समुद्र के पानी में, जैसा कि हम सभी जानते हैं, विभिन्न जानवरों की एक विशाल विविधता है। उनमें से एक काफी बड़ा अनुपात मछली है। वे इस अद्भुत पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग हैं। समुद्र और महासागरों के कशेरुकी निवासियों की प्रजातियों की विविधता अद्भुत है। एक सेंटीमीटर तक की लंबाई वाले बिल्कुल टुकड़े होते हैं, और अठारह मीटर तक पहुंचने वाले दिग्गज होते हैं।
पानी के नीचे की दुनिया
और कितनी स्वादिष्ट समुद्री मछली! बचपन से परिचित नामों की सूची प्रभावशाली है: पोलक, हेरिंग, कैपेलिन, सॉरी, कॉड, हेक, हलिबूट, नोटोथेनिया … और भी विदेशी नमूने हैं। उदाहरण के लिए, एक समुद्री घोड़ा, जो पानी के स्तंभ में लंबवत चलने में सक्षम है, यह भी दिलचस्प है कि नर इन मछलियों के परिवार में जन्म देते हैं। या व्हेल शार्क - सबसे बड़ी समुद्री मछली, जो अपने आकार के कारण गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हो गई (इसका वजन चौंतीस टन तक पहुंच जाता है, और इसकी लंबाई बीस मीटर से अधिक हो सकती है)। इसके बावजूद, व्हेल शार्क का स्वभाव बहुत ही शांत होता है और वह केवल खाती हैप्लवक. हताश गोताखोर कभी-कभी इसे छू लेते हैं और अपनी पीठ पर सवार भी हो जाते हैं। एक और बेहद दिलचस्प समुद्री जीवन मडस्किपर है। मछली के लिए, इसकी एक बहुत ही असामान्य शरीर संरचना है: इसकी पूंछ आपको ऊंची छलांग लगाने की अनुमति देती है, और पंख हाथों के रूप में काम करते हैं और जमीन पर चलना संभव बनाते हैं। मडस्किपर छिपकली की तरह दिखते हैं, लेकिन पंखों और गलफड़ों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से संकेत देती है कि ये अजीब जानवर मछली के हैं।
यह कल्पना करना कठिन है कि कितने और अद्भुत निवासी पानी के नीचे छिपे हुए हैं। ध्रुवीय और उष्णकटिबंधीय दोनों क्षेत्रों में समुद्री मछलियाँ पाई जाती हैं। हर साल सैकड़ों नए खोजे गए व्यक्तियों के नाम हम वैज्ञानिकों से सुनते हैं। हाँ, यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि विश्व महासागर की गहराई का अध्ययन अंतरिक्ष के विस्तार से भी बदतर किया गया है! लेख में हम बात करेंगे कि किस प्रकार की समुद्री मछलियाँ मौजूद हैं, कुछ कशेरुकियों की उपयोगिता और पोषण गुणों के बारे में बात करें। बेशक, हम केवल सबसे आम प्रजातियों को ही छू सकते हैं, क्योंकि उनमें से तीस हजार से अधिक हैं।
वाणिज्यिक समुद्री मछली। फ़ोटो और शीर्षक
दुनिया की पकड़ का एक तिहाई से अधिक वाणिज्यिक मछली से बना है - जो कि उच्च जनसंख्या घनत्व और उच्च संख्या की विशेषता है। समुद्र की सतह पर और ऊपरी परतों (मैकेरल, हेरिंग, टूना) में रहने वाले पेलजिक व्यक्ति हैं, नीचे और नीचे की मछलियाँ नीचे, नीचे या नीचे के क्षितिज (कॉड, फ़्लाउंडर, पोलक, हलिबूट) में रहती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाणिज्यिक समुद्री मछली कृत्रिम परिस्थितियों में पैदा होती हैं। ऐसी प्रजातियों की पूरी सूचीहम नहीं करेंगे: ये फ़्लाउंडर, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल और कई अन्य लोगों के परिवारों के प्रतिनिधि हैं। इसके बाद, हम उन व्यक्तियों के बारे में बात करेंगे जो स्टोर अलमारियों पर कमोडिटी मास का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।
कॉडफिश
इस परिवार के सभी प्रतिनिधियों को मांस की कम वसा सामग्री (आमतौर पर एक प्रतिशत तक) और जिगर में वसा के उच्च भंडार (सत्तर प्रतिशत तक) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मुख्य प्रजातियां कॉड, ब्लैक कॉड, हैडॉक, नवागा, हेक, बरबोट, हेक, पोलक हैं।
