लैक्टिक मशरूम रसूला परिवार के मशरूम का एक बड़ा भाईचारा है। उनका नाम लैटिन नाम लैक्टैरियस से सीधा अनुवाद है। उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इन मशरूम में रेशे नहीं होते हैं, और जब टूट जाते हैं, तो वे दूधिया रस का स्राव करते हैं। इस जीनस के कुछ प्रतिनिधियों में, यह थोड़ा खाने योग्य है, और कुछ एक तीखे जहरीले दूध का स्राव करते हैं।
जीनस में सभी दूध मशरूम और केसर मशरूम के साथ-साथ वोल्नुकी, रूबेला, स्मूदी, यूफोरबिया और कई अन्य लोगों द्वारा जाने-माने और प्रिय शामिल हैं। दूधिया मशरूम कवक हैं जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में नम मिट्टी को पसंद करते हैं। उपस्थिति की मुख्य अवधि जुलाई के अंत है। आप अक्टूबर की शुरुआत तक कुछ प्रजातियों से मिल सकते हैं।
दूध बनाने वालों की शक्ल तो हर कोई जानता है। एक आकर्षक उदाहरण सर्वव्यापी मशरूम है। केवल एक चीज जो बदलती है वह है टोपी का रंग, जो सफेद से ग्रे, भूरा, लाल-भूरा से भिन्न होता है। लैक्टिक मशरूम, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, जब यह जमीन से दिखाई देता है, तो पहले एक उत्तल लैमेलर टोपी होती है जिसमें एक किनारे को अंदर की ओर लपेटा जाता है, बाद में यह खुलता है और एक उदास केंद्र या फ़नल के साथ तश्तरी की तरह बन जाता है, और किनारे टेढ़े होने लगते हैं। सतह सूखी या गीली, श्लेष्मा होती है। कुछमशरूम यह मखमली है। कुछ लैक्टिक मशरूम में 5 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, और कुछ दिग्गज 15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ते हैं। पैर आमतौर पर टोपी के साथ एक ही रंग के होते हैं या थोड़े हल्के होते हैं। इसकी लंबाई कवक के निवास स्थान (घास या काई की ऊंचाई) के आधार पर भिन्न होती है - कुछ मिलीमीटर से लेकर 6-7 सेंटीमीटर तक। पैर खोखले या घने होते हैं। मशरूम का शरीर चैनलों से भरा होता है जिसके माध्यम से दूधिया रस बहता है। यह आमतौर पर सफेद रंग का होता है, जो हवा में काला पड़ने लगता है और मशरूम पर ही दाग लग जाता है।
यह देखते हुए कि कुछ लैक्टिक मशरूम बहुत नाजुक और क्षति के प्रति संवेदनशील होते हैं, समय के साथ छूने से, तथाकथित "जला" दिखाई देते हैं - काले धब्बे जो बहुत कम समय में पूरी सतह पर फैल जाते हैं। वैसे यह नाजुकता मशरूम मशरूम के नाम से भी झलकती थी। वैज्ञानिकों की मान्यताओं के अनुसार, ब्रेस्ट शब्द की व्युत्पत्ति ब्रेस्ट शब्द से हुई है, जिसका अनुवाद लिथुआनियाई से "भंगुर" है। सच है, इस नाम की उत्पत्ति का एक और संस्करण है - "ग्रुडनो" शब्द से - बड़े समूहों में भीड़, "समूहों" में उगने वाले मशरूम।
लैक्टिक मशरूम हर जगह पाए जाते हैं। इनका वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है। कुल मिलाकर, लगभग 120 प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनमें से 90 पूरे पूर्व सोवियत संघ में पाई जाती हैं। यूरोप में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है और इन्हें खाया नहीं जाता है, लेकिन रूस में, इनमें से कई बड़े मजे से एकत्र किए जाते हैं।
वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए महान हैं। वे नमकीन और मसालेदार होते हैं, कुछ प्रजातियांसूखे और फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद के साथ-साथ विभिन्न मशरूम सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
लैक्टिक मशरूम का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है। कुछ प्रकार के मशरूम से, लैक्टारियोविलिन प्राप्त होता है - तपेदिक के उपचार में उपयोग किया जाने वाला एक एंटीबायोटिक, साथ ही गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोग। कड़वे रस में एक पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकता है।
