जैसे-जैसे छुट्टियां नजदीक आती हैं, लोग यह सोचने लगते हैं कि मेज पर सबसे अच्छा क्या परोसा जाता है। मेनू की सबसे लगातार और पारंपरिक विशेषताओं में से एक केक है। इसे घर पर पकाना न केवल रोमांचक है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद है। मामूली आय के साथ, घर के बने केक की लागत की गणना कैसे करें, यह सवाल प्रासंगिक हो सकता है?
केक बड़े औद्योगिक उद्यमों और निजी हलवाई दोनों द्वारा बनाए जाते हैं। डेसर्ट आमतौर पर परिवार या कॉर्पोरेट समारोहों के अवसर पर निजी व्यापारियों से मंगवाए जाते हैं: जन्मदिन, वर्षगाँठ, छुट्टियां, पेशेवर गतिविधियों में महत्वपूर्ण कार्यक्रम। शॉप केक सामान्य छुट्टियों के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि नया साल या 8 मार्च, साथ ही पर्याप्त कमाई और स्वास्थ्य संबंधी कोई मतभेद नहीं होने की स्थिति में साधारण चाय पार्टियों के लिए। मिठाई की लागत विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है। यह लेख इस सवाल का जवाब देता है कि केक की लागत की सही गणना कैसे करें।
खरीदा औरकस्टम केक
केक जैसे सभी केक, स्टोर से खरीदे और घर के बने में विभाजित किए जा सकते हैं। हम स्टोर में पहले वाले को खरीदते हैं, और दूसरे को हम घर पर खुद बनाते हैं या पेशेवर हलवाई से ऑर्डर करते हैं। मानक स्टोर से खरीदे गए केक अक्सर सस्ते अवयवों से बने होते हैं, जिनमें वनस्पति वसा, मार्जरीन, अंडे का पाउडर, स्वाद और रंग शामिल हैं। उनका मुख्य लाभ यह है कि ये सभी सामग्रियां पैकेजिंग पर लिखी जाती हैं, और बड़े पैमाने पर उत्पादन और सस्ते घटकों के कारण डेसर्ट की कीमत कम हो सकती है। एक और प्लस एक लंबी शेल्फ लाइफ है, जबकि घर का बना मिठाई तीन दिनों से अधिक नहीं है।
शौकिया केक सस्ते सामग्री से भी बनाए जा सकते हैं, लेकिन अच्छे पेशेवर हलवाई प्राकृतिक केक का उपयोग करना पसंद करते हैं। तदनुसार, एक निजी व्यापारी का कन्फेक्शनरी उत्पाद अधिक महंगा है। स्वाद भी अधिक होता है। और ऐसा केक खाने से सेहत को कम नुकसान होगा। इसके अलावा, डिजाइन की विशिष्टता कीमत को प्रभावित कर सकती है, खासकर अगर यह जटिल और जटिल हो। उनमें से कुछ कला के कामों की तरह दिखते हैं।
घर के बने केक का वजन आमतौर पर खरीदे गए केक के वजन से अधिक होता है। यह इसके उच्च घनत्व के कारण है। इसलिए, ऑर्डर करने के लिए बनाए गए केक की कीमत अधिक होगी। लेकिन यह औसत है।
केक बनाने के लिए एक निजी हलवाई का खर्च
कस्टम-निर्मित केक की लागत की गणना कैसे करें, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि इस लागत में कौन से घटक शामिल हैं। एक व्यक्ति के निर्माण की कीमत परमिठाई कई अलग-अलग कारकों से प्रभावित होती है। उत्पाद की सामग्री की लागत के अलावा, अंतिम लागत भी उपयोगिता लागत, परिवहन लागत, कन्फेक्शनरी उपकरण के टूट-फूट से जुड़ी लागत, इस तथ्य से जुड़ी श्रम लागत से प्रभावित होगी कि हलवाई अपना समय और ऊर्जा खर्च करता है, साथ ही रचनात्मक कार्य करता है, जो निश्चित रूप से, नियमित से अधिक खर्च होता है।
उत्पाद बनाने की लागत (औसतन) केक की लागत का लगभग 60% है। इसके अलावा, यदि केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री ली जाती है, तो अब यह बहुत बड़ी मात्रा में होगी। आखिरकार, हम सभी जानते हैं कि प्राकृतिक उत्पाद अब महंगे हैं, और हाल के वर्षों में उनकी कीमत सबसे अधिक बढ़ी है। इसका मतलब है कि उपरोक्त आंकड़ा पुराना हो सकता है।
अतिरिक्त लागत
उपयोगिता लागत इस तथ्य के कारण है कि कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया काफी ऊर्जा गहन है। केक को आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है और उन्हें बेक करने और सामग्री बनाने के लिए बहुत अधिक गैस या बिजली का भी उपयोग किया जाता है। किचन में अच्छी रोशनी होनी चाहिए। विभिन्न मिक्सर भी ऊर्जा की खपत करते हैं। यह सब अंतिम उत्पाद की लागत को बढ़ाता है।
