ग्रीष्मकालीन मशरूम चुनने की तुलना में अधिक चिंतनशील और खुशी लाने वाली गतिविधि खोजना कठिन है। एक बार जब आप टोकरी के साथ जंगल में टहलते हैं, तो आप बार-बार इस रोमांचक गतिविधि की ओर आकर्षित होंगे। विश्वास नहीं हो रहा? और तुम कोशिश करो, गर्मियों की सुबह में, जब सूरज की किरणें पेड़ों की शक्तिशाली शाखाओं के माध्यम से अपना रास्ता बनाती हैं, और हवा अभी भी रात की ठंडक से भरी है …
ये रहस्यमयी मशरूम…
मशरूम वन्यजीवों के सबसे दिलचस्प राज्यों में से एक हैं। पौधे और पशु दोनों लक्षणों को मिलाएं। आकार और रंग में अविश्वसनीय रूप से विविध, वे हमारे ग्रह के सबसे अप्रत्याशित कोनों में रहते हैं। ऐसे ज्ञात नमूने हैं जो समुद्र तल पर बस गए हैं।
और फिर साजिश रचने वालों ने कल्पना की…
प्राचीन काल से लोग मशरूम के गुणों का अध्ययन करते रहे हैं। आज तक, इन अद्भुत जीवों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है। मशरूम के बारे में दो अस्पष्ट लेकिन सिद्ध तथ्य हैं:
- अविश्वसनीय होनाऊर्जा। विज्ञान मशरूम जानता है जो डामर को तोड़ सकता है, विकिरण को अवशोषित कर सकता है और बहुत कम समय में अपना आकार बदल सकता है।
- लोगों के मन पर प्रभाव। प्रकृति में कोई अन्य पौधे नहीं हैं जो मस्तिष्क की जैव रसायन को इतना बदल सकते हैं। यानी एक स्पष्ट साइकेडेलिक प्रभाव होना।
इससे विचाराधीन जीवों की अलौकिक उत्पत्ति के बारे में एक दिलचस्प परिकल्पना सामने आती है।
मशरूम क्या हैं?
जंगल में रहना, पेड़ों पर उगना और यहाँ तक कि मनुष्यों के साथ घनिष्ठ सहजीवन में प्रवेश करना। हमें उन नमूनों में दिलचस्पी है जो जंगल में उगते हैं।
वैज्ञानिक वन मशरूम को खाद्य, सशर्त खाद्य और जहरीले में विभाजित करते हैं। बोलेटस मशरूम, पोलिश मशरूम, बोलेटस, चैंटरलेस, शहद मशरूम और सीप मशरूम जंगल के खाद्य (और बहुत स्वादिष्ट) उपहार के रूप में पहचाने जाते हैं। मशरूम के मौसम में, असली शिकार उनका पीछा करता है!
आप सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी खा सकते हैं। शुरुआत करने के लिए, उन्हें सही स्थिति में लाने की आवश्यकता है। यही है, एक निश्चित तरीके से, सोखें, वाष्पित करें, चालाक जोड़तोड़ करें, और उसके बाद ही खाएं। काले दूध के मशरूम मशरूम के इस वर्ग के हैं।
लेकिन जहरीले मशरूम के साथ मजाक न करना ही बेहतर है… क्यों - आगे पढ़ें।
जंगल के उपहार की प्रशंसा करना कब बेहतर है?
