विभिन्न देशों में टेबल शिष्टाचार: बुनियादी नियम

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:39

टेबल शिष्टाचार दुनिया भर के लोगों की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं में से एक है। हर देश की परंपरा में भोजन किसी न किसी तरह खास होता है। उदाहरण के लिए, एशिया में, भोजन के दौरान मुख्य रूप से फर्श पर कालीन बिछाकर बैठने और भोजन को एक नीची मेज पर या सीधे मेज़पोश पर फैलाने की प्रथा है। यूरोप में, इसके विपरीत, लोग लंबे समय तक ऊंचे टेबल पर खाते हैं। और पश्चिमी और पूर्वी स्लावों में, एक हजार साल पहले ऐसी मेज पर खाना ईसाई व्यवहार का संकेत था। इस लेख में हम शिष्टाचार के इतिहास, विभिन्न देशों में इसकी विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

टेबल परंपराओं का इतिहास

टेबल शिष्टाचार के विस्तृत संदर्भ पहली बार 10वीं शताब्दी के चेक साहित्यिक स्मारक "लीजेंड ऑफ क्रिश्चियन" में पाए गए हैं, जिसमें बताया गया है कि कैसे राजकुमार जो ईसाई धर्म में परिवर्तित नहीं हुए और मूर्तिपूजक बने रहे, उन्हें एक साथ बैठने की अनुमति नहीं थीदूसरों के साथ टेबल, इसलिए उन्हें फर्श पर बैठना पड़ा।

तालिका शिष्टाचार का एक महत्वपूर्ण तत्व ऐतिहासिक रूप से चूल्हा भी रहा है। यह एक पवित्र केंद्र था, जिसमें प्रचलित मान्यता के अनुसार पूर्वजों की आत्माएं निवास करती थीं। भोजन के टुकड़ों को आग में फेंककर आत्माओं को नियमित रूप से खिलाने की प्रथा थी। दिलचस्प है, रूसियों, बेलारूसियों और यूक्रेनियनों के लिए टेबल शिष्टाचार के इतिहास में, चूल्हा के कार्यों को टेबल और स्टोव के बीच वितरित किया गया था। इसके अलावा, यह ओवन के साथ था कि मुख्य मान्यताएं जुड़ी हुई थीं, साथ ही साथ मूर्तिपूजक मूल के अनुष्ठान क्रियाएं भी थीं। लेकिन तालिका, बदले में, विशेष रूप से ईसाई मान्यताओं से संबंधित थी।

अधिकांश लोगों के बीच टेबल शिष्टाचार के नियमों में, घर को सशर्त रूप से कई भागों में विभाजित किया गया था, जो विभिन्न प्रतीकात्मक अर्थों से संपन्न थे। उदाहरण के लिए, नर और मादा भागों पर। मेज पर बैठने के क्रम ने भोजन के पूरे परिदृश्य को निर्धारित किया। पूर्वी स्लावों में, मेज के शीर्ष पर स्थान को सबसे सम्मानजनक माना जाता था। एक नियम के रूप में, यह लाल कोने में, आइकन के नीचे स्थित था। वहां महिलाओं को जाने की अनुमति नहीं थी (मासिक धर्म के कारण उन्हें अशुद्ध माना जाता था), इसलिए वहां केवल परिवार का मुखिया ही बैठ सकता था।

पुरुष और महिलाएं

मालिक की तरफ बड़े और फिर छोटे थे। महिलाएं केवल मेज के सबसे दूर के छोर पर बैठी थीं। अगर किसी के पास पर्याप्त जगह नहीं होती तो वह चूल्हे के पास या सिर्फ बेंच पर बैठ जाता।