शिपिंग लागत उत्पाद की लागत में लगभग 10% जोड़ देती है। हलवाई को आवश्यक उत्पाद खरीदना चाहिए, और अक्सर केक को खरीदार को ही वितरित करना चाहिए। इसमें पाठ्यक्रम और विज्ञापन शुल्क भी शामिल हो सकते हैं।
केक बनाने के चरण
कस्टम केक बनाने में बहुत समय और मेहनत लगती है। साथ ही हलवाई को इस पर कुछ न कुछ जरूर कमाना चाहिए। संबद्ध मूल्य वृद्धि 50% और 100% के बीच होगी। यह आंकड़ा केक के प्रकार और विशिष्ट पेस्ट्री शेफ पर निर्भर करता है। कई बार ऐसा होता है कि वे घाटे में काम करते हैं। अधिकतर, यह शुरुआती लोगों के साथ होता है और जो पर्याप्त मूल्य गणना का भुगतान नहीं करते हैं।
एक अच्छा केक बनाने में निम्नलिखित बुनियादी चरण होते हैं:
- किराने की खरीदारी।
- बिस्कुट बनाना।
- संसेचन की तैयारी।
- केक इकट्ठा करके फ्रिज में रख दें।
- उत्पाद को एक सुंदर और स्वादिष्ट रूप देने के लिए डिज़ाइन की गई क्रीम का उत्पादन।
- पूरा केक बनाकर फ्रिज में रख दें।
- खाना पकाने की सजावट के तत्व।
इसमें 2-3 दिन या उससे अधिक समय लग सकता है। यदि केक सरल है, रचनात्मक सजावट के बिना, तो इसके निर्माण में 8-10 घंटे का समय लगेगा। बेशक, यह भी बहुत है।
केक लागत घटक
सीधे, उत्पाद की कीमत में तीन मुख्य घटक होते हैं:
- टॉपिंग की लागत।
- केक को ढकने का खर्च।
- इस केक के लिए विशेष रूप से बनाए गए सजावटी तत्वों की लागत।
तथाकथित नेकेड केक भी हैं जहां किसी लेप का उपयोग नहीं किया जाता है। भरने की लागत उसके वजन और उन उत्पादों से निर्धारित होती है जिनसे इसे बनाया गया था। विभिन्न केक में भरनाअलग, साथ ही कवरेज। क्रीम, चॉकलेट वेलोर, चीनी का पेस्ट, कारमेल और अन्य को कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सजावटी तत्व, अक्सर, एक खाद्य द्रव्यमान भी होते हैं। यह चॉकलेट, कारमेल, चीनी पदार्थ, कुकीज़ आदि हो सकता है। प्राकृतिक सामग्री का उपयोग सजावट के रूप में भी किया जा सकता है: जामुन, स्ट्रॉबेरी, फलों के टुकड़े। सजावट की लागत उन उत्पादों पर निर्भर करती है जिनसे इसे बनाया गया है, और रचना का कलात्मक स्तर।
एक केक की कीमत की गणना करें
केक की कीमत जानने के लिए आपको पहले यह तय करना होगा कि किस वजन की जरूरत है। अगर दावत में 15 लोग शामिल होते हैं, तो 2-3 किलो पर्याप्त हो सकता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि प्रति सेवारत 100-150 ग्राम कन्फेक्शनरी उत्पाद का सेवन किया जाता है। बड़े केक बहु-स्तरीय हो सकते हैं। यदि उत्पाद का वजन 4-5 किलोग्राम है, तो इसमें दो स्तरों का होना चाहिए, जिसमें 6-8 किग्रा - तीन का, 8-10 किग्रा - चार का होना चाहिए। इससे टेबल पर जगह की बचत होगी।
मस्टिक लागत के साथ केक को कवर करना 1000 रूबल से, क्रीम के साथ सजाने और समतल करना - 500 रूबल से, मक्खन क्रीम से सजाने के लिए - 600 रूबल से, मूर्तियाँ बनाना - 300 एपिस से, फूल - 250 रूबल से। प्रति टुकड़ा।
केक के मुख्य द्रव्यमान की लागत 900 रूबल से है, 1 किलो के लिए "नेपोलियन" में 1600 रूबल तक। पावलोवा केक पर 1 किलो के लिए। "दही" की कीमत 1000 रूबल होगी। 1 किलो के लिए, "पक्षी का दूध" - 1200 रूबल। 1 किलो के लिए। और इसी तरह।
निष्कर्ष
इस प्रकार, हमने इस प्रश्न का उत्तर दिया: घरेलू पेस्ट्री शेफ के लिए केक की लागत की गणना कैसे करें। विषय मेंसंदर्भ डेटा, चूंकि कीमतें हर समय बदलती रहती हैं, इसलिए उन्हें इस लेख में सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन उपरोक्त बिक्री के लिए केक की लागत दोनों की गणना करने में मदद करेगा, और इस सवाल का जवाब देगा कि क्या यह करने योग्य है।