जब मशरूम की खाने की क्षमता का जरा सा भी संदेह हो।
लेनिनग्राद क्षेत्र में सबसे जहरीले मशरूम पेल ग्रीब, सैटेनिक मशरूम और रेड फ्लाई एगारिक हैं। और यह भी - जंगल के सभी अपरिचित और संदिग्ध उपहार। यह बुद्धिमानों का नियम हैमशरूम बीनने वाला। यहां तक कि सबसे अनुभवी विशेषज्ञ भी एक समझ से बाहर मशरूम को अपनी टोकरी में नहीं लेंगे।
अंत में, मैं पाठक को आश्वस्त करना चाहूंगा: केवल प्रसिद्ध पीले टॉडस्टूल के साथ जहर देने से मृत्यु हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, लोग जीवित रहते हैं (परिणाम इस बात पर निर्भर करते हैं कि जिगर और गुर्दे कितने मजबूत हैं)। एक और बात यह है कि ऐसे प्रयोग स्पष्ट रूप से अर्थहीन हैं। अगला, हम लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य और स्वस्थ मशरूम के बारे में बात करेंगे, फोटो संलग्न है।
मशरूम का मौसम वास्तव में एक अद्भुत समय होता है
वसंत की प्रकृति मंत्रमुग्ध कर देने वाली होती है: कीड़े हवा में खिलखिलाते हैं, धाराएँ बहती हैं, और शाम को आकाश तारों से भरा और आमंत्रित हो जाता है।
लेनिनग्राद क्षेत्र का पहला मशरूम (फोटो क्यूट फ्लाई एगारिक का अनुसरण करेगा) अप्रैल के अंत में दिखाई देता है। और यह, ज़ाहिर है, नैतिकता है। वे अपने सुंदर रूप में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन स्वाद के मामले में केवल युवा मशरूम ही उनका मुकाबला कर सकते हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम के स्थानों का नक्शा आपको उनके पसंदीदा स्थानों के बारे में और बताएगा।
अगला ग्रीष्म वन समागम का मौसम आता है। जून में, ताजा बोलेटस और बोलेटस दिखाई देते हैं। वे बर्च के पेड़ों में उगना पसंद करते हैं। ऑयलर्स लगभग हमेशा परिवारों में रहते हैं: यदि आपको एक सुंदर तैलीय मशरूम मिलता है, तो आपको आसपास के क्षेत्र का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। जून का दूसरा दशक मशरूम बीनने वालों को सफेद रंग देता है।
जुलाई एक और मशरूम का महीना है। जंगलों में मशरूम, चेंटरेल और मशरूम दिखाई देते हैं। और महीने के मध्य से, पृथ्वी को बहुरंगी रसूला टोपी से सजाया जाता है। येस्वादिष्ट मशरूम अपने सबसे अमीर रंग पैलेट से विस्मित करते हैं…
अगस्त को पारंपरिक रूप से सबसे अधिक मशरूम माह के रूप में मान्यता प्राप्त है। सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला और चेंटरेल की संख्या बढ़ रही है। विशेष रूप से, मशरूम और बेलुश्की को अगस्त मशरूम माना जाता है। पहला महीने की शुरुआत में दिखाई देता है, दूसरा - इसके अंत के करीब। लेनिनग्राद क्षेत्र के जहरीले मशरूम (टॉडस्टूल और पेल ग्रीब्स) भी गर्मियों के आखिरी महीने में सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। वे सफेद पिंपल्स के साथ अपनी चमकदार लाल टोपी से आंख को पकड़ लेते हैं। अमानिता जंगल के निचले इलाकों में और सड़कों के किनारे उगते हैं।
लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम का शरद ऋतु का मौसम सितंबर और अक्टूबर के पहले दो सप्ताह है। परंपरागत रूप से, ग्रीष्मकालीन मशरूम धीरे-धीरे गिरावट पर हैं। जंगलों में, अधिक से अधिक बार विभिन्न पंक्तियाँ होती हैं - बेलुश्की, ज़ेलुस्की और ग्रीनफिंच। इसके अलावा, पुराने स्टंप पर और राजसी पेड़ों के बगल में, आप शहद मशरूम के अनुकूल परिवारों से मिल सकते हैं। मौसम पहली ठंढ की शुरुआत के साथ समाप्त होता है और तापमान में 5 डिग्री की गिरावट के साथ एक प्लस चिह्न होता है।
वसंत मशरूम प्रस्थान
