चिकन मशरूम, जिनका ऐसा मूल नाम है, वास्तव में वैज्ञानिक रूप से कुंडलाकार कैप कहलाते हैं। इस प्रकार का मशरूम मुख्य रूप से पहाड़ी जंगलों और तलहटी के लिए विशिष्ट है। तुर्क, सफ़ेद बोग, नीरस रोज़ी… ये सब ऐसे नाम हैं जिन्हें लोग चिकन मशरूम कहते हैं।
विवरण
वे खाने योग्य रोसाइटों की यूरोपीय प्रजातियों का हिस्सा हैं। चिकन मशरूम की टोपी आकार में पंद्रह सेंटीमीटर तक होती है। वे टोपी के आकार के ढक्कन के साथ काफी मांसल होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें अपना वैज्ञानिक नाम मिला। टोपी ने किनारों को मोड़ दिया है और भूरे-पीले या गेरू रंग में है। युवा "मुर्गियाँ" - मशरूम, जिनमें से फोटो बाकी कोबवे के साथ उनकी काफी समानता को दर्शाता है, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, अपने गोलाकार या अंडे के आकार की टोपी को सीधा करते हैं, धीरे-धीरे एक उभरे हुए केंद्र के साथ सपाट हो जाते हैं। वयस्क दलदल या तुर्क में नरम और भुरभुरा मांस होता है, शुरू में सफेद और बाद में पीला हो जाता है।
उपस्थिति
सामान्य तौर पर, चिकन मशरूम, तस्वीरें और विवरण जिनमें से पता चलता है कि वे कोबवे की बहुत याद दिलाते हैं, पहले इस प्रजाति के प्रतिनिधि माने जाते थे। उन्हेंबादाम के आकार के मस्सा बीजाणु बाद वाले के समान ही होते हैं। हालांकि, चिकन मशरूम में कभी भी टोपी के किनारे और तने के बीच एक कोबवेब घूंघट नहीं होता है। उनकी प्लेटें असमान लंबाई के साथ अपेक्षाकृत दुर्लभ और अनुबद्ध हैं।
रोसाइट के इस प्रतिनिधि का पैर मजबूत, बेलनाकार, आधार पर घना, रेशमी रेशेदार सतह के साथ ठोस है।
वितरण स्थान
चिकन मशरूम, जिनमें से फोटो से पता चलता है कि वे कुछ प्रकार के छिद्रों के समान हैं, उदाहरण के लिए, प्रारंभिक या कठोर, मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, हालांकि वे ओक या बर्च के नीचे कम नहीं पाए जाते हैं। हमारे देश के मध्य क्षेत्र में, उन्हें देवदार या मिश्रित जंगलों में काई वाले क्षेत्रों में एकत्र किया जा सकता है।
पहाड़ श्रृंखलाओं में ये दो हजार मीटर की ऊंचाई पर भी पाए जाते हैं। चिकन मशरूम पश्चिमी यूरोप और बेलारूस में सबसे आम हैं। हमारे देश में, वे मध्य रूस के नम वन क्षेत्रों में राख और पॉडज़ोलिक मिट्टी के प्रकारों में अधिक आम हैं। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में रहना पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर शुद्ध शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से पर्याप्त नमी न हो और प्रजनन और विकास के लिए सभी आवश्यक शर्तें मौजूद न हों।
कब जमा करना है
बेशक, रोसाइट्स के इस प्रतिनिधि को शायद ही सबसे आम और मांग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना है कि टॉडस्टूल के कुछ बाहरी समानता ने इस तरह की अलोकप्रियता के कारण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। हालांकि, जिन लोगों ने एक बार इन मशरूमों की कोशिश की, वे निश्चित रूप से टोपी से व्यंजन पकाने पर लौट आएंगे।बजता है।
अगस्त के मध्य में मुर्गों के मशरूम की खोज शुरू होती है। सीजन अक्टूबर के अंत तक जारी रह सकता है। यह मशरूम विशेष रूप से ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी के गाढ़ेपन को पसंद करता है। जामुन लेने की समाप्ति के बाद, यह बड़े समूहों में उनके वितरण के स्थानों को लगभग पूरी तरह से भर देता है। और एक और दिलचस्प तथ्य: मुर्गियां केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उगती हैं।
