मशरूम इकट्ठा करना एक बहुत ही रोमांचक और व्यसनी गतिविधि है। लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की भी आवश्यकता होती है। मशरूम, रसूला या चेंटरलेस की खोज में, एक अखाद्य जुड़वां मशरूम का आना काफी संभव है जिसे खाया नहीं जाता है। ऐसी गलती आसानी से खराब हो चुके डिनर या पाचन संबंधी समस्याओं में बदल सकती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को कैसे समझें? उनमें से कुछ के नाम और विवरण आपको हमारे लेख में मिलेंगे।
मशरूम की किस्में
दुनिया में मशरूम की बड़ी संख्या है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 10,000 से एक मिलियन प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ का उपयोग खाना पकाने, दवा, फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है, अन्य उच्च विषाक्तता के कारण दसवीं सड़क को बायपास करते हैं।
मशरूम जिनका पोषण मूल्य होता है और बिना किसी स्वास्थ्य प्रभाव के खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है उन्हें "खाद्य" कहा जाता है। इनमें असली मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, असली दूध मशरूम, रसूला, मोरेल, बोलेटस, बोलेटस, रेनकोट, साधारण चेंटरेल और अन्य शामिल हैं।कुछ प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य हैं। वे विशेष उपचार के बाद या एक निश्चित उम्र में ही सुरक्षित होते हैं।
अखाद्य मशरूम अक्सर जहरीले लोगों के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। जहरीली प्रजातियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। इनके प्रयोग से पाचन, स्नायुतंत्र या मृत्यु के विकार उत्पन्न होते हैं। पीली टॉडस्टूल को दुनिया में सबसे जहरीला माना जाता है, इस फंगस का 30 ग्राम भी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
अखाद्य मशरूम इतने डरावने नहीं होते। ज्यादातर मामलों में, वे बस बेस्वाद हैं, कड़वाहट है, एक अप्रिय गंध है, मल पर उगते हैं, या बस हमारे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। कठोर लुगदी, बहुत छोटे आकार या अत्यधिक दुर्लभता के कारण उन्हें अखाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। आइए उनके कुछ प्रतिनिधियों से परिचित हों।
झूठी लोमड़ी
खाद्य और अखाद्य मशरूम आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। तो, एक साधारण चेंटरेल के बजाय, एक झूठा चुनने का मौका है। इसे ऑरेंज टॉकर भी कहा जाता है और कभी इसे जहरीला माना जाता था। इस कवक से कोई गंभीर परिणाम नहीं होते हैं, लेकिन कुछ लोगों को अपच का अनुभव होता है।
फंगस उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में आम है। यह 2 से 6 सेंटीमीटर की टोपी के साथ पांच सेंटीमीटर लंबा होता है। इसे चमकीले नारंगी रंग में रंगा गया है, लेकिन यह पीला, लाल और यहां तक कि सफेद भी हो सकता है। असली चेंटरेल के विपरीत, झूठा मशरूम चिंताजनक हो सकता है, इसके मांस में एक अप्रिय गंध होती है, और इसके बीजाणु सफेद होते हैं।
बोलबिटससुनहरा
बोल्बिटस एक बहुत ही रोचक अखाद्य मशरूम है, जिसे हल्के पीले रंग में रंगा गया है। इसमें 4 सेंटीमीटर व्यास तक की एक छोटी घंटी के आकार की टोपी और एक लंबा तना होता है जो ऊंचाई में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, इसकी टोपी सीधी होती जाती है, किनारों पर चपटी और खुरदरी हो जाती है, और रंग पीले से भूरे रंग में बदल जाता है।
गोल्डन बोलबिटस जंगलों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। यह मई से नवंबर तक घास के मैदानों में, घनी घास और घास के बीच में दिखाई देता है। कवक का जीवन अविश्वसनीय रूप से छोटा है, यह बूढ़ा हो जाता है और कुछ ही दिनों में मर जाता है। इसे जहरीला नहीं माना जाता है, लेकिन खाया नहीं जाता है।
हेबेलोमा चिपचिपा
इस प्रजाति के कई नाम हैं। हम इसे "गलत मूल्य", "हॉर्सरैडिश मशरूम" कहते हैं, अंग्रेजी में इसे "जहर पाई" कहा जाता है। मशरूम में एक शंक्वाकार या अर्धवृत्ताकार टोपी 7-9 सेंटीमीटर व्यास की होती है, जो आमतौर पर बलगम से ढकी होती है। हेबेलोमा उम्र के रूप में, टोपी सपाट और सूखी हो जाती है।
मशरूम का रंग हल्का बेज या किनारों पर हल्का भूरा, बीच में गहरा होता है। इसकी विशेषता विशेषता कड़वा स्वाद है, साथ ही आलू या मूली की एक स्पष्ट गंध है। हेबेलोमा विषाक्त हो सकता है, इसलिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उल्टी, पेट खराब और विषाक्तता के अन्य लक्षण पैदा कर सकता है।
रीड हॉर्नबिल
रोगेटिक, या रीड क्लावेरियाडेल्फ़स, में कई मशरूम की विशिष्ट टोपी नहीं होती है। इसका शरीर लम्बा होता है और एक गदा के समान ऊपर की ओर फैलता है। इसका गूदा औरबीजाणु सफेद होते हैं, और कवक स्वयं बेज या नारंगी रंग का होता है।
दुष्ट खुले इलाकों में नहीं उगते और पेड़ों के पास छिपना पसंद करते हैं। यह जंगल में छायादार और ठंडी जगह पर रहता है। ज्यादातर यह एक स्प्रूस के नीचे पाया जाता है, लेकिन मशरूम को ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह काफी दुर्लभ है। सींग वाले अकेले बढ़ सकते हैं, और कभी-कभी कई समूहों में रहते हैं। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसे केवल युवा ही खा सकते हैं। मशरूम जब पुराना हो जाता है तो बेस्वाद हो जाता है।
मशरूम लाल ईंट
गर्मी या झूठा मशरूम अखाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, लेकिन यह परिभाषा विवादास्पद है। कुछ लोग इसे स्वादिष्ट मानते हैं तो कुछ इसे जहरीला मानते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम शरद ऋतु के समान होते हैं, जिन्हें खाया जा सकता है, इसलिए इसे अक्सर अनुभवहीन प्रेमियों द्वारा एकत्र किया जाता है।
मशरूम अगस्त-सितंबर में हल्के पर्णपाती जंगलों में दिखाई देता है। यह 5 सेंटीमीटर व्यास तक एक चिकनी, गोल और थोड़ा उत्तल टोपी के साथ बढ़ता है। खाद्य मशरूम के विपरीत, इसमें एक समृद्ध ईंट लाल रंग होता है। इसके पैर पर कोई घनी अंगूठी नहीं होती है, और टोपी के किनारों पर अक्सर सफेद घूंघट के टुकड़े होते हैं। नकली शहद एगारिक केवल लट्ठों और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है। यह कोनिफ़र पर नहीं होता है।