16वीं-17वीं शताब्दी में टेबल एटिकेट के नियमों के अनुसार महिलाओं को पहले सर्व करना पड़ता था, उसके बाद ही खुद खाना पड़ता था। यहाँ तक कि पत्नियों और पतियों ने भी अलग-अलग भोजन किया। महिलाएं उनके पास गईंकक्षों, और पुरुषों ने मेहमानों के साथ या अकेले खाया। इस तरह के आदेश 18वीं शताब्दी तक चले, जब पीटर द ग्रेट के सुधारों के प्रभाव में टेबल शिष्टाचार में कई बदलाव और नवाचार दिखाई दिए।

पवित्र भोजन

दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश लोगों के लिए सबसे साधारण भोजन भी एक तरह के बलिदान में बदल गया, जो अलौकिक शक्तियों को खिलाने के संस्कार की तरह बन गया।

साथ ही, कई लोगों ने शुरू में भोजन के प्रति सम्मानजनक और लगभग धार्मिक रवैया बनाए रखा। उदाहरण के लिए, स्लाव के बीच, रोटी को सबसे महत्वपूर्ण और श्रद्धेय उत्पाद माना जाता था, जो घर और परिवार की भलाई का प्रतीक था। यह रवैया रोटी को संभालने के लिए विशेष नियम पूर्व निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, किसी अन्य व्यक्ति के बाद इसे खाना असंभव था। ऐसा माना जाता था कि इस मामले में आप उसकी खुशी छीन सकते हैं, दूसरे की पीठ पीछे रोटी खाने का रिवाज नहीं था।

रोटी को बांटने का तरीका अक्सर इसे बेक करने के तरीके से जोड़ा जाता था। उदाहरण के लिए, अचार को काटा गया, और अखमीरी को तोड़ा गया, क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक था। उसी समय, कई संस्कृतियों में रोटी तोड़ने की एक रस्म होती थी, जिसका इस्तेमाल अनुबंधों और शपथों को सील करने के लिए किया जाता था।

रूस में टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, भोजन हमेशा रोटी के साथ शुरू और समाप्त होता था। इसके अलावा, इसे अक्सर एक पंक्ति में सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है, जिसे पश्चिमी देशों और यहां तक कि पड़ोसी बाल्टिक राज्यों में भी स्वीकार नहीं किया जाता है।

दूसरा पवित्र भोजन नमक था। उसके साथ हमेशा जोरदार देखभाल की जाती थी: उन्होंने कभी भी नमक के शेकर में रोटी नहीं डुबोई, उन्होंने कभी इसे अपनी उंगलियों से नहीं निकाला। टेबल शिष्टाचार के ऐसे रिवाज आज तक जीवित हैं।

नमक का सम्मानन केवल स्लाव के लिए विशिष्ट। मध्य एशिया में, इसके साथ किसी भी भोजन को शुरू करने और समाप्त करने का रिवाज था, और प्राचीन रोम में, एक अतिथि को नमक भेंट करने का मतलब उसे दोस्ती देना था। लगभग सभी राष्ट्रों में नमक के शेकर को उलटने का मतलब एक बुरा इशारा था, जो संबंधों में गिरावट या टूटने की ओर ले जाता है।

स्लाव के बीच भोजन की विशेषताएं

रूस में, भोजन का अनुष्ठान व्यावहारिक रूप से भगवान से अविभाज्य था। साथ ही, मौन में भोजन करना सांस्कृतिक माना जाता था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि दोपहर के भोजन के दौरान एक व्यक्ति इस दुनिया के लिए मरता हुआ प्रतीत होता है, रोजमर्रा की जिंदगी से दूर जा रहा है।

मुझे आश्चर्य है कि भगवान को धन्यवाद देने के लिए किस तरह के भोजन का रिवाज था, न कि परिचारिका का, जैसा कि अब है। सामान्य तौर पर, दावत भगवान के साथ एक आदान-प्रदान की तरह थी, जिसे भोजन के लिए धन्यवाद दिया गया था, और घर का मालिक, जो लाल कोने में बैठा था, भोजन का निपटान कर रहा था, वह सर्वशक्तिमान के नाम से बोल रहा था।

