चीनी चाय थिया साइनेंसिस का नाम स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस के हल्के हाथ से तय किया गया था, और उनके लिए धन्यवाद, यूरोपीय अभी भी इस अद्भुत पेय को इस तरह कहते हैं। 1758 में, उन्होंने ज्ञान की ग्रीक देवी के सम्मान में पौधे को यह नाम दिया। और आज चाय की झाड़ी से एकत्रित पत्तियों से बना पेय लोकप्रिय है। लोग इसे बड़े मजे से पीते हैं, शक्ति प्राप्त करते हैं, आत्मा की ताजगी और मन की स्पष्टता प्राप्त करते हैं।
चीनी चाय: विवरण, गुण
चीनी चाय की झाड़ी चाय परिवार (एशिया से) की एक सदाबहार झाड़ी है। इसकी पत्तियों का उपयोग टॉनिक पेय तैयार करने में किया जाता है, जो लंबे समय से दुनिया में सबसे आम है।
चाय की पत्तियों में उस प्रतिशत तक कैफीन होता है, जो कॉफी बीन्स से लगभग दोगुना है। पत्ती (लंबी पत्ती) के अलावा, झटपट और प्रेस की हुई चाय का उत्पादन होता है। इसके प्रमुख उत्पादक भारत, केन्या, श्रीलंका और चीन हैं।
जंगली चाय की झाड़ी 9 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचती है,लेकिन इसकी खेती झाड़ियों के रूप में की जाती है, जो 1.5 मीटर से अधिक नहीं बढ़ती है, बहुतायत से शाखाओं में बंटी होती है और कई अण्डाकार या लांसोलेट बारीक दांतेदार पत्तियों को ले जाती है। उनकी लंबाई 5 से 13 सेमी है झाड़ी के सफेद फूल एक नाजुक सुखद गंध का उत्सर्जन करते हैं। पत्तियों में कई विटामिन (नींबू से 4 गुना अधिक), कैफीन, टैनिन होते हैं।
किंवदंतियां और ऐतिहासिक तथ्य
किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक चीनी शासक चाय पीना शुरू करने वाला पहला व्यक्ति था, जिसने चाय की झाड़ी की पत्तियों की अनूठी सुगंधित गंध की सराहना की, गलती से आग पर उबलते पानी के अपने बर्तन में स्नान किया। उसके बाद, एक अविश्वसनीय रूप से अद्भुत सुगंध चारों ओर फैलने लगी। चाय की झाड़ी इन पत्तों की मालिक थी।
एक पुरानी जापानी परी कथा में कहा गया है कि गिरी हुई पलकें, जिसका मालिक एक व्यक्ति था, चाय की पत्तियों में बदल गई। उसे नींद नहीं आ रही थी, इसलिए उसने हर समय अपनी आँखें खुली रखीं।
डच सबसे पहले 1610 में चाय की पत्तियां यूरोप लाए और चाय 1664 में इंग्लैंड आई। तब से लंदन को दुनिया की चाय की राजधानी माना जाता है। औसत ब्रिटान प्रतिदिन इस टॉनिक का लगभग 5 कप पीता है। यह पहली बार अमेरिका में 1714 में बोस्टन में दिखाई दिया।
चीन में चाय उगाने की शुरुआत प्राचीन काल में हुई थी। जापान ने इसे मध्य युग में अपनाया और फिर सीलोन और भारत (1870) में इसकी खेती की जाने लगी। 1880 के दशक से, अमेरिका (उत्तरी केरोलिना और टेक्सास) में चाय सफलतापूर्वक उगाई जाती रही है, लेकिन श्रम की उच्च लागत के कारण, यह संस्कृतिइसकी आदत नहीं हो सकी। चीन, जापान, भारत, ताइवान, सीलोन और सुमात्रा के विशाल क्षेत्रों में द्वितीय विश्व युद्ध तक चाय की झाड़ी की व्यापक रूप से खेती की जाती थी। फिर दुनिया के अन्य देशों में चाय के बागान दिखाई देने लगे।
बढ़ती स्थितियां
चाय खेतों में और सीढ़ीदार पहाड़ियों पर उगाई जाती है। पौधे आमतौर पर छंटाई से बनते हैं, केवल बीज के नमूनों को छुआ नहीं जाता है। पूर्व में, चाय की झाड़ी लगभग 2500 से 5100 मिमी की वार्षिक वर्षा दर के साथ अच्छी तरह से विकसित होती है। यह पौधा 10-32 डिग्री सेल्सियस और मध्यम ऊंचाई के हवा के तापमान के साथ गर्म जलवायु को पसंद करता है। अम्लीय मिट्टी इसके लिए विशेष रूप से अच्छी होती है।
वसंत में थोड़ी वार्षिक छंटाई के अलावा, तीसरे वर्ष में वे आमतौर पर हल्के-भारी, और दसवें में - भारी (लगभग जमीनी स्तर तक) पैदा करते हैं। झाड़ी के शेष भाग में अंकुर निकलते हैं जो कई मुख्य तनों के साथ एक सघन पौधा बनाते हैं। नतीजतन, हर 40 दिनों में इससे अच्छी फसल निकल जाती है। एक चाय की झाड़ी 25-50 साल तक जीवित रहती है।
