आधुनिक घरेलू उपकरणों ने गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बना दिया है। इन उपयोगी उपकरणों में से एक रेफ्रिजरेटर है, जिसमें आप लगभग किसी भी पके हुए भोजन को और लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। बस इन्हें निकाल कर गरम कर लीजिए. लेकिन ऐसा होता है कि कुछ प्यार से तैयार किए गए व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि भोजन को सही ढंग से जमा करना आवश्यक है।
कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?
सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि क्या फ्रोजन नहीं होना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन, कटे हुए उबले आलू, पनीर, अंडे, कस्टर्ड, जेली, क्रीम, बिना पके दूध, मेयोनेज़ को फ्रीजर में न रखना सबसे अच्छा है। यह भी याद रखें कि गर्म होने पर खाना फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हैं? यहाँ सबसे पूरी सूची है:
- ताजा, युवा, उबली सब्जियां, मसला हुआ;
- लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ, सीप, सीप, शंख;
- केकड़ा, झींगा मछली, झींगा;
- पके हुए फल (उन फलों को छोड़कर जिनमें बड़े होते हैंपानी की मात्रा);
- डेयरी उत्पाद - पनीर, मार्जरीन, भारी क्रीम, मक्खन, चरबी;
- मांस;
- बन, केक, ब्रेड;
- आटा;
- तैयार भोजन;
- शोरबा;
- स्वादयुक्त मक्खन;
- बीज, मेवा।
रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग तकनीक
कोई भी रेफ्रिजरेटर भोजन को फ्रीज कर देता है, और उन्हें डीप फ्रीजिंग के बाद ही बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि आप भंडारण के नियमों का पालन करते हैं, तो काफी लंबे समय के बाद भी वे उच्च गुणवत्ता के होंगे और सभी पोषक तत्वों से युक्त होंगे। आपको इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए: ठंड उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसे बढ़ाती नहीं है। यदि अच्छी गुणवत्ता वाले फल, सब्जियां और मांस शुरू में जमे हुए थे, तो कुछ महीनों के बाद वे पिघल जाएंगे, वे वही होंगे। सड़ांध, जमे हुए मांस, प्रभावित जड़ वाली फसलें यथावत रहेंगी।
यदि तैयार खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, तो ठंड उन्हें धीमा कर देगी, लेकिन फिर भी बनी रहेगी। -18 डिग्री के तापमान पर, उनकी संख्या, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित रहती है, लेकिन यदि कक्ष में तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत सक्रिय हो जाएंगे और सक्रिय रूप से गुणा करेंगे।
खाना किसमें जमा करना चाहिए?
सही फ्रीजर पैकेजिंग का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि काफी लंबे समय के बाद भी, वे अपनी ताजगी, रंग, स्वाद, पोषण मूल्य और नमी की मात्रा को बनाए रखेंगे। उत्पादों को उनकी मूल पैकेजिंग में कच्चा रखा जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त पैकेजिंग सबसे अच्छी है।उन्हें प्लास्टिक की एक परत में। साथ ही दूध, आइसक्रीम, पेनकेक्स, मीटबॉल आदि को फ्रीजिंग के लिए गत्ते के डिब्बे में नहीं रखना चाहिए, इसके लिए आपको बैग या कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।
जमे हुए खाद्य पैकेजिंग को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- नमी, हवा, तेल और तेल के प्रति अभेद्य रहें;
- मजबूत, विश्वसनीय बनें;
- यह कम तापमान पर आसानी से फटना, टूटना या टूटना नहीं चाहिए;
- आसानी से और सुरक्षित रूप से बंद करें;
- विदेशी गंध के प्रवेश को नहीं रोकना चाहिए।
जमे हुए भोजन को दो प्रकार की पैकेजिंग में रखा जा सकता है - ठोस कंटेनर और लचीले बैग या फिल्म।
कठोर कंटेनर प्लास्टिक या कांच से बने होते हैं और आमतौर पर आसानी से बढ़े हुए और तरल खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक बैग और फिल्म सूखे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के साथ-साथ अनियमित आकार के और कंटेनरों में फिट होने में मुश्किल के लिए आवश्यक हैं।
भोजन की उचित तैयारी
