आजकल मुफ्त संग्रहालय ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि येकातेरिनबर्ग की लगभग पूरी आबादी पिछले साल 50 किलोग्राम वजन वाले तीन मीटर के दिल को देखने के लिए एकत्र हुई थी। यह प्रदर्शनी एक दिन के लिए उपलब्ध थी, जिसके बाद यूरोपीय और घरेलू उत्पादकों के व्यंजन शहरवासियों को बेचे गए।
क्या आप जानना चाहेंगे कि रूस में लोग छुट्टियों में किस तरह की मिठाइयाँ खाते थे? रूसी जिंजरब्रेड किससे बने थे? स्लाव जनजातियों के पास कौन सी चाय पीने की परंपरा थी? इन और अन्य सवालों के जवाब Zvenigorod शहर में पाए जा सकते हैं। मॉस्को के पास इस शहर में सबसे स्वादिष्ट, आरामदायक और आकर्षक संग्रहालय स्थित है।
यह केवल 2 साल पहले कलाकार तात्याना फीना और उनकी प्रतिभाशाली टीम की बदौलत दिखाई दिया। संस्थापक की लेखक की लिखावट हर मिलीमीटर में दिखाई देती है: मुंह में पानी लाने वाले विषयों के चित्रों से लेकर मूल लैंप और प्राचीन रसोई के बर्तन तक।
ज़्वेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय
यह हवेली में स्थित है,19वीं शताब्दी के अंत में निर्मित, जो सांस्कृतिक विरासत स्थलों की सूची में शामिल है। एक बार इमारत व्यापारी फोकिना की थी, जो छोटी दुकानों के लिए सामान बेचती थी: चाय, आटा, चीनी। शायद इसीलिए संग्रहालय में चाय और मिष्ठान प्रदर्शनी बहुत ही जैविक लगती है।
पहला हॉल
आज तक, संग्रहालय संग्रह दो कमरों में है। दीवारों पर प्राचीन अलमारियां हैं। सजी हुई अलमारियां प्राचीन सॉसपैन, मिठाइयों की प्रतिकृतियां, मिठाइयों, सूखे जड़ी बूटियों, खाना पकाने के व्यंजनों और स्पष्टीकरणों से भरी हुई हैं।
कुल मिलाकर, रूसी मिठाई के संग्रहालय में तीन दर्जन बुफे हैं, इसलिए यहां दीवारें लगभग अदृश्य हैं। छतों को आरामदायक और रंगीन लैंपशेड से सजाया गया है। और साइडबोर्ड से मुक्त दीवारों पर, संग्रहालय के संस्थापक द्वारा चित्रित चित्रों को दिखाया गया है।
एक ही हॉल में अद्भुत और अनोखे उपकरण हैं, उनकी उपस्थिति से उनके वास्तविक उद्देश्य का अनुमान लगाना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, आपके सामने एक लकड़ी का गिलोटिन है, लेकिन वास्तव में यह उस समय के जूसर की नकल है।
दूसरा हॉल
यहाँ, अधिकांश स्थान पर रूसी ओवन का कब्जा है। वास्तव में, इसके 2 उद्देश्य हैं: कमरे को गर्म करना और मास्टर कक्षाओं में पकाना।
फर्नीचर से सिर्फ टेबल वाली कुर्सियों को रंगा है। संग्रहालय के हर्षित नारों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए: "सबसे अच्छी मधुमक्खियां हमारे लिए काम करती हैं।"
भविष्य की योजनाएं
संस्थापक के अनुसार जल्द खुलेगा3 और दिलचस्प गाने:
- "रूसी स्टोव के बारे में"।
- "मिठाई का व्यापार कैसे स्थापित करें" पर।
- "व्यवहार के बारे में"।
दो-स्तरीय ओवन का निर्माण पहले से ही पूरा होने वाला है, जिसमें संग्रहालय की दुकान में बिक्री के लिए मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बेक की जाएंगी। अब मैत्रीपूर्ण निर्माताओं के उत्पादों का व्यापार होता है।
रेसिपी की प्रामाणिकता
इस विषय में कोई संदेह नहीं है: सप्ताह में एक बार, कर्मचारी, शेड्यूल के अनुसार, पूरा दिन लेनिन लाइब्रेरी में बिताते हैं, जहाँ वे पाक अभिलेखागार का अध्ययन करते हैं। लेकिन पुरानी रूसी मिठाइयों की तैयारी के लिए, स्टोव की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। ज़ेवेनगोरोड सहित मिठाइयों के कई मुफ़्त संग्रहालय, न केवल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, बल्कि उन्हें आधुनिक परिस्थितियों, यानी गैस स्टोव का उपयोग करके अनुकूलित भी करते हैं।