1. कॉड
शायद सबसे अच्छी खाद्य मछली में से एक, दृढ़ सफेद मांस के साथ, प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत, और मांसपेशियों की कोई छोटी हड्डी नहीं है। इसमें नायाब पौष्टिक गुण हैं और यह मछली के तेल को प्राप्त करने के लिए एक प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। कॉड लिवर और रो भी बहुत उपयोगी होते हैं।
2. हैडॉक
सभी कॉडफिश में सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस है। अलमारियों पर "कॉड" नाम आ सकता है, लेकिन हैडॉक को एक काली पट्टी से अलग करना आसान है। यह समुद्री वाणिज्यिक मछली औसत वार्षिक पकड़ के मामले में दुनिया में तीसरे स्थान पर है, पोलक और कॉड के बाद दूसरे स्थान पर है। यह संरचना में खनिजों के उत्कृष्ट संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। पोटेशियम और सोडियम का अच्छा स्रोत। हैडॉक अक्सर आहार व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
3. काला कॉड
बहुत लोकप्रिय समुद्री मछली। इसके नाम अलग-अलग पाए जा सकते हैं - तेल मछली, कोयला मछली। यह अन्य कॉडफ़िश से तराजू में भिन्न होता है जिसमें धातु की चमक होती है। इसका स्वाद उत्कृष्ट है, वसा से भरपूर: ओमेगा -3 फैटी एसिड इसमें पचास प्रतिशत के लिए होता हैसामन से अधिक। ब्लैक कॉड में बहुत सारा नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी12 होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए उपयोगी, उच्च कोलेस्ट्रॉल, जो अक्सर तनाव और चिंता का अनुभव करते हैं।
4. नवागा
प्रशांत (सुदूर पूर्वी) और उत्तरी में विभाजित। पहली प्रजाति आकार में बड़ी है (व्यक्ति एक किलोग्राम तक के वजन तक पहुंचते हैं), लेकिन उपभोक्ताओं द्वारा इसे कम महत्व दिया जाता है। प्रशांत केसर कॉड में मोटे होते हैं और उत्तरी मांस के रूप में स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार मांस नहीं होता है। यह सफेद समुद्री मछली कैलोरी में कम है।
5. बरबोट
बरबोट के दो व्यावसायिक प्रकार हैं: लाल और सफेद। पहले प्रकार की मछली खरीदना बेहतर है: इस तथ्य के बावजूद कि यह छोटा है (वजन एक किलोग्राम तक है, जबकि सफेद बरबोट चार किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुंच सकता है), इसका स्वाद बहुत बेहतर है। सामान्य तौर पर, इस मछली के मांस की स्थिरता कॉड की तुलना में अधिक मोटी होती है। वस्तुतः कोई वसा नहीं (0.1 प्रतिशत तक)।
6. हेक और हेक
समुद्री मछलियां एक दूसरे के बहुत करीब (नीचे चित्र)। कुल मिलाकर, लगभग दस प्रजातियां ज्ञात हैं। त्वचा और पपड़ीदार भाग पीले-चांदी और भूरे से भूरे और लगभग काले रंग के होते हैं। कॉड मांस की गुणवत्ता में मांस काफी बेहतर है: काफी कोमल, सफेद, अच्छे स्वाद के साथ, बल्कि वसायुक्त (चार प्रतिशत तक वसा)।
7. पोलक
यह तलहटी समुद्री मछली उत्तरी प्रशांत महासागर में आम है। लंबाई में नब्बे सेंटीमीटर तक पहुँचता है, और वजन में- चार किलोग्राम। यह एशियाई (बेरिंग, जापानी, ओखोटस्क समुद्र में) और अमेरिकी तट (मोंटेरे और अलास्का की खाड़ी में) पर पाया जाता है। अटलांटिक पोलक बैरेंट्स सागर में रहता है। इस मछली का मांस पकाना बहुत आसान है: आप पन्नी में उबाल सकते हैं, सुखा सकते हैं, भून सकते हैं, सेंकना कर सकते हैं। इसमें उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: विटामिन ए, सी, पीपी, ई, बी-समूह, क्लोरीन, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और अन्य खनिज। वसा की मात्रा - दो प्रतिशत तक।