आइए लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम के स्थानों के बारे में पहले वसंत मशरूम के निवास स्थान से कहानी शुरू करें - नैतिक। अधिक सटीक होना - शंक्वाकार नैतिक। यह मशरूम लेनिनग्राद क्षेत्र के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, यह समाशोधन, कैम्प फायर और जले हुए जंगलों की साइट पर पाया जा सकता है। एक शंक्वाकार मोरल मिलने के बाद, 99% मामलों में आप पूरे परिवार को पा सकते हैं।
अक्सर, मशरूम क्षेत्र के दक्षिणी भाग में, अर्थात् गाँव के क्षेत्र में उगता हैटोस्नो। आगे स्थित लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम के स्थानों का नक्शा इसकी पुष्टि करता है। अप्रैल के अंत में, मोरेल की एक टोकरी के अलावा, आप बर्च सैप भी एकत्र कर सकते हैं। यह अद्भुत स्प्रिंग ड्रिंक ताकत बहाल करता है और ऊर्जा को बढ़ावा देता है।
मशरूम का ग्रीष्म-शरद ऋतु स्थान
जंगल और उसके उपहारों के प्रेमियों के लिए सबसे जरूरी सवाल यह है कि गर्मियों में लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम कहाँ से चुनें। इसका उत्तर देने का सबसे आसान तरीका मशरूम के स्थानों का नक्शा है। इसमें जंगल के उपहारों के लिए अनुभवी शिकारियों द्वारा संकलित सफल मार्ग हैं (लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम स्थानों को प्रतीकात्मक चिह्नों के साथ चिह्नित किया गया है)। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि साल दर साल जरूरी नहीं है। और अगर 2014 के मशरूम स्थान ही थे, तो संभावना है कि 2015 में जंगल के उपहार अन्य स्थानों का चयन करेंगे।
हालांकि, आंकड़े हैं। और वह, जैसा कि आप जानते हैं, एक अविश्वसनीय रूप से जिद्दी और सटीक चीज है। आइए हमारे मशरूम प्रश्न के साथ उसकी ओर मुड़ें।
वन उपहारों के विशिष्ट आवास
तो, लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम के स्थान - वे कहाँ हैं?
- सिन्याविनो गांव के पास (59, 54 एन, 31, 04 ई)। यह बस्ती सेंट पीटर्सबर्ग से 45 किमी दक्षिण-पूर्व में स्थित है। आप इसे कार और ट्रेन दोनों से प्राप्त कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध लाडोगा रेलवे स्टेशन से दिन में 3 बार चलता है। गाँव के आसपास के जंगलों में तितलियाँ, चेंटरेल और केसर मशरूम उगते हैं, कभी-कभी आप पोर्सिनी मशरूम और मशरूम पा सकते हैं।
- विरित्सा के आसपास के जंगलों में (59, 24 एन, 30, 20 ई)। यह फिर से एक दक्षिणी दिशा है: शहर सेंट पीटर्सबर्ग से 60 किमी दक्षिण में स्थित है। जुलाई के अंत में, स्थानीय जंगलों में उगते हैंचेंटरेल, दूध मशरूम और रसूला। खो न जाने के लिए, आपको ओरेडेज़ नदी के किनारे जाना चाहिए। मशरूम लेने के अलावा, यात्री के पास गर्मियों की प्रकृति के विशद प्रभाव प्राप्त करने का हर मौका होता है।
- सोस्नोवो (60, 33 एन, 30, 14 ई) तक। लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम के स्थान इस अद्भुत जगह के बिना अकल्पनीय हैं। गांव के आसपास के जंगल विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। इस बस्ती को घेरने वाले शंकुधारी और स्प्रूस जंगलों में किस तरह के जंगल के उपहार नहीं मिल सकते हैं! ये मशरूम, और बोलेटस, और चक्का, और तितलियाँ हैं जो धूप में भीगने के क्षेत्र में हैं! शरद ऋतु के करीब, नमकीन बनाने के लिए दूध मशरूम या चेंटरेल की एक टोकरी लेना काफी संभव है। आप सोसनोवो में मशरूम लेने के लिए पूरा दिन समर्पित कर सकते हैं। याद रखा जाएगा, हर उस चीज़ की तरह जो ग्रीष्मकाल और अद्भुत प्रकृति से जुड़ी है।
