एक अद्भुत हास्य के साथ एक करिश्माई शेफ, कॉन्स्टेंटिन इवलेव लंबे समय से एक टेलीविजन शो के लिए रूसी जनता के लिए जाने जाते हैं। और पाक कुलीनता के ऊपरी क्षेत्रों में, वह दुनिया भर में ख्याति के साथ एक वास्तविक सितारा है।
कॉन्स्टेंटिन इवलेव: यह सब कैसे शुरू हुआ
कोंस्टेंटिन का जन्म मास्को में बारह जनवरी 1974 को हुआ था। उन्हें बचपन से ही रसोई में घूमना और रात का खाना पकाने में अपनी माँ की मदद करना पसंद था। जब छोटा कोस्त्या सात साल का था, तो परिवार अस्थायी रूप से विदेश चला गया। उनकी वापसी के पांच साल बाद, 1986 में, इवलेव, उस समय के बहुत अमीर, अपने साथियों से अलग खड़े थे, लेकिन बुद्धिमान माता-पिता के लिए धन्यवाद, जो सही परवरिश देने में कामयाब रहे, भविष्य के रसोइये ने अपनी नाक नहीं मोड़ी और बड़े हुए। आम आदमी, सभी किशोरों की तरह।
समय आने पर युवक ने भविष्य के पेशे की पसंद के बारे में सोचा। अपने स्वयं के अनुरोध पर, जिसे उनके पिता की सलाह का समर्थन किया गया था, कॉन्स्टेंटिन ने एक पाक स्कूल, या बल्कि व्यावसायिक स्कूल नंबर 19 चुना। उसी संस्थान में, वर्तमान साथी और इवलेव के सह-लेखक यूरी रोझकोव ने अध्ययन किया। लाल डिप्लोमा के साथ सफलतापूर्वक स्नातक होने के बाद, नवनिर्मित स्नातक ने कैंटीन में एक नौसिखिए रसोइया से पूरे रूस में जाने जाने वाले रसोइये के लिए अपनी कठिन यात्रा शुरू की।
करियर
कोन्स्टेंटिन इवलेव, सेना में सेवा करने के बाद, 1993 में "स्टीक हाउस" नामक एक रेस्तरां में नौकरी मिल गई। पहली बार विदेशी पाक पेशेवरों से रूबरू हुआ यह युवा शेफ दंग रह गया।
उसने स्वाद के पूरे पैलेट की खोज की, अज्ञात और पहले अज्ञात। यह पता चला कि बहुत सारे उत्पाद, सॉस, विभिन्न सूक्ष्मताएं और बारीकियां उसके लिए अज्ञात थीं। इसलिए, शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव ने विदेशी सहयोगियों से सक्रिय रूप से सीखना शुरू किया, बहुत यात्रा की, सचमुच कौशल और कौशल को अवशोषित किया। कई बार उन्होंने लुसियानो, इन वीटो, शेरेटन पैलेस होटल और कई अन्य रेस्तरां में काम किया। उन्होंने फ्रेंच स्कूल वेटेल में सफलतापूर्वक प्रशिक्षण लिया और बाद में फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमिक गिल्ड चेन डेस रोटिसर्स के सदस्य बन गए, और संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में भी काम किया। तेईस साल की उम्र में, वह प्रमुख की उपाधि पाने में सफल रहे। जीवन के इस अविश्वसनीय क्षण ने आत्म-साक्षात्कार और आत्म-शिक्षा के अगले दौर को शुरू करने में मदद की। इवलेव ने खुद व्यंजनों का आविष्कार करना शुरू किया और रूसी व्यंजनों की एक पूरी अवधारणा बनाई। इस अवधि के लिए, कई रेस्तरां उनकी देखरेख में हैं।
