लाखों वर्षों से, मानव जाति ने मशरूम का आनंद लिया है, जो मूल रूप से जंगलों और जंगली अछूते प्रकृति का एक अभिन्न अंग थे। इसके बाद, उनकी कुछ प्रजातियों को घर पर सफलतापूर्वक उगाई जाने वाली फसलों के रूप में भी वर्गीकृत किया गया। कई सौ वर्षों से, लोगों ने उन्हें चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, वजन घटाने के लिए, और यहां तक कि दिमाग को सुन्न करने वाले पदार्थों के रूप में भी उपयोग किया है। आज तक, प्रोटीन के वन भंडार के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है: प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने, स्वाद, खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के लाभकारी गुण, जिनमें से कई हैं।
मशरूम की कई प्रजातियों की सूची में बोलेटस मशरूम विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह विशाल रूस के लगभग सभी कोनों में बढ़ता है, यह हर प्रशंसक के लिए उपलब्ध है: दोनों मशरूम बीनने वाले जो उदार शरद ऋतु प्राकृतिक उपहार एकत्र करते हैं, और साधारण खरीदार जो रात के खाने के लिए एक वास्तविक विनम्रता के लिए हाइपरमार्केट में आया था। इसलिए, उन लोगों के लिए जो मशरूम के शिकार में गंभीरता से रुचि रखते हैं, बस खुद को ऐसे उत्पाद के पारखी के रूप में वर्गीकृत करते हैं, और, शायद, इसके बारे में कभी नहीं सुना है, यह व्यक्तिगत के बारे में जानने के लिए जगह से बाहर नहीं होगा।बोलेटस की विशेषताएं और किस्में। लेख में, हमने उपरोक्त मशरूम के संबंध में सभी तथ्यों और दिलचस्प टिप्पणियों को एकत्र करने का प्रयास किया है।
ऐस्पन मशरूम: कौन सा मशरूम गर्व से यह नाम रखता है
प्रकृति में कई प्रकार के बोलेटस होते हैं। यह लाल, पीले-भूरे, सफेद, काले-आकार के और रंगीन पैरों वाले होते हैं। इनमें रेडहेड्स भी शामिल हैं: ओक, पाइन और स्प्रूस। वे सभी अलग हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता उनकी उपस्थिति है। एस्पेन मशरूम अपने मोटे, स्टॉकी स्टेम (आमतौर पर सफेद) और बड़े पैमाने पर टोपी द्वारा आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जिनकी एक अलग छाया हो सकती है। बोलेटस मशरूम की टोपी, जिसकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, का एक कॉम्पैक्ट गोलाकार आकार है। कभी-कभी वह मुश्किल से पैर को फ्रेम भी करती है, और छतरी के रूप में उस पर नहीं फैलती है। इस प्रकार के कवक के प्रतिनिधि को छोटा नहीं कहा जा सकता है। कभी-कभी यह 25 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, और एक मानव हाथ पूरी तरह से अपने पैर को नहीं पकड़ पाएगा। यह कहने योग्य है कि एस्पेन मशरूम न केवल रूस में, बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं।
लाल बोलेटस
लाल बोलेटस मशरूम को रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि यह लगभग हर जगह पाया जाता है। इस मशरूम को यह नाम क्यों दिया गया? वास्तव में, यह इसके विकास की विशेषताओं की व्याख्या करता है। यह नाम एक मशरूम को संदर्भित करता है जो मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के बगल में उगता है। उनमें से एस्पेन को कवक का मुख्य पसंदीदा माना जाता है, लेकिन चिनार, विलो, बीच, सन्टी या ओकभी किसी का ध्यान नहीं जाना। यहां तक कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को गिरे हुए पत्तों के बीच एक लाल बोलेटस दिखाई देगा, क्योंकि यह एक चमकीले रंग की टोपी द्वारा दिया जाता है। आमतौर पर लाल या लगभग बरगंडी। कभी-कभी लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ बोलेटस होते हैं या, उदाहरण के लिए, चमकीले लाल रंग। ऐसा मशरूम दूर से भी देखा जा सकता है, और यह मशरूम बीनने वाले के लिए बहुत सुविधाजनक होता है।
लाल बोलेटस मशरूम की एक विशेषता यह है कि यह अकेले और समूह दोनों में विकसित हो सकता है। वैसे, "पारिवारिक" समाशोधन अक्सर ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं। कवक सभी प्रकार के खाइयों और छोटे वन पथों के बगल में उगना पसंद करता है। यह पूरी तरह से समझ में आता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि मशरूम गीली परिस्थितियों से प्यार करते हैं, और शुष्क स्थानों में वे बस ठीक से विकसित नहीं होते हैं। सबसे अधिक बार, बोलेटस का यह प्रतिनिधि काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है। विशेषज्ञ उन्हें जून और अक्टूबर के बीच इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
खाना पकाने के तरीके
आप लाल बोलेटस मशरूम को उबालकर और तल कर दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं। कई प्रेमी इसे अचार बनाना पसंद करते हैं, जिससे यह लंबे समय तक संरक्षित रहता है। वैसे, अब तक कोई भी बोलेटस सूखे रूप में भी प्रासंगिक है। प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम काला हो जाता है। वहीं, अचार बनाने के मामले में भी यह अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखता है। कुछ विशेषज्ञ तनों को काटने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे थोड़े सख्त होते हैं और उनमें बहुत कम विटामिन होते हैं, जो टोपी में प्रचुर मात्रा में होते हैं। लेकिन कुछ के लिए यह सिर्फ स्वाद वरीयताओं की बात है।
