केला क्या है और इसका स्वाद कैसा होता है, आज हर कोई जानता है, और इस लेख में हम इन पौधों की प्रजातियों की विविधता के बारे में बात करेंगे कि केले कहाँ के मूल निवासी हैं, किन देशों में इसकी खेती की जाती है और क्या है एक इनडोर केला।
केला क्या है?
तो, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, केला एक लंबा, बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो केला परिवार (लैटिन: मूसा) से संबंधित है। कृपया ध्यान दें कि हम इस शब्द का प्रयोग पौधे और उसके खाने योग्य फल दोनों के लिए करते हैं।
असामान्य नाम - मूसा - इन पौधों को जर्मन मूल के एक डच वनस्पतिशास्त्री जॉर्ज रुम्फ द्वारा दिया गया था, जिन्होंने पहली बार उनका वर्णन किया था, जो 17 वीं शताब्दी में रहते थे। रूम्फ ने इस विशेष शब्द को क्यों लिया, इसके कई संस्करण हैं। उनमें से एक, जो आज सबसे अधिक संभावित प्रतीत होता है, रिपोर्ट करता है कि वनस्पतिशास्त्री ने इस "म्यूज" को अरबों से उधार लिया था, जिन्होंने इस तरह केले को बुलाया था। तब से, आधुनिक वनस्पति वर्गीकरण में यह शब्द अपरिवर्तित रहा है।
सामान्यतया, इस पौधे के फलों को जामुन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि प्रकृति में असली केला मोटी त्वचा वाला बहु-बीज वाला बेरी होता है।
वैसे, बस एक प्रक्रियाखेती और वानस्पतिक प्रसार (टहनियों या प्रकंदों के हिस्से को काटकर) ने बिना बीज के केले उगाना संभव बना दिया। इस तरह स्वर्ग का केला (मूसा पारादीसियाका) दिखाई दिया - जिसे हम में से अधिकांश सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखते हैं। दो मूल प्रजातियों को इसके "पूर्वज" माना जाता है - बौना केला और बाल्बिस केला। कई उष्णकटिबंधीय देशों के लिए इस पौधे की खेती आज सबसे महत्वपूर्ण निर्यात वस्तु है, जो अनाज के बाद दूसरे स्थान पर है।
घास, ताड़ या पेड़?
इस पौधे का असली तना बहुत छोटा होता है, कभी-कभी यह केवल कुछ सेंटीमीटर (5 से 30 तक) जमीन के ऊपर फैला होता है, फिर पेटीओल्स और एक्सिल के साथ एक दूसरे से सटे हुए विशाल पत्ते होते हैं - वे एक बनाते हैं "झूठी सूंड", जो कभी-कभी जमीन से ऊपर उठकर एक महत्वपूर्ण, कभी-कभी 10 मीटर, ऊंचाई तक बढ़ जाती है। दूर से अक्सर शक्तिशाली, टेढ़े-मेढ़े तने की यह समग्र छाप कई लोगों को पौधे को "केले का पेड़" या "ताड़ का पेड़" कहने के लिए प्रेरित करती है।
वास्तव में, केले के पेड़ पंजा हैं, पौधे जो एक पूरी तरह से अलग परिवार से संबंधित हैं - एनोनेसी। उनके फलों में केले के समान ही एक अस्पष्ट समानता है, लेकिन पंजा को अतिरिक्त उष्णकटिबंधीय माना जाता है और कुछ दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी अमेरिकी राज्यों में उगते हैं।
केले को ताड़ के पेड़ों के लिए भी जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि ये ऐसे पौधे हैं जो पूरी तरह से अलग परिवार से संबंधित हैं, अर्थात् ताड़ के पेड़। इसलिए, केले की हथेली का जन्म स्थान कहां स्थित है, इस सवाल को गलत माना जा सकता है।
सभी केले -ये बहु फूल वाले पौधे हैं। प्रत्येक फूल में कई ट्यूबलर पंखुड़ियाँ होती हैं और आमतौर पर तीन बाह्यदल होते हैं। अधिकांश केले के फूल सफेद होते हैं, लेकिन बाहरी पत्ते भी होते हैं जो उन्हें ढकते हैं, जो अलग-अलग रंगों में हल्के बैंगनी, गुलाबी या दो तरफा होते हैं। इसके अलावा, इस पौधे के विभिन्न प्रकारों में अलग-अलग पुष्पक्रम होते हैं - सीधे या झुके हुए।
