चावल मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण पौधों में से एक है। गेहूं के बाद यह दूसरी सबसे लोकप्रिय फसल है। इस पौधे की खेती हजारों सालों से की जा रही है। इतिहासकारों का अनुमान है कि इसे 13,000 साल पहले चीन में पालतू बनाया गया था।
आकृति विज्ञान
चावल (Oryza Sativa L.) अनाज परिवार (Poaceae) का एक वार्षिक पौधा है। दक्षिण पूर्व एशिया से आता है। यह गेहूं के बाद दुनिया में दूसरी सबसे अधिक उगाई जाने वाली अनाज की फसल है, और दुनिया की 1/3 आबादी (मुख्य रूप से पूर्वी और दक्षिणपूर्वी एशिया के निवासियों के लिए) के पोषण का आधार है। विश्व की 95% चावल की फसल का उपयोग मानव पोषण के लिए किया जाता है। कई किस्में हैं जो विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हैं। यह अनाज की फसल लोकप्रिय हो गई है और एक मजबूत जनसंख्या घनत्व वाले क्षेत्रों में उगाई जाती है, क्योंकि इसके लिए श्रम-गहन प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है - रोपण, खेतों की सिंचाई, कटाई।
चावल के बीज का विवरण:
- तना - कई, घने 50-150 सेमी की ऊंचाई के साथ।
- फूल -एक फूल वाले स्पाइकलेट्स से युक्त, 300 मिमी तक लंबे पैनिकल्स में एकत्र किया जाता है। फूलों में लाल, पीले या भूरे रंग में रंगे हुए, स्पिनस रूपों में एक अवन के साथ 2 चौड़े लेम्मा होते हैं, 2 पेरिएन्थस फिल्में - लॉडिक्यूल्स, एक-बीज वाला अंडाशय और 6 पुंकेसर।
- पत्तियाँ - 100 सेमी तक लंबी और 15 मिमी चौड़ी। वे रैखिक-लांसोलेट, लंबे-नुकीले, 50 सेमी तक - हरे, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं। करीब से जांच करने पर चावल की पत्ती के ब्लेड का इंडेंटेशन दिखाई देता है।
- फल - इसमें 30-100 दाने होते हैं। वे 8 × 4 मिमी आकार के, खाने योग्य, स्टार्च से भरपूर होते हैं।
किस्में
चावल दो प्रकार के होते हैं:
- भारतीय चावल (ओरिज़ा सैटिवा इंडिका);
- जापानी चावल (ओरिज़ा सैटिवा जपोनिका)।
चावल के प्रकार:
- सफेद चावल, सबसे लोकप्रिय किस्म, एक तथाकथित पॉलिशिंग प्रक्रिया से गुजरती है जिससे अनाज अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है;
- ब्राउन राइस - पोषक तत्वों से भरपूर अनाज के चारों ओर केवल अखाद्य भूसी की कमी, इसमें एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद होता है;
- उबले हुए चावल - सफेद चावल उच्च दबाव वाली भाप के संपर्क में आते हैं, जिससे विटामिन और पोषक तत्व नहीं खोते हैं;
- काले चावल (भारतीय चावल) - एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई से भरपूर, एक पौष्टिक स्वाद है;
- लाल चावल - पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर।
खाना
आंशिक रूप से साफ किया हुआ अनाज कहलाता हैब्राउन राइस में लगभग 8% प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। यह थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, आयरन, कैल्शियम का स्रोत है। सफाई (पॉलिशिंग) के दौरान, बीज पूरी तरह से चिपकने वाली फिल्मों से मुक्त हो जाते हैं और एक सफेद पॉलिश सतह प्राप्त कर लेते हैं। इस तरह के चावल में एक सफेद रंग का ब्रेक होता है, यह गंधहीन होता है, एक मैली, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। चावल को कभी-कभी आयरन और बी विटामिन से पुष्ट किया जाता है।
एक पूरी तरह से परिष्कृत अनाज, तथाकथित सफेद चावल, काफी हद तक मूल्यवान पोषक तत्वों से रहित है। भोजन से पहले, इसे एक अलग व्यंजन के रूप में पकाया और खाया जाता है, या विशेष रूप से पूर्वी और मध्य पूर्वी व्यंजनों में सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चावल के बीज से आटा, अनाज, अनाज का उत्पादन होता है, यह शराब के उत्पादन में भी कच्चा माल है - चावल की शराब।
औषधीय गुण