फ्लाउंडर फिश
इस परिवार में झोलाछाप और हलिबूट प्रतिष्ठित हैं। उनके उपभोक्ता गुण समान नहीं हैं। सुदूर पूर्वी फ़्लॉन्डर्स में, सबसे अच्छे पीले-पंख वाले फ़्लॉन्डर हैं, जिनमें चमकीले पीले पंख, पीले-धारीदार, गहरे और जापानी फ़्लॉन्डर हैं। फ्लाउंडर्स के बीच, समुद्री भाषाओं के परिवार को भी जाना जाता है। इन मछलियों की विशेषता लम्बी शरीर और बहुत स्वादिष्ट मांस है। सामान्य तौर पर, समुद्र की गहराइयों में कम से कम पाँच सौ फ़्लाउंडर जैसे व्यक्ति रहते हैं।
1. फ़्लाउंडर
उसे सी चिकन भी कहा जाता है। इस मछली का मांस सफेद, स्वादिष्ट होता है, छोटी हड्डियों के बिना (सितारे के आकार के फ़्लॉन्डर के अपवाद के साथ, जिसमें पूरे शरीर में हड्डी की संरचना बिखरी होती है)। वसा सामग्री - एक से पांच प्रतिशत तक। उत्तरी सागर की प्रजातियाँ, साथ ही रफ़ फ़्लॉन्डर, जो अटलांटिक महासागर में आम हैं, अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। इस समुद्री मछली का शरीर चपटा होता है और आंखों की एक दिलचस्प व्यवस्था होती है। फ्लाउंडर मांस सेलेनियम, विटामिन ए और डी का एक भंडार है, यह अपने नाजुक स्वाद के लिए पेटू द्वारा पसंद किया जाता है, लेकिन साथ ही, हर कोई इसकी विशिष्ट मजबूत गंध पसंद नहीं करता है।
2. हलिबूट
मोस्टप्रसिद्ध प्रजातियां नीली-छाल, काली और सफेद-छाल हलिबूट हैं। यह सफेद, स्वादिष्ट और कोमल मांस के साथ एक वसायुक्त समुद्री मछली (वसा सामग्री - पाँच से बाईस प्रतिशत तक) है, जिसमें एक मीठी सुगंध होती है। हलिबूट, विशेष रूप से सफेद हलिबूट, फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है (एक सौ ग्राम पट्टिका में एक ग्राम ओमेगा -3 एसिड होता है), इसमें बहुत कम हड्डियां होती हैं। मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, विटामिन बी 6 और बी 12 से समृद्ध। यह मछली आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और अतालता से बचाएगी, धमनियों और नसों को आराम देकर और उनके प्रतिरोध को कम करके रक्त प्रवाह में सुधार करेगी।
मैकेरल्स
व्यापार में इस परिवार के व्यक्तियों को अलग-अलग नामों से बेचा जाता है। सुदूर पूर्वी, कुरील, अटलांटिक (महासागर), आज़ोव-ब्लैक सी मैकेरल, बोनिटो, टूना हैं। एक नियम के रूप में, इन मछलियों का मांस काफी वसायुक्त होता है, बिना छोटी हड्डियों के, कोमल।
1. मैकेरल
रूस की सबसे प्यारी मछलियों में से एक। हर कोई नहीं जानता कि सबसे उपयोगी शरद ऋतु मैकेरल है, यह वर्ष के इस समय है कि इसकी वसा सामग्री अपने वजन के तीस प्रतिशत तक पहुंच जाती है, जबकि वसंत पकड़ने वाले व्यक्तियों की वसा सामग्री केवल तीन प्रतिशत होती है। इस समुद्री मछली में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 एसिड, विटामिन बी12 और डी होता है।
2. टूना
अटलांटिक के पानी में वितरित, आसन्न परतों में और पानी की सतह के पास रहता है। यह एक स्कूली शिक्षा शिकारी बड़ी मछली है। यह बहुत थर्मोफिलिक है, इसलिए यह केवल जुलाई-अगस्त में काला सागर में दिखाई देता है। यह लंबाई में चार मीटर तक पहुंचता है, और इसका वजन आधा टन से अधिक हो सकता है। यह किसी भी एंगलर के लिए एक आकर्षक ट्रॉफी है। धारीदार, लॉन्गफिन, येलोफिन, स्पॉटेड, बिगआई टूना हैं। मांसकम वसा सामग्री में भिन्न - दो प्रतिशत तक।
3. बोनिटो