उल्लेखनीय है कि, प्राचीन विचारों के अनुसार, भोजन में बुरी ताकतों और शैतानों ने अनिवार्य रूप से भाग लिया था। ईसाई और धर्मी व्यवहार आत्माओं के आशीर्वाद का कारण बनता है, और पापपूर्ण व्यवहार शैतानों को बाहर निकालता है, जो हुक या बदमाश द्वारा दावत में हस्तक्षेप करने की कोशिश कर रहे हैं।

शिष्टाचार नियम पुरातनता से आते हैं

यह खाने के दौरान टेबल पर चम्मच थपथपाने पर प्रतिबंध से संबंधित है, जो कई यूरोपीय देशों में मौजूद था। यह आधुनिक शिष्टाचार के नियमों में परिलक्षित होता है, इस तरह से व्यवहार करना अभी भी अस्वीकार्य है।

एक और नियम है जिसकी जड़ें रहस्यमय हैं। चम्मच को छोड़ना मना है ताकि वह टेबल पर हैंडल के साथ टिकी रहे, और दूसराएक प्लेट पर समाप्त करें। लोगों के बीच यह माना जाता था कि इस मामले में, बुरी आत्माएं एक पुल की तरह चम्मच के साथ थाली में रेंग सकती हैं।

आधुनिक सेवा

ध्यान दें कि यूरोप में टेबल सेटिंग ने अपेक्षाकृत हाल ही में एक आधुनिक रूप प्राप्त किया है। 16वीं सदी में ही चम्मच और चाकुओं का इस्तेमाल किया जाता था।

जब अभी तक थाली नहीं थी, तो वे एक आम पकवान से अपनी उंगलियों से भोजन लेते थे, मांस के अपने हिस्से को लकड़ी के बोर्ड या रोटी के टुकड़े पर रख देते थे। 16वीं-17वीं शताब्दी में ही कांटा व्यापक हो गया। साथ ही, चर्च ने सबसे पहले इसे एक शैतानी विलासिता के रूप में निंदा की।

रूस में, पश्चिमी यूरोप की तुलना में लगभग एक या दो शताब्दियों बाद सभी कटलरी का उपयोग किया जाने लगा।

अब आइए कुछ विशिष्ट उदाहरणों के साथ विभिन्न देशों में टेबल शिष्टाचार के नियमों को देखें।

उत्तरी काकेशस

यहाँ टेबल परंपराओं का हमेशा से ही बहुत महत्व रहा है। बुनियादी नियम और अनुष्ठान आज तक जीवित हैं। उदाहरण के लिए, भोजन मध्यम होना चाहिए। यही बात शराब पर भी लागू होती है।

उत्तरी काकेशस के लोगों के टेबल शिष्टाचार ने एक तरह के प्रदर्शन की याद दिला दी है और जारी है जिसमें प्रत्येक प्रतिभागी की भूमिका का विस्तार से वर्णन किया गया है। ज्यादातर मामलों में, भोजन परिवार के दायरे में आयोजित किया गया था। वहीं, महिला और पुरुष एक साथ नहीं बैठे। उन्हें केवल छुट्टियों में एक ही समय पर खाने की अनुमति थी, और तब भी अलग-अलग कमरों में।

तमादा

भोज का प्रबंधक मालिक नहीं था, बल्कि टोस्टमास्टर था। यह शब्द मूल रूप से अदिघे-अबखाज़ी हैमूल अब सर्वव्यापी है। तमदा टोस्ट बनाने में लगी हुई थी, भोजन में भाग लेने वालों को फर्श दे रही थी। यह ध्यान देने योग्य है कि लगभग उसी समय कोकेशियान टेबल पर खाया और टोस्ट किया गया था। टेबल शिष्टाचार के चित्रों को देखते हुए, पूर्व में इस पर अधिक ध्यान दिया जाता था, वही स्थिति आज भी बनी हुई है।