औषधीय पौधों की खेती और कटाई में लगे विशेषज्ञों और श्रमिकों के साथ-साथ फार्मास्यूटिकल्स (फार्माकोग्नॉसी) के लिए, चावल की बुवाई का बहुत महत्व है। आखिरकार, इसके काढ़े में एक महान पोषण मूल्य होता है, जो इसके नरम, आवरण और घाव भरने वाले प्रभाव के लिए जाना जाता है। यह अनाज स्टार्च के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है, जिसका उपयोग पाउडर और कोटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके चोकर का उपयोग भोजन में विटामिन बी1 की कमी से होने वाले रोग (बेरीबेरी) के उपचार में किया जाता है। चावल का तेल औषधीय मलहम का मुख्य घटक है। धान की बुवाई ग्लोबल फंड में शामिल है, अर्थात घरेलू मूल के औषधीय पौधों की सूची में शामिल हैरूस के फार्माकोपिया।
अन्य उपयोग
उपोत्पाद, यानी चोकर और पाउडर, जो अनाज की पॉलिशिंग प्रक्रिया से कचरे के प्रसंस्करण से उत्पन्न होता है, पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता है। चोकर से प्राप्त तेल का उपयोग भोजन और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। पिसे हुए अनाज का उपयोग बीयर, डिस्टिलेट अल्कोहल और स्टार्च और चावल के आटे के उत्पादन में किया जाता है। पुआल का उपयोग बिस्तर, पशु चारा, छत सामग्री बनाने और चटाई, कपड़े, पैकेजिंग और झाड़ू बनाने के लिए किया जाता है। चावल का उपयोग कागज बनाने, विकरवर्क, गोंद और सौंदर्य प्रसाधन (पाउडर) में भी किया जाता है। चावल को स्टार्च, सिरका या अल्कोहल में संसाधित किया जाता है।
खेती
चावल दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। बीसवीं शताब्दी के साठ के दशक में, तथाकथित हरित क्रांति के दौरान, जब वैज्ञानिकों के प्रयासों का उद्देश्य अकाल को रोकना था, चावल सहित कई नए, उन्नत किस्म के खेती वाले पौधों को जारी किया गया था। नई किस्म को उच्च रोग प्रतिरोधक क्षमता, बढ़ी हुई पैदावार और छोटे, मजबूत तनों के गठन की विशेषता थी, जिसने पौधों को कम नाजुक बना दिया। हालांकि इसकी खेती इतने बड़े पैमाने पर नहीं हुई, जितनी उम्मीद की जा रही थी। मिट्टी पर उच्च मांग और गहन उर्वरक की आवश्यकता के कारण, यह केवल धनी किसानों के लिए खेती के लिए उपलब्ध हो गया।
बढ़ती आवश्यकताएं
आवश्यक प्रदान करने के लिए उच्च आवश्यकताओं के कारणचावल की मात्रा मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में बाढ़ के मैदानों, नदी डेल्टाओं में उगाई जाती है। चावल की किस्म के आधार पर इसे 5-15 सेमी पानी में डुबोया जाता है।
गीले चावल की किस्मों को उच्च बढ़ते तापमान की आवश्यकता होती है - अप्रैल तक लगभग 30 डिग्री सेल्सियस और पकने के दौरान 20 डिग्री सेल्सियस तक। सूखे चावल को बढ़ने के लिए बाढ़ वाले सब्सट्रेट की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह एक आर्द्र जलवायु में होना चाहिए। पकने के दौरान केवल 18°C की आवश्यकता होती है।
चावल की किस्म के आधार पर उगाने का मौसम 3 से 9 महीने तक रहता है, जिससे साल में कई बार फसल का उत्पादन किया जा सकता है। इसे विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है, लेकिन मिट्टी की मिट्टी में सबसे अच्छा उगाया जाता है क्योंकि फसल बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित नहीं करती है और पोषक तत्वों को खो देती है।
उत्पादन
बोए गए चावल की सबसे बड़ी मात्रा चीन (सिंचित क्षेत्रों का 95%) में उगाई जाती है, भारत, जापान (चावल की खेती कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक के लिए होती है, मुख्य रूप से नदी घाटियों और तटीय तराई में), बांग्लादेश, इंडोनेशिया (क्षेत्र का 10-12%), थाईलैंड (द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान 4.5 मिलियन से 21-22 मिलियन तक उल्लेखनीय वृद्धि) और म्यांमार। सबसे महत्वपूर्ण उत्पादक वियतनाम, ब्राजील, दक्षिण कोरिया, फिलीपींस और संयुक्त राज्य अमेरिका भी हैं। 20वीं सदी के अंत से सालाना लगभग 363-431 मिलियन टन चावल का उत्पादन किया गया है। खेती का क्षेत्रफल लगभग 145 मिलियन हेक्टेयर है।
