पर थोड़ा हरा हो सकता है।

एक असली कमीलना का पैर कम (सात सेंटीमीटर तक) और पतला (दो सेंटीमीटर व्यास वाला) होता है, जिसे नरम हल्के फुल्के से ढका जा सकता है। घने गूदे में नारंगी रंग भी होता है, जो टूटने पर हरा हो जाता है। दूधिया विनम्रता अक्सरदेवदार या स्प्रूस के जंगल में पाया जाता है, जहाँ यह घनी घास में या काई के बीच छिप जाता है। बढ़ता मौसम: जुलाई से अक्टूबर।

स्प्रूस जिंजर

यह रसूला परिवार से नारंगी टोपी वाला एक मशरूम है। इसका बेलनाकार पैर (तीन से सात सेंटीमीटर ऊंचा और एक सेंटीमीटर मोटा) अंदर से काफी भंगुर और खोखला होता है। संतरे का गूदा, टूट जाने पर हरा हो जाता है, इसमें फल की सुगंध और स्वाद होता है। पौधे की छोटी नारंगी टोपी का व्यास चार से आठ सेंटीमीटर होता है। प्लेट्स, अवरोही और बारंबार, टोपी की तुलना में थोड़ी हल्की होती हैं। मशरूम का रंग स्वयं हल्के गुलाबी और गहरे नारंगी रंग के बीच भिन्न हो सकता है। स्प्रूस मशरूम गर्मियों से शरद ऋतु तक स्प्रूस के जंगलों में उगते हैं, सुइयों से ढके प्राकृतिक कूड़े में छिपते हैं।

लाल मशरूम

यह एगारिक की एक और किस्म है। टोपी का रंग नारंगी, स्पर्श करने के लिए घने और मांसल है, व्यास में पांच से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होता है। मशरूम के गूदे का रंग सफेद होता है, जिस पर गहरे लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। एक विराम पर, गूदा एक गाढ़ा, खूनी-लाल रंग का रस स्रावित करता है। बार-बार और पतली प्लेटें, जो टोपी के नीचे रखी जाती हैं, कैमेलिना के तने के साथ गहराई से उतरती हैं। पैर अपने आप छोटा है, लगभग चार से छह सेंटीमीटर ऊँचा, नीचे की ओर पतला। यह फूलों से ढका होता है और लाल गड्ढों से ढका होता है। पैरों का रंग अलग है: नारंगी, गुलाबी और यहां तक कि बैंगनी। इस प्रकार का मशरूम रूस में आम नहीं है, अक्सर पहाड़ी ढलानों के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

जापानी मशरूम

ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्राय की घाटियों में अधिक उगने वाले देवदारु के नीचे पाए जाते हैंपेड़। छह से आठ सेंटीमीटर व्यास वाली इस प्रजाति की टोपियों को सभी प्रकार के गेरू रंगों से सजाया जाता है, जबकि प्लेटों में नारंगी रंग के चमकीले, अधिक संतृप्त रंग होते हैं। मशरूम का तना (पांच से आठ सेंटीमीटर ऊंचा और एक से दो सेंटीमीटर मोटा) अक्सर अंदर से खोखला और भंगुर होता है, और इसका रंग भी चमकीला नारंगी होता है।

छोटी किस्में

भालू के कान (या स्कार्लेट सरकोसिफ़) छोटे नारंगी मशरूम हैं जो दुनिया भर में आम हैं, लेकिन शायद ही कभी लोक खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। इन मशरूम का गूदा बहुत लोचदार होता है, लेकिन खाने योग्य होता है, विशेष रूप से गर्म पैन में तलने के बाद स्वादिष्ट होता है। इस प्रजाति की टोपियाँ, व्यास में पाँच सेंटीमीटर तक, आमतौर पर नारंगी-लाल रंग की होती हैं। मशरूम गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर उगते हैं जो मिट्टी की एक परत या सूखे पत्ते से ढके होते हैं। ठंड के मौसम में (शुरुआती वसंत या सर्दियों में भी) दिखाई देते हैं।

एक अन्य प्रकार का छोटा मशरूम नारंगी अलेरिया है, जो अपने असामान्य रूप से प्रतिष्ठित है। कवक का फल शरीर तश्तरी के आकार का, आकार और आकार में विविध होता है। ऊंचाई में, यूकेरियोट्स के ये प्रतिनिधि आमतौर पर पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। इस छोटे, चमकीले नारंगी मशरूम में एक पतला कार्टिलाजिनस गूदा, स्वाद और सुगंध में सुखद, साथ ही एक छोटा, थोड़ा स्पष्ट पैर होता है। अलेरिया नारंगी विभिन्न प्रकार के वन स्टैंडों में उगता है, यहां तक कि पार्कों में, लॉन पर और पत्थरों के बीच भी पाया जा सकता है। गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिट्टी में बढ़ता है। आप इस मशरूम को सुखाने के बाद खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे सूप या हलचल-तलना में जोड़ना।

