"उसने खुद को लोडर कहा - पीठ में चढ़ो।" तो प्रसिद्ध कहावत है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जंगलों में कई अलग-अलग प्रकार के मशरूम पाए जाते हैं, जिन्हें इसी सामान्य नाम के तहत समूहीकृत किया जाता है। और नमकीन और मसालेदार रूप में सामान्य रूसी दिलों के अलावा, चर्मपत्र, नीले, काले, ऐस्पन, काली मिर्च और पीले दूध मशरूम भी हैं। हम इस लेख में बाद के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
पीला दूध मशरूम Syroezhkov परिवार, जीनस मिल्की से संबंधित है। लैटिन में, इसका नाम काफी जटिल लगता है - लैक्टैरियस स्क्रोबिकुलेटस। खैर, लोग इसके पूरी तरह से अलग नाम जानते हैं: खुरचनी, पीली लहर या पीला भार। यह उनके अधीन है कि यह मशरूम हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में जाना जाता है। और पीला मशरूम रूसी जंगलों के उत्तरी भाग में, साइबेरिया में, टैगा में आम है। आप उससे सबसे अधिक बार स्प्रूस जंगलों, देवदार के जंगलों, देवदार के जंगलों में मिल सकते हैं, और वह मुख्य रूप से युवा पेड़ों के संचय के स्थानों को चुनता है। कभी-कभी, हालांकि, ये मशरूम बर्च ग्रोव्स में आते हैं औरमिश्रित वन, जहाँ वे मिट्टी की मिट्टी पर उगते हैं। उनके लिए सामान्य संग्रह समय अगस्त से अक्टूबर की अवधि है, जब तापमान 8-10 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है। ये मशरूम कम, लेकिन लगातार बारिश भी पसंद करते हैं। लेकिन भारी बारिश के बाद, वे थोड़े समय के लिए ही दिखाई दे सकते हैं, और फिर गायब हो जाते हैं।
मशरूम साम्राज्य का यह प्रतिनिधि कैसा दिखता है? सामान्य तौर पर, यह दूध मशरूम के सामान्य प्रतिनिधि के समान होता है: इसकी टोपी का व्यास लगभग 7-10 सेंटीमीटर होता है, एक श्लेष्म, चिपचिपा, महसूस-प्रकार की सतह के साथ, केंद्र में अवतल होता है। लेकिन इसका रंग अन्य प्रजातियों से काफी अलग है - टोपी के कारण पीले मशरूम को इसका नाम मिला। यह चमकीली सुनहरी पीली छाया अचूक है। और यह वह है जो मशरूम और अन्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर है।
मशरूम का गूदा सफेद होता है, लेकिन छूने पर पीला हो जाता है। पीले दूध वाले मशरूम का दूधिया रस भी अपना रंग बदल सकता है। इस प्रकार के मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होता है। पीले मशरूम के पैर की ऊंचाई 8 सेंटीमीटर तक हो सकती है। आमतौर पर यह सम, सफेद होता है।
यह याद रखना चाहिए कि यह सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। पीला दूध मशरूम, कच्चा या केवल तला हुआ, कड़वा दूधिया रस के कारण बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे आमतौर पर लंबे समय तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। उसके बाद, नमकीन दूध मशरूम की तुलना में रूसी आत्मा के लिए कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन दुनिया के अन्य देशों में पीले मशरूम और उसके साथी अखाद्य मशरूम हैं।
इस प्रकार का मशरूमबहुत उपयोगी जब ठीक से उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन बी, पीपी और सी होते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम होती है - प्रति सौ ग्राम केवल अठारह किलोकलरीज। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, दूध मशरूम शाकाहारियों के मेनू में मांस को पूरी तरह से बदल सकता है। वैसे, कुछ सदियों पहले साइबेरिया के निवासी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त इस प्रजाति को छोड़कर अन्य मशरूम को बिल्कुल भी नहीं पहचानते थे। पीले दूध मशरूम के स्वाद गुणों में निराश न होने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे कम से कम तीन से चार घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है, हर 20 मिनट में पानी बदलते हुए।