- स्टेकोलनोय गांव के पास, जो टोसनेंस्की जिले (59, 33 एन, 30, 54 ई) में स्थित है। स्थानीय वन हमेशा युवा मशरूम की समृद्ध फसल के साथ मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। लेकिन कोई यह वादा नहीं करता कि वनस्पतियों (या जीव?) के इन महान प्रतिनिधियों की तलाश आसान होगी। हमें भटकना होगा, खोजना होगा, तर्क को तनाव देना होगा… केवल एक धैर्यवान और साधन संपन्न मशरूम बीनने वाले को उनके रेगिस्तान के अनुसार उदारतापूर्वक पुरस्कृत किया जाएगा।
इस खंड में, हमने लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम स्थानों के निर्देशांक सूचीबद्ध किए हैं। हमें उम्मीद है कि वे जंगल के अपने पसंदीदा उपहार खोजने में सभी की मदद करेंगे।
स्वादिष्ट दावत
हमें किसी भी मशरूम डिश को नजरअंदाज करने का कोई अधिकार नहीं है। आइए आपको बताते हैं एक आसान लेकिन बेहद स्वादिष्ट ट्रीट की रेसिपी।
यहाँ आप प्रकृति से मशरूम की टोकरी लेकर वापस आ गए हैं, घर पर खाने के लिए बहुत कुछ नहीं है, और भूख पहले से ही एक से अधिक पीड़ा दे रही हैएक घंटा … अभी, आप शिकार के एक छोटे से हिस्से को एक हार्दिक पकवान में बदल सकते हैं जो आपकी बाकी दिन की भूख को संतुष्ट करेगा … तो, नुस्खा! आवश्यक सामग्री:
- सेप्स;
- नमक;
- धनुष;
- मक्खन।
ध्यान से मेरे 5-6 युवा मशरूम के टुकड़े। उन्हें एक नैपकिन के साथ सुखाएं, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज को बारीक काट लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें। सारी बात यह है कि प्याज जलता नहीं है, बल्कि मक्खन के साथ एक चिपचिपा पदार्थ बनाता है। जब यह कायापलट हो जाए तो प्याज में कटे हुए मशरूम डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर डिश को नमक दें। फिर धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। प्लेट में रखिये.
अगर फ्रिज में गर्मी की कोई सब्जी मिल जाए तो उसे बारीक काट कर पकवान छिड़क दें। बोन एपीटिट!
दिलचस्प तथ्य
मशरूम से जुड़ी कई आकर्षक कहानियां हैं, लेकिन हम संग्रह के प्रशंसकों के लिए सबसे उपयोगी कहानियों पर ध्यान देंगे। चलो चलें:
- मशरूम को घुमाना या काटना? कितना सही? दोनों तरीके स्वीकार्य हैं। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि कवक को सावधानीपूर्वक घुमाने से मायसेलियम को कोई नुकसान नहीं होता है।
- कुछ फ्लाई एगरिक्स न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं! खाद्य इस परिवार का एक ग्रे-गुलाबी प्रतिनिधि है। आप इसे गर्मियों में, लंबी नुकीली घास में पा सकते हैं। आपको युवा और ताजा दिखने वाले फ्लाई एगारिक्स लेने चाहिए। तलने से पहले इन मशरूम को उबाल कर छान लेना होगा.
- रसुला और सफ़ेदमशरूम को कच्चा खाया जा सकता है। पहले मशरूम के नाम से ही पता चलता है कि इसे ऐसे ही खाया जा सकता है। दूसरा - आम तौर पर एक उत्कृष्ट स्वाद (थोड़ा मीठा) होता है। जंगल में हमेशा कुछ न कुछ खाने को मिलता है!
- चेंटरलेस परजीवियों के दुश्मन हैं। इस लाल मशरूम के अंदर एक ऐसा पदार्थ होता है जो कृमि को मौके पर ही नष्ट कर देता है। परजीवियों से बचाव के लिए चैंटरेल खाना सबसे अच्छा बचाव है।
- चमकते मशरूम। यह मजाक नहीं है! कुछ वन उपहार रात के अंधेरे में विचित्र रूप से चमकते हैं। विज्ञान दुर्लभ प्रजातियों को जानता है जो आकर्षक हरी-पीली रोशनी के साथ टिमटिमाती हैं। ऐसा लगता है कि अंदर बल्ब हैं।
मशरूम अद्वितीय जीव हैं। और उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया व्यसनी है। यह याद रखने योग्य है: दिलचस्प मशरूम तार्किक खोज और असाधारण समाधान पसंद करते हैं। जो खोजता है वह हमेशा पाता है। शुभकामनाएँ!