पीला-भूरा बोलेटस
पीले-भूरे रंग के बोलेटस की एक विशिष्ट विशेषता इसकी टोपी का रंग है, जो पूरी तरह से नाम से मेल खाती है - यह पीले-भूरे रंग का होता है। कभी-कभी आप इस तरह के बोलेटस मशरूम को रेतीले-नारंगी टोपी के साथ या बहुत हल्के रेतीले, लगभग पीले रंग के साथ पा सकते हैं। यह व्यास (15-20 सेमी) में काफी चौड़ा है। बर्च और एस्पेन जंगलों में, खड्डों और तराई में पीले-भूरे रंग के बोलेटस की तलाश करना बेहतर है। पीले-भूरे रंग के बोलेटस अक्सर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। यही है, इस जीनस के अधिकांश मशरूम की तरह, यह रूस में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह बोलेटस लगभग हमेशा अकेले बढ़ता है, और पसंद नहीं, उदाहरण के लिए, सफेद बोलेटस और बोलेटस मशरूम। आप इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र कर सकते हैं।
विशेषज्ञ ताजा युवा मशरूम की तलाश करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनका मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है। उन्हें टोपी से पहचानना आसान है - यह उज्ज्वल होना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम के घनत्व पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए: इसका पैर दृढ़ होना चाहिए और दृश्य क्षति नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृमि खाने वाले स्थान या सड़न। युवा मशरूम में, शुष्क त्वचा कभी-कभी ध्यान देने योग्य होती है, जो टोपी के किनारे से लटकती है। इसी समय, पैर दानेदार भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ काला हो जाता है। बहुत पुराने बोलेटस के लिए, उनके पास एक फीका रंग और ढीले रेशे होते हैं। उन्हें काटा भी जा सकता है, लेकिन खाने के लिए केवल उनकी टोपियों का उपयोग करना बेहतर है।
पाइन रेडहेड
रेडहेड का सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हिस्सा हैट है, जिसमें चमकीले गहरे लाल रंग का रंग होता है। ऐसा मशरूम देवदार के पेड़ों के बगल में उगता है, मुख्यतः नम तराई, खड्डों में। इसके लिए सबसे पसंदीदा जलवायु समशीतोष्ण है। पाइन रेडहेड को आसानी से तने से पहचाना जा सकता है, जिसमें छोटे और हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मशरूम अपने तरीके से भी लोकप्रिय है, लेकिन यह उपरोक्त लाल बोलेटस की तुलना में बहुत दुर्लभ है।
सफेद बोलेटस
जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह मशरूम सफेद टोपी में अपने अन्य समकक्षों से अलग है। साथ ही, उम्र के साथ, यह रंग बदलता है, भूरा-भूरा हो जाता है। सफेद बोलेटस मशरूम अक्सर नम शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। हालाँकि, यह मिश्रित जंगलों और यहाँ तक कि सन्टी जंगलों में भी पाया जा सकता है। गंभीर सूखे की अवधि के दौरान, सफेद ऐस्पन मशरूम विशेष रूप से ऐस्पन के बगल में "बैठते हैं"। सामान्य तौर पर, यह लगभग हर जगह बढ़ता है। यह मशरूम मास्को क्षेत्र, साइबेरिया, साथ ही लेनिनग्राद, मरमंस्क और पेन्ज़ा क्षेत्रों के मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। मशरूम जून से सितंबर तक बढ़ते हैं।
सफेद बोलेटस का गूदा काफी घना होता है, काटने के स्थान पर यह पहले नीला और फिर काला हो जाता है। इसका पैर ऊंचा, मलाईदार सफेद होता है, कभी-कभी 20-25 सेमी तक बढ़ जाता है। यह हल्के तराजू से ढका होता है, जो मशरूम पैर के रंग की मुख्य छाया के साथ समानता के बावजूद नग्न आंखों को दिखाई देता है। वैसे, सफेद बोलेटस मशरूम और बटरडिश, जिसकी टोपी भी काफी हल्की होती है,अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भ्रमित करते हैं। हालांकि, ये न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी पूरी तरह से अलग मशरूम हैं। बटरडिश विशिष्ट बलगम से ढका होता है, और युवा नमूनों में इसकी टोपी, हालांकि हल्की, सफेद नहीं होती है।
ओक रेडहेड
रेडहेड मशरूम को इसके कॉफी-ब्राउन कैप से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसी समय, यह विषम है, लेकिन लाल-भूरे रंग के छोटे तराजू से ढका हुआ है। यह कवक ओक के पेड़ों के तल पर उगना पसंद करता है, इसलिए यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इसे कहां देखना है। ओक रेडहेड की टोपी का व्यास आमतौर पर आठ से पंद्रह सेमी तक होता है। तने के लिए, इसकी अधिकतम ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसकी मोटाई 3 सेमी हो सकती है। इस मशरूम को अन्य प्रकारों के बीच आकार में मध्यम कहा जा सकता है बोलेटस.