शेफ स्वेच्छा से अपने कार्मिक प्रबंधन के रहस्यों को साझा करता है। खुद इवलेव के अनुसार, वह काफी सख्त है, चिल्ला सकता है, सही समय पर दबाव डाल सकता है, लेकिन साथ ही लोगों के लिए खुला और सुलभ रहता है। उसके लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टीम का प्रत्येक सदस्य अच्छी तरह से समझे कि वह क्या कर रहा है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्यों। यह बहुत मूल्यवान है जब एक रसोइया ग्राहकों का सम्मान करता है और प्यार करता है, क्योंकि उदासीनता पूरी तरह से नष्ट कर देती हैकुछ परिपूर्ण बनाने के सभी प्रयास। काम पर रखते समय, बॉस स्वयं साक्षात्कार आयोजित करता है और, अपने विशाल अनुभव के लिए धन्यवाद, जल्दी से यह निर्धारित करता है कि कोई व्यक्ति उसके लिए उपयुक्त है या नहीं।
रूसी व्यंजनों के आविष्कारक
हमारे देश में पाक कला की स्थिति के बारे में सोचते हुए, कॉन्स्टेंटिन इवलेव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि, वास्तव में, यह सामान्य रूप से व्यंजन और पाक की सोवियत धारणा के तहत कहीं गहरे में दफन है। कुछ बिंदु पर, एक नए रूसी व्यंजन के बारे में एक शानदार विचार आया, जो तीन मुख्य सिद्धांतों पर आधारित है। पहला घरेलू मूल के उत्पादों का अधिकतम उपयोग है। दूसरा खाना पकाने के आधुनिक उच्च तकनीक तरीकों (आणविक, सदमे, वैक्यूम, कम तापमान प्रौद्योगिकियों) का उपयोग है। तीसरा और अंतिम सिद्धांत पकवान परोसना है। यहां रसोइया आश्चर्यचकित करने की कोशिश करता है, किसी भी रूढ़िवादिता को त्याग देता है और केवल अंतर्ज्ञान का पालन करता है। वह बिना तार वाली बालिका पर भी अपनी रचना प्रस्तुत कर सकता है, मुख्य बात, उसकी राय में, निरंतर खोज और आगे बढ़ने की इच्छा है।
कॉन्स्टेंटिन इवलेव ने स्वेच्छा से अपने व्यंजनों की तस्वीरें अपनी किताबों में रखीं: "माई फिलॉसफी ऑफ कुजीन", "रूस कुक एट होम" और अन्य। कई किताबें Rozhkov के साथ सह-लेखक हैं।
शेफ से पूछो
"डोमाशनी" नामक टेलीविजन चैनल "आस्क द शेफ" का प्रसारण कर रहा है, जिसे यूरी रोझकोव और इवलेव ने खुद होस्ट किया है।
कोंस्टेंटिन, जिनकी रेसिपी असली मास्टरपीस बन जाती हैं, कुकिंग शो के प्रशंसकों के बहुत शौकीन हैं औरकाफी बड़े दर्शकों की सहानुभूति जीती। हर अंक में, अद्भुत शिल्पकार एक और अनूठी रेसिपी पेश करते हैं, जिसमें विस्तार से बताया जाता है कि आपकी मिनी-मास्टरपीस कैसे बनाई जाती है।
शेफ की रेसिपी
एक कार्यक्रम में चावल के साथ भरवां हंस की रेसिपी दिखाई गई।
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए लहसुन और अदरक को गूंद लें और फिर उसमें शहद और सोया सॉस मिलाएं। इस मिश्रण से हंस को कद्दूकस करके तीन घंटे के लिए ओवन में भेज दें, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
जब हंस ओवन में तड़प रहा होता है, चावल को आधा पकने तक भरने के लिए उबाला जाता है। किशमिश और सेब को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसमें से त्वचा को पहले हटा दिया जाता है, इसमें मिलाया जाता है। चिकन लीवर को मक्खन में प्याज के साथ तला जाना चाहिए और चावल के साथ भी मिलाया जाना चाहिए।
सामग्री:
- हंस - 1 शव;
- अदरक;
- शहद - 100 ग्राम;
- किशमिश - 50 ग्राम;
- चावल - 200 ग्राम;
- हरे सेब - 2 मध्यम फल;
- चिकन लीवर - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 मध्यम प्याज;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- स्वादानुसार नमक।