फूल इतने बड़े होते हैं कि वे कीड़ों द्वारा नहीं, बल्कि चमगादड़ द्वारा - रात में और पक्षियों द्वारा - दिन के उजाले में परागित होते हैं। स्तनधारी, जैसे कि बंदरों की छोटी किस्में, परागणकों के रूप में भी "काम" कर सकती हैं।
केले का जन्मस्थान और उत्पत्ति
ऐसा माना जाता है कि यह पौधा मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे पुराने पौधों में से एक है। यह एशिया माइनर के बारे में है। केले की खेती की जड़ें चावल की खेती और गन्ने की खेती जितनी पुरानी हैं।
धीरे-धीरे, यह पौधा फैल गया और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों का "नागरिक" बन गया, और ये दक्षिण एशिया, लैटिन अमेरिका, मलेशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और यहां तक कि जापान के कुछ क्षेत्रों की भूमि हैं।
केले कहाँ उगते हैं, किन देशों में? कई दक्षिणी देशों में, केले भोजन का मुख्य स्रोत हैं। उदाहरण के लिए, इक्वाडोर में, केले की वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत 73.8 किलोग्राम है, जबकि बुरुंडी में यह 190 किलोग्राम से थोड़ा कम है।
आज, भूटान (यह भारत और चीन के बीच स्थित एक छोटा सा राज्य है), श्रीलंका, भारत, नेपाल, चीन, बांग्लादेश, थाईलैंड, पाकिस्तान, ब्राजील में औद्योगिक रूप से केले की खेती की जाती है। यह विशाल घास हैउन्होंने सोची के पास के क्षेत्रों में रूस में आदत डालने की कोशिश की, लेकिन केला हठपूर्वक शून्य डिग्री से नीचे सर्दियों के तापमान का सामना नहीं कर सका, और लंबे समय तक प्रतिकूल मौसम की स्थिति में, जामुन पक नहीं सके।
केले की किस्में
स्वर्ग के केले के अलावा, जिसके फलों से हम अच्छी तरह परिचित हैं, इस पौधे की कई किस्में हैं - दूसरे शब्दों में, केला परिवार काफी संख्या में है। आज तक, इस फल के पौधे की लगभग 200 किस्में ज्ञात हैं। उनमें से खाद्य और सजावटी, और यहां तक कि तकनीकी भी हैं, जिनमें से पत्तियों का उपयोग फाइबर के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाने योग्य केले का गूदा ताजा खाया जाता है, साथ ही तला, सुखाया जाता है। इससे मुरब्बा और जैम भी बनाया जाता है, चाशनी और वाइन बनाई जाती है। केले की कुछ आटे की किस्मों के पाउडर से रोटी बनाई जाती है।
उगाए गए केले के रंग ज्यादातर पीले होते हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों में नीले, लाल, सफेद-हरे, साथ ही धारियों वाले केले और एक आयताकार (यह कहने के लिए प्रथागत है - वर्ग) आकार अनुभाग में।
चलो स्पष्टता के लिए इस पौधे की कुछ प्रजातियों पर नजर डालते हैं।
चीनी बौना केला
बौना केला (मूसा एक्यूमिनाटा) दक्षिणी चीन में उगता है। अन्यथा, इसे मिठाई या नुकीला कहा जाता है। यह पौधा आमतौर पर डेढ़ से दो मीटर लंबा होता है। यह टब या कंटेनरों में अच्छी तरह से बढ़ता है, यह किसी भी इंटीरियर, साथ ही एक इनडोर ताड़ के पेड़ में सफलतापूर्वक फिट होगा और सजाएगा। इनडोर केले की मातृभूमि दक्षिण एशिया है, इसलिए पौधे, अपने सभी समकक्षों की तरह, कम तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकते।
पहलेएक पुष्पक्रम की उपस्थिति आमतौर पर कम से कम चालीस बड़े पत्ते दिखाई देनी चाहिए, और फल पकने में लगभग सौ दिन लगते हैं। पुष्पक्रम में ट्यूबलर फूल होते हैं, बाहरी भाग में बैंगनी। अंदर वे गहरे लाल रंग के होते हैं, जो अमृत से भरे होते हैं। फूल केले के पेड़ के तने को दो परतों में घेर लेते हैं।
