कितनी बार आपको अपरिचित मशरूम मिले हैं? निश्चित रूप से "शांत शिकार" का हर प्रेमी इस पर आ गया है। कई संकेत खाद्य प्रजातियों को जहरीले लोगों से अलग करने में मदद करेंगे। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि काटने पर कौन सा मशरूम नीला हो जाता है।
सबसे पहले, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई ट्यूबलर और लैमेलर प्रजातियां हैं जो कट पर गूदे का रंग बदलती हैं। यह संरचना बनाने वाले कुछ पदार्थों के हवा में ऑक्सीकरण के कारण होता है। मशरूम, कट पर नीला, या तो एक स्वादिष्ट बोलेटस या जहरीला झूठा सफेद हो सकता है। उत्तरार्द्ध सबसे खतरनाक में से एक है, जिसमें भारी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं और गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं।
चेतावनी: खतरनाक युगल
यदि आप नहीं जानते कि कटने पर कौन सा मशरूम नीला हो जाता है, लेकिन रास्ते में आपको ऐसे हैंडसम आदमी मिले, तो बेहद सावधान हो जाइए। यह तथाकथित "शैतानी मशरूम", या झूठा सफेद है। बाह्य रूप से, वह वास्तव में बोलेटस जैसा दिखता है। वही घने मांसल पैर, उत्तल टोपी, लेकिन कई अंतर हैं! कट पर सफेद फंगस रंग नहीं बदलता है। जहरीले जुड़वां का मांस तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है। इसके अलावा, शैतानी मशरूम का पैर एक उच्चारण के साथ कवर किया गया हैजाल, और बोलेटस की तुलना में रंग बहुत उज्जवल है।
एक और झूठा सफेद कड़वा होता है। स्वाद के कारण उन्हें जहर देना ज्यादा मुश्किल है। पोर्सिनी मशरूम की तुलना में, सरसों के मशरूम में एक पतला तना, नीला या गुलाबी रंग का मांस और एक घृणित कड़वा स्वाद होता है।
खाद्य प्रजाति
यह पता लगाने के लिए कि कटने पर कौन सा मशरूम नीला हो जाता है, आपको खाने योग्य प्रजातियों पर भी विचार करना चाहिए, जो काफी आम हैं। ये ट्यूबलर की किस्में हैं: बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम।
बोलेटस का फलने वाला शरीर कट पर तुरंत नीला हो जाता है, और तना और टोपी दोनों काले पड़ जाते हैं। इस वजह से, बोलेटस व्यंजनों में बदसूरत दिखता है, लेकिन इसमें उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। आप उसे उसकी चमकदार लाल टोपी और ग्रे जालीदार पैर से पहचान सकते हैं।
बोलेटस का पैर नीला है, लेकिन इतना स्पष्ट नहीं है, और कट पर टोपी सफेद रहती है। फलों के शरीर में एक लंबा तना (व्यास में 1-1.5 सेंटीमीटर) और एक भूरे रंग की उत्तल टोपी होती है। रंग हल्के (लगभग सफेद) से गहरे चेस्टनट तक भिन्न हो सकते हैं। पैर हमेशा धूसर होता है, जिसमें मुश्किल से दिखाई देने वाले तराजू होते हैं।
सबसे दुर्लभ "नीला" मशरूम
बहुत कम आम नमूने हैं जिन्हें "पोलिश मशरूम" या बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह एक वास्तविक खोज है, क्योंकि वे केवल पर्णपाती, ज्यादातर ओक के जंगलों में पाए जा सकते हैं। चूंकि इसका मांस रंग में बहुत भिन्न होता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सा मशरूम काटने पर नीला हो जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, बोलेटस मशरूम तुरंत कट पर रंग बदलते हैं, गहरे नीले या बैंगनी रंग के हो जाते हैं।हालांकि, सूखने पर यह रंग कहीं गायब हो जाता है।
बाह्य रूप से, बोलेटस को सफेद और बोलेटस दोनों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन अगर आप करीब से देखें, तो यह देखना आसान है कि पोलिश मशरूम की टोपी हमेशा खुली रहती है, यहां तक कि थोड़ा सा भी, विशेष रूप से पुराने फलने वाले शरीर में। गूदा कोमल होता है, इसका स्वाद सुखद होता है, यही वजह है कि यह अक्सर कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाता है। टोपी की सतह का रंग एक महान भूरा, कॉफी, समृद्ध शाहबलूत है। नम वातावरण में त्वचा चमकती है, लेकिन हाथों से चिपकती नहीं है। पीछे की तरफ पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, परिपक्व फलने वाले शरीर में यह हरे रंग की टिंट होती है, दबाए जाने पर नीली हो जाती है। यूरोप में, यह ओक के पेड़ों में उगता है, लेकिन रूस में यह कोनिफ़र में भी पाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।
