मशरूम यहां लंबे समय से काटा जा रहा है। प्राचीन रूस के समय में भी, गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, पूरे परिवार पूरे सर्दियों के लिए इन उपहारों को तैयार करने के लिए जंगल में जाते थे। दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरलेस और, ज़ाहिर है, पोर्सिनी मशरूम, जिनका उल्लेख अक्सर रूसी कहावतों, कहावतों, परियों की कहानियों में किया जाता है।
सीप मशरूम, जिसकी किस्में इस बात पर निर्भर करती हैं कि यह कहाँ बढ़ता है, किसी भी रूप में खाया जाता है: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ। इसे सुखाया, अचार, डिब्बाबंद किया जा सकता है। इसी समय, अधिकांश उपयोगी गुण संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा मांस शोरबा की तुलना में अधिक स्वस्थ होता है, और सूखे पोर्सिनी मशरूम चिकन अंडे की तुलना में कैलोरी में दोगुने होते हैं। पोर्सिनी फंगस में पाए जाने वाले पदार्थों में टॉनिक और एंटीट्यूमर गुण होते हैं। इसका अर्क कभी शीतदंश के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता था।
Cep मशरूम ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग हर महाद्वीप पर उगते हैं। वे पूरे गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन लगातार नहीं, बल्कि लहरों में जो स्थानीय और मौसम की स्थिति पर निर्भर करते हैं। पहली लहर आमतौर पर जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में होती है। अगस्त के दूसरे भाग में सबसे अधिक फलदायी फॉल्सऔर सितंबर की शुरुआत में। तीसरी लहर अप्रत्याशित शरद ऋतु के मौसम पर निर्भर करती है और आ भी नहीं सकती है। सफेद कवक, जिसकी किस्में विविध हैं, बहुत जल्दी नहीं बढ़ती हैं। भ्रूण के विकास से परिपक्व कवक तक जाने में औसतन लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। और वे आमतौर पर परिवारों में बड़े होते हैं। इसलिए, इस सुंदर आदमी को जंगल में पाकर, आपको ध्यान से चारों ओर देखना चाहिए: निश्चित रूप से, कहीं पास में, एक से अधिक मिलेंगे।
वे सन्टी या मिश्रित जंगलों में बसना पसंद करते हैं। सफेद कवक में, टोपी का रंग बहुत भिन्न हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा, रेतीला। अधिक नमी के साथ, यह थोड़ा पतला हो सकता है। डंठल मोटा, अंडाकार होता है, उम्र के साथ कुछ लम्बा होता है, नीचे की तरफ मोटा रहता है। मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर थोड़ा नीला हो सकता है। सूखने के बाद नीला रंग गायब हो जाता है और मशरूम फिर से सफेद हो जाता है।
प्रसिद्ध सोवियत वैज्ञानिक बी.पी. वासिलकोव, जिन्होंने मशरूम का अध्ययन किया और कई वैज्ञानिक पत्रों के लेखक हैं, ने मौसम, जलवायु और अन्य बाहरी परिस्थितियों के आधार पर गोरों की 18 प्रजातियों का वर्णन किया। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सफेद कवक, जिसकी किस्मों के विभिन्न रूप हो सकते हैं, एक ही प्रजाति के होते हैं - बोलेटस एडुलिस। हालांकि, कुछ वैज्ञानिक जिन्होंने इसी तरह के अध्ययन किए हैं, उनका मानना है कि उनमें से 4 स्वतंत्र प्रजातियां हैं।
सफेद मशरूम की किस्में
हमारे जंगलों में निम्नलिखित उप-प्रजातियां सबसे अधिक पाई जाती हैं:
- डार्क कांस्य। इसमें विभिन्न रंगों की झुर्रीदार काली टोपी है (भूरा,तंबाकू, गहरा भूरा, हरे रंग की टिंट के साथ)। गर्म जलवायु में बसना पसंद करते हैं: दक्षिणी या पश्चिमी क्षेत्रों के बीच, हॉर्नबीम या ओक के जंगलों में।
- जाल। टोपी आमतौर पर हल्के रंग (भूसे-गेरू, क्रीम) होती है जिसमें केंद्र में छोटी दरारें और तराजू होते हैं। ट्यूबलर परत पीली है। पैर छोटा है, आकार में बेलनाकार है, उस पर एक हल्का जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। अक्सर पहाड़ी ओक या हॉर्नबीम जंगलों में पाए जाते हैं।
- ओक (ओक वन)। हल्के भूरे रंग की टोपी वाले इस मशरूम को कभी-कभी एक अलग प्रजाति माना जाता है।
- बिर्च। टोपी ऊपर से भूरी है, लेकिन यह हल्की (लगभग सफेद) भी हो सकती है। जालीदार पैटर्न के साथ पैर घने, क्लब के आकार का है। ट्यूबलर सतह पीली है।
- स्प्रूस। टोपी भूरे रंग की होती है, जिसका आकार थोड़ा नुकीला होता है। पीले रंगों की ट्यूबलर सतह। इस मशरूम का सफेद घना गूदा, जिसमें एक सुखद गंध होती है, काटने पर रंग नहीं बदलता है।
- पाइन। इसकी एक बड़ी भूरी टोपी (बैंगनी रंग संभव है) और भूरा-लाल मांस है।
सावधानी! ज़हर
पोर्सिनी मशरूम, जिसकी किस्में अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं, अभी भी एक खतरनाक समकक्ष है। यह पित्त कवक (कड़वा या कड़वा) है।
दिखने में ये साधारण सफेद मशरूम हैं। जहरीले पित्त और खाने योग्य सफेद की तस्वीरें व्यावहारिक रूप से समान हैं। लेकिन अभी भी एक अंतर है:
- पित्त कवक की ट्यूबलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग का रंग होता है;
- पित्त कवक आमतौर पर पेड़ों के आधार पर या स्टंप पर उगता है;
- कड़वा पैरएक गहरे जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया;
- उसके रोम छिद्र हैं;
- इसमें एक तीखा, कड़वा स्वाद होता है जिसे अपनी जीभ से हल्के से छूने पर महसूस करना आसान होता है।
यह मशरूम जहरीला होने के बावजूद इसमें औषधीय तत्व पाए जाते हैं। लोक चिकित्सा में, कड़वा प्राचीन काल से एक पित्तशामक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला।