खाना फ्रीज करने से पहले उनकी सावधानीपूर्वक जांच कर लेनी चाहिए। अगर कुछ बिगड़ने लगे तो उसे बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इनका तुरंत सेवन किया जा सके। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, उबाला जाता है, ब्लांच किया जाता है, फलों से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और मछली को खा लिया जाता है। धोने के बाद, सब कुछ सूखना सुनिश्चित करें। अब छोटासब कुछ बैग या विशेष व्यंजन में डाल दिया।
गर्म फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर फ्रिज में रखा जाता है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।
फ्रीज
शीतलन जितनी जल्दी हो सके, किया जाना चाहिए, क्योंकि देरी होने पर उत्पादों की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं, जो कपड़े को फाड़ सकते हैं। नतीजतन, सारा रस बह जाता है, गैस्ट्रोनॉमिक और पोषण संबंधी गुण कम हो जाते हैं, स्वाद और रंग बिगड़ जाता है। इसलिए फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है।
फ़्रीज़िंग पूरी होनी चाहिए, यानी उत्पाद की पूरी गहराई तक किया जाना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही बेहतर होगी। ऐसी प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए नियमों का उल्लंघन बाद में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।
कुशल ठंड का राज
जमे हुए भोजन की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए।
- ठंड को पतले भागों में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि इस मामले में ऐसी प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। इसके पहले बड़े फलों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- भोजन को ब्रिकेट के रूप में फ्रीजर में लंबवत रखना सबसे अच्छा है, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। इस मामले में, वे पूरी तरह से जम जाएंगे, और हवा के संचलन के लिए अंतराल आवश्यक है।
- ओवरलोड ना करेंलंबे समय तक भंडारण के लिए उत्पादों के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर, क्योंकि यह बाद में उनकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
- सील होने पर ही फ्रोजन।
अगला, कुछ प्रकार के उत्पादों को फ्रीज करने के नियमों पर विचार करें।
सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मशरूम
सब्जियों को ठीक से जमने के लिए यह तुरंत करना चाहिए, जैसे ही उन्हें स्टोर से लाया जाता है या देश से लाया जाता है। उन्हें धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मशरूम के साथ, सब कुछ भी जल्दी से किया जाना चाहिए, लेकिन सब्जियों के विपरीत, उन्हें कच्चा, उबला हुआ और यहां तक कि तला हुआ भी किया जा सकता है। जब साग की बात आती है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाता है।
फल और जामुन
छोटे फल आमतौर पर पूरे जमे हुए होते हैं, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। पत्थरों को आमतौर पर पहले से हटा दिया जाता है, साथ ही नाशपाती और सेब के मूल को भी। यदि फल काफी रसदार हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के बाद उन्हें मैश करने की सलाह दी जाती है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी को आमतौर पर दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।
मांस और मछली
ताजा मछली और मांस को छोटे टुकड़ों में सीलबंद पैकेजिंग में जमाया जाता है। भंडारण से पहले मछली को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
पेस्ट्री
जब पकौड़ी, पकौड़ी, पैनकेक, रोल और ताजी ब्रेड जैसे उत्पादों को फ्रीज किया जाता है, तो बैग की जकड़न की निगरानी करना आवश्यक है। तैयार उत्पाद आपस में चिपकना नहीं चाहिए, और ब्रेडअधिमानतः टुकड़ों में काट लें।
पनीर
इस उत्पाद को बड़े टुकड़ों में फ्रीज किया जा सकता है, जिसके बाद यह उखड़ेगा नहीं। अगर भंडारण से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो कंटेनर में 1 छोटा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। स्लाइस को आपस में चिपकने से बचाने के लिए मैदा या कॉर्नस्टार्च।
फ़्रीज़र में खाना कैसे स्टोर करें?
