कई लोग मशरूम चुनना पसंद करते हैं। उपयोगी वस्तु के साथ जंगल में इत्मीनान से टहलना - मुफ्त भोजन एकत्र करना दोगुना सुखद है। शरद ऋतु का अंत रोइंग परिवार से संबंधित मशरूम की एक बड़ी संख्या में शामिल होता है, विशेष रूप से, मिट्टी की रोइंग। दिखने में सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद, इन्हें इकट्ठा करना आसान होता है, क्योंकि ये आमतौर पर बड़े समूहों में उगते हैं।
विवरण
परिवार में मशरूम की करीब ढाई हजार प्रजातियां हैं। वे पूरे उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। पसंदीदा जगह - शंकुधारी या मिश्रित वन। वे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं, जो सुइयों और पत्तियों या काई की मोटी परत से ढकी होती है। सभी मशरूम नहीं खाए जा सकते। परिवार में सशर्त रूप से खाद्य, जहरीले और खाद्य मशरूम शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में मिट्टी की पंक्ति शामिल है। विवरण:
- टोपी। प्रजातियों के आधार पर, यह शंकु के आकार का, गोलाकार (युवा मशरूम में) या घंटी के आकार का हो सकता है। उम्र के साथ, यह सीधा हो जाता है, लेकिन केंद्रीय ट्यूबरकल बना रहता है। टोपी के किनारे लहरदार, सम, टक या इसके विपरीत होते हैं।उलट। रंग अलग है: सफेद, ग्रे, हरे, पीले, भूरे, लाल, बैंगनी रंग के रूप। इसके अलावा, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, रंग काफी बदल सकता है। सतह पपड़ीदार, श्लेष्मा, चिकनी, मखमली, सूखी, रेशेदार हो सकती है। व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।
- प्लेट्स (हाइमेनोफोर)। टोपी के नीचे की पंक्तियों में प्लेटें होती हैं, वे एक बीजाणु-असर वाली परत से ढकी होती हैं। प्लेटें या तो पतली और बारंबार होती हैं, या मांसल और विरल होती हैं। युवा मशरूम में, वे सम और सफेद होते हैं, समय के साथ काले, भूरे या भूरे धब्बों से ढके होते हैं, किनारे फटे और असमान हो जाते हैं।
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पैर। ऊंचाई 3-10 सेमी, व्यास 0.5-2 सेमी। आकार प्रजातियों पर निर्भर करता है। यह क्लब के आकार का (ऊपर या नीचे के विस्तार के साथ) या बेलनाकार हो सकता है। बनावट भी भिन्न होती है, यह नंगे, रेशेदार, मख़मली, पपड़ीदार हो सकती है। रंग आमतौर पर भूरे रंग के रंग के साथ गुलाबी होता है, टोपी के नीचे सफेद रंग का एक क्षेत्र होता है। कभी-कभी टोपी के नीचे रेशेदार वलय के रूप में एक सुरक्षात्मक आवरण के अवशेष होते हैं।
सामान्य तौर पर, कुछ बारीकियों के साथ, यह विवरण इस परिवार की सभी प्रजातियों पर फिट बैठता है।
किस्में
खाद्य पंक्तियों के मुख्य प्रकार:
- पंक्ति मिट्टी। मशरूम यूरोप और पूर्व सोवियत संघ के देशों में बहुत लोकप्रिय है। युवा मशरूम की टोपी शंकु के आकार की होती है, जिसका व्यास 3 से 9 सेमी होता है। यह स्पर्श करने के लिए रेशमी, भूरे या चूहे के रंग का होता है। प्लेटें असमान, दुर्लभ हैं। एक स्पष्ट पीले रंग की टिंट का निचला हिस्सा। पैर 10 सेमी तक बढ़ते हैं, आमतौर पर सीधे होते हैं, लेकिन वहाँ भी होते हैंएक पेंच के साथ घुमावदार, पुराने खोखले हैं। इसके गूदे में हल्की फुल्की गंध होती है, लगभग बेस्वाद, लोचदार, सफेद। मिट्टी का रोवन विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों में उगता है।
- ग्रे। बाह्य रूप से, यह बहुत हद तक मिट्टी के समान है। उसके पास एक मांसल, युवा मशरूम में एक चिकनी गोल, बाद में सपाट और फटी टोपी होती है। केंद्र में केवल एक चपटा ट्यूबरकल रहता है। आकार 4-12 सेमी तक होता है। रंग गहरा भूरा होता है, कभी-कभी बैंगनी या हरे रंग के रंग के साथ। प्लेटें दुर्लभ, चौड़ी हैं। यदि आप सेरुष्का को तोड़ते हैं, तो यह पीला हो जाएगा, स्वाद मैली है। आधार पर पैर चौड़ा है, 15 सेमी और ऊपर तक बढ़ सकता है। धूसर पंक्ति और मिट्टी के बीच अंतर यह है कि धूसर रंग में अधिक पतला "शरीर", प्लेटों पर एक ध्यान देने योग्य पीले रंग का लेप, और एक अच्छी तरह से परिभाषित सुखद मैदा गंध होती है।
