अद्भुत खाद्य मशरूम - सूखे दूध मशरूम - शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम हैं। इस प्रजाति को रसुला डेलिका, या पॉडग्रुज़ोक कहा जाता है। संक्षेप में, यह रसूला का एक जीनस है। असली दूध मशरूम जंगलों के दुर्लभ निवासी हैं, उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है, उनके पास कड़वा दूधिया रस है। और तथाकथित सूखे दूध मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च ग्रोव, पाइन और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, और उनकी संख्या बस अविश्वसनीय है।
शंकुधारी वनों की सूखी अंधेरी मिट्टी में इन सफेद स्टाउट्स को ढूंढना बहुत आसान है। रक्षाहीन सफेद रंग पृथ्वी की अंधेरी पृष्ठभूमि और गिरी हुई सुइयों के खिलाफ खुद को धोखा देता है। लेकिन घास के बीच, खोज अधिक जटिल हो जाती है: आपको प्रत्येक ट्यूबरकल को ध्यान से देखने की जरूरत है।
सूखे स्तन में सफेद चिकनी सतह होती है। युवा फलों के शरीर में, इसका हल्का नीला रंग होता है, कवक के पीछे का नीला रंग और भी अधिक ध्यान देने योग्य होता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, जबकि पहले आकार हमेशा केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ उत्तल होता है, किनारों को लपेटा जाता है। सूखा मशरूम जितना पुराना होता है (फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है), उतनी ही अधिक टोपी खुलती है, शुष्क मौसम में दरारें आती हैं, और बरसात की गर्मियों में यह आवश्यक रूप से स्लग और मक्खियों द्वारा खाया जाता है। इसलिएसमय के साथ, पूरी सतह पर पीले और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। सूखे दूध मशरूम - एगारिक मशरूम, सफेद घने गूदे के साथ, बिना स्पष्ट स्वाद और गंध के।
प्लेटें सफेद होती हैं, आसानी से तने तक जाती हैं। यह एक छोटा भार है, मजबूत है, इसकी सतह चिकनी है, मांस घना है, जबकि पुराने मशरूम में यह ढीला है, लगभग हमेशा कीड़े खा जाते हैं। सूखे मशरूम बहुत कम ही साफ और सफेद होते हैं, यदि केवल विकास की शुरुआत में ही। किसी भी मौसम में, चाहे वह सूखा हो या बरसात की गर्मी, कीड़े उन्हें संक्रमित करते हैं, और फंगस मक्खियाँ उन्हें अपनी टोपियों पर घात लगाना पसंद करती हैं।
सूखे स्तनों को खाने योग्य माना जाता है। दरअसल, उन्हें नमकीन, उबला हुआ, तला हुआ, मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे सर्दियों की तैयारी के रूप में, नमकीन बनाने के लिए जाते हैं। यदि, जंगल की यात्रा के परिणामस्वरूप, पर्याप्त संख्या में दूध मशरूम जमा हो गए हैं, तो आपको जल्द से जल्द प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है।
इन मशरूम को साफ करना और धोना बहुत आसान होगा अगर आप इन्हें उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। उच्च तापमान के प्रभाव में एक नाजुक टोपी नरम और अधिक प्लास्टिक बन जाती है। प्लेटों के बीच गिरी हुई गंदगी से जल्दी से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें अचार बनाने की अनुमति दी जा सकती है। चूंकि मशरूम दूधिया रस का स्राव नहीं करता है, इसलिए इसके मांस में असली कच्चे मशरूम की तरह कड़वा स्वाद नहीं होता है। इसलिए मशरूम को हल्का नमकीन बनाया जा सकता है, यानी केवल एक हफ्ते के लिए नमकीन पानी में खड़े रहें, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है।
अच्छे युवा नमूने और तले हुए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी से डाला जाता है, धोया जाता है, काटा जाता हैछोटे-छोटे टुकड़े करके गरम तेल में 15-20 मिनिट तक भूनें। साथ ही, कुरकुरे क्रस्ट और सुखद हल्के स्वाद के साथ, टुकड़े थोड़े सख्त हो जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल पॉडग्रुज्डकी को इस तरह से पकाया जा सकता है जिसमें कट पर दूधिया रस न हो। अन्य सभी समान मशरूम जो सफेद रस का स्राव करते हैं, उनमें तेज कड़वा स्वाद होता है। यह कड़वाहट 1.5-2 महीने के बाद नमकीन पानी में गायब हो जाती है। सूखे स्तन में ऐसी अप्रिय विशेषता नहीं होती है। मशरूम का स्वाद अच्छा होता है और इसे प्रोसेस करना आसान होता है!