शरीर का आकार टूना जैसा दिखता है, केवल आनुपातिक रूप से छोटा। यह शिकारी स्कूली मछली काला सागर में रहती है, वजन में सात किलोग्राम और लंबाई में पचहत्तर सेंटीमीटर तक पहुंचती है। ट्यूना की तरह बोनिटोस थर्मोफिलिक होते हैं, इसलिए वे सर्दियों को बिताने के लिए मरमारा सागर में जाते हैं, जबकि शोल काला सागर के पानी में पहले से ही काफी पतले हो जाते हैं, इसलिए ऐसे व्यक्ति को पकड़ना शायद ही संभव हो। बोनिटो कई प्रकार के होते हैं: किंग मैकेरल (वाहू), एक-रंग का बोनिटो, सावरा, स्पॉटेड बोनिटो और अन्य। इन मछलियों के मांस में हल्का रंग, घनी बनावट और सुखद सुगंध होती है, इसमें दो से पांच प्रतिशत वसा होती है (मोनोक्रोमैटिक बोनिटो के अपवाद के साथ, जिसमें वसा की मात्रा बीस प्रतिशत तक होती है)।
मछली
कुल मिलाकर लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं। हॉर्स मैकेरल के अलावा, इस परिवार में ट्रेवली, वोमर, लीचिया, सेरियोला और अन्य शामिल हैं। हॉर्स मैकेरल के मांस में, जिसका रंग भूरा होता है, वसा की मात्रा दो से चार प्रतिशत होती है। सबसे स्वादिष्ट दस-पंख वाली मछली है, वजन से यह सामान्य से कुछ बड़ी है। हॉर्स मैकेरल एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध (खट्टे के साथ) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कैरेंक्स की वसा सामग्री आधा प्रतिशत है, वोमर एक या दो प्रतिशत है, डैशिंग तीन से पांच प्रतिशत है।
स्कॉर्पियनफिश
इस परिवार की सभी प्रजातियों को "सी बास" नाम से बेचा जाता है। अटलांटिक में, आम पर्च और चोंच (चोंच) का व्यावसायिक महत्व है, प्रशांत महासागर में - लाल पर्च। अटलांटिक प्रजातियों में छह प्रतिशत वसा होता है,प्रशांत मछली में वसा की मात्रा लगभग आधी होती है। समुद्री बास पाक विशेषज्ञों के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है, यह बहुत स्वादिष्ट मछली शोरबा बनाता है।
पेयर फिश
पग्रस, क्यूबन क्रूसियन, सी ब्रीम, चोन फिश, ज़ुबान, स्कैप सभी स्पर परिवार के प्रतिनिधि हैं। दुकानों की अलमारियों पर, वे एकल नाम "महासागर कार्प" के अंतर्गत आ सकते हैं। उनके पास कम वसा (दो प्रतिशत तक), रसदार, कोमल मांस है। वसा सामग्री के मामले में अपवाद केवल स्कैप है, इसके मांस में सात से दस प्रतिशत वसा होता है। स्वाद के लिए, जोड़ी का यह प्रतिनिधि एक कार्प जैसा दिखता है। डोरैडो को क्रूसियन कार्प और गोल्डन स्पर भी कहा जाता है। इसका रूप थोड़ा क्रूर है, लेकिन मांस स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, जिसमें न्यूनतम संख्या में हड्डियां होती हैं। मिरिस्टिक, पामिटिक, लॉरिक सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह समुद्री मछली बहुत उपयोगी है। दोराडा खाने से आप अपने दिल को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाएंगे और रक्त के थक्कों को बनने से रोकेंगे।
नोटोथेनिया मछली
अंटार्कटिका में, हाल के वर्षों में, उन्होंने स्वादिष्ट मछली - नोटोथेनिया और विचाराधीन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की मछली पकड़ने में महारत हासिल की है: समुद्री गोबी, टूथफ़िश, स्क्वैम। उल्लिखित प्रजातियों में से, सबसे मोटे व्यक्ति टूथफिश (बीस से पच्चीस प्रतिशत वसा होते हैं), इसके बाद संगमरमर नोटोथेनिया (आठ से सोलह प्रतिशत), स्क्वैम्स (चार से छह प्रतिशत) और समुद्री गोबी (आधा प्रतिशत) होते हैं। इन मछलियों का मांस सफेद, घना, सुगंधित, बिना छोटी हड्डियों वाला होता है।
क्रोकर मछली