और भी कई प्रकार हैं:
- मात्सुटेक चीन, जापान, उत्तरी अमेरिका, रूस, फिनलैंड, कोरिया, स्वीडन में बढ़ता है;
- विशाल, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ता है, लगभग सभी यूरोपीय देशों, उत्तरी अफ्रीका, जापान, रूस में पाया जाता है;
- भीड़, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ रहा है, व्यापक रूप से एशियाई देशों में औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है;
- मंगोलियाई, एक सफेद मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन प्लेटें इसमें एक पंक्ति देती हैं, मंगोलिया, मध्य एशिया, पश्चिमी चीन में बढ़ती हैं।
इस परिवार में कई अखाद्य प्रजातियां हैं: सफेद, ग्रे, नुकीली, भूरी, तेंदुआ।
उपयोगी गुण
अर्थ रोइंग, एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद होने के साथ-साथ हैकई उपयोगी गुण:
- इसमें विटामिन ए, सी, के, पीपी, डी2, डी7, ग्रुप बी, बीटाइन होता है;
- खनिज: मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस;
- फिनोल:
- पॉलीसेकेराइड;
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स: क्लिटॉसिन, फ़ोमाइसिन;
- एमिनो एसिड: स्टीयरिक, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, फेनिलएलनिन, ऐलेनिन, लाइसिन, थ्रेओनीन;
- एर्गोस्टेरॉल।
खाद्य पंक्तियों में एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं। इनका उपयोग निम्नलिखित रोगों के जटिल उपचार में किया जाता है:
- ऑन्कोलॉजी;
- मधुमेह मेलिटस;
- जननांग प्रणाली के रोग;
- दबाव को सामान्य करने के लिए;
- एक तंत्रिका तंत्र विकार के साथ;
- अतालता;
- ऑस्टियोपोरोसिस;
- गठिया।
हालांकि, मशरूम का अनियंत्रित सेवन खतरनाक हो सकता है। पंक्तियाँ भारी धातुओं सहित किसी भी प्रदूषण को जमा कर सकती हैं। युवा नमूने एकत्र करना बेहतर है। मशरूम खाने से दर्द, पेट में भारीपन, पेट फूलना होता है। पित्ताशय की थैली, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग, कम अम्लता के साथ, अपने आहार में अक्सर और बड़ी मात्रा में रोवे को शामिल करना अवांछनीय है।
उपयोग
मिट्टी की रोइंग स्वाद में सुखद और नाजुक होती है। यह ताजा और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए अच्छा है। अच्छी गृहिणियां इस प्रकार के मशरूम को सफलतापूर्वक अचार और नमक करती हैं। वहाँ हैउनकी तैयारी में कुछ बारीकियां:
- सबसे पहले, आपको केवल युवा मशरूम पकाने की जरूरत है, "बूढ़े लोग" कड़वे होंगे;
- दूसरा, खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, रेत और अन्य मलबे को प्लेटों में बंद कर दिया जाता है;
- तीसरा, आपको टोपी से त्वचा अवश्य हटानी चाहिए।
इन सरल नियमों का पालन करके आप ढेर सारे स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं।
जिज्ञासु तथ्य
रोइंग के बारे में कुछ रोचक तथ्य यहां दिए गए हैं:
- ये मशरूम घर पर उगाए जा सकते हैं, जैसे शैंपेन;
- कई देशों में रोइंग का उत्पादन चालू है, उत्पादों को निर्यात के लिए भी भेजा जाता है;
- जापान में, यूरोप में मत्सुटेक को ट्रफल की तरह महत्व दिया जाता है, अलग-अलग नमूनों की कीमत $100 तक पहुंच सकती है;
- एक नियम के रूप में, मशरूम पंक्तियों (इसलिए नाम) या मंडलियों में बढ़ते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल मंडल" कहा जाता है।