ओक रेडहेड का बढ़ता क्षेत्र व्यापक है। अधिक बार, निश्चित रूप से, यह मध्य रूस में पाया जाता है, क्योंकि यह मध्यम जलवायु परिस्थितियों को पसंद करता है। पर्याप्त वर्षा वाले अनुकूल वर्ष में, मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक आनंद ले सकते हैं।
स्प्रूस रेडहेड
एक नियम के रूप में, स्प्रूस रेडहेड्स छोटे समूहों में उगते हैं, और वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों और मिश्रित पौधों में पाए जा सकते हैं। कई विशेषज्ञों का मानना है कि देवदार के पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करना बेहतर है, लेकिन हाल ही में यह नियम उन पर बिल्कुल लागू नहीं होता है। ये मशरूम अन्य पेड़ों के नीचे बहुत अच्छे लगते हैं, जहाँ पर्याप्त नमी और लीफ ह्यूमस होता है। आप एक स्प्रूस रेडहेड को दूसरों से एक टोपी द्वारा अलग कर सकते हैं जिसमें हैभूरा शाहबलूत रंग। इस टोपी की त्वचा किनारे से थोड़ी लटकती है, और पैर में हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं और आधार के करीब थोड़ा विस्तारित होता है। ये मशरूम आमतौर पर जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक काटे जाते हैं।
बोलेटस के गुण
स्वाद और इस तथ्य के अलावा कि बोलेटस मशरूम को गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक लगभग चुना जा सकता है, उनके कई और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, हमारे देश के क्षेत्र में बोलेटस का बड़े पैमाने पर वितरण। यह महसूस करना अच्छा है कि एक शांत धूप शरद ऋतु के दिन आप जंगल में जा सकते हैं और हॉजपोज के लिए प्राकृतिक उपहारों की एक टोकरी में मुफ्त में काट सकते हैं। ऐस्पन मशरूम के कुछ और लाभों को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए:
- यह ज्ञात है कि लगभग कोई भी खाद्य मशरूम: बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस, चेंटरेलस, आदि - बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। वे कम कैलोरी (बोलेटस में केवल 22 किलो कैलोरी) हैं, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में वे मांस के बराबर हैं। मशरूम में निहित अमीनो एसिड मानव शरीर द्वारा 70-80% तक अवशोषित होते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध और निर्विवाद सबसे अच्छे संकेतकों में से एक है। उसके ऊपर, बोलेटस में विटामिन बी1 और पीपी होता है।
- आप इस तरह के मशरूम को प्रति मौसम में कई बार इकट्ठा कर सकते हैं, और जब मैरीनेट किया जाता है, तो साल भर इनका आनंद लिया जाता है।
बोलेटस की उचित तैयारी मानव स्वास्थ्य की कुंजी है
माना जाता है कि युवा मशरूम सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद होते हैं। उनमें यथासंभव सभी विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं। दूसरी ओर, कई लोग उन्हें के रूप में संदर्भित करते हैंभारी भोजन, जिसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। इस मामले पर वैज्ञानिकों की अपनी राय है: बोलेटस खाने का मुख्य नियम उनकी उचित तैयारी है। पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि केवल उबले और तले हुए मशरूम ही मानव शरीर द्वारा अधिकतम तक अवशोषित किए जा सकते हैं, और केवल इस रूप में वे इसे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