अगर उन्हें कोई सम्माननीय और सम्मानित अतिथि मिल जाए तो कुर्बानी देने का रिवाज था। एक मेढ़े, एक गाय या एक मुर्गे को मेज पर अनिवार्य रूप से बलि किया गया था। वैज्ञानिक इसे मूर्तिपूजक बलिदान की प्रतिध्वनि के रूप में देखते हैं, जब एक अतिथि की पहचान भगवान के रूप में हुई, तो उसके लिए खून बहाया गया।

मांस वितरण

काकेशस में किसी भी दावत में मांस के वितरण पर बहुत ध्यान दिया जाता था। सबसे अच्छे टुकड़े बड़ों और मेहमानों के पास गए। उदाहरण के लिए, अब्खाज़ियन ने एक अतिथि को एक जांघ या कंधे के ब्लेड की पेशकश की, काबर्डियन ने सिर के दाहिने आधे हिस्से और ब्रिस्केट को सबसे अच्छा हिस्सा माना। बाकी को उनके शेयर वरिष्ठता के क्रम में प्राप्त हुए।

भोज के दौरान हमेशा भगवान का स्मरण करना अनिवार्य था। भोजन एक प्रार्थना के साथ शुरू हुआ, और प्रत्येक टोस्ट और मेजबानों के लिए स्वास्थ्य की कामना में उनका नाम शामिल था। महिलाएं पुरुषों की दावतों में हिस्सा नहीं लेती थीं, लेकिन केवल उनकी सेवा कर सकती थीं। केवल उत्तरी काकेशस के कुछ लोगों के बीच, परिचारिका अभी भी मेहमानों के पास गई, लेकिन उनके सम्मान में केवल एक टोस्ट बनाया, जिसके बाद वह तुरंत वापस चली गई।

ऑस्ट्रिया

ऑस्ट्रिया में, टेबल शिष्टाचार उन मामलों की स्थिति के समान है जो मूल रूप से पूरे पश्चिमी यूरोप में मौजूद थे, लेकिन अभी भी इसका अपना हैव्यक्तिगत विशेषताएं। सबसे पहले, यह कॉफी की दुकानों से संबंधित है। ऐसी सख्त परंपराएं मुख्य रूप से वियना में मौजूद हैं।

उदाहरण के लिए, इस शहर में अभी भी एक वेटर को जोरदार सम्मान के साथ संबोधित करने की प्रथा है: "मिस्टर वेटर!" कॉफी के साथ, यहां हमेशा मुफ्त पानी परोसा जाता है, और वे नवीनतम समाचार पत्र पढ़ने की पेशकश भी करते हैं।

इसके लिए मेहमानों को एक टिप छोड़नी होगी - उनका आकार ऑर्डर मूल्य के 10 से 20 प्रतिशत तक होना चाहिए। ऑस्ट्रिया में, अतिथि के शीर्षक पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जैसे "मैडम डॉक्टर" या "मिस्टर मास्टर" को संबोधित किया जा सकता है।

ऑस्ट्रिया में हमारे पारंपरिक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के अलावा, एक भोजन भी है। यह एक कॉफी ब्रेक है जो दोपहर के भोजन के बाद होता है।

तुर्की

तुर्की में पारंपरिक टेबल शिष्टाचार अक्सर उन रीति-रिवाजों से बहुत अलग होता है जिनका हम सभी उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में, जितनी जल्दी हो सके खाने का रिवाज है, और फिर तुरंत मेज से उठ जाते हैं। प्राचीन काल में यह भी माना जाता था कि व्यक्ति की सफलता इस बात से निर्धारित होती है कि वह कितनी जल्दी खाता है।

इस घटना के लिए स्पष्टीकरण में से एक यह था कि सभी ने एक आम पकवान से खाया, इसलिए धीमी गति से खाने वालों को लगभग कुछ भी नहीं मिला। तो यह एक अच्छा प्रोत्साहन था। एक अन्य कारण यह था कि ग्रामीणों को खेतों में कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी, जिससे वे भोजन के लिए ज्यादा समय नहीं दे पाते थे। ग्रामीणों के बीच उपवास खाने की परंपरा आज भी कायम है। उनका मानना है कि पेट भरना नहीं हैएक कर्तव्य से अधिक जिसे जल्द से जल्द पूरा किया जाना चाहिए।

