अगस्त के अंत में जंगलों में पतझड़ के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। आप उन्हें सितंबर की पहली छमाही में एकत्र कर सकते हैं। शरद ऋतु के मशरूम लहरों में उगते हैं। मौसम की स्थिति के आधार पर, हर साल इन मशरूम की 2-3 लहरें हो सकती हैं, जिनमें से पहली आमतौर पर सबसे प्रचुर मात्रा में होती है। शरद ऋतु के मशरूम के विकास की एक और विशेषता यह है कि वे जल्दी और प्रचुर मात्रा में दिखाई देते हैं, और फिर उतनी ही तेजी से गायब हो जाते हैं। इसलिए, "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे संग्रह की शुरुआत के क्षण को याद न करें।
यह प्रजाति किन जंगलों में पाई जाती है?
शरद ऋतु मशरूम को हमारे अक्षांशों का महानगरीय माना जा सकता है। यह लगभग किसी भी जंगल में पाया जा सकता है जो 30 साल से अधिक पुराना है। हनी मशरूम 200 से अधिक प्रकार के पेड़ों पर उगते हैं। एक नियम के रूप में, ये कवक कालोनियों में सूखी चड्डी, डेडवुड, स्टंप, जड़ों और जीवित पौधों की चड्डी पर दिखाई देते हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम स्प्रूस और बर्च के पेड़ों पर पाए जाते हैं, थोड़ा कम अक्सर वे पाइंस, एस्पेन और ओक पर पाए जा सकते हैं। ट्री मशरूम समशीतोष्ण वनों के आदेश हैं। वे मरी हुई लकड़ी पर बैठ कर उसे नष्ट कर देते हैं। उसी समय, मूल्यवान तत्व पदार्थों के जैविक चक्र में वापस आ जाते हैंजिसमें यह शामिल है। उसी स्थान पर, शरद ऋतु के मशरूम को लगातार 15 साल तक एकत्र किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, लकड़ी माइसेलियम द्वारा पूरी तरह से नष्ट हो जाती है।
शरद ऋतु के मशरूम की कालोनियां बहुत अधिक मात्रा में उगती हैं। एक स्टंप से, आप इन मूल्यवान मशरूम के कई लीटर एकत्र कर सकते हैं। एक खुली टोपी के साथ युवा मशरूम एक पैर के साथ एकत्र किए जाते हैं। उगाए गए मशरूम में, केवल टोपी काट दी जाती है। उनके पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं है।
इन मशरूम की कई रेसिपी हैं। शहद मशरूम को उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है और तला भी जा सकता है। मशरूम उठाते समय, आपको लकड़ी से "जड़ के साथ" उनके पैरों को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे, जो आपको अगले साल भरपूर फसल से प्रसन्न करेगा।
सावधानियां
हालांकि जंगल में जाने के लिए सावधानियों का ध्यान रखना जरूरी है। कई खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, इसलिए एक भी वर्ष बिना जहर के नहीं गुजरता। जंगल में जाने से पहले, न केवल उन प्रजातियों के संकेतों का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है जिन्हें आप इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, बल्कि उनके समान भी हैं, जिन्हें याद करना बेहतर है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह विशेष मशरूम निश्चित रूप से खाने योग्य है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और इसे जंगल में छोड़ दें!
खाद्य और जहरीले मशरूम के बारे में मिथक
आपको "दादी की" सलाह नहीं सुननी चाहिए कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए। उदाहरण के लिए, कुछ लोग गंभीरता से मानते हैं कि जहरीली प्रजातियों को न तो जंगल के जानवर खाते हैं और न ही घोंघे। आप स्वयं इस कथन की भ्रांति देख सकते हैं - यहां तक कि पीला टॉडस्टूल, जो लोगों के लिए घातक है, के लिए कोई समस्या नहीं हैउनका जीवन स्लग और कीड़ों द्वारा खाया जाता है। जंगल के उपहारों की खाद्यता सुनिश्चित करने का एक और "अचूक" तरीका है कि उन्हें पकाते समय उनके साथ एक चांदी का चम्मच (या प्याज) गर्म किया जाए।
कहते हैं कि अगर वे काला नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि मशरूम में एक भी जहरीला नहीं है। बेशक, यह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, बोलेटस से चांदी का रंग गहरा हो सकता है, लेकिन उसी पीले ग्रीब के साथ गर्म करने पर उसका रंग नहीं बदलेगा। आप इसे स्वयं जांच सकते हैं, लेकिन इस तरह के प्रयोग न करना अभी भी बेहतर है। लोगों के बीच यह भी मिथक है कि जंग लगे लोहे या सांप के घोंसलों के पास उगने पर मशरूम जहरीले हो जाते हैं। ऐसी कहानियों को लोककथाओं के रूप में माना जाना चाहिए, लोककथाओं के रूप में दिलचस्प लेकिन कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं।
क्या मुझे जहरीले मशरूम के लक्षण जानने की जरूरत है?
कुछ आशावादी लोगों की मान्यताएं कम हास्यास्पद और खतरनाक नहीं हैं, जो मानते हैं कि जहरीले मशरूम दुर्लभ हैं, इसलिए आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं से खुद को परेशान नहीं करना चाहिए। वास्तव में, इनमें से लगभग 90 प्रजातियाँ हमारे जंगलों में पाई जा सकती हैं, और उनमें से लगभग 10 हमारे लिए घातक हैं।
बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, आपको उन्हें केवल किराने की दुकानों में खरीदना होगा। इस लेख का उद्देश्य पाठक को न केवल स्वादिष्ट और खाद्य प्रजातियों को जानने का महत्व दिखाना है, बल्कि उन संकेतों को भी दिखाना है जिनके द्वारा उन्हें जहरीले समकक्षों से अलग किया जा सकता है।
शरद ऋतु के मशरूम-जुड़वां मशरूम
कुछ मायनों में, खाद्य प्रजातियां जहरीली जैसी हो सकती हैं।और काफी कुछ ऐसे ही मामले हैं। मशरूम बीनने वालों के बीच, "शरद ऋतु मशरूम एक खतरनाक डबल है" की एक जोड़ी जानी जाती है। एक अखाद्य रिश्तेदार का नाम झूठा शहद अगरबत्ती है। यह कई प्रजातियों के लिए एक सामान्यीकृत नाम है जो शरद ऋतु शहद एगारिक से कुछ समानता रखते हैं। ये मशरूम जेनेरा हाइफोलोमा और सालिट्रेला के हैं। उनमें से कुछ को केवल अखाद्य माना जाता है, कुछ जहरीले होते हैं। व्यक्तिगत प्रजातियों के संबंध में, अभी भी इस बारे में चर्चा है कि क्या उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जा सकता है। लेकिन इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि इन्हें खाने वाला व्यक्ति खुद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसलिए, बेहतर है कि जोखिम न लें और खुद को केवल शरद ऋतु के मशरूम इकट्ठा करने तक सीमित रखें। इसके अलावा, मौसम के दौरान जंगल में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है।
अखाद्य और जहरीले जुड़वाँ बच्चे कहाँ उगते हैं?
झूठे मशरूम उन्हीं जगहों पर उगते हैं जहां खाने योग्य मशरूम होते हैं - स्टंप, डेडवुड और जीवित पेड़ों पर, इसलिए एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला गलती कर सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा एकत्र किए गए जंगल के उपहार खाए जा सकते हैं, आपको खाद्य मशरूम और उनके खतरनाक समकक्षों के संकेतों को जानना होगा।
झूठे शहद एगारिक और शरद शहद अगरिक के बीच अंतर
खतरनाक डबल को उसके खाने योग्य रिश्तेदार से आसानी से पहचाना जा सकता है।
पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है टोपी का रंग। खाद्य शहद एगारिक में, इसका रंग बेज से पीले-गहरे भूरे रंग तक होता है। इसके अलावा, पुराने मशरूम आमतौर पर युवा की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। धूप से बंद टोपियों के हिस्से आमतौर पर बहुत हल्के होते हैं। पतझड़ शहद एगारिक के खतरनाक डबल में अक्सर एक उज्ज्वल दोषपूर्ण रंग होता है।
दूसरी विशिष्ट विशेषता बीजाणुओं का रंग है। खाद्य मशरूम में, वे सफेद होते हैं, इसलिए आप पुराने मशरूम की टोपी पर एक सफेद कोटिंग देख सकते हैं। यही विवाद है। उनकी मदद से मशरूम को बसाया जाता है। जाँच करने के लिए तीसरी चीज़ शहद एगारिक के पैर पर एक झिल्लीदार "स्कर्ट" की उपस्थिति है। झूठी शहद एगारिक शरद ऋतु में नहीं है। ध्यान देने के लिए यह विशेषता सबसे महत्वपूर्ण अंतर है। शरद ऋतु शहद अगरिक की "स्कर्ट" एक सुरक्षात्मक आवरण का अवशेष है जो एक युवा मशरूम को ढकता है। पतझड़ शहद एगारिक के खतरनाक डबल में ऐसा कवरलेट नहीं होता है।
शरद ऋतु शहद अगरिक के खतरनाक जुड़वां को उजागर करने में मदद करने वाला चौथा अंतर मशरूम टोपी के अंदर की प्लेटों का रंग है। अखाद्य प्रजातियां, जिनके साथ सौदा नहीं करना बेहतर है, यदि मशरूम युवा है, और पुराने में हरा-जैतून है तो पीली प्लेटें हैं। शरद ऋतु के मशरूम की विशेषता क्रीम, बेज या प्लेटों के हल्के पीले रंग के होते हैं।
पांचवां अंतर मशरूम कैप की सतह का है। शरद ऋतु के मशरूम में, यह छोटे तराजू से ढका होता है। इसके अलावा, उनका रंग आमतौर पर टोपी से ही गहरा होता है। लेकिन पुराने मशरूम अपने तराजू खो देते हैं और चिकने हो जाते हैं। सच है, ऐसे उगने वाले मशरूम में अब पोषण मूल्य नहीं है, इसलिए मशरूम बीनने वालों को उनमें कोई दिलचस्पी नहीं है।
एक खाद्य मशरूम को अलग करने में मदद करने वाला छठा संकेत इसकी गंध है। पतझड़ के मशरूम में सुखद गंध आती है, और झूठे की गंध से फफूंदी निकल जाती है।
निष्कर्ष
इन संकेतों का ज्ञान ही पतझड़ के शहद एगारिक में भेद करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त होगा। मशरूम की एक तस्वीर आपको गलती न करने में मदद करेगी। लेकिन इसे लेना और भी बेहतर हैएक अनुभवी पारखी जो आपको दिखाएगा कि शरद ऋतु के मशरूम कैसे दिखते हैं। एक बार जब आप उन्हें अपनी आंखों से देख लेंगे, तो आपके लिए उन्हें किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल होगा। लेकिन बूढ़ी औरत में एक छेद है, इसलिए मशरूम बीनने वालों के मुख्य नियम को मत भूलना: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"