जमे हुए भोजन को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। समय सीमा भी पूरी होनी चाहिए।
ऑफल और कीमा बनाया हुआ मांस 2 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है, सूअर का मांस, मुर्गी और दुबला भेड़ का बच्चा - 6 महीने, बीफ और खेल - 10 महीने तक। तैयार भोजन, शुद्ध वसा और मांस के लिए, यह अवधि 4 महीने है। समुद्री भोजन और छोटी मछलियों को लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, बड़ी मछलियों के अलग-अलग टुकड़े - छह महीने के लिए। जमे हुए फल, सब्जियां और जामुन पूरे साल फ्रीजर में रखे जा सकते हैं।
ये सिफारिशें केवल उन खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं जो ठीक से तैयार और जमे हुए हैं। यदि मांस को फ्रीजर में एक पूरे टुकड़े के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो यह पूरी तरह से जमने से पहले ही खराब हो सकता है।
जमे हुए भोजन के लिए पैक
थर्मल बैग कंटेनर होते हैं जिनमें ठंडा, जमे हुए और गर्म उत्पादों को संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। फोम परत के लिए धन्यवाद, जो विशेष पन्नी की परतों के बीच स्थित है, जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होते हैं।
ऐसे कंटेनर को खरीदने से पहले, आपको इसकी जानकारी के साथ पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता हैयह कब तक ठंडा रहता है? जमे हुए उत्पादों का परिवहन, विशेष रूप से सब्जियों में, थर्मल पैकेज में किया जाता है। यदि यह बाहर बहुत गर्म है, तो ऐसा कंटेनर तीन घंटे तक और ठंडे मौसम में - पांच घंटे तक अपनी प्रभावशीलता बनाए रखता है। जमे हुए भोजन के लिए इंसुलेटेड बैग पिकनिक ट्रिप के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे पिज्जा या ग्रिल्ड चिकन ले जा सकते हैं।
खाना डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?
डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। इसके तुरंत बाद उत्पादों को खाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षतिग्रस्त सेलुलर संरचना हानिकारक बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील होती है। इसीलिए डीफ़्रॉस्ट किए गए भोजन को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद तला, उबाला, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।
उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, भोजन को एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कच्ची मुर्गी, मछली या मांस अपने स्वयं के रस के संपर्क में न आए, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसके लिए, एक तश्तरी को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, जिसे उल्टा कर दिया जाता है, जिस पर उत्पाद रखा जाता है। एक कटोरी या पन्नी के साथ शीर्ष।
खाने के वजन और मात्रा के आधार पर डीफ्रॉस्टिंग अलग-अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर से निकाले जाने के 5-6 घंटे बाद एक पाउंड मांस का सेवन किया जा सकता है, समान वजन वाली मछली 3-4 घंटे में पिघल जाती है।
ताजी हवा में भोजन को पिघलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी सतह पर माइक्रोबियल विकास की उच्च संभावना होती है।स्वाद के नुकसान के कारण आप इसे माइक्रोवेव ओवन में नहीं कर सकते हैं, और गर्म या गर्म पानी में उपयोगी गुण और उपस्थिति खो जाती है। ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है, लेकिन आपात स्थिति में, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद प्लास्टिक बैग में, उदाहरण के लिए, रखकर इसके संपर्क में नहीं आते हैं।
मछली, मुर्गी और मांस से बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ फलों या सब्जियों के टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर से निकाले जाने के तुरंत बाद उन्हें पैन में या पैन में रख दिया जाता है। अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है।
निष्कर्ष
इस प्रकार, भोजन को ठीक से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि थोड़ी देर बाद उन्हें खाया जा सके, और वे एक ही समय में सामान्य गुणवत्ता के थे। यदि कुछ भंडारण स्थितियों का पालन नहीं किया जाता है, तो भोजन के खराब होने की उच्च संभावना होती है, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