जैसा कि यह निकला, नेतृत्व का वैज्ञानिक दृष्टिकोण है, लेकिन प्रस्तुति लोकतांत्रिक है। तुलना के लिए: कोलोम्ना मार्शमैलो के संग्रहालय में, भ्रमण एक नाट्य प्रदर्शन की तरह है, और ज़ेवेनगोरोड में आप क्रिनोलिन्स में किसी से नहीं मिलेंगे।
स्थानीय विशेषताएं
अपनी कम उम्र के बावजूद, रूसी मिठाई संग्रहालय काफी लोकप्रिय है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि मास्टर क्लास और भ्रमण को पहले ही बुक कर लें।
संग्रहालय की दुकान पर, कोई भी हर्बल चाय, कॉफी और, ज़ाहिर है, पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मिठाइयाँ और कृत्रिम रंगों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना खरीद सकता है। उदाहरण के लिए, रूसी जिंजरब्रेड की आपूर्ति से उत्पादन द्वारा की जाती हैतुला क्षेत्र। इसके अलावा यहाँ आप स्मोलेंस्क क्षेत्र और मास्को के एक छोटे से खाद्य उद्यम से मिठाइयाँ पा सकते हैं।
हर यात्रा का अंत एक सुगन्धित कप चाय और जिंजरब्रेड के साथ होता है।
मास्टर कक्षाओं के लिए, उन्हें वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए व्यवस्थित किया जाता है। यहां आपको सिखाया जाएगा कि खट्टे पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, बैगेल्स सेंकना, चीनी मुक्त मिठाई बनाने के रहस्यों को उजागर करना, और कई पुराने रूसी अभिव्यक्तियों के अर्थ और इतिहास की व्याख्या करना, जैसे "हैंडल तक पहुंचें"।
रेसिपी ब्रोशर दोस्तों के लिए या अपने लिए स्मारिका के रूप में खरीदे जा सकते हैं। क्या अपनी रसोई में ऐतिहासिक मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाना मज़ेदार नहीं है?
कीमत और खुलने का समय
प्रवेश निःशुल्क है, लेकिन संग्रहालय का भ्रमण शुल्क के लिए है। सप्ताह के दिनों में, एक वयस्क टिकट की लागत 300 रूबल है, बच्चों के लिए (12 वर्ष से कम उम्र के) - 200 रूबल। सप्ताहांत पर, आपको 100 रूबल अधिक में टिकट खरीदना होगा।
रूसी मिठाई का संग्रहालय रोजाना सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक बिना छुट्टी और छुट्टियों के खुला रहता है।
पुनर्जीवित परंपराएं: पुरानी रूसी मिठाई की रेसिपी
जैसा कि आप जानते हैं, रूसी व्यापारियों के अरब देशों के साथ घनिष्ठ संबंध थे। यह कोई संयोग नहीं है कि सबसे लोकप्रिय मिठाई पेस्टिला की तुलना अभी भी प्राच्य तुर्की खुशी से की जाती है। सच है, रूसी मिठाई के मुख्य तत्व सेब और शहद थे। 15वीं शताब्दी में सफेद रंग की मिठास देने के लिए प्रोटीन मिलाना शुरू किया गया। कोलोम्ना मार्शमैलो का रहस्य (वैसे, सबसे स्वादिष्ट) एक निश्चित समय तकसबसे सख्त विश्वास में रखा गया था जब तक कि फ्रांसीसी हलवाई ने इसमें सेब की चटनी जोड़ने के बारे में नहीं सोचा था। परिणाम एक प्रसिद्ध और प्रिय विनम्रता थी - मार्शमॉलो।
उसी अवधि में, रूसी हलवाई चीनी के साथ शहद को बदलने का फैसला करते हैं, और यही वह नुस्खा है जो आज तक मार्शमैलो के उत्पादन में अपनाया जाता है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो सेब की चटनी;
- 170 जीआर। दानेदार चीनी;
- 1 प्रोटीन;
- पिसी चीनी।
खाना पकाने की तकनीक:
- तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं।
- अंडे का सफेद भाग डालें और फेंटना शुरू करें। आवश्यक मात्रा और सफेद रंग प्राप्त करने में 5-7 मिनट का समय लगेगा।
- चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर परिणामी द्रव्यमान 3 सेमी मोटी फैलाएं।
- ओवन चालू करें और मोड को 70o S. पर सेट करें
- ट्रे को ओवन में रखें और मिठाई को कम से कम 5 घंटे तक सुखाएं। कभी-कभी इसमें लगभग 8. लगते हैं।
तैयार मार्शमैलो को कागज से अलग करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और चाय के साथ काट कर परोसें।
रूसी जिंजरब्रेड। वे बेरी के रस के साथ आटे और शहद के मिश्रण से तैयार किए गए थे। लेकिन उन्हें थोड़ी देर बाद "जिंजरब्रेड" नाम मिला। भारत से मसाले के बाद नुस्खा में दिखाई दिया। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड तुला है। यह भरने के साथ एक आयताकार टाइल जैसा दिखता है।
"पक्षी का दूध" - शायद सबसे अच्छा रूसी व्यंजन और समाजवादी युग के दौरान पेटेंट प्राप्त करने वाला पहला केक। यह एक प्रतिभाशाली के मार्गदर्शन में कई हलवाई द्वारा आविष्कार किया गया थामास्को रेस्तरां में से एक के प्रमुख - व्लादिमीर गुलनिक।
पके हुए सेब। रूस एक उत्तरी देश है, इसलिए यहां उगाए जाने वाले फलों की मात्रा न्यूनतम है। इसलिए, सेब अक्सर डेसर्ट का आधार बन गए। खट्टी किस्मों को मूल रूप से रूसी माना जाता था, लेकिन प्रतिभाशाली रसोइयों ने उन्हें एक मधुर व्यवहार में बदलने का एक तरीका खोज लिया है। सबसे पहले, सेब को सिरप और बेरी के काढ़े में भिगोया गया था। फिर फलों से कोर काट दिया गया, उन्हें एक मीठा भरने और बेक किया गया। परिणाम न केवल मीठा था, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी था। पके हुए सेब में पोटेशियम और आयरन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें वजन घटाने और विभिन्न आहारों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
कम लोग जानते हैं, लेकिन प्रसिद्ध "प्राग" केक को "रूसी मिठाई" की श्रेणी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार, यह "सचेर" जैसा दिखता है। मिठाई के लेखक रूसी हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक थे, जिन्होंने चेकोस्लोवाक सहयोगियों के साथ अपने करियर की शुरुआत में अध्ययन किया था। अपना केक बनाने के लिए, उन्होंने 4 तरह की क्रीम का इस्तेमाल किया, जिसमें कॉन्यैक और लिकर शामिल थे, और केक को रम से भिगोया। वैसे, ऑस्ट्रियाई प्रोटोटाइप में बिल्कुल भी क्रीम नहीं है। लेकिन दुर्भाग्य से, एक समय में "प्राग" केक का पेटेंट नहीं कराया गया था, और अब किसी भी कारखाने को इसे तैयार करने का अधिकार है।
मुख्य रूप से रूसी मिठाई का एक अन्य प्रतिनिधि चीज़केक है। शायद यह सबसे प्राचीन मिठाई है जो प्राचीन स्लाव जनजातियों के दिनों में दिखाई दी थी। चीज़केक बनाने के लिए यीस्ट के आटे की आवश्यकता होती है, जिससेछोटे केक। उत्पाद के केंद्र को थोड़ा नीचे दबाया गया और पनीर, मुरब्बा या जैम से भर दिया गया।
निष्कर्ष
प्रस्तुत व्यंजनों की सादगी के बावजूद, ये रूसी मिठाइयाँ अभी भी बहुत मांग में हैं और अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देती हैं। यदि पेस्ट्री और प्राग केक कन्फेक्शनरी विभाग में पाए जा सकते हैं, तो चीज़केक विशेष रूप से बेकरी की दुकानों में बेचे जाते हैं।