परिवार में एक सौ पचास प्रजातियां हैं। स्टोर अलमारियों में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों के व्यावसायिक नामों में, हम समुद्री ट्राउट, कैप्टन फिश (ओटोलिथ), क्रोकर, अम्ब्रिना के लिए जाने जाते हैं। पकड़ में एक से दस से बारह किलोग्राम वजन वाले नमूने होते हैं, वसा की मात्रा तीन प्रतिशत तक होती है। मध्यम आकार की मछली में, मांस कठोर नहीं होता है और न ही बहुत मोटा होता है, बड़ी मछली में यह मोटे रेशेदार होता है। क्रोकर परिवार के सभी प्रतिनिधि, विशेष रूप से उम्ब्राइन और ओटोलिथ, मूल्यवान प्रजातियां हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से समुद्री स्वाद और गंध से रहित हैं, और पोषण गुणों के संदर्भ में वे पारंपरिक मछली से मिलते-जुलते हैं जो अंतर्देशीय जल में रहती हैं। ट्राउट पाइरॉक्सिडाइन, विटामिन ए और डी, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट मछली उपभोक्ताओं द्वारा बहुत पसंद की जाती है और कई व्यंजनों में एक घटक है।
हेरिंग फिश
शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार हेरिंग न खाई हो। हर रूसी बच्चा उसे बचपन से जानता है। इस मछली का एक बहुत ही मूल्यवान व्यावसायिक मूल्य है, यह मुख्य रूप से प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भागों में रहती है। हेरिंग में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन ए, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। हालाँकि, इसमें बहुत सारी हड्डियाँ भी होती हैं, जो इसे आबादी के बीच जंगली लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोकती हैं। अक्सर हेरिंग का उपयोग नमकीन रूप में किया जाता है। हॉलैंड में, बड़ी स्मोक्ड मछली को "ज़ल" कहा जाता है, और छोटी नमकीन मछली को "बेकलिंग" कहा जाता है।
मछली को पिघलाना
इस परिवार का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि कैपेलिन है। इस छोटी समुद्री मछली का लगभग सर्कंपोलर वितरण होता है: inआर्कटिक में अटलांटिक के उत्तरी भाग (बैरेंट्स सागर में) और प्रशांत महासागर। उपभोक्ता कभी-कभी सस्ती छोटी मछलियों की अनदेखी कर देते हैं। और व्यर्थ। आपको इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए! इतना पोटैशियम, आयोडीन, सोडियम और कहाँ मिलेगा? लेकिन बिल्ली के मालिक स्टोर में कैपेलिन पास नहीं करते हैं - पालतू जानवर इस मछली को पसंद करते हैं। इसमें कुछ संयोजी ऊतक होते हैं और साथ ही साथ बहुत सारे मूल्यवान फैटी एसिड और प्रोटीन (लगभग तेईस प्रतिशत), जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों से सजीले टुकड़े को सावधानीपूर्वक हटाते हैं। कैपेलिन बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, यह स्मोक्ड और फ्राई होने पर सबसे स्वादिष्ट होता है।
निष्कर्ष में
समुद्री मछलियाँ, जिनकी तस्वीरें और विवरण इस लेख में दिए गए हैं, निश्चित रूप से, समुद्र के पानी में रहने वाले सभी कशेरुकी जंतुओं का एक छोटा सा हिस्सा हैं। हमने केवल उन्हीं प्रजातियों के बारे में बात की जो उपभोक्ताओं के लिए आवश्यक हैं। कभी हमारे देश में गुरुवार को मछली दिवस माना जाता था। अब सभी प्रकार की मछलियाँ, विशेषकर समुद्री मछलियाँ, हमारी मेजों पर लगभग प्रतिदिन दिखाई देती हैं। यह समझाना आसान है: गहरे समुद्र के निवासियों के मांस में वसा, अमीनो एसिड और मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं। इसी समय, सैनिटरी और हाइजीनिक आकलन के अनुसार, समुद्री मछली मीठे पानी की मछली की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, यह व्यावहारिक रूप से निवास स्थान पर मानवजनित प्रभाव से प्रभावित नहीं होती है, इसलिए समुद्र के निवासी भारी धातुओं से कम दूषित होते हैं, इसमें शामिल नहीं होते हैं लोगों के लिए खतरनाक रेडियोन्यूक्लाइड और कीटनाशक।
