चेंटरले मशरूम अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ इसके शक्तिशाली औषधीय प्रभाव के लिए मूल्यवान है। वह चिनोमैनोज की सामग्री के कारण कीड़ों से डरता नहीं है, जो सभी हेल्मिंथ लार्वा को मारता है। यही कारण है कि कृमियों द्वारा खाए गए चेंटरेल लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इन मशरूमों को उनके झूठे समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, वे कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के हैं और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें कैसे ठीक से तैयार किया जाए।
किस्में
दुनिया में जंगल के इन अद्भुत उपहारों की कई किस्में हैं: सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, आम चेंटरेल है, जिसकी एक तस्वीर आप लेख में देख सकते हैं। थोड़ा कम आम है मख़मली (उज्ज्वल नारंगी), मुखर, एक चिकनी हाइमेनोफोर और भंगुर मांस, ग्रे-काले बर्फ-सफेद बीजाणुओं के साथ।
Faceted Chanterelle अक्सर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जाता है, ग्रे - उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण क्षेत्र में, साथ ही उष्णकटिबंधीय में। मशरूम बीनने वालों ने लंबे समय तक इस किस्म से परहेज किया - यह अपने भयानक काले रंग और एक पाइप जैसी आकृति से भयभीत था। जर्मनी में, इसे "मौत का तुरही" भी कहा जाता था, यह मानते हुए कि मशरूम जहरीला है।दरअसल, इस किस्म के मशरूम की सुगंध और स्वाद इसके पीले रिश्तेदार की तुलना में काफी अधिक होता है।
चेंटरेल साधारण: विवरण
इस सुंदर मशरूम की टोपी 3 से 14 सेंटीमीटर व्यास, पीले या नारंगी रंग की होती है और इसका आकार अनियमित होता है। उत्तल या अवतल, साष्टांग या फ़नल के आकार का हो सकता है।
तना, 3 से 10 सेमी ऊँचा, मोटा और ठोस, एक नियम के रूप में, टोपी के साथ बढ़ता है और लगभग एक ही रंग का होता है। शीर्ष पर यह फैलता है। गूदा घना, मांसल, अक्सर रेशेदार, सफेद होता है। दबाने पर यह थोड़ा लाल हो जाता है।
ताजे कटे हुए मशरूम में थोड़ा खट्टा स्वाद और सूखे मेवे की सुगंध होती है। चेंटरेल साधारण - लहराती किनारों वाला एक मशरूम, नीचे की ओर झुका हुआ। छिलका कठिनाई से टोपी से अलग किया जाता है। यह स्पर्श करने के लिए बहुत चिकनी और सुखद है।
चेंटरेल सबसे अधिक बार कहाँ उगता है?
यह कवक अक्सर विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच को सबसे ज्यादा पसंद करता है। इसलिए, ज्यादातर आम चेंटरेल मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। ये मशरूम सूरज की रोशनी पर मांग कर रहे हैं, इसलिए वे घास या छायादार जगहों को पसंद करते हैं।
उसी समय फलने वाले पिंडों के अंकुरण के लिए नमी की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, इसलिए कवक उन ग्लेड्स को चुनता है जहां काई या कूड़े की एक बड़ी मात्रा होती है, जो मिट्टी को सूखने से बचाती है।
चेंटरेल कब इकट्ठा करें?
आम चेंटरेल बड़े पैमाने पर फल देना शुरू कर देता हैगर्मियों का अंत। सच है, शुष्क वर्षों में यह अवधि शरद ऋतु की शुरुआत तक थोड़ी सी शिफ्ट हो सकती है। सबसे अधिक बार, ये मशरूम देवदार के पेड़ के बगल में पाए जा सकते हैं। और इस पड़ोस का कारण केवल माइकोराइजा नहीं है।
आम चेंटरेल "साथी" चुनने में बहुत अधिक उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह अम्लीय मिट्टी के लिए अधिक उपयुक्त है, जो एक नियम के रूप में, शंकुधारी कूड़े के कारण पाइंस में बनते हैं, जो मिट्टी की रक्षा करते हुए मज़बूती से मिट्टी को पिघलाते हैं। mycelium सूखने से।
किनारों पर मशरूम ढूंढ रहे हैं, साफ कर रहे हैं। चमकीले रंग के कारण इन्हें ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। Chanterelles पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलने वाले शरीर अकेले अंकुरित नहीं होते हैं। Chanterelles भव्य ढेर वाले ग्लेड नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम से मिलते हैं, तो निश्चित रूप से अन्य लोग आस-पास होंगे।
संसाधन और भंडारण
चेंटरलेस बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं। कारण यह है कि यह किस्म शरीर के लिए थोड़ी भारी होती है, इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खाया जा सकता है।
खाना पकाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसका अधिकांश भाग आमतौर पर काट दिया जाता है - इसमें जो रेशे होते हैं वे खाना पकाने के दौरान सख्त रहेंगे। इन मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए - इससे प्रक्रिया में आसानी होगी। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, यह मानते हुए कि वे इस रूप में सख्त हो जाते हैं। हालाँकि, कोई इस कथन के साथ बहस कर सकता है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को सीखना है जो आपको सुगंधित और कोमल चेंटरलेस पकाने की अनुमति देगा।
मशरूम को कैसे सुखाएं(चेंटरेल साधारण)?
आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: पूरे मशरूम को एक मोटे धागे पर बांधकर अच्छी तरह हवादार सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। ऐसे मशरूम के मोतियों को समय-समय पर घुमाना चाहिए ताकि नमी सभी तरफ से समान रूप से निकल जाए।
यह सुखाने का एक प्रभावी तरीका है, लेकिन इसमें सबसे अधिक समय लगता है: मशरूम कम से कम सात से आठ दिनों में पूरी तरह से सूख जाएंगे। सुखाने के दौरान चेंटरेल को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाना चाहिए। इसलिए, यह विधि देश के घर के लिए सबसे उपयुक्त है, जब ऐसी सुंदरता को सड़क पर लटकाया जा सकता है।
अलमारी सुखाने
स्वाभाविक रूप से सूखने का एक और लोकप्रिय तरीका है चैंटरेल को क्षैतिज सतह पर फैलाना। आमतौर पर इसके लिए एक नियमित कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, सतह को कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए। कच्चे माल को उस पर एक पतली परत के साथ बिछाया जाना चाहिए और इसे बिना दबाए कागज की एक और शीट के साथ कवर किया जाना चाहिए। कीड़ों से बचाव के लिए यह आवश्यक है।
ओवन का प्रयोग करें
अक्सर, घर के ओवन में चैंटरलेस को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी रखकर, मशरूम के कटे हुए टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप एक ही समय में दो बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें एक बेकिंग शीट रखी जाती है। ओवन को ढक दें, ओवन मिट्ट या तौलिये से एक छोटा सा गैप छोड़ दें। भाप के साथ इस गैप से मशरूम से तरल निकलेगा। दो घंटे बाद जब किचन की हवा मशरूम की दिव्य सुगंध से भर जाती है,ओवन में तापमान 60 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है।
डेढ़ घंटे के बाद, आप समय-समय पर ओवन खोल सकते हैं, बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और मशरूम को पलट सकते हैं, तैयार मशरूम निकाल सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो छोटे टुकड़े सूख जाएंगे, और बड़े टुकड़े सारी नमी नहीं छोड़ेंगे और बाद में फफूंदी लग सकते हैं।
माइक्रोवेव ओवन
यह सुखाने का सबसे आधुनिक तरीका है, यह तेज़ है, बल्कि परेशानी भरा है। इसके अलावा, यह मशरूम की एक छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त है। टुकड़ों को एक प्लेट पर एक पतली परत में फैलाएं, अधिमानतः सपाट, 180 वाट की शक्ति पर बीस मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए रख दें। फिर प्लेट को हटा दिया जाना चाहिए और जारी तरल निकाला जाना चाहिए। इस समय दरवाजे को 5 मिनट के लिए खुला छोड़ देना चाहिए।
प्लेट को फिर से बीस मिनट के लिए उसी मोड पर सेट करें, तरल को फिर से निकाल दें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। चैंटरेल पूरी तरह से पक जाने के लिए इस प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराएं।
तैयारी का निर्धारण कैसे करें?
मशरूम के टुकड़े की तत्परता निर्धारित करना आसान है कि क्या आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं। यह हाथ में नहीं उखड़ना चाहिए। ठीक से सूखे चेंटरेल्स को उंगलियों के बीच झुकना चाहिए, और एक निश्चित प्रयास लागू होने पर ही टूटना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रैक्चर साइट पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
मशरूम की तैयारी का निर्धारण करने का एक और तरीका है वजन करना। सुखाने के बाद, चेंटरलेस दस गुना हल्का हो जाता है। यदि उनका वजन कम हो गया है, तो सुखाना जारी रखना चाहिए।
चेंटरेल एक्सट्रैक्ट
आम चैंटरले की संख्या हैऔषधीय गुण। उनमें से सबसे प्रसिद्ध मानव परजीवियों से लड़ने की क्षमता है। दानों में उत्पादित अर्क का तैयार फार्मास्युटिकल रूप, अक्सर एक एंटीपैरासिटिक कार्यक्रम का हिस्सा होता है।
यह उपाय 2 कैप्सूल (वयस्कों के लिए) दिन में दो बार निर्धारित है। 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, खुराक आधी कर दी जाती है। उपचार का कोर्स 30 दिन है।
दुष्प्रभाव
दवा के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ आप हल्के अपच का अनुभव कर सकते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले सामने आए हैं जो पित्ती के रूप में प्रकट हो सकते हैं।
अंतर्विरोध
Chanterelle का अर्क नहीं लेना चाहिए:
- गर्भावस्था के दौरान;
- स्तनपान कराते समय;
- हाइपोटेंशन के लिए;
- 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
- खून बहने की प्रवृत्ति के साथ।