डेढ़ साल में उचित देखभाल के साथ बौना केला एक पुष्पक्रम बनाता है, जो जल्द ही मालिक को छोटे लेकिन खाने योग्य फलों का एक पूरा गुच्छा (कभी-कभी कहते हैं - एक ब्रश) के साथ खुश करेगा। उनकी लंबाई आमतौर पर 3-5 से होती है, शायद ही कभी 30 सेमी तक, वे सफेद मांस के साथ हरे या हरे-पीले रंग के होते हैं। फल पकने के बाद, तना मर जाएगा, और कंद से एक नया अंकुर दिखाई देगा।
घर के अंदर बौना केला साल भर खिल सकता है और फल दे सकता है।
बालबिस केला
इस प्रजाति के केले के पौधे का जन्मस्थान भारत और श्रीलंका है। लैटिन नाम - मूसा बलबिसियाना।
यह बौने एक - 3 मीटर की तुलना में बहुत अधिक है, लेकिन यह बड़े पत्ते के ब्लेड के कारण है। रूपरेखा के अनुसार, उनके पास एक कटा हुआ अंत और दिल के आकार का आधार है। इस प्रकार के केले के फल 10 सेंटीमीटर तक लंबे, पीले, जल्दी काले पड़ने वाले होते हैं। हालाँकि वे मीठे होते हैं, उनमें बीज होते हैं।
ये केले एक महत्वपूर्ण फसल हैं क्योंकि इनका उपयोग सुअर के चारे के रूप में किया जाता है। परिपक्वता अवधि में शामिल नहीं किए गए फलों को संरक्षित किया जाता है।
बनाना बैंक (मूसा बैंक्सि)
इस प्रजाति के केले का जन्मस्थान उत्तरी ऑस्ट्रेलिया है।
पौधे चार मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है और इसमें डेढ़ मीटर पत्तियां होती हैं। ऐसा दैत्यताड़ के पेड़ों पर विचार करने वाले को अनजाने में याद दिलाता है। हालांकि वास्तव में, हम दोहराते हैं, एक केला एक पेड़ नहीं है और न ही एक ताड़ का पेड़ है, बल्कि एक घास है।
जापानी केला और अन्य
हालांकि यह पौधा जापान में भी पाया जाता है, लेकिन देश को केले का जन्मस्थान नहीं कहा जा सकता। वह बहुत समय पहले इस धरती पर प्रकट हुआ था, जिसे मुख्य भूमि चीन से आयात किया जा रहा था। इसके फल यहाँ नहीं पकते और न ही खाने योग्य कहे जा सकते हैं। कभी-कभी इन्हें आलू की तरह तला जाता है।
अन्यथा, जापानी केले को कपड़ा या तकनीकी कहा जाता है - केबल और रस्सियों के उत्पादन के लिए पत्ती के म्यान से फाइबर प्राप्त किया जाता है, जो विशेष रूप से टिकाऊ होते हैं और व्यावहारिक रूप से क्षय के अधीन नहीं होते हैं। इन रेशों का उपयोग स्क्रीन बनाने, किताबों की बाइंडिंग, कुछ प्रकार के कपड़े और यहां तक कि विकर बनाने के लिए भी किया जाता है।
मन्ना केला (मूसा मन्नी) में बहुत सुंदर और बड़े पुष्पक्रम होते हैं, लेकिन इसके फल अखाद्य होते हैं। जिस देश में मन्ना केले जंगली में उगते हैं वह भारत है। पौधे की ऊंचाई लगभग एक व्यक्ति की ऊंचाई के बराबर होती है, इसलिए इसके पुष्पक्रम आगंतुकों के देखने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। इन कारणों से, मन्ना केला अक्सर ग्रीनहाउस और वनस्पति उद्यानों में उगाया जाता है।
इथियोपियाई केला, लाल फूल वाले, मख़मली, आदि की खेती भी सजावटी फसलों के रूप में की जाती है।
केले स्टॉक में हैं। कैवेंडिश
लेकिन ये फल हमारे स्टोर की अलमारियों पर किस नाम से दिखाई देते हैं। आइए जैविक विशेषताओं में तल्लीन किए बिना, स्वाद और बाहरी संकेतों से उन पर विचार करें। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि केले की किस्म के नाम में कई संभावित विविधताएं हैं।
इनमें से एकआधुनिक स्टोर और बाजार में केले की सबसे आम किस्में कैवेंडिश केला है। प्रत्येक फल 25 या तो सेंटीमीटर लंबा होता है। उन्हें आमतौर पर हरा, कच्चा चुना जाता है (केले का जन्मस्थान मलेशिया है, लेकिन वे कई गर्म देशों में उगाए जाते हैं), जिसके बाद उन्हें उपभोक्ता के पास भेजा जाता है। पकने की प्रक्रिया तब शुरू होती है जब फलों को एक विशेष मिश्रण से उपचारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह नाइट्रोजन और एथिलीन का गैस मिश्रण है। पके होने पर, छोटे भूरे रंग के धब्बों का दिखना सामान्य माना जाता है। हालांकि, एक फल जो भूरा हो गया है या चॉकलेट के रंग के बड़े धब्बे हैं, उसे अधिक पका हुआ माना जाता है।
कैवेंडिश की एक लघु किस्म एक केला है जिसे भिंडी कहा जाता है (नाम के अन्य रूप बच्चे या मिनी हैं)। केले की इस किस्म में कोई विशेष गैस्ट्रोनॉमिक अंतर नहीं है, सिवाय शायद आंशिक आकर्षण के। छोटे केले नाश्ते के रूप में सुविधाजनक होते हैं और बच्चों के बीच भी लोकप्रिय हैं।
मंज़ानो
मंज़ानो केले भी असामान्य हैं - इनके फलों में परिपक्वता में लाल-भूरा, काला या मैरून रंग होता है। अधिकांश केलों के विपरीत पीला, यह दर्शाता है कि बेरी पका नहीं है।
मंज़ानो फल में हल्का सेब-स्ट्रॉबेरी स्वाद होता है। इसका गूदा एक साधारण बेरी की तुलना में सख्त होता है और इसका स्वाद सेब जैसा होता है (इसलिए नाम का दूसरा संस्करण - "सेब")। केले में, यह किस्म विटामिन सी सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती है: 100 ग्राम गूदे में एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक दैनिक खुराक का एक चौथाई हिस्सा होता है।
मंज़ानो ताजा खाया जाता है,और विभिन्न व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषताओं में से एक गूदा है, जो व्यावहारिक रूप से हवा में काला नहीं होता है। यह उसे लंबे समय तक एक सौंदर्य उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है, यही वजह है कि इस किस्म का उपयोग सलाद और विभिन्न मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।
इन केलों का जन्मस्थान मध्य और दक्षिण अफ्रीका है। और अब तक का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता कोस्टा रिका है।
प्लांटाइन और अन्य
स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा "प्लांटैन" नामक किस्म में पाई जाती है। जिस देश में यह केला उगता है वह भारत है, लेकिन यह कैरिबियन और मैक्सिको में भी लोकप्रिय है। यह आमतौर पर पहले से तला हुआ या दम किया हुआ होता है, क्योंकि यह कच्चा खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। पके फल में भूरी-काली त्वचा होती है, और मांस हल्का गुलाबी होता है।
केले की शाही किस्म, या पिसांग राजा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस पौधे की उत्पत्ति और मातृभूमि मलेशिया और इंडोनेशिया है। आज, ये केले कभी-कभी सिंगापुर में भी उगाए जाते हैं। कहा जाता है कि ये स्वाद में सूखे होते हैं। वे स्थानीय निवासियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं - उनका कोई भी भोजन उनके बिना नहीं रह सकता। कच्चे, इन केले को तला जा सकता है या पैनकेक बैटर में मिलाया जा सकता है, जो कि स्थानीय भोजनालय करते हैं।
बैरो केले एक असामान्य, आयताकार आकार के करीब होते हैं। नींबू की हल्की गंध के साथ फल का मांस थोड़ा पीला होता है।
आखिरकार सफेद-हरे-धारीदार केले को ऐ-ए कहते हैं, बेरी के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है। इस किस्म को उगाने में कुछ शामिल हैंजटिलता, इसलिए वे लगभग कभी बिक्री पर नहीं होते हैं।
हमने बताया केले कहाँ और किन देशों में उगते हैं।