चाय कई वैरायटी में आती है। प्रकृति में, यह एक कम पेड़ का प्रतिनिधित्व कर सकता है। कुछ चाय की झाड़ियाँ 100 साल तक जीवित रह सकती हैं। गर्मियों के मध्य में (जुलाई) चाय की झाड़ी पर कलियाँ दिखाई देती हैं और सितंबर में फूल खिलते हैं। लगभग पूरे शरद ऋतु में फूल काफी लंबे समय तक चलते रहते हैं, जिसके बाद बक्से बनते हैं, जिसके अंदर बीज पकते हैं, जिनका रंग भूरा होता है।
चाय बनाने के लिए सबसे छोटी और रसीली पत्तियों को झाड़ी से काटा जाता है। ये पहले तीन पत्ते और ऊपरी कली हैं, जिन्हें कहा जाता हैनिस्तब्धता। बाद वाले को संसाधित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें संसाधित करने के तरीके के आधार पर विभिन्न प्रकार की चाय प्राप्त की जाती है।
घर पर चाय की झाड़ी
घर पर, यह पौधा बहुत कम उगाया जाता है, हालांकि इसके कई फायदे हैं: बर्फ-सफेद सुगंधित फूलों के साथ लंबे समय तक फूलना (कई महीने), सरलता, लंबी उम्र।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चाय की झाड़ी न केवल सुंदर और मूल है, बल्कि इसकी पत्तियों के साथ लाभ भी लाती है। काढ़ा टॉनिक पेय मूड में सुधार करता है और शक्ति और ऊर्जा देता है। चाय की झाड़ी घर पर उगाना काफी आसान है। आपको बस प्रकृति में इसके विकास की स्थितियों को ध्यान में रखना होगा और उनसे चिपके रहना होगा।
चाय पीने के खास तरीके
शुरुआत में चाय की पत्ती का इस्तेमाल सब्जी के मसाले के रूप में किया जाता था और बर्मा में अभी भी इसका अचार बनाया जाता है। मंगोलिया में ईंट या टाइल के रूप में दबाई गई चाय, पानी में भाप के बाद, मक्खन या भुना हुआ जौ और गेहूं के दाने ("त्सम्बा") के साथ खाया जाता है।
कुछ लोग नमक वाली चाय पीते हैं। जापान और चीन में, धार्मिक चाय समारोह होते हैं: ताओवादी इसे अमरता के अमृत के रूप में उपयोग करते हैं, और बौद्ध इसे ध्यान के दौरान पीते हैं। जापानी चाय बनाते समय सफेद चमेली के फूल भी डालते हैं, थाई लोग पत्ती चबाते हैं, और अरब देशों में वे पुदीने से बनी चाय पीते हैं।
चाय उत्पादन अपशिष्ट भी गायब नहीं होता है, उनमें से कैफीन निकाला जाता है, जो दवा में उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसमें जोड़ा जाता हैशीतल पेय। सबसे लोकप्रिय पेय में से एक आइस्ड टी है। ऐसा शीतल पेय अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पिया जाता है।
चाय की झाड़ियों की किस्में: कटाई और प्रसंस्करण पर निर्भरता
पहली बार बिक्री योग्य उत्पाद ("चमक") पांचवें वर्ष में एकत्र किए जाते हैं। कभी-कभी ऊपर से तीसरी और चौथी पत्तियों को काटा जाता है यदि वे रसदार और पर्याप्त नरम होती हैं।
एक काले (अच्छी तरह से किण्वित) उत्पाद के उत्पादन के लिए, पहले चाय की झाड़ी की पत्तियों को रैक पर सुखाया जाता है, इस प्रकार उनका कमजोर ऑक्सीकरण सुनिश्चित होता है, और फिर मुड़ जाता है, कोशिका की दीवारों को नष्ट कर देता है (ऑक्सीकरण जारी रहता है)। इसके बाद, पत्तियों को लकड़ी का कोयला जलाने या विशेष रूप से सुसज्जित मशीनों में विशेष टोकरियों में आग लगाकर सुखाया जाता है। यदि किण्वन पूरा नहीं होता है, तो इसकी गहराई के आधार पर सबसे पहले पीली या लाल चाय प्राप्त की जाती है। किण्वन को रोकने के लिए पत्तियों को पूर्व-भाप से पकाने से बाद में ग्रीन टी प्राप्त होती है।
काली चाय के उच्चतम ग्रेड को पेको कहा जाता है, जिसका चीनी से अनुवाद "सफेद बाल" के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, चाय की झाड़ी के सबसे कोमल युवा (फुलाना से ढके हुए) पत्तों को नामित किया गया।
निष्कर्ष
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1817 में रूस में पहली चाय की झाड़ी लगाई गई थी (क्रीमिया में वनस्पति निकित्स्की गार्डन)। उस समय तक, पेय रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। फिर उन्होंने इसे जॉर्जिया में उगाना शुरू किया, और सोची के क्षेत्रों में यह 1900 से दिखाई देने लगा।
अज़रबैजानी भी 20वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिए। सोवियत संघ के दौरान, लगभग 100,000 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया गया थाचाय के बागान, और प्रसंस्कृत उत्पादों का उत्पादन प्रति वर्ष 60 हजार टन तक होता था।