असामान्य दृश्य

नारंगी मशरूम की प्राकृतिक किस्मों में गैर-मानक आकार के नमूने भी प्रतिष्ठित हैं। सबसे पहले, यह एक नारंगी सींग और एक सल्फर पीला टिंडर कवक है। हॉर्नड का शरीर पतला, क्लब के आकार का, थोड़ा तिरछा और स्वाद के लिए सुखद होता है। यह गर्मियों के अंत से ठंड के मौसम तक बढ़ता है, शुष्क खुली जगहों और ग्लेड्स से प्यार करता है। ट्रुटोविक, इसके विपरीत, मई में प्रकट होता है और सितंबर तक फल देता है। वन्यजीवों का यह प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य है, क्योंकि यह कुछ विषाक्त प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। कवक एक परजीवी है जो चिनार, देवदार, ओक, विलो, सन्टी, शाहबलूत, अखरोट जैसे पेड़ों को संक्रमित करता है।

इसका फलने वाला शरीर विषमांगी, सात सेंटीमीटर तक मोटा और टोपी का आकार दस से चालीस सेंटीमीटर तक होता है। इसका वजन नौ किलोग्राम तक हो सकता है। मशरूम का गूदा नरम और रसदार होता है, स्वाद में खट्टा, नींबू की असामान्य गंध के साथ। हालांकि, अगर टिंडर फंगस की उम्र हो जाती है, तो इसके पोषण और सुगंधित गुण जल्दी खराब हो जाते हैं। युवा मशरूम का उपयोग उबला हुआ और तला हुआ, अचार बनाने के लिए और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। सुखाने के बाद, वे भंगुर, रेशेदार और बहुत हल्के हो जाते हैं, और लंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि मशरूम पुराना है या कोनिफर्स पर उगता है, तो इसे नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि इससे सभी प्रकार की एलर्जी और विषाक्तता हो सकती है।

चेंटरलेस

Chanterelles एक नारंगी तने और एक ही टोपी के साथ मशरूम का एक पूरा परिवार है। उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक हैंमशरूम के नाम: वेल्वीटी चेंटरेल, फेशियल चैंटरेल और येलो ब्लैकबेरी।

मख़मली चेंटरेल की टोपी छोटी होती है, लगभग चार से पाँच सेंटीमीटर। पैर भी छोटा है, जिसकी माप दो से तीन सेंटीमीटर है। संतरे का गूदा कोमल और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। कवक अम्लीय मिट्टी में बसता है, मुख्यतः पर्णपाती वृक्षारोपण के बीच।

चेंटरेल वन्य जीवन का एक बहुत ही सुंदर प्रतिनिधि है, जिसमें रेशेदार फलने वाले शरीर का आकार तीन से दस सेंटीमीटर तक होता है। ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। ज़हरीले चेंटरेल्स में झूठी चैंटरेल और ओलिव ऑम्फलॉट जैसी प्रजातियां शामिल हैं, जो काफी दुर्लभ हैं, मुख्यतः क्रीमिया में।

जहरीला

झूठी चेंटरेल एक अखाद्य नारंगी मशरूम है जो चेंटरेल की तरह दिखता है। इसका दूसरा नाम ऑरेंज टॉकर है। गोवोरुष्का अपने खाद्य समकक्षों से टोपी के लाल-नारंगी रंग और लगभग समान किनारों के साथ-साथ एक अप्रिय गंध में भिन्न होता है। मशरूम की टोपी व्यास में दो से छह सेंटीमीटर के बीच भिन्न होती है, और तना, आमतौर पर बहुत छोटा, शायद ही कभी चार सेंटीमीटर तक पहुंचता है। फिर भी, झूठे चेंटरेल को सशर्त रूप से अखाद्य उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह लंबे और संपूर्ण गर्मी उपचार के बाद अन्य देशों में खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

नारंगी-लाल मकड़ी का जाला एक अन्य प्रकार का जहरीला मशरूम है जिसे घातक माना जाता है। बहुत केंद्र में कोबवे की गोलार्द्ध की टोपी में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और पैर, ऊंचाई में छोटा, टेपर होता हैजमीन।

तो, हमने नारंगी रंगों के साथ विभिन्न मशरूम के विवरण की संक्षिप्त समीक्षा की। अब आइए संक्षेप में चर्चा करें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

मशरूम बीनने वाले नोट

• सबसे पहले, मशरूम जिन्हें खाया नहीं जा सकता है, उन्हें इस तथ्य से अलग किया जाता है कि जब उनका मांस काटा जाता है, तो उनका मांस एक अप्राकृतिक रंग में बदल जाता है और एक अप्रिय गंध (आक्रामक या औषधीय) का उत्सर्जन करता है। कभी-कभी इन किस्मों की टोपियों पर चिपचिपा लेप होता है।
• मशरूम की बनावट पर भी करीब से नज़र डालें: अगर इसके अंदर या बाहर कीड़े या कीड़े नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक जहरीला मशरूम है। इसके अलावा, टोपी के नीचे रखी एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति भी कई प्रजातियों की अक्षमता को इंगित करती है।
• और सबसे महत्वपूर्ण नियम: मशरूम का स्वाद न लें! यदि संदेह हो तो मत काटो। जानकार लोगों के साथ ही मशरूम के शिकार पर जाएं। सब कुछ इकट्ठा मत करो, घर पर छाँटने की उम्मीद में।

यदि उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित नारंगी मशरूम के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे।