ब्लैक ट्रफल एक प्रकार का मार्सुपियल फंगस है जिसके फलने वाले शरीर भूमिगत विकसित होते हैं। पेटू अपने उत्तम स्वाद और सुगंध को महसूस करने के लिए, अविश्वसनीय पैसे देने के लिए तैयार हैं। प्रति किलोग्राम असली ब्लैक ट्रफल की कीमत हजारों डॉलर या उससे अधिक तक पहुंच जाती है। और महंगे रेस्टोरेंट में इन उत्पादों की मांग कम नहीं हो रही है।
ब्लैक ट्रफल मशरूम
मिट्टी में पकने वाले फलों के शरीर ओक या अन्य पर्णपाती पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। ब्लैक ट्रफल (ऊपर चित्रित) आमतौर पर आकार में अनियमित या फ्यूसीफॉर्म होता है, जिसका व्यास 3 से 9 सेमी तक होता है। सतह काली (लाल-भूरी) होती है, पकने पर यह काली होती है, दबाने पर जंग के रंग की हो जाती है। गूदे के कट पर, धूसर या गुलाबी रंग की पृष्ठभूमि पर संगमरमर की बनावट स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
चूंकि प्राकृतिक वातावरण में फलने वाले पिंडों की गहराई आधा मीटर तक हो सकती है, इसलिए पहले प्रशिक्षित सूअरों का उपयोग करके काले ट्रफल की खोज की गई थी। मशरूम की विशिष्ट गंध जानवरों को दसियों मीटर से आकर्षित करती है, और वे स्पष्ट रूप से अपने मालिकों को जगह का संकेत देते हैं, उन्हें खोदने की कोशिश करते हैं। ट्रफ़ल्स को कच्चे (मसालों के रूप में) या पकाकर रेस्तरां में परोसा जाता है। काले रंग का स्वादहीरा एक विशिष्ट सुगंध के साथ मसालेदार और बमुश्किल स्पष्ट कड़वाहट।
विशेषताएं
ब्लैक ट्रफल्स को कामुक जुड़ाव और विशिष्ट इच्छाओं को जगाने के लिए माना जाता है। असली मशरूम की सुगंध महक के गुलदस्ते की तरह होती है, जिसमें जंगल की मिट्टी पर अखरोट, काई, जामुन, गिरी हुई पत्तियों का अनुमान लगाया जाता है। हालांकि ट्रफल की रासायनिक संरचना अलग नहीं है, महंगे रेस्तरां में पेटू स्वादिष्टता को एक उत्कृष्ट मसाला या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में ऑर्डर करते हैं।
उत्पाद की गुणवत्ता मशरूम के अनुपात पर निर्भर नहीं करती है। हालांकि रेस्तरां नारंगी से बड़े आकार को पसंद नहीं करते हैं। ऐसे मशरूम को पतले स्लाइस में काटना सुविधाजनक होता है ताकि आप मूल स्वरूप का मूल्यांकन कर सकें और कट पर संगमरमर की बनावट को स्पष्ट रूप से दिखा सकें। सबसे बड़ा काला ट्रफल (2.5 किग्रा) 1951 में मिला था।
इसी तरह की प्रजातियां
विशेषज्ञ ट्रफल की 40 से अधिक किस्मों में अंतर करते हैं। उन्हें इस क्षेत्र के आधार पर समूहों में विभाजित करते हुए, जेनेरा में विभाजित किया गया है: इतालवी (पीडमोंटिस), पेरिगॉर्ड, ओरेगन, चीनी, ब्लैक रशियन, हिमालयन, मध्य एशियाई। पकने के मौसम के अनुसार, गर्मी और सर्दियों की उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं। परंपरागत रूप से, काले ट्रफल्स को वास्तविक माना जाता है।
दिखाई देने में अंतर नजर आता है। एक मस्सा सतह के साथ विशेषता काला रंग लगभग चिकनी और मलाईदार और यहां तक कि लगभग सफेद तक भिन्न हो सकता है। कट पर मार्बल टेक्सचर भी अलग है। चमकदार सफेद धारियों के साथ गहरे रंग की तुलना करना मूल्यवान है। यद्यपिएक दुर्लभ फीका पैटर्न के साथ एक "सफेद पीडमोंटिस" ट्रफल, एक दुर्लभ के रूप में, और भी अधिक खर्च कर सकता है। असली काले ट्रफल्स का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होता है। सर्दियों की किस्मों में अधिक मांसल सुगंध होती है।
विकास का माहौल
पर्णपाती जंगलों में आपको काले ट्रफल देखने की जरूरत है। वे हल्की, झरझरा, शांत मिट्टी पसंद करते हैं। मशरूम के संभावित विकास के स्थान को पहले से निर्धारित करना बेहद मुश्किल है। कई कारक प्रभावित करते हैं: भूजल का स्तर, वर्षा की प्रचुरता, पेड़ों की आयु, साथ में वनस्पतियों की संरचना, क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं और विशेष स्थल।
रूस में ब्लैक ट्रफल्स के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है। उनकी खोज की विशिष्टता अतिरिक्त परंपराओं को लागू करती है। अगर किसी ने गलती से ऐसा मशरूम देखा जो चमत्कारिक रूप से सतह पर आ गया और जंगली जानवरों द्वारा समय पर नहीं पाया गया, तो हर कोई इसे ट्रफल परिवार के प्रतिनिधि के रूप में पहचानने के लिए तैयार नहीं है।
कटाई का मौसम प्रजातियों पर निर्भर करता है। शीतकालीन ट्रफल अक्टूबर से पकते हैं। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, मौसम नए साल के शुरुआती दिनों में शुरू होता है और मार्च तक रहता है। ग्रीष्मकालीन ट्रफल देर से शरद ऋतु तक पाए जा सकते हैं। विकास के ऐतिहासिक स्थान - फ्रांस, इटली, स्पेन। लेकिन इसी तरह की प्रजातियां पूरे यूरोपीय महाद्वीप में पाई जा सकती हैं। रूस में, जलवायु की ख़ासियत और मिट्टी की गहरी ठंड के कारण, केवल गर्मियों में ट्रफ़ल्स की विविधता बढ़ती है।
खोज सुविधाएं
प्रशिक्षित सूअरों की मदद से काले ट्रफल इकट्ठा करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। उनके पास हैगंध की सहज भावना, लेकिन उन्हें प्रशिक्षित करना मुश्किल है। इसके अलावा, वे जल्दी थक जाते हैं। जब कोई मिल जाता है, तो वे मिट्टी को नुकसान पहुंचाते हुए मशरूम को जल्द से जल्द खोदने की कोशिश करते हैं।
ट्रफल्स की गंध के लिए प्रशिक्षित कुत्ता इस संबंध में अधिक फायदेमंद होता है। लेकिन एक अच्छा ब्लडहाउंड तैयार करने में समय और अभ्यास लगता है। सीखने की प्रक्रिया एक मानक पैटर्न का अनुसरण करती है। पिल्लापन से, ट्रफल्स की गंध वाले भोजन को भोजन में जोड़ा जाता है। इसे मशरूम के काढ़े पर पकाया जाता है। वे विभिन्न वस्तुओं को रगड़ते हैं, उन्हें छिपाते हैं, और फिर कैश खोजने की पेशकश करते हैं। बाद में बुकमार्क को जमीन में गाड़ दिया जाता है। साथ ही, वे उस क्षेत्र के आदी हैं जहां संग्रह की योजना है।
ट्रफल्स के विकास की जगह का पता लगाने के लिए, विशेषज्ञों के अनुसार, यह झुंड के बीच की उपस्थिति से संभव है। लाल मक्खियाँ उन जगहों को चुनती हैं जहाँ अंडे देने के लिए ट्रफ़ल्स उगते हैं। उनसे मिट्टी में लार्वा निकलते हैं, जो कवक के फलने वाले शरीर में प्रवेश करते हैं और पकने तक उस पर फ़ीड करते हैं। आप ट्रफल स्थानों और बहुतायत से फटी हुई मिट्टी की पहचान कर सकते हैं। जंगली सूअर, मूस और अन्य जानवर भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने से बाज नहीं आ रहे हैं।
कृत्रिम खेती
इस प्रक्रिया की जटिलता विवाद फैलाने के तरीके के कारण है। मशरूम भूमिगत पकते हैं, और इसलिए प्रजातियों ने विशेष परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए अनुकूलित किया है। बीजाणु वाले मशरूम जंगली जानवरों द्वारा खाए जाते हैं, पाचन तंत्र से गुजरते हैं और फिर से स्राव के साथ मिट्टी में प्रवेश करते हैं। यदि स्थितियां सही हैं, तो वे अंकुरित होते हैं, पर्णपाती पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। कुछ समय बाद, विकसित माइसेलियम से ट्रफल्स के फलने वाले शरीर निकलते हैं।
मशरूम उगाने के सफल प्रयास हुएकृत्रिम वृक्षारोपण। ओक से बलूत का फल, जिसके पैर में ट्रफल पाए गए थे, एकत्र किए गए और तैयार मिट्टी में लगाए गए। 6-7 वर्षों के बाद, कुछ युवा ओक के पेड़ों की जड़ों में माइसेलियम फिलामेंट्स पाए गए। कुछ समय बाद, मशरूम के फलने वाले शरीर दिखाई दिए। वर्तमान में, विभिन्न देशों में काले ट्रफल्स की खेती की जाती है। चीन से बड़ी मात्रा में गुणवत्ता वाले उत्पाद भेजे जाते हैं। ऑस्ट्रेलियाई बढ़ते सिस्टम ने भी अच्छा प्रदर्शन किया है।
टमाटर के बीच काले ट्रफल
टमाटर की यह किस्म बागवानों और गर्मियों के निवासियों के बीच व्यापक नहीं है। लेकिन फल के विदेशी स्वरूप के कारण, खरीदार तेजी से इसकी मांग कर रहे हैं। विविधता की उत्पत्ति के बारे में विवाद हैं। कुछ का तर्क है कि टमाटर को रूसी चयन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। हालांकि, उन्हें आमतौर पर "जापानी ट्रफल" कहा जाता है। फल की रंग सीमा में काला भी मौजूद होता है। क्या खास है इन टमाटरों में? क्या प्रजनक इस किस्म को सिर्फ आकर्षक रंग के लिए लाए थे?
ऐसे टमाटरों को मध्य-मौसम की किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पहली शूटिंग की उपस्थिति से लेकर फलने तक, औसतन 115 दिन गुजरते हैं। उचित देखभाल के साथ, एक झाड़ी 1.5-2 मीटर ऊंची होती है और इसके लिए एक अनिवार्य गार्टर की आवश्यकता होती है। टमाटर को ब्रश में बांधा जाता है। वे आमतौर पर तने पर 5-6 समूह बनाते हैं, 3-4 ब्रशों के पकने का समय होता है। कच्चे टमाटरों को काटा जाता है और पकने के लिए अलग रख दिया जाता है। यदि वे अक्टूबर में एकत्र किए गए तो वे सर्दियों की शुरुआत तक स्थिति तक पहुंच सकते हैं। टमाटर का औसत वजन लगभग 100-150 ग्राम होता है। एक झाड़ी से आप 4 किलो तक एकत्र कर सकते हैं। गूदाघने फल, कुछ बीज। सूक्ष्म खट्टेपन के साथ टमाटर का स्वाद मीठा होता है। त्वचा का रंग शानदार होता है। पक्षों से अनुदैर्ध्य खांचे दिखाई दे रहे हैं।
टमाटर "ट्रफल ब्लैक": समीक्षा
विविधता के लाभों में अत्यधिक तापमान का सामना करने की क्षमता और तापमान में कम गिरावट शामिल है। फल पहली शरद ऋतु के ठंढों से पहले पकते हैं। कच्चे टमाटरों को सामान्य तापमान पर 3-4 महीने तक रखा जा सकता है। फंगल संक्रमण के लिए "ट्रफल्स" का उच्च प्रतिरोध भी नोट किया जाता है।
पके हुए फल डिब्बाबंदी के लिए अच्छे होते हैं। बैंक में वे मूल दिखते हैं। ताजा टमाटर का सलाद वही दिखता है, जहां मानक लाल और पीले रंग के रंगों में बैंगनी रंग (बैंगन) रंग के साथ संतृप्त गहरे भूरे रंग के टुकड़े होते हैं। टमाटर की विविधता में "जापानी ट्रफल" कई प्रकार के होते हैं। सबसे मूल काला ट्रफल टमाटर है।
अन्य उप-प्रजातियों का विवरण फल के रंग में भिन्न है। पारंपरिक लाल रंग के अलावा, गुलाबी और पीले रंग को भी प्रतिष्ठित किया जाता है। सभी रंगों के फलों में एक विशिष्ट नाशपाती का आकार होता है। फल और गूदे की त्वचा घनी होती है, विविधता अच्छी तरह से परिवहन का सामना करती है। विभिन्न रंगों के टमाटर स्वाद में भिन्न होते हैं। पीली किस्में सबसे प्यारी मानी जाती हैं। उनकी तुलना फलों से की जा सकती है, लेकिन "ब्लैक ट्रफल्स" में एक अजीबोगरीब (महान) स्वाद होता है।