शहरों में लोग अधिक धीरे-धीरे खाते हैं, भोजन का आनंद लेने की प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देते हैं।

गाँवों में, वे फर्श पर, तकिए पर, पैर पार करके बैठकर खाते हैं। व्यंजन एक बड़ी ट्रे पर लाए जाते हैं। शहर में, भोजन अलग-अलग प्लेटों से मेज पर होता है, न कि आम पकवान से। हाल ही में, ग्रामीण इलाकों में टेबल दिखाई दिए हैं, लेकिन कई अभी भी आदत से बाहर फर्श पर खाते हैं। और तालिका का उपयोग स्टेटस सिंबल के रूप में किया जाता है। इसे कमरे के कोने में रखा जाता है, विभिन्न गहनों से सजाया जाता है।

घर का बना खाना

मजे की बात यह है कि तुर्कों में अभी भी घर के बने खाने का शौक है। इस वजह से, दावतों की संस्कृति में रेस्तरां के भोजन ने कभी भी महत्वपूर्ण स्थान नहीं लिया है। इसका कारण तैयारी में संपूर्णता, शुद्धता की इच्छा, मितव्ययिता और स्वाद माना जाता है।

यहां तक कि जब महिलाएं सप्ताहांत पर मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए इकट्ठा होती हैं, तो वे अपने दम पर मीठी और नमकीन कुकीज और अन्य व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। यह आपके पाक कौशल को दिखाने का एक और तरीका है।

तुर्की के व्यंजनों में व्यंजनों की ताजगी एक बड़ी भूमिका निभाती है। इस देश में भोजन मुख्य रूप से वसायुक्त और मसालेदार होता है, जिसमें बहुत सारे सॉस होते हैं। यूरोपीय लोगों के लिए, ऐसा भोजन बहुत भारी माना जाता है।

ग्रामीण क्षेत्रों में, काकेशस की तरह, घर में मेहमान को खाना खिलाने का रिवाज हमेशा होता है। यह तुर्की आतिथ्य का मूल नियम है।

एक और दिलचस्प रिवाज। जब पड़ोसी रसोई के बर्तनों से एक-दूसरे से कुछ उधार लेते हैं, तो उसे खाली नहीं लौटाने का रिवाज है। इस व्यंजन मेंपरिचारिका कुछ पकवान पास करती है जो उसने तैयार किया है।

तुर्की में थाली में रखी हर चीज खाने का रिवाज है। यह फिजूलखर्ची के खिलाफ एक धार्मिक कानून पर आधारित है, इसलिए खाना छोड़ना पाप माना जाता है।

जापान

जापान में टेबल एटिकेट पर ज्यादा ध्यान दिया जाता है। यहाँ तक कि ततमी के दिन नीची मेजों पर बैठने के दो मुख्य प्रकार हैं। सीज़ा एक आधिकारिक सख्त मुद्रा है जब कोई व्यक्ति अपने शरीर को सीधा करके, अपनी एड़ी पर बैठता है। औपचारिक और आधिकारिक रात्रिभोज के दौरान व्यवहार करने का यह तरीका है।

अगुरा अधिक आराम से है। अनौपचारिक दावतों के दौरान इसकी अनुमति है, उदाहरण के लिए, यह आपको क्रॉस-लेग्ड बैठने की अनुमति देता है। वहीं, महिलाएं कभी भी अगुर मुद्रा में नहीं बैठती हैं।

औपचारिक दावतों में, ट्रे टेबल शिष्टाचार का नियामक होता है। उस पर सब कुछ सख्त क्रम में रखा गया है। उदाहरण के लिए, सूप डिनर के करीब है, और स्नैक्स ट्रे के सबसे दूर किनारे पर हैं।