यह फ्लाई एगारिक नहीं है
अक्सर "शांत शिकार" के शुरुआती प्रेमी चिकन मशरूम अखाद्य के लिए लेते हैं और अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है. रोसाइट्स के ये प्रतिनिधि अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में चौथे समूह के हैं। इन्हें उबालकर और नमकीन दोनों तरह से खाया जा सकता है। उनके पास एक बहुत ही परिष्कृत मशरूम सुगंध और उत्तम स्वाद है।
बाहर से रिंग वाली टोपी या मुर्गियां ग्रे फ्लाई एगारिक की बहुत याद दिलाती हैं। लेकिन उन्हें बाद वाले से अलग करना बहुत आसान है। उनकी टोपी की आंतरिक सतह का अध्ययन करने के लिए पर्याप्त है। ऐसी प्लेटें होती हैं जिनका रंग पीला और भूरा होता है। फ्लाई एगारिक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे हमेशा किसी भी उम्र में बर्फ-सफेद होते हैं।
पैरों की संरचना में अंतर होता है। सबसे पहले, यह उनकी टोपी के ठीक नीचे स्थित एक अंगूठी है। इसका रंग पूरे मशरूम से मेल खाता है। थोड़ा ऊपर छोटे पीले रंग के तराजू होते हैं। इसके अलावा, रिंग के नीचे का तना ऊपर की तुलना में पतला होता है।
ये स्वादिष्ट चिकन मशरूम
हर कोई नहीं जानता कि रिंग कैप कैसे पकाना है। हालांकि, जो पहले से ही उनके स्वाद से परिचित हैं, उनका मानना है कि जब तला हुआ होता है, तो वे सरल होते हैंगजब का। ऐसी पाक कृति तैयार करने के लिए, मुर्गियों को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। कुछ गृहिणियां उन्हें पहले उबालना पसंद करती हैं, और फिर उन्हें भूनना पसंद करती हैं, अन्य उन्हें तेल में ताजा भूरा करना पसंद करती हैं। इन मशरूम को कैसे खाएं स्वाद की बात है, लेकिन आटे, अंडे, मेयोनेज़ और मसालों से बने घोल में ये विशेष रूप से अच्छे होते हैं। सबसे पहले, मुर्गियों को इसमें डुबोने की जरूरत है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें सूरजमुखी का तेल पहले से ही गर्म हो। तलने का समय लगभग पाँच या सात मिनट है।
इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश झटपट खा जाती है. चिकन के स्वाद के लिए, मशरूम, जिसकी तस्वीर कुछ हद तक फ्लाई एगारिक की याद दिलाती है, निविदा चिकन मांस के समान होती है।
कैनिंग
सर्दी के लिए कुंडलाकार टोपियां विभिन्न तरीकों से काटी जाती हैं: वे अचार और नमकीन होती हैं, लेकिन यह किण्वित संस्करण है जो विशेष ध्यान देने योग्य है। इन मशरूम का स्वाद तीखा और अभिव्यंजक हो जाता है, जो मुंह में छोटे-छोटे नुकीले बुलबुलों के साथ प्रकट होता है।
खट्टे मुर्गे की रेसिपी काफी आसान है: एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको साठ ग्राम नमक, कई मटर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च की आवश्यकता होगी। आपको सहिजन, लहसुन, तेजपत्ता, सरसों और सोआ की भी आवश्यकता होगी।
मशरूम को उबलते नमकीन पानी में एक चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से पांच या दस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।
उसके बाद मशरूम को मसाले के साथ मिलाना हैऔर व्यंजन में शेष नमक किण्वन के लिए अभिप्रेत है। फिर द्रव्यमान को एक साफ रुमाल से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखा जाता है, और उन पर अत्याचार किया जाता है। परिवेश के तापमान के आधार पर मशरूम पांच से दस दिनों तक किण्वन करते हैं। उसके बाद, उन्हें जार में स्थानांतरित करने और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
