ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में, गायों की शुद्ध मांस की नस्लें व्यावहारिक रूप से नहीं उगाई जाती थीं - केवल डेयरी या, सबसे अच्छा, दूध-मांस। मामला विकसित नहीं हुआ था, वे उम्र बढ़ने और मांस के किण्वन में नहीं लगे थे, जो इसे एक अच्छा समृद्ध स्वाद और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
मांस हम खरीदते हैं
आज कुछ किसान और प्रजनकों ने ऐसा करना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, लिपेत्स्क क्षेत्र को लें। बीफ बैल की ऑस्ट्रेलियाई नस्लें वहां पैदा होती हैं। इसके अलावा, कुलीन मार्बल बीफ भी काटा जाता है, जो स्टेक पकाने के लिए आदर्श है।
मांस के अच्छे व्यंजन बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि सही मुख्य उत्पाद कैसे चुनें। किसी विशेष व्यंजन के लिए उचित रूप से चयनित मांस, रसोइया के पाक कौशल के लिए धन्यवाद, एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है। एक जानवर के शव को विभिन्न भागों में काटा जाता है, जो बदले में, प्रत्येक का अपना उद्देश्य होता है। आइए विस्तार से देखें कि दुम क्या है और इससे क्या पकाया जा सकता है।
जांघ के पीछेजानवर
तो, दुम क्या है? इस मांस उत्पाद से तात्पर्य पशु के शव का ऊरु भाग है, जिसका स्थान मोटी लोई और दुम से नीचे की ओर होता है। बीफ दुम को द्वितीय श्रेणी के मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्यों? तथ्य यह है कि जीवन भर जानवर चलता रहता है, और सबसे बड़ा भार उसकी जांघ पर पड़ता है, यही कारण है कि द्वितीय श्रेणी का मांस सिर्फ एक दुम है। शब्द का अर्थ बिल्कुल स्पष्ट है। यह नाम "गुज़" (पीछे) शब्द से आया है।
इसके बावजूद भी वर्णित मांस उत्पाद को पकाने में महत्व दिया जाता है। पहले से ही कोई है जो, और रसोइया अच्छी तरह से जानता है कि एक दुम क्या है। यह अपने पोषण मूल्य के लिए भी जाना जाता है।
खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बीफ दुम है। इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है और यह आहार करने वालों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह पेट को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मजबूत, स्वच्छ और समृद्ध शोरबा बनाने के लिए दुम को शव का एक लाभकारी बीफ हिस्सा माना जाता है। यह नरम और रसदार होता है। इसके अलावा, दुम से उत्कृष्ट उबला हुआ और दम किया हुआ मांस प्राप्त होता है। बड़ी संख्या में अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि उत्कृष्ट कटलेट, मीटबॉल, विभिन्न सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रम इससे निकलते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, सबसे पहले आपको दुम को अच्छी तरह से पीटना होगा, और फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना होगा।
शेफ से कुछ राज
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि "दुम" शब्द का क्या अर्थ है। अब चलिए तैयारी पर ही चलते हैं। यह सुनने में कितना भी अटपटा लगे, लेकिन मांस चुनते समय आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है,क्योंकि पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि वह उच्च गुणवत्ता का है या नहीं। दुम चुनते समय पेशेवर रसोइया कई सिफारिशें देते हैं।
पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है मोटा। हाँ, यह मोटा है। इसे मांस को एक अच्छी मोटी परत में ढंकना चाहिए। इसका रंग दूधिया होना चाहिए। यदि आप एक भूरे रंग का रंग देखते हैं, तो इस टुकड़े को त्यागना और कहीं और मांस खरीदना बेहतर है। तथ्य यह है कि रंग उत्पाद की गति को इंगित करता है, और इसलिए, इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।
मांस के वजन पर ध्यान देने वाली एक और बात है। यदि आप शोरबा पकाने के लिए एक दुम खरीदते हैं, तो कम से कम तीन किलोग्राम वजन का एक बड़ा टुकड़ा चुनें। कम वजन का मांस खरीदना अवांछनीय क्यों है? पूंछ के करीब एक छोटे से टुकड़े में मांस की तुलना में अधिक वसा होता है, और बाकी सभी पर हड्डी का कब्जा होता है। इस तथ्य से निराशा से बचने के लिए आपको इन बारीकियों को जानने की जरूरत है कि पकवान उस तरह से नहीं निकला जैसा आप चाहते हैं।
अब आप जानते हैं कि एक दुम क्या है, इसे सही तरीके से कैसे चुनना है, इससे क्या पकाया जा सकता है।
