सौंफ अम्बेलिफेरा परिवार का एक द्वि- और बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो 1-2 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। प्राचीन रोम में भी, इसका उपयोग कई रोगों के खिलाफ एक मसाला और दवा के रूप में किया जाता था। सौंफ में तेज सुगंध और सुखद मीठा स्वाद होता है।
दिखने में, सौंफ, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, डिल जैसा दिखता है: इसमें एक सीधा तना होता है, एक सफेद लेप के साथ फिलीफॉर्म लोब के साथ पीनट पत्तियां होती हैं। फूल चमकीले पीले रंग का एक जटिल छाता है। फल एक मीठे स्वाद के साथ दो अंकुर हैं। जड़ मांसल, धुरी के आकार की होती है। फूल मध्य गर्मियों में शुरू होता है और सितंबर तक जारी रहता है।
सौंफ घास (खेती प्रजातियों से) अधिक मांसल शक्तिशाली तने के साथ साधारण (वोलोशस्की डिल) और सब्जी (इतालवी) में विभाजित है। ये दोनों रूसी बागवानों को अच्छी तरह से जानते हैं।
साधारण सौंफ एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग एविसेना और हिप्पोक्रेट्स द्वारा उनके उपचार पद्धतियों में किया गया था। इसने आधुनिक चिकित्सा में भी अपना आवेदन पाया है। इस जड़ी बूटी का अर्क एक उत्कृष्ट कफ निस्पंदक है और इसका उपयोग खांसी के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है औरगुर्दे की उत्सर्जन प्रणाली को सक्रिय करता है। सौंफ की चाय एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के उपचार में दवाओं का पूरक है, और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाने में भी मदद करती है। पौधे के बीजों से तैयार पानी का उपयोग शिशुओं में पेट फूलने के उपचार में कार्मिनेटिव के रूप में किया जाता है। जड़ों का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है। काढ़े का उपयोग सर्दी के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, पौधे में निहित फ्लेवोनोइड्स और विटामिन ब्लूज़ से निपटने में मदद करेंगे और गर्मी और धूप की कमी से जुड़े शरद ऋतु-सर्दियों के अवसाद के खतरे को टालेंगे।
सब्जी सौंफ एक ऐसी जड़ी-बूटी है जिसे खाना पकाने में सफलतापूर्वक प्रयोग किया गया है। पौधे के सभी भागों को खाया जा सकता है। इसके बीजों और पत्तियों का उपयोग सर्दियों की तैयारी में स्वाद के रूप में किया जाता है। वे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ नींबू पानी और जलसेक की तैयारी में एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करते हैं। मांस व्यंजन के लिए बेक्ड या दम किया हुआ प्याज एक बेहतरीन हल्का साइड डिश है। लेकिन मछली के साथ सौंफ के स्वाद का सबसे फायदेमंद संयोजन: कॉड, फ्लाउंडर, हलिबूट, हैडॉक। अगर आप इसे अदरक के साथ स्टू करते समय इस्तेमाल करते हैं, तो वे आपके व्यंजनों के स्वाद पर और जोर देंगे।
यह याद रखना चाहिए कि हर दिन एकत्रित घास की सुगंध अपनी चमक खो देती है, इसलिए सौंफ के बल्बों को इसके साग की तरह काटने के बाद पहले 3-5 दिनों में इस्तेमाल करना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो साग को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाजार में खरीदारी करते समय, आपको ध्यान देना चाहिएजड़ी बूटी की गुणवत्ता और ताजगी। युवा, ताजे कटे हुए बल्ब घने, हल्के, सौंफ के स्वाद के साथ होते हैं।
सौंफ एक वास्तविक प्राकृतिक पेंट्री है। पौधे में मानव शरीर के लिए लोहा, जस्ता, क्रोमियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, तांबा जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं।
